Гравлакс — традиционная скандинавская закуска из сырой рыбы, популярная благодаря уникальному вкусу и простоте приготовления. В статье представлены два рецепта гравлакса из красной рыбы: классический и оригинальный со свеклой, который добавляет яркий цвет и интересный вкус. Вы узнаете о происхождении блюда и сможете попробовать приготовить его самостоятельно, а также насладиться видео-рецептом от шеф-повара Джейми Оливера. Эти рецепты разнообразят ваше меню и порадуют близких изысканным угощением, полным полезных веществ и витаминов.

Рецепты

Классический рецепт гравлакса из лосося или семги порадует тех, кто ценит пряный аромат укропа в малосольной рыбе. А свекольный гравлакс привлечет внимание креативных людей, ведь из таких ломтиков рыбы, приготовленных по этому рецепту, можно создать удивительные «розы» для оформления холодных рыбных закусок.

Подача в виде съедобного цветка из рыбы станет настоящим кулинарным сюрпризом! Даже самые традиционные гурманы, которые считают, что нет ничего лучше бутерброда с красной рыбой, останутся довольны, ведь вкус остается на высоте независимо от способа подачи!

Так как я готовила оба варианта из одной целой рыбы, то представлю сразу 2 рецепта. Рекомендую вам также попробовать сделать обе закуски, чтобы выбрать ту, которая понравится больше.

Информация о рецепте

• Кухня: Шведская, Скандинавская
• Тип блюда: рыбная закуска
• Способ приготовления: посол под гнетом
• Порции: 10
• Время приготовления: 48 ч

https://youtube.com/watch?v=jBGFwDqQDrQ

Ингредиенты

• красная рыба, любая, например, сёмга или лосось – 1 шт. весом примерно 1 кг
• каменная соль — 150 г
• коричневый сахар — 50 г
• водка – 60 г
• укроп – 2 больших пучка с стеблями или зонтиками
• лимон – 1 шт.
• свежий хрен, натертый на мелкой терке — 50 г
• крупная свекла – 1 шт.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о гравлаксе, как классическом, так и свекольном:

1. Исторические корни: Гравлакс — это традиционное скандинавское блюдо, которое возникло в Средние века. Рыба, обычно лосось или форель, засаливалась и ферментировалась, чтобы сохранить её на длительное время. Название “гравлакс” происходит от шведского слова “грав”, что означает “ямка” или “канава”, где рыба обычно закапывалась в землю для ферментации.

2. Свекольный гравлакс: Свекольный гравлакс — это современная интерпретация классического рецепта, в которой свекла добавляется в маринад. Она не только придаёт рыбе яркий цвет, но и добавляет сладковатый вкус и полезные вещества. Свекла также помогает сохранить рыбу, благодаря своим антиоксидантным свойствам.

3. Разнообразие маринадов: Хотя классический гравлакс обычно готовится с солью, сахаром и укропом, существует множество вариаций маринадов. Например, можно использовать различные специи, цитрусовые или даже алкоголь, такой как водка или джин, чтобы добавить уникальные нотки вкуса. Свекольный гравлакс можно дополнить такими ингредиентами, как лимонный сок, горчица или даже мед, что делает его ещё более интересным и разнообразным.

https://youtube.com/watch?v=wHLKiQVXvxk

Способ приготовления

Гораздо более разумно и экономично приобрести целую рыбу и разделать ее самостоятельно. Таким образом, вы получите два больших филе с кожей для приготовления гравлакса, а также останутся голова, плавники и хребет для вкусного супа.

Перед разделкой рыбу нужно тщательно промыть, при необходимости используя шершавую варежку для мытья посуды. Отрезаем голову и плавники, затем вспарываем брюхо и удаляем внутренности. После этого промываем рыбу. Разрезаем ее вдоль со стороны хребта до самой кости. Далее отделяем обе половинки филе от хребта и брюшных костей. Избавляемся от лишних косточек с помощью пинцета или небольшого ножа. Промываем куски рыбы под холодной водой и обсушиваем.

Для засолки рыбы двумя способами понадобятся два отдельных контейнера, можно одноразовых пластиковых. Филе, которое будет засаливаться по классическому рецепту, укладываем в контейнер кожей вниз. Смешиваем половину соли и сахара и равномерно присыпаем рыбное филе, чтобы не осталось пустых мест.

Сверху на присыпанное филе добавляем 30 граммов водки. В данном случае она выполняет функцию обеззараживания и дополнительного консерванта. Соль и сахар начнут растворяться и действовать быстрее.

Нарезаем пучок укропа вместе со стеблями и зонтиками и выкладываем его на рыбу толстым слоем.

Совет: Знатоки и любители гравлакса с лета запасают молодой сушеный укроп с веточками и зонтиками, который тоже прекрасно подходит! Он даже лучше зимнего, купленного в супермаркетах.
Следующий слой – цедра половинки лимона. Натираем ее прямо над рыбой, стараясь не усердствовать, чтобы не повредить нижний слой.

Подготовка рыбы завершена! Теперь нужно накрыть ее пищевой пленкой, не жалея ее, так как рыба будет выделять сок. Накрываем несколькими слоями и ставим сверху гнет.
Важно! Гнет должен быть достаточно тяжелым и равномерным, а также учитывать размеры холодильника, где будет происходить процесс приготовления.
Тем, кто занимается приготовлением подобных деликатесов дома, стоит обзавестись, например, мешочком с песком, который будет и тяжелым, и равномерно распределенным по поверхности.

Ставим первый гравлакс в холодильник.

Для второго вида гравлакса со свеклой лучше использовать более крупный контейнер, так как в процессе приготовления выделяется больше сока из-за более сложной и сочной панировки. Филе также укладываем шкурой вниз на дно контейнера.

Вторую половину соли и сахара распределяем по поверхности рыбы так же, как и в первом случае. Сбрызгиваем оставшейся водкой.

Теперь добавляем особые ингредиенты! Сверху на филе распределяем слой хрена. На мелкой терке натираем большую сырую свеклу и выкладываем ее на рыбу.

Внимание! Слой должен быть плотным и полностью покрывать филе.
Присыпаем свеклу вторым порубленным пучком укропа и цедрой половинки лимона. Разравниваем.

Сверху на рыбу также укладываем гнет.

Укрываем рыбу несколькими слоями пищевой пленки, чтобы свекольный сок не просачивался. В качестве альтернативы мешочку с песком можно использовать, например, килограммовый пакет с мелкой солью. Для сохранности его лучше обернуть в дополнительный целлофановый пакет, так как свекла является агрессивным красителем.

Распределяем гнет равномерно и убираем второй гравлакс в холодильник рядом с первым.

Рыба будет готова через 48 часов.

Через два дня пришло время доставать рыбу. Филе, которое было засолено традиционным способом, извлекаем, снимаем груз и пленку, промакиваем салфетками от лишней влаги и даем немного обсохнуть.

Филе, которое находилось под свекольным слоем, выделит гораздо больше влаги. Достаем его из контейнера, очищаем от укропа, свеклы и цедры, оборачиваем полотенцем и хорошо промакиваем. Также даем обсохнуть некоторое время.

Итак, гравлакс готов. Классический рецепт приготовления дает упругую мякоть рыбы с ярким укропным ароматом и умеренной соленостью. Хранить такую рыбу можно несколько дней в холодильнике, обернув в смоченную в соленой воде ткань и положив в целлофановый пакет.

Свекольный гравлакс выглядит более нарядно! Яркий свекольный оттенок добавляет цвета лишь по верхнему краю рыбного филе. Что касается вкуса, он, безусловно, будет интереснее для тех, кто любит кулинарные эксперименты.

Гравлакс можно подавать без особых изысков.

Важно помнить одно правило: нарезать его лучше под углом 30-45 градусов, в зависимости от предпочтений и навыков.
Отлично будут смотреться ломтики такой рыбы в составе рыбной нарезки, сервированные с лимоном, свежими веточками укропа, хлебной корзинкой и мягким маслом. Примечательно, что домашний гравлакс обычно нарезается гораздо аккуратнее, чем малосольные куски рыбы, купленные на рынке или в супермаркете.

Свекольный гравлакс вдохновляет на творчество! Отрежьте первый ломтик, и вы поймете, о чем идет речь! Красивый яркий контур цвета фуксии в сочетании с оранжевой мякотью филе… Из таких ломтиков можно создать потрясающие цветочные композиции! Или просто уложенные на блюдо, они добавят яркие мазки в палитру стола в стиле импрессионизма!

Как бы ни сложилась судьба гравлакса на вашей кухне, можно быть уверенным, что первыми ломтики окажутся на привычных и любимых всеми бутербродах! Черный хлеб, мягкое масло или творожный сыр и эти божественные ломтики! Ну и, конечно, свежий укроп не помешает…

Хозяйке на заметку

Малосольная рыба – это один из самых популярных деликатесов на нашем столе. Однако, если вы не планируете съесть приготовленную рыбу сразу, а хранить её в ткани или пакете не хочется, можно использовать оставшиеся кусочки для создания закуски, которая сможет несколько дней оставаться в вашем холодильнике, ожидая своего часа.

Процесс очень прост! Оставшиеся филе, целиком или нарезанные, следует нарезать на ломтики, как для подачи, и аккуратно укладывать слоями в стеклянную банку подходящего объема. Каждый слой можно посыпать укропом и мелко нарезанным репчатым луком. Затем закуску заливают растительным маслом, плотно закрывают крышкой и помещают в холодильник.

Спустя 12 часов вы получите замечательное дополнение, например, к горячему отварному картофелю.

Кратко о происхождении рецепта

СправкаВ шведском языке слово “главракс” переводится как «закопанный», «похороненный» или «могильный» лосось.

Эта традиционная скандинавская закуска изготавливается из сырого филе лосося, предварительно очищенного от костей, и представляет собой один из способов приготовления соленой рыбы. Например, в статье о засолке кижуча можно найти более привычные для нас методы.

В древние времена сырую рыбу солили и закапывали в землю для ее хранения, так как других способов не существовало. Этот процесс способствовал ферментации. В современности нет необходимости прибегать к таким методам. Ферментацию и улучшение вкусовых качеств красной малосольной рыбы можно достичь с помощью специй и различных добавок всего за несколько часов в холодильнике.

Видео: гравлакс от Джейми Оливера

Этот рецепт стал известен благодаря знаменитому современному шеф-повару Джейми Оливеру. Ознакомьтесь с его кулинарным творением, следуя приведенному ниже описанию.

Для приготовления вам понадобятся:

• 1 филе семги с кожей (примерно 700 г), предварительно удалив мелкие косточки;
• 160 г каменной соли;
• 50 г сахара демерара;
• 40 г свежего хрена, очищенного и мелко натертого (либо готового тертого хрена);
• 300 г свеклы, очищенной и крупно натертой;
• 50 мл шнапса или водки;
• большой пучок укропа, желательно с зонтиками, отложите зонтики, а зелень мелко нарежьте;
• 1 лимон.

Разложите семгу на подносе кожей вниз и равномерно посыпьте каменной солью — это поможет удалить лишнюю влагу из рыбы, что облегчит ее нарезку. Затем посыпьте сахаром, после чего добавьте тертый хрен и свеклу. Легко прижмите все ингредиенты. (Не повторяйте мою ошибку — используйте одноразовые перчатки! Свекольные пятна сложно отстирать.) Полейте шнапсом и посыпьте укропом, добавив зонтики укропа и мелко натертую лимонную цедру.

Плотно закройте поднос пленкой. Утяжелите его (подойдут две бутылки воды или еще один поднос с несколькими банками консервов) и уберите в холодильник на 48 часов.

По истечении двух суток снимите пленку и, придерживая филе, аккуратно слейте сок с подноса. С помощью рук удалите маринад (опять же, не забудьте надеть перчатки). Промокните рыбу бумажным полотенцем.

Начните с хвоста и аккуратно прорежьте рыбу у самой кожи длинным и острым ножом. Режьте длинными движениями, держа нож слегка под углом к коже. Полностью отделите филе от кожи.

Подавайте к столу и наслаждайтесь!

https://youtube.com/watch?v=nBnMshiQya0

Подача и сервировка

Гравлакс, как классическое шведское блюдо, так и его вариация с добавлением свеклы, требуют особого подхода к подаче и сервировке. Правильная презентация не только подчеркнет вкус рыбы, но и создаст атмосферу праздника на вашем столе.

Для начала, важно выбрать подходящую тарелку или блюдо для подачи. Идеально подойдут широкие плоские тарелки или деревянные доски, которые подчеркнут натуральность и свежесть ингредиентов. Если вы решили подать гравлакс на праздничном столе, можно использовать сервировочные доски из дерева или камня, что добавит изысканности.

При подаче гравлакса, как классического, так и свекольного, важно учитывать его текстуру и цвет. Классический гравлакс имеет нежный розоватый оттенок, в то время как свекольный будет ярко-бордового цвета. Это создает контраст, который можно дополнительно подчеркнуть, используя различные гарниры и соусы.

Для сервировки гравлакса рекомендуется нарезать его тонкими ломтиками, используя острый нож. Ломтики должны быть аккуратными и равномерными, чтобы они выглядели эстетично на тарелке. Можно нарезать гравлакс под углом, чтобы подчеркнуть его текстуру и сделать подачу более привлекательной.

Классический гравлакс отлично сочетается с ржаным хлебом или крекерами, а также с горчичным соусом или соусом на основе сметаны. Свекольный гравлакс, в свою очередь, можно подавать с хреном, сливочным сыром или даже с авокадо, что добавит кремовости и сбалансирует вкус.

Не забудьте о свежих травах! Укроп, петрушка или даже микрогрин могут стать отличным украшением для вашего блюда. Они не только добавят яркие акценты, но и усилят аромат. Разложите зелень вокруг гравлакса или посыпьте сверху, чтобы создать эффектный визуальный контраст.

Также стоит обратить внимание на дополнительные элементы сервировки. Например, можно добавить к блюду лимонные дольки или лайм, которые придадут свежесть и легкую кислинку. Это особенно актуально для свекольного гравлакса, так как кислота поможет сбалансировать сладость свеклы.

И, наконец, не забывайте о напитках! Гравлакс прекрасно сочетается с белыми винами, такими как Совиньон Блан или Шардоне, а также с легкими коктейлями на основе джина или водки. Правильно подобранные напитки подчеркнут вкус рыбы и сделают вашу сервировку завершенной.

Вариации и дополнения к рецепту

Гравлакс – это традиционное скандинавское блюдо, представляющее собой маринованную рыбу, чаще всего лосось, с использованием сахара, соли и специй. Однако, существует множество вариаций этого рецепта, которые позволяют экспериментировать с вкусами и текстурами. Одной из таких интересных вариаций является свекольный гравлакс, который не только добавляет яркий цвет, но и придаёт особый вкус.

При приготовлении гравлакса можно использовать различные ингредиенты для маринада, что позволяет адаптировать рецепт под личные предпочтения. Например, в классическом рецепте часто добавляют укроп, который прекрасно сочетается с рыбой. В свекольном варианте можно использовать не только укроп, но и другие травы, такие как петрушка или базилик, чтобы создать уникальный аромат.

Кроме того, в маринад можно добавлять различные специи. Чёрный перец, кориандр или даже немного лимонной цедры могут значительно изменить вкус готового блюда. Для свекольного гравлакса можно использовать такие специи, как тмин или кардамон, которые подчеркнут сладость свеклы и придадут блюду восточный акцент.

Не стоит забывать и о дополнительных ингредиентах, которые можно использовать для подачи гравлакса. Например, к классическому гравлаксу отлично подойдут хрустящие хлебцы или ржаной хлеб, а также крем-сыр или сметана с зеленью. Свекольный гравлакс можно подавать с салатом из свежих овощей, авокадо или даже с хрустящими орехами, что добавит текстурного контраста и сделает блюдо более насыщенным.

Также стоит обратить внимание на способ хранения гравлакса. Классический гравлакс можно хранить в холодильнике до двух недель, однако свекольный вариант может иметь немного более короткий срок хранения из-за наличия свежих овощей и дополнительных ингредиентов. Поэтому рекомендуется употреблять его в течение недели после приготовления.

В заключение, гравлакс – это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые вкусовые предпочтения. Экспериментируя с ингредиентами и способами подачи, вы сможете создать уникальные вариации, которые порадуют вас и ваших гостей.

Полезные свойства красной рыбы

Красная рыба, к которой относятся такие виды, как лосось, форель и семга, обладает множеством полезных свойств, что делает её популярным выбором для здорового питания. Во-первых, она является отличным источником высококачественного белка, который необходим для поддержания мышечной массы и общего здоровья организма. Белок из рыбы легко усваивается, что делает его идеальным для людей, стремящихся к сбалансированному рациону.

Во-вторых, красная рыба богата омега-3 жирными кислотами, которые играют ключевую роль в поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы. Эти полезные жиры помогают снижать уровень холестерина, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний и способствуют нормализации артериального давления. Исследования показывают, что регулярное употребление рыбы, богатой омега-3, может также улучшать когнитивные функции и снижать риск развития депрессии.

Кроме того, красная рыба содержит множество витаминов и минералов, таких как витамин D, витамин B12, селен и йод. Витамин D важен для здоровья костей и иммунной системы, а витамин B12 необходим для нормального функционирования нервной системы и образования красных кровяных клеток. Селен и йод способствуют поддержанию нормального обмена веществ и функционирования щитовидной железы.

Не стоит забывать и о том, что красная рыба является низкокалорийным продуктом, что делает её отличным выбором для тех, кто следит за своим весом. Она может быть включена в различные диеты, помогая при этом удовлетворить потребности организма в питательных веществах.

Однако, как и с любым продуктом, важно соблюдать умеренность. Избыточное потребление рыбы может привести к накоплению тяжелых металлов, таких как ртуть, особенно в некоторых видах. Поэтому рекомендуется чередовать разные источники белка и следить за качеством рыбы, выбирая свежие и проверенные продукты.

В заключение, красная рыба — это не только вкусный, но и чрезвычайно полезный продукт, который можно использовать в различных кулинарных рецептах, включая гравлакс. Она обогащает рацион необходимыми питательными веществами и способствует поддержанию здоровья на высоком уровне.