Печеночный торт из куриной печени — вкусное и полезное блюдо, которое украсит любой стол. Куриная печень богата белком, витаминами и минералами, что делает её ценным продуктом. В этой статье представлен пошаговый рецепт приготовления печеночного торта, доступный даже для начинающих кулинаров. Вы узнаете, как создать это лакомство, а также получите идеи для разнообразных начинок, чтобы радовать близких новыми вкусами.

Как выбрать и подготовить куриную печенку

Существует несколько рекомендаций:

• старайтесь приобретать свежий продукт, который не подвергался замораживанию — это позволит лучше оценить его аромат и цвет;
• у свежей куриной печени должен быть нежный однородный розовато-коричневый оттенок, без темных или белых пятен;
• запах должен быть ярким и характерным, без затхлости или плесени, а также без синтетических примесей (например, хлорки или лекарств);
• внимательно осмотрите продукт — ответственный производитель предлагает печень без желчного пузыря, так как его повреждение может сделать вкус горьким. Если желчь попала на печень при удалении, то на ней останутся зеленовато-желтые пятна, которые легко заметить. Хороший продукт выглядит, как на изображении:

После покупки тщательно промойте печенку, удалите крупные пленки и жир. Залейте холодной водой — это поможет убрать остатки крови, благодаря чему цвет теста и коржей станет более светлым.

Важно! Если замочить печенку в свежем молоке, она станет еще более нежной и сочной.

После этого можно ошпарить печенку и переходить к процессу приготовления.

https://youtube.com/watch?v=iXFFZnsNkBo

Печёночный торт “Новогодний”

Почему-то именно к празднованию Нового года я всегда готовлю этот рецепт. Он прост в исполнении и вкусен, а ингредиенты доступны каждому. Это блюдо исчезает со стола одним из первых.

Рекомендую украсить его фигурками из сыра, которые легко создать с помощью форм для выпечки печенья. Сначала приготовим печеночное тесто, обжарим блины, затем сделаем овощную начинку, а после этого соберем торт. Каждый печеночный блин обязательно следует смазывать майонезом, чтобы угощение получилось особенно сочным.

Информация о рецепте

• Кухня: русская
• Тип блюда: закуска
• Способ приготовления: жарка
• Порции: 6-7
• Время приготовления: 2 ч

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении печеночного торта из куриной печени:

1. Польза куриной печени: Куриная печень является источником множества полезных веществ, включая витамины A, B12, железо и фолиевую кислоту. Это делает печеночный торт не только вкусным, но и питательным блюдом, которое может быть полезно для поддержания здоровья.

2. Разнообразие рецептов: Печеночный торт можно готовить с различными добавками, такими как грибы, лук, морковь или даже орехи. Это позволяет экспериментировать с вкусами и текстурами, создавая уникальные вариации блюда, которые могут удовлетворить разные предпочтения.

3. Традиции и кулинарные обычаи: Печеночный торт имеет свои корни в русской кухне и часто подается на праздниках и семейных торжествах. Его можно украсить зеленью, овощами или даже майонезом, что делает его не только вкусным, но и эффектным блюдом для подачи на стол.

https://youtube.com/watch?v=O8BNbv8Eykk

Ингредиенты

для теста:

• свежая куриная печень – 500 г
• лук – 1 шт.
• куриные яйца – 3 шт.
• соль, молотый черный перец, сухой укроп – по вкусу
• пшеничная мука – 100 г
• подсолнечное масло – для жарки блинов и начинки

для начинки:

• морковь по-корейски – 200 г
• лук – 2 головки
• крупная свежая морковь – 1 штука
• майонез с жирностью 60% – 300 г
• сыр твёрдого сорта – 50 г
• свежий укроп – 4 веточки
• формы для выпечки в виде ёлочек, зайцев и луны.

Способ приготовления

С помощью блендера или мясорубки превращаем куриную печень в фарш. Все овощи очищаем. Одну луковицу также измельчаем с помощью блендера и добавляем к печёночному фаршу.

Вбиваем куриные яйца, добавляем соль, сухой укроп и свежемолотый черный перец.

Все ингредиенты в миске тщательно перемешиваем. Затем добавляем просеянную пшеничную муку, можно использовать и кукурузную — тоже будет вкусно.

Снова перемешиваем, тесто готово. Теперь, как при жарке блинов, готовим лепёшки. На разогретую сковороду наливаем немного масла, затем с помощью половника выкладываем печёночное тесто и обжариваем до золотистой корочки, как на фото.

Переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

Отдельно обжариваем мелко нарезанный лук и натертую на мелкой тёрке морковь. Печёночные блины готовы, начинка тоже, собираем торт.

На блюдо укладываем первый корж, сверху наносим майонез и часть начинки.

Ставим следующий корж, снова майонез и морковку по-корейски.

Таким образом, у нас получается высокий печёночный торт. Последний блин также смазываем майонезом.

Посыпаем оставшейся начинкой сверху.

Внизу торта формируем дорожку из свежего укропа, тонко нарезаем сыр и с помощью формочек для печенья вырезаем фигурки. На дорожку из укропа ставим ёлочку и зайца, а выше “вешаем” луну.

Печёночный торт “Новогодний” должен настояться минимум час.

Тесто и начинка: секреты приготовления

Существует множество рецептов аппетитного торта из куриной печени, однако между ними не так много различий. Основные ингредиенты для коржей довольно просты: измельченная печень, яйца, мука, соль и специи. В зависимости от предпочтений, можно добавить молоко или сметану, а также протертый лук и разрыхлитель. Каждый может выбрать свой вариант, и у меня есть еще два рецепта, которые я часто использую.

Рецепт нежного теста на печёночный торт

Тесто должно иметь жидкую консистенцию.

Выпекайте тонкие блины на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом.

Этот процесс напоминает жарку традиционных блинов.

Набор ингредиентов:

• печень — 0,5 кг
• жирное молоко — 500 мл
• лук — 4 шт.
• яйца — 5 шт.
• соль и перец — по вкусу
• мука — 1 стакан с горкой

Важно! Не забудьте оставить тесто на полчаса, иначе оно может прилипнуть к сковороде.

Если использовать нежирное молоко и заменить обычную муку на цельнозерновую, получится отличный диетический вариант. В этом случае выбирайте сковороду с антипригарным покрытием.

Как сделать воздушное тесто на сметане

Этот рецепт обязательно привлечет внимание тех, кто ценит пышные и сочные коржи в печеночном торте.

По сравнению с предыдущим рецептом, их толщина увеличена в три раза.

Перечень компонентов:

• печень — 500 г
• сметана (15-20 %) — 200 г
• лук — 1 шт.
• яйца — 2 шт.
• соль, перец — по вкусу
• разрыхлитель — 0,5 ч.л.
• мука — 5-6 ст.л.

Количество муки может варьироваться — ориентируйтесь на консистенцию. Она должна напоминать тесто для оладий.

Начинки

Чаще всего коржи прослаивают обжаренным луком и морковью, добавляя майонез для придания сочности. Однако мне нравятся и другие варианты начинки:

1. В качестве соуса можно использовать сметану, смешанную с чесноком и зеленью. Начинка: натертый твердый сыр и вареное яйцо. Лучше всего их чередовать, а не смешивать.
2. К традиционному сочетанию из лука, моркови и майонеза можно добавить жареные грибы. Их можно просто объединить с овощами или выкладывать поочередно.
3. Для тех, кто придерживается принципов правильного питания, подойдет вариант с нежирным творогом, чесноком, зеленью и 2-3 столовыми ложками кефира, взбитыми в блендере. Также можно добавить натертые вареные яйца.

Советы хозяйкам

• При сборке торта из куриной печени обязательно прижимайте его руками — это поможет избежать распадения при нарезке.
• В один из слоев начинки можно добавить мелко нарезанные соленые огурцы — это добавит интересный вкус.
• Печеночный торт будет вкусен и в теплом виде, особенно если в начинке присутствует твердый сыр. Поставьте его в микроволновую печь на 2-3 минуты перед подачей, и холодная закуска станет замечательным горячим блюдом.

Полезное видео

Существует также аппетитный вариант с омлетом и свежими овощами, рецепт которого представлен в этом видео:

https://youtube.com/watch?v=jSO07QDUg64

Подача и оформление печеночного торта

Печеночный торт из куриной печени – это не только вкусное, но и очень эффектное блюдо, которое можно подать на праздничный стол. Правильное оформление и подача играют ключевую роль в создании впечатления от этого блюда. Рассмотрим несколько способов, как можно красиво подать печеночный торт и сделать его настоящим украшением стола.

1. Выбор тарелки

Для подачи печеночного торта лучше всего использовать плоскую широкую тарелку или специальное блюдо для торта. Это позволит красиво разместить слои и выделить их на фоне тарелки. Если вы хотите добавить изюминку, можно использовать стеклянное или керамическое блюдо с узорами, которое подчеркнет текстуру торта.

2. Украшение верхнего слоя

Верхний слой торта можно украсить различными ингредиентами, которые использовались в его приготовлении. Например, мелко нарезанным зеленым луком, тертым яйцом, натертым сыром или свежими травами. Также можно использовать оливки или маслины, чтобы добавить контрастный цвет. Для более яркого оформления можно сделать цветочные композиции из овощей, таких как морковь или редис.

3. Соусы и заправки

Печеночный торт можно подавать с различными соусами, которые подчеркнут его вкус. Например, сметанный соус с чесноком и зеленью или майонез с лимонным соком. Соусы можно подавать в отдельной соуснице или же аккуратно полить ими торт перед подачей. Это добавит блюду дополнительную сочность и аромат.

4. Порционные кусочки

При нарезке торта важно делать аккуратные порционные кусочки, чтобы они не разваливались. Используйте острый нож, смоченный в воде, чтобы сделать чистые срезы. Подавайте торт на стол вместе с лопаткой для торта, чтобы гости могли легко взять себе кусочек.

5. Гарнир

Для более насыщенной подачи можно дополнить печеночный торт гарниром. Это могут быть свежие овощи, такие как помидоры, огурцы или салатные листья. Также хорошо подойдут картофельные или овощные пюре, которые гармонично дополнят вкус печени. Не забудьте про зелень – она добавит свежести и яркости блюду.

6. Температура подачи

Печеночный торт можно подавать как в холодном, так и в теплом виде. Если вы хотите подать его теплым, дайте ему немного остыть после приготовления, чтобы он не был слишком горячим. Холодный торт лучше всего подавать после нескольких часов в холодильнике, когда он хорошо пропитается и станет более плотным.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете не только приготовить вкусный печеночный торт, но и подать его так, чтобы он стал настоящим украшением вашего стола. Приятного аппетита!

Варианты начинок для печеночного торта

Классическая начинка с луком и морковью

Один из самых популярных вариантов начинки для печеночного торта — это сочетание лука и моркови. Для ее приготовления вам понадобятся:

• 1 большая луковица
• 1 средняя морковь
• 2-3 столовые ложки растительного масла
• Соль и перец по вкусу

Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляем натертую на крупной терке морковь и продолжаем обжаривать до мягкости. Приправляем солью и перцем. Эта начинка придаст торту сладковатый вкус и аромат.

Грибная начинка

Грибы — отличный способ разнообразить вкус печеночного торта. Для грибной начинки вам понадобятся:

• 300 г шампиньонов или других грибов
• 1 луковица
• 2-3 столовые ложки растительного масла
• Соль и перец по вкусу

Грибы нарезаем и обжариваем с луком до золотистого цвета. Не забудьте добавить специи по вкусу. Грибная начинка придаст торту насыщенный вкус и аромат леса.

Начинка с яйцом и зеленью

Для любителей свежести и легкости подойдет начинка с яйцом и зеленью. Для ее приготовления вам понадобятся:

• 3-4 вареных яйца
• Пучок свежей зелени (укроп, петрушка)
• Соль и перец по вкусу

Яйца нарезаем мелкими кубиками, добавляем мелко нарезанную зелень, приправляем солью и перцем. Эта начинка придаст торту легкость и свежесть, а также обогатит его витаминами.

Начинка с сыром и чесноком

Для любителей более насыщенного вкуса подойдет начинка с сыром и чесноком. Вам понадобятся:

• 200 г твердого сыра
• 2-3 зубчика чеснока
• Сметана или майонез для связки

Сыр натираем на терке, чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем все ингредиенты и добавляем немного сметаны или майонеза для лучшей консистенции. Эта начинка придаст торту пикантность и насыщенный вкус.

Овощная начинка

Для вегетарианского варианта можно использовать овощную начинку. Вам понадобятся:

• 1 кабачок
• 1 сладкий перец
• 1 морковь
• Соль и перец по вкусу

Овощи нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до готовности. Приправляем по вкусу. Эта начинка сделает торт легким и полезным, а также добавит яркие цвета.

Выбор начинки для печеночного торта зависит от ваших предпочтений и кулинарных экспериментов. Не бойтесь комбинировать разные ингредиенты и создавать свои уникальные рецепты!

Хранение и разогрев печеночного торта

После того как вы приготовили вкусный печеночный торт из куриной печени, важно правильно его хранить, чтобы сохранить свежесть и вкус. Печеночный торт можно хранить в холодильнике, но есть несколько нюансов, которые помогут вам продлить его срок годности и сохранить его текстуру.

Для хранения торта рекомендуется использовать герметичный контейнер или обернуть его пленкой. Это предотвратит попадание воздуха и посторонних запахов, которые могут испортить вкус блюда. Если торт был приготовлен с добавлением майонеза или других соусов, лучше всего съесть его в течение 2-3 дней, чтобы избежать порчи.

Если вы хотите сохранить торт на более длительный срок, его можно заморозить. Для этого нарежьте торт на порционные куски, заверните каждый кусок в пленку, а затем поместите в морозильную камеру. В таком виде печеночный торт может храниться до 2 месяцев. При размораживании лучше всего оставить торт в холодильнике на ночь, чтобы он медленно разморозился, сохранив свою текстуру и вкус.

Что касается разогрева, то печеночный торт можно подогреть в микроволновой печи или на сковороде. Если вы используете микроволновую печь, установите низкую мощность и разогревайте торт по 30 секунд, проверяя готовность. При разогреве на сковороде добавьте немного масла и подогревайте на среднем огне, переворачивая, чтобы торт прогрелся равномерно.

Важно помнить, что повторный разогрев может немного изменить текстуру торта, поэтому лучше всего подавать его в свежем виде. Если вы хотите сохранить оригинальный вкус и текстуру, старайтесь разогревать только те порции, которые собираетесь съесть сразу.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусным печеночным тортом из куриной печени в течение нескольких дней после его приготовления, а также иметь возможность заморозить его для будущих приемов пищи.