Волованы — изысканные французские закуски, популярные благодаря легкости и универсальности. Хрустящие корзиночки из слоеного теста подходят для разнообразных начинок: от морепродуктов до грибных блюд. В статье расскажем, как приготовить волованы и предложим рецепты начинок, которые удивят гостей на празднике или семейном ужине. Узнайте, как создать кулинарный шедевр, который украсит ваш стол.

Волованы: что это такое?

Всего несколько лет назад я узнала от своей подруги, работающей поваром, как готовить волованы из слоёного теста и какие начинки к ним подходят.

С тех пор я не перестаю восхищаться этим удивительным творением французских кулинаров!

Приготовление волованов занимает совсем немного времени, они выглядят оригинально и позволяют подать даже самые простые салаты в необычном и интересном формате.

Считается, что первый волован был создан во Франции, и многие источники связывают его с именем Мари-Антуана Карема, который готовил даже для императорской семьи в России. Название этого блюда имеет французские корни — vol-au-vent, что переводится как “полет на ветру”. Это уже намекает на то, что изделие легкое и воздушное.

Волованы могут иметь различные формы — квадратные, круглые, в виде цветочков, звёзд и так далее. Главное, чтобы у них были “донышко” и “стенки” — своего рода “стаканчик”, в который хозяйки помещают вкусные начинки.

Среди “родственников” волованов можно выделить более известные тарталетки, корзиночки из теста или сыра, а также бутерброды. Суть этой выпечки заключается в подаче разнообразных закусок, салатов, паштетов, жульенов и даже сладких десертов.

https://youtube.com/watch?v=YtabBBcJmOE

Разнообразие рецептов

Как говорится, пора перейти от слов к делу. Существует множество рецептов волованов, и я хочу поделиться тремя из них, которые недавно готовила сама.

Рекомендую использовать готовое слоеное тесто. Кстати, волованы уже обсуждались в отдельной статье, посвященной быстрому и простому приготовлению блюд из слоеного теста.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о волованах и их месте в французской кухне:

1. Происхождение названия: Слово “волован” происходит от французского “voler”, что означает “летать”. Это название связано с легкостью и воздушностью теста, из которого они приготовлены. Волованы представляют собой слоеные пирожки, которые благодаря своей структуре выглядят легкими и изящными.

2. Историческое значение: Волованы стали популярными в 19 веке, особенно в парижских ресторанах. Они часто подавались на званых ужинах и торжествах, что сделало их символом изысканной французской кухни. В то время их начиняли различными деликатесами, такими как грибы, морепродукты или мясные паштеты.

3. Современные вариации: Сегодня волованы можно встретить не только в классической французской кухне, но и в современных интерпретациях. Шеф-повара экспериментируют с начинками, добавляя экзотические ингредиенты, такие как авокадо, карри или даже сладкие начинки с фруктами и кремами, что делает это блюдо универсальным и подходящим для любого повода.

https://youtube.com/watch?v=OadLjtnJUko

Волованы из слоеного теста с начинкой из салата

Эта концепция отлично подходит для сервировки различных закусок. В данном примере квадратные хрустящие “корзинки” заполнены салатом из пекинской капусты и кукурузы.

Тем не менее, можно использовать и другие варианты — например, свежие витаминные салаты из яблок и моркови.

Ингредиенты:

Данные о рецепте

• Кухня: Французская
• Категория блюда: закуска
• Метод приготовления: в духовке
• Количество порций: 10-12

• Время приготовления: 20 минут

• слоёно-дрожжевое тесто — 1 упаковка

• желток для смазки — 2-3 шт.

Как сделать:

Приготовление волованов из готового теста занимает всего несколько минут. Несмотря на то, что тесто покупное и его не нужно готовить самостоятельно, важно правильно его разморозить. Я обычно оставляю упаковку на нижней полке холодильника на ночь, а утром начинаю готовить.

Перенесите тесто на слегка присыпанный мукой стол. Вам понадобятся формочки для вырезания заготовок. Если у вас есть металлические квадратные формы, используйте их. В противном случае можно сделать подобные формы из пластиковых бутылок, одна из которых должна быть больше другой на 1-1,5 см с каждой стороны.

Размороженные пласты теста выкладываем на припорошенный мукой стол и слегка раскатываем. Не стоит делать их слишком тонкими — толщина должна быть не менее 5 мм. Сначала вырежьте чётное количество пластин с помощью большей формы. Затем разделите эти пластины на две равные части.

С помощью меньшей формы вырежьте сердцевину у одной половины пластин, чтобы сформировать бортики.

Слегка взбейте желток с небольшим количеством воды и с помощью кисточки нанесите его на каждую большую заготовку. Сверху положите вырезанный квадрат — это поможет склеить обе части.

Теперь смажьте верхнюю часть будущих волованов смесью желтка и воды. Выложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом. Оставьте на столе на 15 минут, чтобы тесто “подышало”. Это время будет достаточно, чтобы разогреть духовку до 200 градусов.

Поместите противень в духовой шкаф, через 10-15 минут уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 5-7 минут до появления золотистой корочки.

После выпекания достаньте волованы и полностью остудите. Наполняйте салатом непосредственно перед подачей, чтобы нежное тесто не размокло от соуса.

Волованы с красной икрой

Эти слоеные волованы с икрой на новогоднем празднике исчезли в мгновение ока.

В качестве хозяйки я получила множество комплиментов.

А на самом деле, эта закуска готовится очень легко!

Что нам нужно:

• слоеное тесто готовое — 1 упаковка
• желток для покрытия — 1-2 шт.
• масло сливочное — 250 г
• икра красная — 1-2 банки.

Как приготовить:

Тесто размораживаем и слегка раскатываем.

Вырезаем фигурки, следуя тому же принципу, что и в предыдущем рецепте. На этот раз я выбрала небольшие формы в виде цветочков — такой размер кажется более подходящим для утонченной начинки.

Формируем бочоночки, смазывая их смесью желтка и воды для лучшего сцепления. Выкладываем на противень, предварительно застеленный пергаментом. Выпекаем 15-20 минут: 10 минут при температуре 200 градусов, а оставшееся время — при 180.

После того как они остынут, а лучше — охладятся в холодильнике, наполняю волованы сначала слегка размягчённым сливочным маслом, а затем — икрой. Вместо икры можно использовать ломтики красной рыбы, например, семги, предварительно засоленной по рецепту, описанному в статье “как засолить кижуч”.

Рецепт с грибами или жульеном

Этот рецепт имеет одну примечательную деталь — предварительно подготовленные корзиночки-тарталетки необходимо запечь в духовке.

В качестве начинки можно использовать жульен из грибов, при желании добавив курицу или другое мясо.

Также отлично подойдут обычные жареные грибы с сыром для начинки.

Продукты:

• 1 упаковка слоеного теста
• 1 желток
• 300-400 г обжаренных грибов или жульена
• 150 г твердого сыра

Приготовление пошагово:

Из размороженного раскатанного теста с помощью стакана или чашки вырезаем круглые заготовки.

С помощью меньшего по диаметру стакана из половины кругов формируем “бублики”. У меня есть фигурная вырубка, и я решила её использовать.

На противень, застеленный пергаментом, выкладываем большие круги и смазываем их желтком.

Осторожно располагаем “бублики” по фотографии и также смазываем их.

Выпекаем, как и остальные волованы. Когда достанем из духовки, сразу же пальцем прижимаем серединки — так в них поместится больше начинки.

Сразу же наполняем грибной начинкой, посыпаем тертым сыром и снова отправляем в духовку. Через 10-15 минут можно подавать. Однако в холодном виде такие мини-тарелочки с жульеном тоже очень вкусны!

Чем начинить волованы: лучшие варианты.

Приготовление волованов из слоеного теста — это увлекательный процесс. Рекомендую заранее подготовить их и хранить в пакете в холодильнике. Затем вам останется только достать и завершить приготовление.

Не бойтесь экспериментировать с начинками.

Самый простой вариант — добавить ложечку варенья из айвы или любого другого любимого лакомства.

Сверху немного взбитых сливок, и десерт к чаепитию готов!

На самом деле, для начинки подойдут самые разные ингредиенты: мясные, овощные, грибные и печеночные паштеты, рыба в любых вариантах и так далее. Даже простая смесь вареного яйца с сыром, чесноком и каплей майонеза станет настоящей деликатесной закуской. Сочетание семги и сливочного сыра, которое уже стало классикой, также отлично подойдет для такой подачи.

Салаты в волованах — это идеальный вариант, особенно для фуршетов или дачных встреч. В этом случае лучше измельчить ингредиенты более мелко и начинять их непосредственно перед подачей.

Запеченные волованы не менее вкусные! Здесь есть огромное поле для творчества! Мелко нарежьте куриное мясо, обжаренные грибы, чеснок и специи, наполните получившиеся “корзиночки”, посыпьте сыром и отправьте в духовку — получится что-то похожее на пиццу. Можно также разбить сырое перепелиное или куриное яйцо, посыпать рубленой ветчиной и запечь всего 2-3 минуты — отличный вариант для завтрака.

Хозяйкам на заметку

1. На противень выкладываем заготовки для волованов, оставляя между ними расстояние не менее 2 см — слоеное тесто хорошо поднимается.
2. Дно в “бочонках” рекомендуется проколоть в нескольких местах вилкой или зубочисткой — это предотвратит слишком сильное поднятие теста.
3. Если начинка получается слишком жидкой, как, например, салат с морепродуктами (кальмарами, креветками), описанный в статье о салатах на основе мидий, то за 2-3 минуты до завершения запекания можно добавить в каждый волованчик 1-2 ч.л. тертого твердого сыра. Сыр расплавится, создаст защитную корочку внутри, а после остывания не позволит тесту стать мягким.
4. Если вы хотите сделать «горшочки» выше, используйте два слоя бортиков, смазывая каждый слой для лучшего сцепления.
5. Существуют не только открытые, но и закрытые волованы с “крышечками”, которые изготавливаются из вырезанных небольших частей теста. Их обычно выпекают отдельно, а затем накрывают “стаканчики”.

Полезное видео

Приготовление волованов с “крышечкой” — это довольно простая задача. В этом видео вы найдете подробные инструкции и демонстрацию процесса, где в качестве начинки используются соус бешамель и шампиньоны.

https://youtube.com/watch?v=Nw9FQjY-CaI

История волованов: откуда они пришли?

Волованы, или волованы, представляют собой изысканное французское блюдо, которое стало символом кулинарного искусства Франции. Их история уходит корнями в XVIII век, когда французская кухня начала активно развиваться и обогащаться новыми техниками и ингредиентами. Первоначально волованы были простыми закусками, которые готовились из слоеного теста и начинялись различными начинками, такими как мясо, рыба или овощи.

Слово “волован” происходит от французского “voler”, что в переводе означает “летать”. Это название связано с легкостью и воздушностью теста, которое используется для их приготовления. В то время как волованы изначально имели простую форму, со временем они стали более сложными и изысканными, что отражает общий тренд французской кухни к утонченности и элегантности.

Волованы получили широкую популярность в XIX веке, когда они начали появляться на званых ужинах и банкетах. Их часто подавали как закуску или основное блюдо, и они стали неотъемлемой частью французского гастрономического наследия. В это время шеф-повара начали экспериментировать с начинками, добавляя в них различные соусы, специи и свежие травы, что сделало волованы еще более привлекательными для гурманов.

С течением времени волованы распространились за пределы Франции и стали популярными в других странах, включая Великобританию и США. В каждой культуре они адаптировались под местные вкусы и традиции, что привело к появлению множества вариаций этого блюда. Тем не менее, классический французский волован с его легким слоеным тестом и разнообразными начинками по-прежнему остается эталоном изысканной кухни.

Сегодня волованы часто готовятся на праздники и особые случаи, они могут быть как сладкими, так и солеными. Их универсальность и возможность для кулинарного творчества делают волованы любимым блюдом как профессиональных шеф-поваров, так и домашних кулинаров. Важно отметить, что волованы не только вкусны, но и визуально привлекательны, что делает их идеальным выбором для подачи на праздничный стол.

Советы по выбору и приготовлению слоеного теста

Слоеное тесто – это основа для многих изысканных блюд французской кухни, включая волованы. Правильный выбор и приготовление слоеного теста играют ключевую роль в создании этого деликатесного лакомства. В этом разделе мы рассмотрим основные советы, которые помогут вам добиться идеального результата.

Выбор теста: Слоеное тесто можно приготовить самостоятельно или купить готовое в магазине. Если вы решите сделать тесто сами, выбирайте высококачественную муку с высоким содержанием глютена, так как это обеспечит хорошую структуру и текстуру. Для домашнего теста также важно использовать холодное масло, чтобы слои теста не слипались и образовывались воздушные карманы.

Приготовление теста: Если вы готовите слоеное тесто самостоятельно, следуйте классическому рецепту, который включает в себя смешивание муки, соли и воды, а затем добавление масла. Тесто нужно тщательно замесить и охладить, чтобы оно стало эластичным. Затем раскатайте его в прямоугольник, сложите в три слоя и снова раскатайте. Этот процесс повторяется несколько раз, чтобы создать множество слоев, которые при выпечке будут подниматься и образовывать легкую и хрустящую корочку.

Хранение теста: Если вы не планируете использовать тесто сразу, его можно заморозить. Заверните его в пленку и поместите в морозильник. Перед использованием дайте тесту оттаять в холодильнике на ночь, чтобы оно стало мягким и удобным для работы.

Работа с тестом: При раскатке теста старайтесь использовать минимальное количество муки, чтобы не пересушить его. Раскатывайте тесто равномерно, чтобы избежать образования толстых участков. Также важно не перегревать тесто, так как это может привести к тому, что масло начнет таять, и слои не поднимутся при выпечке.

Формирование волованов: Для создания волованов раскатайте тесто в круги, вырезая два круга для основания и один круг для верхней части. В верхнем круге сделайте небольшие надрезы, чтобы обеспечить выход пара. Это придаст волованам красивый вид и позволит начинке не вытекать. Сложите края нижнего круга, чтобы сформировать бортики, и аккуратно поместите верхний круг на начинку.

Выпечка: Выпекайте волованы в предварительно разогретой духовке при высокой температуре (около 200°C) до золотистого цвета. Это позволит тесту хорошо подняться и стать хрустящим. Следите за процессом выпечки, чтобы не допустить подгорания.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить идеальное слоеное тесто для волованов, которое станет основой для множества вкусных начинок и порадует вас и ваших гостей своим изысканным вкусом и текстурой.

Волованы в современной кухне: новые тренды и вариации

Волованы, эти изысканные закуски, имеют долгую историю, уходящую корнями в французскую кулинарию. Они представляют собой небольшие корзиночки из слоёного теста, которые обычно наполняются различными начинками. В последние годы волованы претерпели значительные изменения, адаптируясь к современным кулинарным трендам и предпочтениям гурманов.

Современные шеф-повара экспериментируют с начинками, используя не только традиционные мясные и рыбные варианты, но и вегетарианские, а также веганские рецепты. Например, волованы с начинкой из запечённых овощей, таких как баклажаны, перцы и цукини, становятся всё более популярными. Эти начинки не только вкусные, но и полезные, что соответствует современным тенденциям здорового питания.

Кроме того, волованы часто наполняют экзотическими ингредиентами, такими как авокадо, манго и даже морепродукты, что позволяет создавать уникальные сочетания вкусов. Например, волованы с креветками и авокадо, приправленные лаймовым соком и кинзой, становятся настоящим хитом на фуршетах и праздничных мероприятиях.

Не менее интересным является использование различных соусов и кремов в качестве начинки. Классический бешамель или сырный соус могут быть заменены на более современные варианты, такие как соус песто, хумус или даже гуакамоле. Это позволяет не только разнообразить вкус, но и добавить яркие цвета к подаче блюда.

Волованы также находят своё место в гастрономическом фаст-фуде. Многие рестораны и кафе предлагают их как быструю закуску, что делает их доступными для широкой аудитории. В таких случаях волованы могут быть небольшими, удобными для поедания на ходу, и наполненными простыми, но вкусными начинками, такими как курица с карри или грибы с сыром.

Не стоит забывать и о визуальной составляющей. Современные волованы часто украшают свежими травами, съедобными цветами или яркими соусами, что делает их не только вкусными, но и эстетически привлекательными. Это особенно важно для подачи на мероприятиях, где внешний вид блюда играет не менее важную роль, чем его вкус.

Таким образом, волованы продолжают эволюционировать, оставаясь актуальными в современной кухне. Их универсальность и возможность адаптации к различным вкусам и предпочтениям делают их идеальным выбором для любого повода, от простого ужина до изысканного банкета.