Щи — традиционное русское блюдо и источник полезных веществ для здоровья. В этой статье представлены пять рецептов щей, которые легко приготовить в мультиварке, сохраняя питательные свойства ингредиентов. Вы узнаете, как сделать щи из квашеной и свежей капусты, с мясом или постные, а также варианты с зеленью и крошевом. Эти рецепты разнообразят рацион и позволят насладиться вкусом домашней кухни, экономя время на приготовление.

Из чего готовят

Состав щей весьма разнообразен, что и обеспечивает им глубокий вкус.

Классическим ингредиентом является капуста, как свежая, так и квашеная. Однако этот овощ можно заменить щавелем, крапивой или лебедой. В таком случае суп будет называться зелеными щами.

Кроме капусты, в щи добавляют корнеплоды: морковь, корень петрушки или пастернака. В современных рецептах для загущения используют картофель. Его лучше варить целиком, а перед подачей превращать в пюре.

Щи могут быть сытными — на мясном бульоне — или постными. Обычно для бульона берут говядину, предпочтительно с костями. В наши дни многие хозяйки готовят бульон на белом мясе: свинине или курице. Существует также вариант этого капустного супа, известный как сборные щи, которые готовятся с различными видами мяса. Постные щи обычно варят с грибами.

При приготовлении используются разные специи. Помимо традиционного черного перца горошком и лаврового листа, добавляют чеснок, сельдерей и укроп.

Щи подаются как заправочный суп, то есть их обычно «забеливают» сметаной. Она придает блюду дополнительную кислинку. В классических рецептах в качестве кислой заправки также используют моченые яблоки или капустный рассол.

https://youtube.com/watch?v=HUiapi0FEP8

Преимущества приготовления в мультиварке

С древних времен на Руси щи готовили в глиняных или чугунных горшках, которые назывались «щаной горшок». Такая посуда обеспечивала равномерное распределение тепла, благодаря чему суп «томился» на огне.

В современных городских условиях немногие решатся повторить этот традиционный способ приготовления, так как он требует значительного времени. Современный ритм жизни не позволяет часами находиться у плиты и следить за процессом.

Тем не менее, с помощью мультиварки можно легко создать различные варианты щей. Одним из главных преимуществ является то, что процесс приготовления может проходить практически без вашего участия. Достаточно установить нужный режим и загрузить все необходимые ингредиенты — и умная техника начнет свою работу, вовремя уведомляя вас о готовности блюда.

Еще один важный аспект — возможность пассеровать, тушить и варить в одной емкости, что значительно экономит время на мытье посуды. Кроме того, специальное покрытие чаши предотвращает пригорание продуктов. И, наконец, если ваша мультиварка оснащена режимом «Скороварка», время приготовления сокращается многократно.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о щах и их приготовлении в мультиварке:

1. Исторические корни: Щи — это одно из самых древних блюд русской кухни, которое упоминается в летописях с XI века. Изначально щи готовили на основе кислой капусты, что позволяло сохранять их свежесть в течение длительного времени, особенно в зимний период.

2. Польза капусты: Основной ингредиент щей — капуста — является источником витаминов C и K, а также клетчатки. Приготовление щей в мультиварке позволяет сохранить больше питательных веществ, так как процесс готовки происходит при низких температурах и с минимальным количеством воды.

3. Разнообразие рецептов: Щи можно готовить не только на мясном бульоне, но и вегетарианские варианты, добавляя различные овощи, бобовые или грибы. Это делает щи универсальным блюдом, которое можно адаптировать под любой вкус и диетические предпочтения, а мультиварка значительно упрощает процесс приготовления, позволяя экспериментировать с ингредиентами.

https://youtube.com/watch?v=N8fbejiuNfA

Рецепты

Готовим из свежей капусты со свининой — пошаговый рецепт с фото

В таком варианте щи получаются не только аппетитными, но и полезными. Они не содержат избыточного жира, так как овощи не обжариваются на масле перед приготовлением. Это блюдо станет отличным выбором для тех, кто придерживается принципов здорового питания.

Приготовление щей в мультиварке довольно простое. Мясо и овощи можно подготовить заранее — тщательно вымыть и нарезать удобным образом. Затем вам останется лишь добавлять их в мультиварку в нужной последовательности.

Информация о рецепте

• Кухня: Русская
• Тип блюда: Первое блюдо
• Способ приготовления: варка в мультиварке
• Порции: 6
• Время приготовления: 2 ч

https://youtube.com/watch?v=noXsZ0BE39o

Ингредиенты:

Основное блюдо:

• 300 г крошки
• 300 г свинины
• 4 картофеля
• 1 морковь
• 2 лавровых листа
• 5 горошин черного перца

Для подачи:

• сметана
• ржаной хлеб

Как приготовить

Для начала приготовления щей вам понадобится хороший кусок мяса. Его следует тщательно промыть под проточной водой, а затем нарезать на небольшие кусочки. Подготовленное мясо помещаем в чашу мультиварки и заливаем необходимым количеством чистой воды. Выбираем режим «Суп» или «Тушение» в зависимости от модели вашей мультиварки. Оптимальное время приготовления составляет 120 минут.

Пока мясо варится в бульоне, мелко нашинкуйте свежую капусту. Через час после начала варки добавьте капусту в мультиварку.

Затем возьмите морковь среднего размера, тщательно промойте её и натрите на крупной терке. Добавьте натертую морковь к остальным ингредиентам.

Репчатый лук также необходимо очистить от шелухи и нарезать острым ножом. После этого отправьте его в кастрюлю вместе с морковью.

Подождите еще около 30 минут, затем добавьте в щи очищенный и нарезанный ломтиками картофель.

Приправьте блюдо солью и добавьте лавровый лист. Количество соли можно регулировать по вашему вкусу.

После этого промойте пучок укропа под холодной водой и мелко нарежьте его острым ножом. Добавьте нарезанную зелень в щи.

Закройте мультиварку крышкой и доведите блюдо до полной готовности.

Эти щи отлично подойдут к столу с порцией свежей сметаны и хрустящим хлебом!

Кислые щи из квашеной капусты с говядиной в мультиварке Редмонд

Кислые щи — это аппетитное и насыщенное блюдо.

Нежная острота и кислинка квашеной капусты прекрасно подчеркивают вкус мясного бульона, придавая супу особую пикантность и характерный аромат.

Приготовление

1. Крошево тщательно промывают в холодной воде, затем помещают в мультиварку и заливают 2 литрами воды. Устанавливают режим «Тушение».
   Совет: Крошево требует длительного приготовления, поэтому можно сразу задать время на несколько часов (не менее 2 часов), или добавлять время по мере добавления других ингредиентов.

2. Спустя полтора часа в кастрюлю добавляют мясо (в цельном виде) и очищенные картофелины. Морковь можно натереть на терке, нарезать кубиками или варить целиком, а затем размять. Продолжают варить на том же режиме еще 1,5 часа.

3. Из супа извлекают мясо и картофель. Картошку превращают в пюре, а мясо разбирают на волокна. В суп добавляют лавровый лист и перец, пробуют на соль и, если нужно, досаливают.

4. Чтобы капуста стала более мягкой, оставляют мультиварку на режиме «Поддержание тепла» на полчаса.

5. Готовое первое блюдо подают со сметаной и едят с ржаным хлебом.

6. Это лишь некоторые из блюд, которые можно приготовить в мультиварке.

Попробуйте знаменитые щи по-уральски с белыми грибами и перловкой, а также щи из крапивы. А для любителей экспериментов подойдут рыбные щи — почти забытый рецепт наших предков.

Постные щи со свежей капустой и фасолью в мультиварке Поларис

У православных христиан посты занимают примерно 200 дней в году.

Наиболее строгий из них — Великий пост, который продолжается 40 дней.

В течение такого длительного времени может быть непросто готовить вкусные и разнообразные блюда, поэтому густые и ароматные щи с растительными белками будут весьма кстати.

Этот рецепт также может заинтересовать вегетарианцев.

Как готовить

1. Фасоль следует тщательно промыть и оставить замачиваться на ночь в двух стаканах холодной воды. После этого откинуть на дуршлаг и снова промыть под проточной водой. Важно отметить, что замачивание фасоли не только сокращает время ее приготовления, но и имеет диетическую пользу — в процессе фасоль освобождается от избыточных сахаров, которые могут вызывать метеоризм.

2. Поместите фасоль в чашу мультиварки, добавьте 1,5 литра воды и готовьте на режиме «Тушение» в течение 2 часов.

3. Мелко нарежьте морковь, лук и корень петрушки. Обжарьте их на сковороде с небольшим количеством воды до тех пор, пока лук не станет мягким. Затем добавьте томатную пасту и продолжайте тушить еще 5 минут.

4. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, а картофель нарежьте кубиками. После завершения режима «Тушение» добавьте их к фасоли и готовьте на режиме «Суп» в течение 60 минут. При необходимости добавьте еще воды.

5. За 15 минут до окончания приготовления добавьте тушеные лук, морковь и петрушку, а также необходимые специи.

6. Мелкие веточки укропа нарежьте, а оставшиеся стебли положите в чашу мультиварки.

7. Готовый суп посыпьте измельченным укропом.

Зеленые щи с курицей

Зеленые щи обычно готовят из молодой крапивы или лебеды, однако наиболее распространенный вариант — это суп на основе щавеля.

Это, безусловно, сезонное блюдо, которое символизирует наступление лета в наших суровых широтах. Не упустите возможность порадовать своих близких этим вкусным супом. Кроме того, вы всегда можете заморозить щавель и наслаждаться этим блюдом в любое время года.

Серые щи из крошева

Серые щи, вероятно, не всем известны, особенно если говорить о городских жителях.

Тем не менее, те, кто хоть раз побывал в деревне, наверняка помнят густой суп с характерным кислым ароматом и серо-зеленым оттенком.

Эти щи готовят из крошева — мелко нарезанных и заквашенных верхних листьев капустного кочана.

Этот необычный ингредиент для щей довольно распространен в северных регионах России, особенно в Новгородской области.

Поскольку почва здесь не слишком плодородная, а климат может быть непредсказуемым, местные жители очень бережно относятся к урожаю и не выбрасывают те части капусты, которые южане, возможно, даже не стали бы рассматривать в качестве пищи.

Итак, верхние листья капусты тщательно промывают, удаляют жесткие прожилки и с помощью специального ножа — «сечки» — нарезают на кусочки размером 0,5-1 см. Иногда для более мягкого вкуса и цвета добавляют также белые листья капусты.

После этого измельченную капусту перетирают с солью, в традиционном рецепте — добавляют ржаную муку, а затем оставляют кваситься на 5-7 дней.

Совет: Готовое крошево можно хранить в темном и прохладном месте до следующего урожая.

Крошево имеет характерный запах и жесткую текстуру. Поэтому для приготовления щей из такой заготовки требуется длительное время, и идеальным вариантом будет использование русской печи. Однако и в мультиварке на режиме «Тушение» этот суп получится ничуть не хуже.

Советы по выбору ингредиентов

Приготовление щей в мультиварке начинается с выбора качественных и свежих ингредиентов. Это не только влияет на вкус готового блюда, но и на его питательную ценность. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.

• Капуста: Основной ингредиент щей. Лучше всего использовать свежую белокочанную капусту. Обратите внимание на ее цвет — листья должны быть яркими и упругими, без желтых пятен и повреждений. Если вы хотите сделать щи более легкими, можно использовать савойскую капусту, которая обладает более нежным вкусом.
• Мясо: Для мясных щей подойдут как говядина, так и свинина. Выбирайте мясо с небольшим количеством жира, чтобы блюдо не было слишком калорийным. Также можно использовать курицу или индейку для более легкого варианта. Если вы предпочитаете вегетарианские щи, замените мясо на грибы или бобовые.
• Овощи: Помимо капусты, в щи обычно добавляют картофель, морковь и лук. Картофель должен быть твердым и без черных пятен, морковь — яркой и сочной, а лук — крепким и без признаков гнили. Можно также экспериментировать с добавлением других овощей, таких как перец или помидоры, чтобы разнообразить вкус.
• Специи и приправы: Для щей традиционно используются укроп, петрушка, черный перец и лавровый лист. Свежие травы придадут блюду яркий аромат. Не забывайте о соли — добавляйте ее по вкусу, чтобы не пересолить суп.
• Бульон: Если вы готовите щи на мясном бульоне, выбирайте качественное мясо и варите его на медленном огне, чтобы получить насыщенный вкус. Вегетарианские щи можно готовить на овощном бульоне или просто на воде с добавлением специй.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете создать не только вкусные, но и полезные щи, которые порадуют вас и ваших близких. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами, чтобы найти идеальный для себя рецепт!

Подача и гарниры к щам

Подача щей — это не только вопрос эстетики, но и важный аспект, который может значительно улучшить вкус и общее впечатление от блюда. Щи, как традиционное русское блюдо, имеют свои особенности в подаче, которые стоит учитывать, чтобы максимально раскрыть их аромат и вкус.

Во-первых, щи лучше всего подавать горячими. Это связано с тем, что горячий бульон подчеркивает все вкусовые ноты ингредиентов, а также создает уютную атмосферу. Перед подачей можно добавить в каждую тарелку немного свежей зелени — укропа или петрушки. Это не только украсит блюдо, но и добавит свежести и аромата.

Во-вторых, к щам отлично подойдут различные гарниры. Традиционно к этому блюду подают ржаной хлеб или хлебцы, которые идеально дополняют вкус щей. Можно также предложить к щам сметану или сливки, которые сделают бульон более нежным и насыщенным. Некоторые предпочитают добавлять в щи немного лимонного сока или уксуса, чтобы подчеркнуть кислинку, особенно если речь идет о щах с квашеной капустой.

Если вы хотите разнообразить подачу, можно предложить к щам картофельное пюре или отварной картофель. Это создаст гармоничное сочетание и добавит сытности. Также можно использовать гарниры из круп — гречку или рис, которые хорошо вписываются в общую концепцию блюда.

Не забывайте о напитках. К щам прекрасно подойдут квас, компот или травяной чай. Эти напитки не только освежают, но и подчеркивают традиционный русский стиль подачи.

В заключение, подача щей — это важный этап, который может сделать ваше блюдо не только вкусным, но и красивым. Экспериментируйте с гарнирами и добавками, чтобы найти идеальное сочетание, которое понравится вам и вашим близким.

Варианты замены ингредиентов для диетического питания

Приготовление щей в мультиварке — это не только удобно, но и позволяет экспериментировать с ингредиентами, подстраивая рецепты под индивидуальные предпочтения и диетические требования. Если вы стремитесь к более здоровому питанию или хотите снизить калорийность блюда, существует множество вариантов замены традиционных ингредиентов.

1. Замена мяса: Вместо свинины или говядины можно использовать куриное филе или индейку. Эти виды мяса содержат меньше жира и калорий, но при этом сохраняют насыщенный вкус. Также можно рассмотреть вегетарианские альтернативы, такие как грибы или бобовые (например, чечевицу или фасоль), которые добавят белок и клетчатку.

2. Бульон: Вместо мясного бульона можно использовать овощной, который не только снизит калорийность, но и добавит разнообразия во вкус. Если вы готовите щи для диетического питания, выбирайте бульоны без добавления соли и консервантов, или готовьте их самостоятельно из свежих овощей.

3. Капуста: Традиционная белокочанная капуста может быть заменена на брокколи или цветную капусту. Эти виды капусты содержат меньше калорий и больше витаминов, а также придают блюду интересный вкус и текстуру. Также можно использовать шпинат или другие листовые овощи, которые быстро готовятся и обогащают щи полезными веществами.

4. Картофель: Если вы хотите уменьшить количество углеводов, картофель можно заменить на цветную капусту, нарезанную кубиками. Она придаст блюду необходимую густоту и текстуру, но будет менее калорийной. Также можно использовать сладкий картофель (батат), который обладает более низким гликемическим индексом.

5. Специи и приправы: Вместо соли можно использовать различные травы и специи для улучшения вкуса. Чеснок, лук, укроп, петрушка и базилик не только обогатят аромат щей, но и принесут дополнительные полезные свойства. Также стоит обратить внимание на лимонный сок или яблочный уксус, которые могут добавить кислинку и улучшить пищеварение.

Эти замены помогут вам адаптировать классический рецепт щей под ваши диетические предпочтения, сохраняя при этом вкус и питательную ценность блюда. Экспериментируйте с ингредиентами, и вы сможете создать идеальные щи, которые будут не только вкусными, но и полезными для здоровья.