Фаршированные и запеченные шампиньоны — универсальное блюдо для любого повода: от семейного ужина до праздничного стола. В этой статье представлены лучшие рецепты с разнообразными начинками — от сыра и овощей до мяса. Вы узнаете, как быстро и просто приготовить эти аппетитные закуски, которые порадуют вас и близких. Каждый найдет свой идеальный вариант, который украсит стол и порадует гурманов.

Секреты вкусных грибов с начинкой

Для предложенных рецептов лучше всего выбирать грибы среднего размера, с диаметром шляпки, сопоставимым с куриным яйцом, чтобы фаршированные грибы получались «на один укус».

Не стоит брать слишком мелкие грибы – с ними будет много хлопот, а в этом случае это нецелесообразно.

Крупные грибы тоже интересны — с ними проще работать и подавать, но их не получится съесть целиком, потребуется нож и вилка.

При покупке внимательно осмотрите грибы: они должны быть идеально белыми или слегка бежевыми, упругими и с характерным грибным ароматом. Без колебаний отбракуйте экземпляры с пятнышками, потемнениями, мягкие на ощупь или с подозрительным запахом.

Отлично подойдут шампиньоны сорта портобелло с каштаново-коричневой блестящей шляпкой. У них особенно ярко выражен аромат и вкус. К таким же ароматным грибам относятся королевские шампиньоны (у них тоже коричневая шляпка).

Естественно, грибы перед приготовлением нужно тщательно вымыть, обсушить и удалить пленочку из-под шляпки. Не держите их долго в воде – грибы быстро впитают влагу и станут водянистыми на вкус. Настоящие гурманы вообще не моют шампиньоны, а просто протирают их салфетками.

Совет: Не стоит заранее нарезать грибы, они быстро обветрятся и потемнеют.

https://youtube.com/watch?v=lQuQrD_sZws

Шампиньоны, фаршированные овощами

Эти фаршированные шампиньоны — отличный вариант закуски для любого торжества. Они получаются невероятно вкусными, удобными в приготовлении и оригинальными. Фаршированные грибы можно также приготовить для своих близких в качестве ужина или легкого перекуса.

Приготовление грибов в духовке займет около 40 минут, включая время на обжарку начинки и запекание.

Если вы хотите удивить гостей интересным, но легким блюдом, то рецепт фаршированных шампиньонов станет отличным выбором. В качестве начинки можно использовать не только указанные в рецепте овощи, но и любые другие по вашему вкусу.

Кроме того, грибы можно дополнить мясом, курицей или ветчиной. Существует множество вариантов начинки, так что даже самый взыскательный гурман останется в восторге от этого рецепта.

Информация о рецепте

• Кухня: Русская
• Тип блюда: закуска
• Способ приготовления: в духовке
• Порции: 3
• Время приготовления: 40 мин

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о фаршированных и запеченных в духовке шампиньонах:

1. История использования шампиньонов: Шампиньоны начали активно использоваться в кулинарии с конца 17 века, когда их начали культивировать во Франции. С тех пор они стали популярным ингредиентом в различных кухнях мира, включая фарширование и запекание, что позволяет раскрыть их вкус и текстуру.

2. Польза для здоровья: Шампиньоны являются низкокалорийным продуктом, богатым витаминами (особенно витаминами группы B и D), минералами и антиоксидантами. Фаршированные шампиньоны могут стать не только вкусным, но и полезным блюдом, если использовать здоровые начинки, такие как овощи, нежирное мясо или бобовые.

3. Разнообразие начинок: Фаршированные шампиньоны можно готовить с различными начинками, что делает их универсальным блюдом. Популярные варианты включают сыр, шпинат, орехи, курицу, креветки и даже веганские смеси на основе растительных продуктов. Это позволяет каждому адаптировать рецепт под свои предпочтения и диетические ограничения.

https://youtube.com/watch?v=UzUSrKQ5yaE

Ингредиенты:

• крупные шампиньоны – 10 шт.
• лук – 1 шт.
• морковь – ½ шт.
• сладкий перец – 1 шт.
• помидор – 1 шт.
• свежий укроп – 2-3 веточки
• томатный соус – 3 ст. л.
• сметана 10 % – 3 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• специи – по вкусу
• растительное масло – 30 мл.

Рецепт приготовления:

Грибы тщательно промойте под струей воды. Удалите ножки, чтобы внутри образовалось пространство. Мелко нарежьте все ножки. Лук очистите, промойте и нарежьте мелкими кубиками. В сковороду налейте растительное масло и обжарьте нарезанные грибы с луком до золотистого цвета.

Натрите морковь на терке и добавьте её в сковороду.

Затем добавьте сладкий перец, нарезанный кубиками, и продолжайте обжаривать.

Помидоры нарежьте кубиками или превратите в пюре. Вылейте их в сковороду.

Мелко нарежьте укроп.

Добавьте сметану и томатный соус. Приправьте солью и перцем по вкусу. Тушите смесь на среднем огне 10-15 минут, затем выключите плиту.

Перед тем как запечь фаршированные шампиньоны в духовке, наполните шляпки грибов начинкой так, чтобы она слегка выступала. Выложите их в форму, смазанную маслом, и поставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут.

Закуска готова. Подавайте к столу.

Фаршированные ножками шампиньоны с сыром

В качестве начинки применяются ножки грибов, лук, сыр и чеснок.

Если вы предпочитаете более пикантные закуски, добавьте по своему усмотрению больше чеснока и перца.

Фаршированные шампиньоны, запеченные в духовке, готовятся достаточно быстро.

Понадобится:

• шампиньоны – 500 г
• один баклажан
• красный лук ялтинский – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• мягкий сыр («Адыгейский», «Фета») – 50 г
• оливковое масло – 1 столовая ложка
• сметана – 2 столовые ложки
• соль и перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Отделите ножки от шляпок грибов. В самих шляпках с помощью ножа и чайной ложки сделайте небольшие углубления.
2. Ножки и извлеченную из шляпок грибную массу нарежьте очень мелко, затем соедините с мелко нарезанным луком и обжарьте на сковороде в масле.
3. Сыр и чеснок натрите на терке. В миске объедините их с остывшей начинкой и нарезанным укропом. Не забудьте добавить соль и перец, тщательно перемешайте.
4. Наполните шляпки полученной начинкой и выложите их на противень. Запекайте фаршированные шампиньоны с сыром в духовке около 20 минут при температуре 180 градусов. Готовность можно определить по золотистому румянцу грибов.

Запеченные с мясным фаршем

Шампиньоны, наполненные мясным фаршем, представляют собой питательное блюдо, которое можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Отличным дополнением к этому блюду станет острый белый соус с хреном на основе сметаны. Для приготовления лучше выбирать грибы побольше.

Что нужно:

• шампиньоны – 1 кг
• фарш смешанный – 1 кг
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• сыр твердых сортов – 200 г
• бульон любой – 1 стакан
• растительное масло для жарки
• соль и перец – по вкусу.

Как сделать:

1. Отделите ножки грибов и мелко нарежьте их. Шляпки отложите в сторону.
2. На разогретую сковороду с маслом выложите нарезанный лук. Когда он станет прозрачным, добавьте мелко нарезанные ножки грибов и перемешивайте. Через три-четыре минуты добавьте мясной фарш, разбивая комки вилкой.
3. Спустя пять минут, когда фарш изменит цвет, снимите сковороду с огня и дайте остыть.
4. В фарш добавьте измельченный чеснок и половину натертого сыра. Посолите и приправьте перцем по вкусу.
5. Разложите шляпки на глубоком противне и заполните их приготовленной начинкой. Влейте бульон на противень. Запекайте фаршированные шляпки шампиньонов в духовке при температуре 200 °С около 10 минут, затем посыпьте каждую порцию оставшимся сыром и продолжайте запекать до появления золотистой корочки.

Рецепт с курицей

Закуска, созданная по данному рецепту, будет невероятно сочной и мягкой.

Во время запекания можно добавить на противень немного бульона, в котором готовилось филе.

Вкусные фаршированные шампиньоны с курицей отлично сочетаются с гарниром, таким как картофельное пюре или отварной рис.

Этапы приготовления:

1. Предварительно отваренное куриное филе, отделенные ножки грибов, лук и зелень нарежьте мелкими кусочками отдельно.
2. На сковороду сначала выложите грибы. Обжаривайте их в течение 5 минут, затем добавьте лук и мясо. Хорошо перемешайте.
3. Как только лук слегка изменит цвет на желтоватый, выключите плиту.
4. В остывшую массу добавьте зелень, немного тертого сыра и сметану, тщательно перемешайте.
5. Наполните полученной начинкой шляпки грибов, посыпьте сверху небольшими горками сыра. Запекайте фаршированные шампиньоны с курицей и сыром в духовке при температуре 180°C до полной готовности. Это займет около 20-25 минут.

Шампиньоны с ветчиной и сыром

Ингредиенты предназначены для двух-трех человек.

Если у вас больше гостей, просто увеличьте количество продуктов.

Вместо ветчины можно использовать колбасу, особенно хорошо подойдет копченая.

Компоненты:

• шампиньоны – 14 штук
• ветчина – 200 граммов
• лук репчатый – 1 штука
• болгарский перец – 1 штука
• несколько веточек свежей кинзы
• сухая приправа «Прованские травы» – 1 чайная ложка
• тертый сыр твердых сортов – 100 граммов
• масло – для жарки
• соль и перец – по вкусу.

Пошаговый процесс:

1. Ветчину, ножки грибов, зелень, перец и лук нарежьте отдельно.
2. Начните обжаривать ингредиенты с лука, затем добавьте остальные нарезанные продукты. Посолите и приправьте по вкусу. Обжаривайте, периодически помешивая, в течение 5-6 минут.
3. Затем заполните шляпки грибов начинкой, выложите их на противень и запекайте фаршированные шампиньоны с ветчиной и сыром в духовке до полной готовности при температуре 180-200 °С.

Диетический рецепт с баклажанами

Шампиньоны, фаршированные баклажанами, представляют собой интересное и оригинальное блюдо. Не очищайте синенькие от кожицы, и вымачивать их не требуется. Ингредиенты рассчитаны на две порции. Калорийность этого блюда довольно низкая — не превышает 120 ккал.

Как готовить:

1. Мелко нарежьте лук и ножки грибов. Баклажан нарежьте небольшими кубиками, посолите и оставьте на 5 минут, затем промойте. Все ингредиенты объедините, добавив немного масла. Переложите в духовку, разогретую до 220 °С, на 15 минут, периодически перемешивая для равномерного запекания. Приправьте солью и перцем по вкусу.

2. Когда начинка немного остынет, добавьте измельчённый чеснок и сметану.

3. Шляпки грибов отварите в подсоленной воде в течение 3 минут.

4. Наполните шампиньоны приготовленной начинкой и посыпьте тертым сыром. Время запекания фаршированных шампиньонов в духовке зависит от ваших предпочтений: они будут готовы уже через 10 минут, но если вы предпочитаете более хрустящий сыр, оставьте их в духовке ещё на 10 минут.

Особенности подачи закуски

Подавайте грибочки как в горячем, так и в холодном виде — вкус будет одинаково замечательным. Подойдите к финальному оформлению блюда с фантазией. Например, разместите грибные шляпки на свежих листьях салата, окружив их мини-помидорами черри, черными и зелеными оливками, ломтиками яркого сладкого перца и маринованными каперсами.

Дополните угощение несколькими соусами — чимичури, сливовым ткемали или классическим майонезом, предложив их отдельно для выбора ваших гостей.

Живописную подачу украсит хлебница с ароматным лавашем, пучки свежих трав – бордового и зеленого базилика, укропа, кинзы, а также щедрая «сырная тарелка» с нарезкой различных деликатесных сыров.

Горячие грибочки прекрасно сочетаются с гарниром — отварными крупами, пастой или домашней лапшой, картофелем.

Хозяйке на заметку

Фаршированные грибы станут еще более аппетитными, если перед готовкой замариновать их шляпки. Для маринада можно использовать смесь соевого соуса, лимонного сока, молотого перца и раздавленного чеснока. Оставьте грибы в маринаде на 30-40 минут.

В любые начинки можно добавить мелко нарезанные вареные яйца и толченые орехи. Если хотите, попробуйте добавить дополнительные специи для усиления вкуса.

Не бойтесь сочетать неожиданные ингредиенты. Украсьте готовую закуску маринованным виноградом, кусочками свежего авокадо, ароматной черникой или кисло-сладкими ягодами крыжовника. Сверху начинки можно посыпать сыром, добавив тмин или ядрышки соленых семечек подсолнуха.

Не стесняйтесь экспериментировать! Шампиньоны универсальны и прекрасно сочетаются с множеством продуктов.

Полезное видео

Предлагаем вам еще один аппетитный и легкий в приготовлении рецепт — шампиньоны, фаршированные беконом и запеченные в духовке:

https://youtube.com/watch?v=8F1gdE0_sn4

Варианты начинок для вегетарианцев

Фаршированные шампиньоны – это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые предпочтения. Для вегетарианцев существует множество вариантов начинок, которые не только порадуют вкусом, но и насытят организм необходимыми витаминами и минералами. Рассмотрим несколько популярных и простых рецептов.

1. Шампиньоны с овощами и сыром

Для этой начинки вам понадобятся:

• 500 г шампиньонов
• 1 сладкий перец
• 1 цукини
• 1 луковица
• 100 г тертого сыра (например, моцарелла или чеддер)
• Оливковое масло, соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Сначала подготовьте шампиньоны: аккуратно удалите ножки и отложите их в сторону.
2. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанные лук, сладкий перец и цукини до мягкости.
3. Добавьте нарезанные ножки шампиньонов и продолжайте обжаривать еще 5-7 минут.
4. Снимите сковороду с огня, добавьте тертый сыр, посолите и поперчите по вкусу.
5. Начините шляпки шампиньонов полученной смесью и выложите их на противень.
6. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 20 минут до золотистой корочки.

2. Фаршированные шампиньоны с гречкой и шпинатом

Ингредиенты:

• 500 г шампиньонов
• 1 стакан гречки
• 200 г свежего шпината
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• Соль, перец, оливковое масло

Приготовление:

1. Отварите гречку до готовности и отложите в сторону.
2. На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
3. Добавьте шпинат и тушите до его увядания.
4. Смешайте гречку с овощами, посолите и поперчите по вкусу.
5. Начините шампиньоны полученной смесью и выложите на противень.
6. Запекайте в духовке при 180°C около 25 минут.

3. Шампиньоны с нутом и специями

Для этого рецепта вам понадобятся:

• 500 г шампиньонов
• 1 банка консервированного нута
• 1 луковица
• 1 ч. ложка зиры
• 1 ч. ложка паприки
• Соль, перец, оливковое масло

Приготовление:

1. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанный лук до прозрачности.
2. Добавьте промытый нут, зиру, паприку, соль и перец. Обжаривайте 5-7 минут.
3. Начините шампиньоны полученной смесью и выложите на противень.
4. Запекайте в духовке при 180°C около 20 минут.

Каждый из этих рецептов можно адаптировать под свои предпочтения, добавляя любимые специи или заменяя некоторые ингредиенты. Фаршированные шампиньоны – это не только вкусно, но и полезно, что делает их отличным выбором для вегетарианского стола.

Советы по выбору и подготовке шампиньонов

При выборе шампиньонов для фарширования и запекания в духовке важно учитывать несколько ключевых моментов, чтобы получить максимально вкусное и аппетитное блюдо. Во-первых, обращайте внимание на свежесть грибов. Свежие шампиньоны имеют гладкую, упругую поверхность и приятный грибной аромат. Избегайте грибов с потемневшими или слизистыми участками, а также с неприятным запахом, так как это может свидетельствовать о том, что они испорчены.

Размер грибов также играет важную роль. Для фарширования лучше выбирать средние или крупные шампиньоны, так как они имеют достаточно места для начинки и сохраняют свою форму во время запекания. Маленькие грибы могут быть слишком хрупкими и не подойдут для этой цели.

Перед приготовлением шампиньоны необходимо тщательно очистить. Для этого можно использовать мягкую щеточку или влажную тряпочку, чтобы удалить грязь и песок. Не рекомендуется мыть грибы под струей воды, так как они могут впитать влагу, что негативно скажется на текстуре и вкусе готового блюда. Если на грибах есть заметные загрязнения, можно быстро промыть их и сразу же обсушить бумажным полотенцем.

После очистки важно удалить ножки шампиньонов, так как они могут быть жесткими и не подойдут для фарширования. Ножки можно мелко нарезать и добавить в начинку, что придаст дополнительный вкус и текстуру. Также стоит учитывать, что шляпки грибов должны быть достаточно прочными, чтобы удерживать начинку, поэтому выбирайте те, которые не имеют трещин и повреждений.

При подготовке шампиньонов к запеканию можно предварительно обжарить их на сковороде с небольшим количеством масла. Это поможет раскрыть вкус грибов и добавит дополнительную текстуру. Обжаривание также позволит избавиться от лишней влаги, что особенно важно, если вы используете влажные начинки.

Не забывайте, что шампиньоны хорошо сочетаются с различными начинками, такими как мясо, овощи, сыр и специи. Поэтому, выбирая грибы, учитывайте, какие ингредиенты вы планируете использовать для фарширования, чтобы достичь гармонии вкусов и текстур в готовом блюде.

Идеи для гарниров к фаршированным шампиньонам

Фаршированные шампиньоны – это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно подавать как основное или закуску. Однако, чтобы сделать подачу более разнообразной и сбалансированной, важно правильно подобрать гарниры. Рассмотрим несколько идей, которые отлично дополнят фаршированные шампиньоны и сделают ваше блюдо более насыщенным и привлекательным.

1. Овощной салат
Свежий овощной салат – это легкий и полезный гарнир, который прекрасно сочетается с фаршированными шампиньонами. Используйте сезонные овощи, такие как помидоры, огурцы, перец и редис. Заправьте салат оливковым маслом, лимонным соком и добавьте немного зелени, чтобы подчеркнуть свежесть и яркость вкуса. Такой гарнир не только украсит вашу тарелку, но и добавит витаминов.

2. Картофельное пюре
Классическое картофельное пюре – это сытный и кремовый гарнир, который отлично гармонирует с фаршированными шампиньонами. Приготовьте пюре с добавлением сливочного масла и молока для более насыщенного вкуса. Вы также можете добавить в пюре чеснок или зелень, чтобы придать ему дополнительный аромат.

3. Рис с овощами
Рис – это универсальный гарнир, который можно легко адаптировать под любые вкусовые предпочтения. Приготовьте рис с добавлением обжаренных овощей, таких как морковь, горошек и болгарский перец. Это не только сделает гарнир более красочным, но и добавит текстуры и вкуса, который будет прекрасно сочетаться с фаршированными шампиньонами.

4. Гречка с грибами
Гречневая каша – это питательный и полезный гарнир, который можно дополнить обжаренными грибами. Используйте те же грибы, что и для фарширования шампиньонов, чтобы создать гармоничное сочетание. Добавьте лук и специи, чтобы сделать гречку более ароматной и насыщенной.

5. Запеченные овощи
Запеченные овощи – это отличный способ добавить в ваше блюдо больше цвета и вкуса. Используйте такие овощи, как баклажаны, кабачки, морковь и цветную капусту. Запекайте их с оливковым маслом, солью и любимыми специями. Они будут отличным дополнением к фаршированным шампиньонам, создавая гармоничное сочетание текстур и вкусов.

6. Паста с соусом
Паста – это еще один сытный гарнир, который можно подавать с фаршированными шампиньонами. Приготовьте пасту с легким томатным или сливочным соусом, добавив в него свежие травы и специи. Это создаст насыщенное и ароматное блюдо, которое станет отличным дополнением к вашим грибам.

Выбор гарнира к фаршированным шампиньонам зависит от ваших предпочтений и настроения. Главное – чтобы гарнир дополнял вкус грибов и создавал гармоничное сочетание на вашей тарелке. Экспериментируйте с различными ингредиентами и способами приготовления, чтобы найти идеальное сочетание для себя и своих близких.