Казан — это не просто кухонная утварь, а находка для любителей готовить на открытом огне и создавать блюда с насыщенным вкусом. В этой статье расскажем, как выбрать чугунный казан, чтобы он стал надежным помощником на кухне, а также поделимся секретами подготовки и ухода за ним. Правильный выбор и уход за казаном обеспечат его долговечность и идеальные условия для приготовления любимых блюд.

Выбор и покупка казана

Для того чтобы правильно выбрать казан, необходимо учесть несколько важных факторов: форму казана, его объем и используемый материал.

https://youtube.com/watch?v=8TRo8xxbO1Y

Форма

Оптимальным вариантом будет приобретение казана полусферической формы. В таком изделии удобно перемешивать ингредиенты, так как ничего не задерживается в углах и не пригорает. Это особенно актуально для готовки на свежем воздухе. Если же вы планируете готовить на кухне на плите, стоит обратить внимание на казан с плоским дном.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о выборе и уходе за казанами:

1. Материалы и их влияние на вкус: Казаны могут быть изготовлены из различных материалов, таких как чугун, алюминий и нержавеющая сталь. Чугунные казаны, например, отлично удерживают и равномерно распределяют тепло, что позволяет блюдам готовиться более равномерно и насыщенно. Это особенно важно для традиционных блюд, таких как плов, где вкус и текстура имеют решающее значение.

2. Правильный выбор размера: При выборе казана важно учитывать не только количество порций, но и тип готовки. Например, для приготовления плова на большую компанию лучше выбрать казан объемом от 7 до 12 литров, тогда как для небольших семейных блюд подойдет казан объемом 3-5 литров. Неправильный размер может привести к неравномерному приготовлению пищи.

3. Уход за казаном: Чугунные казаны требуют особого ухода, чтобы предотвратить ржавчину и сохранить антипригарные свойства. После использования их следует тщательно промывать, высушивать и смазывать растительным маслом. Это помогает создать защитный слой и продлить срок службы казана.

https://youtube.com/watch?v=LZyF69iDK0M

Размер

Объем казанов колеблется от 3 до 200 литров. Большие казаны предназначены для приготовления пищи на массовые мероприятия, такие как свадьбы, когда собирается множество гостей, например, вся деревня. Для обычной семьи такой объем не нужен.

Маленькие казаны, напротив, идеально подходят для выездов на природу и пикников.

Для дачи оптимальным вариантом будет стационарный казан объемом от 12 до 20 литров. Если вы планируете готовить плов для менее чем 10 человек, достаточно казана на 12 литров. Можно рассмотреть вариант с казаном на 8-10 литров, но здесь я бы не стал экономить. Приготовить небольшое количество еды в большом казане не составит труда, а вот сделать наоборот — не получится. Если у вас часто собираются большие компании, лучше выбрать казан на 20 литров.

При выборе размера казана также важно учесть, какой очаг вы будете использовать для его установки.

Материал

Определенно советую приобрести чугунный казан. Он выглядит солидно и прекрасно удерживает тепло. Алюминиевые казаны легче, что является их плюсом, и стоят дешевле. Однако, равномерность нагрева у алюминиевых моделей значительно уступает чугунным, а высокие температуры они могут не выдержать. В любом случае, стоит избегать казанов с тефлоновым покрытием.

Купить казан можно как на рынке, так и в хозяйственных магазинах. Однако на момент написания этой статьи наилучший выбор наблюдается в Интернете. Кроме того, цены в онлайн-магазинах часто ниже. Рекомендую приобретать казан в осенний или зимний период. В это время года спрос снижен, и продавцы, как правило, предлагают скидки.

https://youtube.com/watch?v=gNlL2I_RN-A

Подготовка к использованию

Новый заводской казан будет слегка покрыт машинным маслом. Поэтому важно провести его предварительное обжигание, чтобы подготовить к первому и последующим использованиям. Прокалите новый казан на открытом воздухе до тех пор, пока не исчезнет запах гари. Затем налейте в него пол-литра или литр недорогого рафинированного растительного масла и хорошо разогрейте. С помощью половника или черпака перемешайте масло и смажьте им боковые стенки. Лучше всего наклонить казан на бок и медленно вращать его, чтобы раскалённое масло равномерно покрывало все стенки. Однако с большими казанами это может быть затруднительно. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Обработка маслом должна длиться около 5 минут. После этого дайте казану остыть и вылейте масло. Производители казанов рекомендуют эту процедуру и указывают её в инструкциях, поэтому будем считать её обязательной. Таким образом, мы создаём толстый масляный слой на внутренней поверхности казана.

Кстати, недавно я приобрёл новый чугунный казан. Производитель утверждал, что обжиг с использованием масла уже был выполнен на заводе. Тем не менее, я решил подстраховаться и сам провёл обработку маслом — это не повредит.

Теперь расскажу о том, что не упоминается в инструкциях, но будет полезно сделать. Снова хорошо прогрейте казан, нагревайте его сильно. Затем с помощью тряпочки нанесите тонкий слой масла на внутренние стенки. Продолжайте нагревать, масло будет дымить, а плёнка на стенках потемнеет. Вскоре летучие компоненты масла выгорят, и дымление прекратится. Можно считать, что масляный слой готов. Вы можете продолжать нагревать казан и создать ещё 2-3 таких тонких масляных слоя. В таком казане пища никогда не пригорит и не прилипнет ко дну.

Во время готовки в казане масляный слой может как увеличиваться (например, при приготовлении плова, жарке мяса, жарке чебуреков и других блюд, связанных с использованием масла), так и разрушаться (например, при тушении мяса в кислых средах — помидорах или вине). Когда масляный слой истощится, просто периодически повторяйте процедуру по наращиванию тонкого масляного слоя.

Уход за казаном

Во время использования казана после каждого приготовления пищи важно удалять остатки еды и промывать его теплой водой без применения моющих средств. Если же пища сильно пригорела и без моющих средств не обойтись, необходимо повторно выполнить процедуру по восстановлению масляного слоя.

После того как казан будет вымыт, рекомендуется налить в него около литра воды и прокипятить, чтобы удалить мелкие жирные частицы, прилипшие к стенкам. Затем слейте воду, дождитесь полного испарения оставшейся влаги и протрите казан тряпкой, смазанной растительным маслом. Учтите, что если в казане останется влага, он может покрыться ржавчиной.

Если чугунный казан долго не использовался, на его поверхности также может появиться ржавчина. В таком случае казан следует снова прокалить и протереть тряпкой с растительным маслом.

Если вы заметили, что пища в вашем казане начала пригорать (в результате неправильного использования), следует предпринять следующие шаги: раскалите казан на огне, добавьте 1 кг соли и периодически перемешивайте в течение примерно часа, пока соль не станет бурого цвета. После этого высыпьте соль, дайте казану остыть и снова прокалите в нем масло.

В заключение, стоит отметить, что одним из лучших блюд, которые можно готовить в казане, является плов. Готовьте с удовольствием! Устраивайте праздники для своих близких и друзей!

Тип покрытия

При выборе казана одним из ключевых аспектов является тип покрытия, который влияет на его эксплуатационные характеристики, долговечность и удобство в использовании. Существует несколько основных типов покрытий, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.

• Чугунное покрытие: Чугунные казаны известны своей прочностью и способностью равномерно распределять тепло. Они идеально подходят для медленного приготовления блюд, таких как плов или тушеное мясо. Однако чугун требует особого ухода: его необходимо регулярно смазывать растительным маслом, чтобы предотвратить коррозию и сохранить антипригарные свойства. Кроме того, чугунные казаны могут быть довольно тяжелыми и требуют осторожного обращения.
• Нержавеющая сталь: Казаны из нержавеющей стали отличаются высокой устойчивостью к коррозии и легкостью в уходе. Они не требуют специальной обработки и могут мыться в посудомоечной машине. Однако нержавеющая сталь может не так хорошо удерживать тепло, как чугун, поэтому важно выбирать модели с многослойным дном, которое улучшает теплопроводность.
• Антипригарное покрытие: Казаны с антипригарным покрытием, как правило, изготавливаются из алюминия или стали с добавлением специального покрытия, такого как тефлон. Они идеально подходят для приготовления блюд, которые могут прилипать, например, яиц или блинов. Однако антипригарные покрытия могут быть менее долговечными и подвержены повреждениям при использовании металлических кухонных принадлежностей. Рекомендуется использовать только деревянные или силиконовые лопатки.
• Керамическое покрытие: Керамические казаны становятся все более популярными благодаря своей экологичности и способности сохранять вкус и аромат блюд. Они не содержат токсичных веществ и легко чистятся. Однако керамика может быть более хрупкой и требует бережного обращения, чтобы избежать сколов и трещин.
• Эмаль: Эмалированные казаны представляют собой стальные изделия, покрытые слоем эмали. Они хорошо удерживают тепло и легко чистятся, но могут быть чувствительны к механическим повреждениям. Эмаль также может со временем трескаться, что может привести к коррозии под покрытием.

При выборе казана важно учитывать не только тип покрытия, но и способ его использования, частоту готовки и предпочтения в уходе. Каждый тип покрытия имеет свои особенности, и правильный выбор поможет вам наслаждаться процессом приготовления и получать отличные результаты.

Производитель

При выборе казана важным аспектом является производитель, так как от этого зависит не только качество изделия, но и его долговечность, а также функциональные характеристики. На рынке представлено множество брендов, каждый из которых предлагает свои уникальные решения и технологии.

Одним из самых известных производителей казанов является компания Тефаль. Она славится своими антипригарными покрытиями и инновационными технологиями, которые делают процесс приготовления пищи более удобным и безопасным. Казаны Тефаль часто имеют съемные ручки, что облегчает их хранение и транспортировку.

Другим популярным брендом является Кастрюля, которая предлагает казаны из нержавеющей стали и чугуна. Чугунные казаны этой марки известны своей способностью равномерно распределять тепло и сохранять его на протяжении длительного времени, что делает их идеальными для медленного приготовления блюд.

Не менее известен производитель Лодж, который специализируется на чугунных казанах. Продукция этой компании отличается высокой прочностью и долговечностью. Казаны Лодж часто имеют предварительно приправленное покрытие, что позволяет использовать их сразу после покупки без дополнительной подготовки.

Также стоит обратить внимание на казаны от Кукмара, которые производятся в России. Эти казаны изготавливаются из алюминия и имеют анодированное покрытие, что делает их легкими и устойчивыми к коррозии. Кукмара предлагает широкий ассортимент казанов различных размеров, что позволяет выбрать подходящий вариант для любой кухни.

При выборе казана важно учитывать не только бренд, но и материал, из которого он изготовлен. Чугунные казаны отлично подходят для медленного приготовления и тушения, в то время как алюминиевые модели легче и быстрее нагреваются, что делает их идеальными для жарки и варки.

Также стоит обратить внимание на наличие дополнительных функций, таких как крышки, ручки и возможность использования на индукционных плитах. Некоторые производители предлагают казаны с антипригарным покрытием, что упрощает процесс мытья и ухода за изделием.

В заключение, выбор производителя казана — это важный шаг, который может существенно повлиять на качество и удобство приготовления пищи. Рекомендуется изучить отзывы и рекомендации, чтобы сделать обоснованный выбор и приобрести казан, который будет служить вам долго и надежно.

Хранение казана

Правильное хранение казана — это один из ключевых аспектов, который поможет продлить его срок службы и сохранить отличные кулинарные качества. Независимо от того, из какого материала изготовлен ваш казан — чугунного, алюминиевого или нержавеющей стали — важно соблюдать несколько простых правил.

Первое, на что стоит обратить внимание, это чистота. Перед тем как убрать казан на хранение, его необходимо тщательно вымыть. Для этого используйте мягкую губку и моющее средство, которое не содержит абразивных частиц. После мытья казан следует хорошо высушить, чтобы избежать образования ржавчины, особенно если он изготовлен из чугуна.

Если ваш казан чугунный, рекомендуется перед хранением смазать его внутреннюю поверхность небольшим количеством растительного масла. Это создаст защитный слой, который предотвратит окисление и появление ржавчины. Для алюминиевых и нержавеющих казанов такая процедура не требуется, но все равно важно убедиться, что они полностью сухие.

Следующий аспект — место хранения. Казан лучше всего хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Избегайте мест с высокой влажностью, так как это может привести к коррозии и повреждению материала. Если у вас есть возможность, храните казан в специальном чехле или оберните его в ткань, чтобы защитить от пыли и механических повреждений.

Не рекомендуется ставить казан на пол, особенно если он тяжелый. Лучше всего разместить его на полке или в шкафу, где он будет защищен от ударов и падений. Если у вас несколько казанов, старайтесь не ставить их один на другой, так как это может привести к повреждению покрытия и образованию царапин.

Также стоит учитывать, что казаны с антипригарным покрытием требуют особого ухода. Их не следует хранить в сложенном виде или накладывать друг на друга без защитной прослойки, так как это может повредить антипригарный слой. Используйте мягкие разделители, такие как ткань или бумагу, чтобы избежать контакта между поверхностями.

Наконец, если вы не планируете использовать казан в течение длительного времени, периодически проверяйте его состояние. Убедитесь, что на поверхности нет ржавчины или других повреждений. Если вы заметили какие-либо проблемы, примите меры для их устранения, чтобы ваш казан всегда был готов к использованию.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете обеспечить своему казану долгую жизнь и сохранить его в идеальном состоянии для приготовления вкусных блюд.