Кукуруза, или “царица полей”, радует сладким вкусом и богата полезными веществами. В этой статье мы расскажем, как варить кукурузу в початках, сохраняя её питательные свойства и идеальную текстуру. Узнаете о важности замачивания, времени варки в зависимости от сорта, а также о способах приготовления в кастрюле и микроволновке. Правильное приготовление кукурузы улучшит её вкус и разнообразит ваш рацион.

Как выбрать кукурузу для варки

1. Наилучшие початки кукурузы, находящиеся в состоянии «молочной спелости», можно найти только в определённый сезон, который начинается в июле и продолжается до конца сентября. Молодая и нежная кукуруза не предназначена для длительного хранения, поэтому в холодное время года мы можем приобрести лишь экземпляры с твёрдыми и жёсткими зёрнами, которые требуют длительной варки. Естественно, польза от такого продукта будет минимальной, а гастрономическое наслаждение оставляет желать лучшего.

2. Обратите внимание на цвет зёрен. Он должен быть молочно-жёлтым или золотистым, но не янтарным. Яркие оттенки могут указывать на то, что кукуруза перезрела или предназначена для кормления животных.

3. Самыми вкусными считаются сахарные сорта. Такую кукурузу можно смело есть даже в сыром виде – она мягкая, нежная и сладковатая. Если у вас нет возможности попробовать продукт перед покупкой, аккуратно сожмите пальцами самые крупные зёрна. У молодых початков они упругие и плотные, а при разрыве оболочки выделяется белый, густой сок. Зёрна старой кукурузы имеют вмятины, выглядят подсохшими, а между ними часто образуются зазоры.

4. Ещё один важный момент – состояние листьев. Если они выглядят увядшими, жухлыми или истончёнными, это сигнализирует о том, что початок уже переспел и будет жёстким, даже после длительной варки. У кукурузы в молочной спелости листья должны быть ярко-зелёными и плотно прилегать друг к другу. Также важно, чтобы на них не было никаких повреждений.

Внимание! Иногда в продаже можно встретить полностью очищенную кукурузу. Лучше избегать такого продукта, так как он, скорее всего, подвергался активной обработке пестицидами, что негативно сказалось на листьях, из-за чего их и удалили. Кроме того, варёный початок в оболочке будет более полезным и ароматным.

https://youtube.com/watch?v=RoA0F2z4g8U

Лучшие сорта кукурузы: секрет «Бондюэль»

Начнём с важного уточнения. Сорт «Бондюэль», который часто рекламируется как идеальный выбор для покупателей, на самом деле не существует в природе. Под брендом Bonduelle, принадлежащим французской компании, в наших магазинах можно найти замороженные и консервированные овощи, среди которых выделяется кукуруза, обладающая действительно приятным вкусом, нежностью и сладостью.

Когда на рынке нам предлагают «ту самую Бондюэль», мы, как правило, охотно покупаем этот сравнительно дорогой продукт. Однако на самом деле французская компания использует для консервирования ранние сахарные сорта, такие как «Бонус» и «Спирит».

Существует и множество других, не менее вкусных сортов. Например, отечественные виды и гибриды, которые могут быть более доступными по цене, но при этом не уступают иностранным аналогам по вкусовым качествам и полезности:

• «Добрыня»
• «Лакомка»
• «Сандес»
• «Ранняя золотая»
• «Пионер»
• «Джубили»
• «Ледяной нектар»

Последний сорт относится к позднеспелым и считается одним из самых сладких. Початки этого сорта можно употреблять в сыром виде, что позволяет сохранить максимальное количество витаминов и минералов.

При выборе кукурузы не стоит слепо полагаться на её название, которое, как мы уже выяснили, может оказаться вводящим в заблуждение. Важно обращать внимание на признаки спелости и качества, о которых мы говорили ранее.

Кормовую кукурузу, знакомую нам с детства, можно встретить в августе на рынках у бабушек. Она вполне съедобна, но в отличие от пищевой кукурузы, содержит больше крахмала, имеет более грубую текстуру зёрен и требует длительной варки – от 2 до 3 часов.

Как не ошибиться и не купить вместо деликатесной кормовые початки?

1. Обратите внимание на форму. Столовая кукуруза меньше и немного напоминает бочонок, в то время как фуражная – более удлинённая.
2. У кормовых початков зёрна имеют более тёмный цвет, часто с оранжевым оттенком. Их вкус не ярко выражен, а жевать сырую мякоть бывает сложно.
3. Зёрна сахарной кукурузы крупнее и более выпуклые.
4. Кормовая кукуруза стоит значительно дешевле столовой, что объясняется капризностью пищевых сортов, требующих особых условий для выращивания.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о варке кукурузы, которые могут вас удивить:

1. Сахар и крахмал: Кукуруза содержит натуральные сахара, которые начинают превращаться в крахмал сразу после сбора. Поэтому, чтобы сохранить сладость и нежность, кукурузу лучше варить сразу после покупки. Если оставить её на несколько дней, сладость может уменьшиться, и вкус станет менее насыщенным.

2. Правильная температура воды: Чтобы кукуруза получилась мягкой и вкусной, важно не только время варки, но и температура воды. Лучше всего варить кукурузу в уже кипящей воде, добавив немного соли. Это поможет сохранить её яркий цвет и улучшить вкус.

3. Кукуруза и молоко: В некоторых странах существует традиция добавлять в воду для варки кукурузы немного молока. Это не только придаёт кукурузе особый вкус, но и делает её более нежной. Такой способ варки позволяет сохранить все полезные вещества и делает блюдо более питательным.

Эти факты помогут вам лучше понять, как правильно варить кукурузу и сделать её ещё более вкусной!

https://youtube.com/watch?v=VBTHgl_Tbh4

Как варить

«Царица полей», несмотря на своё благородное происхождение, не требует сложных кулинарных манипуляций. Самый простой способ её приготовления — отваривание в кастрюле, но также можно воспользоваться пароваркой, мультиваркой, духовкой или микроволновой печью. Последний метод является самым быстрым, однако подходит только для молодых сладких початков.

У этой царственной культуры есть свои кулинарные хитрости:

1. Початки не обязательно очищать перед варкой. Обычно удаляют лишь 2-3 верхних листа, остальные же, если они свежие и целые, можно оставить.
2. Рекомендуется замочить кукурузу в холодной воде на час перед приготовлением. Это придаст зёрнам особую мягкость. Перезревшие экземпляры столовых сортов можно положить в молоко, разбавленное водой, и оставить на 4 часа. После этого они будут вариться значительно быстрее.
3. Чтобы все початки приготовились равномерно, они должны быть одинакового размера. Слишком крупные можно разломать пополам.
4. Кукурузу следует помещать в холодную воду, а не в кипяток. Важно: солить её нужно только в конце приготовления, иначе она станет жесткой. Лучше всего натирать початки солью непосредственно перед подачей.
5. После закипания воды в кастрюле с кукурузой, огонь следует уменьшить, чтобы процесс варки проходил постепенно.
6. Для улучшения вкуса в воду можно добавить немного сахара и кусочек сливочного масла.
7. После того как кукуруза сварится, воду сливают, а початки плотно укутывают в одеяло на 30 минут. Это сделает их мягче и нежнее, а также придаст насыщенный аромат.

Сколько варить

Наиболее быстро готовятся початки столовых сортов кукурузы в стадии молочной спелости — для этого достаточно всего 20 минут. Не стоит варить их слишком долго, так как это может привести к тому, что зёрна станут жесткими и сухими.

Полностью зрелой сахарной кукурузе потребуется от 40 до 60 минут для достижения готовности.

Кормовые сорта требуют варки не менее 2-3 часов.

Чтобы проверить готовность, достаточно надавить на зёрнышки: если они мягкие, кукурузу можно подавать к столу.

Лучше всего наслаждаться початками, пока они горячие. По мере остывания кукурузные зёрна становятся более вязкими и крахмалистыми.

https://youtube.com/watch?v=qgl27rGMRy4

Способы варки

Самой аппетитной и полезной кукуруза окажется, если её приготовить в день покупки. При длительном хранении сахар, содержащийся в зёрнах, преобразуется в крахмал, что снижает пищевую ценность продукта.

Варим в початках в кастрюле

Посуда должна быть с толстыми стенками и желательно широкой, чтобы избежать повреждения початков. Идеальным вариантом станет чугунная кастрюля с плотно закрывающейся крышкой.

Рекомендация: старайтесь готовить такое количество кукурузы, которое сможете съесть за один раз. Варёные початки плохо хранятся и теряют свой вкус.

Порядок действий:

1. Убираем с кукурузы все листья или снимаем только верхние, в зависимости от их состояния. В любом случае тщательно промываем продукт и удаляем рыльца.
2. Можно уложить листья на дно кастрюли, затем разместить початки и накрыть их вторым слоем зелени. Если этот способ вам не подходит, можно варить только съедобную часть (зерна). Воду наливаем так, чтобы она полностью покрывала кукурузу.
3. Готовим кукурузу в зависимости от сорта и степени зрелости. На этапе закипания поддерживаем умеренный огонь, а после – уменьшаем его.
4. Когда зёрна станут мягкими, сливаем воду и даём блюду немного остыть. Подаём с солью и сливочным маслом.

В микроволновке

Обратите внимание! Этот метод не подходит для перезревшей кукурузы или кормовых сортов.

Рецепт №1. В пакете

Метод приготовления очень быстрый и удобный. Вам не придется стоять у плиты, томить семью в ожидании, а затем заниматься мытьем кастрюли. Единственный недостаток – нельзя приготовить большую порцию за один раз.

1. Удалите все листья и тщательно промойте початки под проточной водой.
2. При желании можно натереть их солью и сухими специями.
3. Поместите початки либо в рукав для запекания, либо в обычный полиэтиленовый пакет и плотно завяжите, чтобы влага, выделяющаяся в процессе готовки, оставалась внутри.
4. При мощности 800 Вт початки молочной спелости сварятся за 10 минут.

Рецепт №2. В листьях

В этом рецепте кукуруза будет готовиться на пару. Обратите внимание, что листья должны плотно обвивать початок и быть свежими. Устаревшие и сухие листья следует удалить.

1. У подготовленных початков, которые не очищены, аккуратно срезаем кончики и размещаем их на плоской стеклянной тарелке, стараясь оставить между ними небольшое расстояние. Важно: некоторые хозяйки, желая одновременно приготовить больше кукурузы, укладывают её в несколько слоёв. Это может привести к тому, что продукт останется недоваренным. В данном случае качество важнее количества.
2. Варите початки в листьях в течение 3-5 минут на максимальной мощности. Рекомендуется периодически переворачивать их.
3. После завершения варки не спешите снимать листья, дайте кукурузе постоять несколько минут, чтобы она полностью «дошла».

Рецепт №3. Под бумажным полотенцем

Листья можно заменить на другой ингредиент. Очищенные початки следует тщательно завернуть во влажное бумажное полотенце и готовить в таком виде.

Рецепт №4. В ёмкости с водой

Этот метод требует в два раза больше времени, но при этом исключает риск пережаривания продукта.

1. Поместите очищенные початки в глубокую посуду, подходящую для использования в микроволновой печи, и полностью залейте их водой. Не добавляйте соль!
2. Накройте крышкой и готовьте на мощности 700 Вт в течение 20-45 минут, в зависимости от зрелости и количества початков.

Не забывайте периодически добавлять кипяток, так как жидкость будет испаряться.

Совет: Кукуруза, извлечённая из микроволновки, будет очень горячей, поэтому дайте ей немного остыть или используйте специальные держатели во время еды.

В духовке

Очищенные початки (по желанию можно оставить часть листьев) размещают в форму для запекания, которую предварительно смазывают сливочным маслом.

Затем заливают кипятком так, чтобы он был на уровне продуктов (не стоит наливать выше). Накрывают форму фольгой, тщательно запечатывая края, чтобы пар не выходил, и помещают в разогретую до 180ºС духовку на 40-60 минут.

В мультиварке

Алгоритм приготовления остается прежним, как и при варке в кастрюле, но вместо привычной посуды мы используем чашу многофункционального электрического устройства.

1. Убираем листья с кукурузы, тщательно промываем, удаляем рыльца и срезаем верхушку початка.
2. Помещаем кукурузу в чашу мультиварки и заливаем холодной водой, следя за тем, чтобы она с одной стороны покрывала початки, а с другой не превышала максимальный уровень.
3. Закрываем крышку и выбираем программу «Варка овощей» или «Суп». Молодые початки готовим 15-20 минут, зрелые – в два раза дольше.

Можно также добавить в чашу кукурузные листья, что сделает вкус блюда более насыщенным и разнообразным. Листья следует промыть и на 10-15 секунд поместить в микроволновую печь. Затем половину зелени укладываем на дно чаши, а оставшуюся часть – сверху на початки. Вода должна полностью покрывать этот «сэндвич».

Варим так же, как и в первом варианте.

В пароварке

Этот способ обязательно привлечет внимание любителей здорового питания. Однако стоит отметить, что не рекомендуется готовить кормовые сорта или переспевшие початки таким образом.

Существует два метода приготовления кукурузы на пару:

• целиком
• в виде зёрен

Важно! При приготовлении не следует использовать все уровни пароварки. Початки лучше размещать в один слой, чтобы они готовились равномерно и не оставалось сырых участков.

Целые початки очищают от листьев, при необходимости разрезают на несколько частей и помещают в паровую корзину.

Время приготовления составляет 35-40 минут.

Зёрна укладывают тонким слоем и готовят на пару в течение 15 минут. После завершения времени приготовления рекомендуется дать продукту немного настояться.

В скороварке

Тем, кто обладает этим удивительным устройством, не стоит бояться готовить любую кукурузу – как столовую, так и фуражную, независимо от степени её зрелости, включая перезревшую.

Важно следить за тем, чтобы початки полностью погружались в воду.

При молочной зрелости кукуруза варится от 10 до 15 минут, в других случаях потребуется около 40 минут.

Кукуруза, приготовленная в скороварке, получается невероятно ароматной и сладкой. Кормовые сорта станут более вкусными, если в воду добавить одну столовую ложку сахара.

Мы обсудили основные методы приготовления кукурузы. Эта замечательная злаковая культура вкусна сама по себе и не требует излишнего количества специй. Тем не менее, при желании можно добавить экзотические акценты с помощью орегано, смеси перцев, сушеного чеснока или лайма.

Давайте чаще радовать своих близких этим простым и полезным угощением. Приятного аппетита!

Как правильно очищать кукурузу

Очищение кукурузы — это важный этап, который влияет на конечный результат приготовления. Правильный подход к этому процессу поможет сохранить вкус и текстуру зерен, а также упростит последующее варение.

Первым шагом в очищении кукурузы является выбор свежих початков. Обратите внимание на листья: они должны быть ярко-зелеными и плотно облегать початок. Если листья начинают желтеть или подсыхать, это может свидетельствовать о том, что кукуруза не свежая. Также стоит проверить зерна: они должны быть полными и упругими, а не вдавленными или сморщенными.

После выбора початков, необходимо удалить внешние листья. Для этого аккуратно оторвите верхние листья, начиная с верхней части початка. Постарайтесь не повредить внутренние листья, так как они защищают зерна от повреждений и потери влаги. После удаления внешних листьев, вы можете заметить, что на початке остались волоски — их также следует удалить. Это можно сделать, просто потянув за ними или срезав ножом.

Следующий шаг — это удаление зерен. Если вы планируете варить кукурузу целиком, этот этап можно пропустить. Однако, если вы хотите использовать зерна в салатах или других блюдах, вам нужно будет аккуратно срезать их с початка. Для этого положите початок вертикально на разделочную доску и, используя острый нож, аккуратно срезайте зерна, начиная с верхней части и двигаясь вниз. Старайтесь делать это под углом, чтобы не повредить зерна и сохранить их целостность.

После того как кукуруза очищена, рекомендуется промыть зерна под холодной водой, чтобы удалить остатки волосков и пыли. Это также поможет сохранить свежесть и улучшить вкус при варке.

Важно помнить, что очищенная кукуруза лучше всего использовать сразу, так как со временем она теряет свои вкусовые качества и питательные вещества. Если вы не планируете готовить кукурузу сразу, храните ее в холодильнике, завернув в пленку или поместив в герметичный контейнер.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете правильно очистить кукурузу и подготовить ее к варке, что в свою очередь обеспечит вам вкусное и полезное блюдо.

Как сохранить свежесть вареной кукурузы

Свежесть вареной кукурузы — это один из ключевых аспектов, который влияет на вкус и текстуру этого популярного продукта. Чтобы сохранить ее свежесть, необходимо учитывать несколько важных факторов, начиная от выбора кукурузы и заканчивая правильным хранением.

Во-первых, выбирайте только свежую кукурузу. При покупке обратите внимание на цвет и состояние початков. Зелёные, плотные и упругие початки с яркими, не засохшими листьями — это признак свежести. Также стоит обратить внимание на зерна: они должны быть полными и сочными, а при нажатии на них выделяться молочный сок.

После того как кукуруза была сварена, важно не оставлять ее на долгое время при комнатной температуре. Оптимально, если вы будете употреблять ее сразу после приготовления. Однако, если это невозможно, следует охладить кукурузу как можно быстрее. Для этого можно поместить початки в холодную воду на 10-15 минут. Это поможет остановить процесс приготовления и сохранить текстуру зерен.

Хранить вареную кукурузу лучше всего в холодильнике. Упакуйте початки в пленку или поместите в герметичный контейнер. Это предотвратит высыхание и сохранит вкус. В холодильнике вареная кукуруза может храниться до 3-5 дней. Однако, чем быстрее вы ее употребите, тем лучше будет вкус и текстура.

Если вы хотите сохранить вареную кукурузу на более длительный срок, можно воспользоваться замораживанием. Для этого сначала охладите кукурузу, затем нарежьте зерна с початков и поместите их в пакет для заморозки. Убедитесь, что вы удалили как можно больше воздуха из пакета. Замороженная кукуруза может храниться до 6-12 месяцев, сохраняя при этом большинство своих питательных веществ и вкусовых качеств.

Важно помнить, что при повторном разогреве вареной кукурузы лучше использовать пароварку или микроволновую печь, чтобы избежать пересушивания. Если вы используете микроволновую печь, добавьте немного воды в контейнер, чтобы создать пар, который поможет сохранить сочность зерен.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете наслаждаться свежей и вкусной вареной кукурузой в любое время года, сохраняя ее питательные свойства и насыщенный вкус.

Польза кукурузы для здоровья

Кукуруза, известная как “царица полей”, не только радует нас своим вкусом, но и обладает множеством полезных свойств для здоровья. Она является источником витаминов, минералов и антиоксидантов, которые способствуют улучшению общего состояния организма.

Во-первых, кукуруза богата клетчаткой, что делает её отличным продуктом для поддержания здоровья пищеварительной системы. Клетчатка помогает предотвратить запоры, способствует нормализации работы кишечника и улучшает обмен веществ. Регулярное употребление кукурузы может снизить риск развития заболеваний, связанных с пищеварением.

Во-вторых, кукуруза содержит множество витаминов, включая витамин A, который важен для здоровья глаз, и витамины группы B, которые играют ключевую роль в обмене веществ и поддержании нервной системы. Витамин E, содержащийся в кукурузе, является мощным антиоксидантом, который помогает защищать клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами.

Кроме того, кукуруза является хорошим источником минералов, таких как магний, фосфор и калий. Магний способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы, фосфор необходим для здоровья костей и зубов, а калий помогает регулировать уровень жидкости в организме и поддерживать нормальное артериальное давление.

Кукуруза также содержит фитохимические вещества, такие как каротиноиды и полифенолы, которые обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Эти соединения могут помочь снизить риск развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.

Важно отметить, что кукуруза может быть полезной не только в свежем виде, но и в виде различных продуктов, таких как кукурузная мука, крупа и хлопья. Однако, чтобы максимально сохранить все её полезные свойства, рекомендуется готовить кукурузу с минимальной обработкой, например, варить или запекать, избегая жарки и добавления большого количества жиров.

Таким образом, кукуруза – это не только вкусный и питательный продукт, но и настоящий кладезь полезных веществ, которые могут значительно улучшить наше здоровье. Включение кукурузы в рацион может стать простым и эффективным способом поддержания здоровья и профилактики различных заболеваний.