Плов — популярное блюдо, распространенное в разных кухнях. В этой статье представлен рецепт рассыпчатого плова со свининой, приготовленного из пропаренного риса в казане. Мы расскажем о процессе приготовления, выборе ингредиентов и специях, которые придадут блюду уникальный вкус. Этот материал подойдет тем, кто хочет разнообразить меню и научиться готовить плов, отличающийся от традиционного рецепта с бараниной, а также тем, кто ищет простые решения для домашнего приготовления.

Ингредиенты, рассчитано на 3-литровый казан

• свинина — 650 г
• рис (пропаренный) — 400 г
• морковь (среднего размера) — 2 шт.
• лук репчатый (средний) — 2 шт.
• чеснок — 1 головка и 5-6 зубчиков
• растительное масло — 100 мл
• лавровый лист — 2 шт.
• специи (куркума, красный молотый перец, черный молотый перец, кориандр) — по 0,5 ч.л.
• соль — по вкусу.

https://youtube.com/watch?v=uUaeBtnDSDE

Как приготовить

Морковь для плова следует нарезать крупной соломкой, лучше всего в виде брусочков. Хотя можно использовать и крупную терку, в этом случае морковь становится слишком мягкой и плов приобретает вязкую консистенцию, напоминающую рисовую кашу.

Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами.

Для плова лучше выбирать свинину с небольшим количеством жира, нарезая мясо на средние кусочки.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, можно переходить к процессу приготовления плова. Лучше всего готовить его в толстостенной кастрюле или казане (в моем случае — это казан).

Некоторые сначала добавляют растительное масло в казан и затем опускают мясо. Я предпочитаю другой способ: выкладываю мясо в казан, ставлю его на сильный огонь и обжариваю, чтобы вытопить жир, а затем добавляю растительное масло. Мясо должно подрумяниться.

К обжаренному мясу добавляем полукольца лука и продолжаем обжаривать в течение 3 минут.

Затем добавляем нарезанную морковь и обжариваем еще 5 минут.

Пришло время добавить специи: добавляем их в казан, солим и перемешиваем.

Теперь в центр помещаем целую головку чеснока, очищенную от всех слоев шелухи, кроме последнего. Вокруг выкладываем несколько очищенных зубчиков чеснока и кладем лавровый лист.

Заливаем в казан 600 мл горячей воды (все пропорции были измерены) и тушим на медленном огне (с легким бурлением) в течение 20 минут. Нам нужно получить настоящий зирвак для плова.

Через 20 минут извлекаем целую головку чеснока и добавляем пропаренный рис, который предварительно следует тщательно промыть в нескольких водах. В середину риса снова ставим чеснок.

Добавляем в казан немного горячей воды, чтобы она покрывала содержимое на 3 см. Воду вливаем аккуратно, чтобы не образовалась воронка и не всплыли нижние слои плова (мясо и овощи). Для этого держим шумовку над казаном и льем воду на нее, чтобы она равномерно распределялась.

Увеличиваем огонь, чтобы вода начала слегка кипеть. В этом случае масло и жир со дна под воздействием бурлящей воды поднимутся вверх и обволокут все рисинки. Когда жидкости на поверхности почти не останется, накрываем казан крышкой и оставляем тушиться на медленном огне примерно на 40 минут.

Рис по краям готовится быстрее, чем в середине, поэтому примерно через 30 минут аккуратно собираем рис с краев к центру, формируя горку. В этой горке делаем углубление до самого дна, чтобы горячий воздух мог выходить, и весь неприготовленный рис успел приготовиться. Осталось всего 10 минут, и плов будет готов. На самом деле, следите за готовностью риса, возможно, потребуется немного больше времени.

Вот и все, вкусный плов из пропаренного риса со свининой готов. Выкладываем его на большое блюдо, посыпаем рубленой зеленью, добавляем свежие овощи и подаем к столу. Приятного аппетита!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении вкусного рассыпчатого плова со свининой из пропаренного риса:

1. Выбор риса: Пропаренный рис, который часто используется для плова, проходит специальную обработку паром, что делает его более устойчивым к развариванию. Это позволяет достичь идеальной рассыпчатости, так как зерна не слипаются и сохраняют свою форму во время приготовления.

2. Традиционные специи: Для плова характерно использование таких специй, как зира (кумин), барбарис и куркума. Зира придает блюду уникальный аромат и вкус, а куркума не только окрашивает рис в золотистый цвет, но и обладает полезными свойствами, такими как противовоспалительное действие.

3. Техника приготовления: Чтобы плов получился действительно рассыпчатым, важно соблюдать правильные пропорции воды и риса, а также не мешать его во время варки. Многие повара рекомендуют дать плову “отдохнуть” после приготовления, накрыв его полотенцем и оставив на 15-20 минут, чтобы зерна впитали оставшуюся влагу и стали еще более рассыпчатыми.

https://youtube.com/watch?v=foDNI97dYGM

Сколько в плове калорий?

Плов, несмотря на свою высокую питательную ценность, считается полезным блюдом благодаря гармоничному сочетанию ингредиентов, которые легко усваиваются организмом. Калорийность плова варьируется в зависимости от типа мяса, используемого в рецепте.

Наиболее калорийным вариантом является плов из свинины, который содержит до 285 калорий на 100 граммов. Если в рецепте присутствует мясо с жировыми прослойками, калорийность может достигать 300 Ккал на 100 граммов.

Следующим по калорийности является плов из баранины, который также пользуется большой популярностью. В нем содержится около 236 калорий, однако он очень сытный, что позволяет наслаждаться небольшой порцией и не испытывать голода в течение всего дня.

Плов из говядины на Востоке почти так же распространен, как и плов из баранины, но считается более диетическим — всего 200 калорий на 100 граммов.

Полезный совет: традиционно на Востоке к плову подают свежие овощи и зелень в большом разнообразии. Они прекрасно дополняют это сытное и полезное блюдо, значительно снижая общую калорийность обеда. Вы можете приготовить овощной салат или просто нарезать овощи крупно и красиво выложить на плоское блюдо — это будет ярко, полезно и очень вкусно.

Самым диетическим вариантом является плов из курицы или перепелов (если не считать плов с овощами или фруктами), в котором содержится около 190 калорий. Это самый полезный плов, который легко усваивается и богат необходимыми организму элементами.

Какой бы вариант плова вы ни выбрали, если вы подойдете к приготовлению с серьезностью и выберете качественные, свежие продукты, никакие калории не повредят вашей фигуре.

Советы по выбору риса для плова

Выбор правильного риса — один из ключевых моментов в приготовлении вкусного и рассыпчатого плова. Для этого блюда лучше всего подходят сорта риса, которые обладают хорошими клейковыми свойствами и способны впитывать ароматы и соки, не теряя при этом своей структуры. Рассмотрим подробнее, какие виды риса лучше всего подходят для плова со свининой.

Первым делом стоит обратить внимание на пропаренный рис. Этот сорт проходит специальную обработку, в ходе которой зерна пропариваются, а затем сушатся. Благодаря этому процессу, рис становится более устойчивым к развариванию, а также сохраняет свои питательные вещества. Пропаренный рис имеет характерный золотистый цвет и слегка прозрачную текстуру, что делает его идеальным для плова.

Наиболее популярные сорта пропаренного риса для плова — это басмати и жасмин. Басмати обладает тонким ароматом и длинными зернами, которые после варки становятся особенно рассыпчатыми. Жасмин, в свою очередь, имеет более сладковатый вкус и также хорошо подходит для приготовления плова, придавая ему особую нотку.

Важно помнить, что не все сорта риса подходят для плова. Например, круглозерный рис, такой как арборио или калифорнийский, лучше использовать для ризотто или десертов, так как он содержит больше крахмала и при варке становится липким. Для плова необходимо выбирать именно длиннозерные сорта, которые сохранят свою форму и не слипнутся.

При выборе риса также стоит обратить внимание на его упаковку. Лучше всего покупать рис в прозрачных пакетах или в упаковках, где видно зерна. Это позволит вам оценить их качество и избежать покупки поврежденного или старого продукта. Обратите внимание на срок годности — свежий рис всегда будет более ароматным и вкусным.

Не забудьте также о предварительной подготовке риса. Перед варкой его необходимо тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Это поможет избежать слипания зерен и сделает плов более рассыпчатым. Рекомендуется промывать рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После этого его можно замочить на 30-60 минут, что также способствует улучшению текстуры готового блюда.

В заключение, выбор правильного риса — это залог успешного приготовления плова. Пропаренный рис, такие как басмати или жасмин, обеспечат вам идеальную текстуру и вкус. Не забывайте о предварительной подготовке, чтобы ваш плов получился действительно вкусным и рассыпчатым.

https://youtube.com/watch?v=xocYOVhoTtM

Вариации плова: альтернативные ингредиенты и специи

Альтернативные виды мяса

Хотя традиционный плов готовится с бараниной, свинина также является отличным вариантом для этого блюда. Однако, если вы хотите попробовать что-то новое, вы можете заменить свинину на курицу, говядину или даже индейку. Каждое из этих мясных ингредиентов придаст плову свой уникальный вкус и текстуру. Например, куриное мясо готовится быстрее и делает плов более легким, в то время как говядина добавляет насыщенности и глубины вкуса.

Овощи и их роль в плове

Не забывайте о роли овощей в плове. Традиционно в плов добавляют морковь и лук, но вы можете экспериментировать с другими овощами. Например, сладкий перец, баклажаны или даже тыква могут добавить интересные нотки и разнообразить вкус. Овощи не только обогащают блюдо витаминами, но и делают его более красочным и аппетитным.

Специи: ключ к аромату

Специи играют важную роль в создании аромата плова. Традиционно используются зира, куркума и черный перец. Однако вы можете добавить и другие специи, такие как кориандр, паприка или даже шафран для более изысканного вкуса. Не бойтесь экспериментировать с количеством и сочетанием специй, чтобы найти идеальный баланс для вашего плова.

Травы и зелень

Свежая зелень также может значительно улучшить вкус плова. Укроп, петрушка или кинза добавляются в конце приготовления, чтобы сохранить их свежесть и аромат. Эти травы не только придают блюду яркий вкус, но и делают его более привлекательным на вид.

Сухофрукты и орехи

Для тех, кто любит сладковатые нотки в блюдах, добавление сухофруктов, таких как изюм или курага, может стать отличным решением. Они придают плову особую сладость и контрастируют с солеными и пряными вкусами. Орехи, такие как миндаль или грецкие, могут добавить хрустящую текстуру и обогатить вкус блюда.

Вариации на основе риса

Хотя пропаренный рис является классическим выбором для плова, вы можете попробовать и другие виды риса, такие как жасмин или басмати. Эти сорта риса имеют свои уникальные ароматы и текстуры, которые могут изменить общее восприятие блюда. Также можно использовать киноа или булгур для более здорового варианта.

Заключение

Вариации плова позволяют каждому повару проявить свою креативность и адаптировать рецепт под свои предпочтения. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и специями, чтобы создать свой идеальный плов, который будет радовать вас и ваших близких.

Хранение и разогрев плова: как сохранить вкус и текстуру

Правильное хранение и разогрев плова со свининой — это ключевые моменты, которые помогут сохранить его вкус и текстуру. Если вы приготовили плов в большом количестве или остались остатки после обеда, важно знать, как правильно сохранить его, чтобы он не потерял своих качеств.

Хранение плова

После приготовления плов следует остудить до комнатной температуры. Это поможет избежать конденсации влаги, которая может привести к образованию плесени. Не оставляйте плов при комнатной температуре более двух часов. Для хранения используйте герметичные контейнеры или пищевую пленку, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Плов можно хранить в холодильнике до 3-4 дней.

Если вы хотите сохранить плов на более длительный срок, рекомендуется заморозить его. Для этого разделите плов на порции и поместите в морозильные пакеты или контейнеры, оставляя немного свободного пространства для расширения при замораживании. Замороженный плов можно хранить до 3 месяцев.

Разогрев плова

Разогрев плова — это еще один важный этап, который требует внимания, чтобы не испортить его текстуру и вкус. Существует несколько способов разогрева плова, и каждый из них имеет свои особенности.

1. На плите: Это один из самых эффективных способов. Переложите плов в кастрюлю и добавьте немного воды или бульона (примерно 2-3 столовые ложки на порцию). Накройте крышкой и разогревайте на среднем огне, периодически помешивая, чтобы плов не пригорал. Этот метод позволяет сохранить рассыпчатость риса и аромат.

2. В микроволновой печи: Переложите порцию плова в подходящую для микроволновки посуду, добавьте немного жидкости и накройте крышкой или пленкой. Разогревайте на средней мощности, проверяя каждые 1-2 минуты, чтобы избежать пересушивания. Этот способ удобен, но может немного ухудшить текстуру риса.

3. В духовке: Разогрейте духовку до 180°C. Переложите плов в жаропрочную форму, добавьте немного бульона или воды, накройте фольгой и разогревайте около 15-20 минут. Этот метод позволяет равномерно прогреть плов и сохранить его аромат.

Важно помнить, что повторный разогрев плова не рекомендуется делать более одного раза, так как это может негативно сказаться на его вкусе и безопасности. Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусным и ароматным пловом со свининой даже спустя несколько дней после приготовления.