Горький стручковый перец, обладающий острым вкусом и полезными свойствами, становится важным ингредиентом в кулинарии вне сезона. Чтобы наслаждаться его вкусом и пользой зимой, нужно знать, как правильно сохранить его в домашних условиях. В статье рассмотрим способы хранения горького перца: сушку, маринование и заморозку. Эти методы помогут продлить срок хранения и сохранить питательные вещества и ароматы.

О пользе горького перца

В Мексике, Чили, Таиланде и Индии ни одно основное блюдо не обходится без острого перца.

Жители этих стран, находящихся в различных уголках планеты, согласны в одном – этот продукт обладает целебными свойствами.

И они правы.

Жгучий перец способствует лучшему перевариванию тяжелой пищи, очищает кишечник от вредных бактерий и укрепляет иммунную систему.

Он помогает предотвратить образование тромбов, обладает удивительными свойствами для кроветворения и мочеотделения, а также положительно сказывается на потенции, а также здоровье волос и ногтей.

https://youtube.com/watch?v=xMTnDIuZ1Zg

Собираем ароматный урожай

Хранение сладкого перца предполагает сбор плодов, которые еще не достигли полной зрелости.

Что касается горького перца, его лучше убирать только тогда, когда он полностью созрел.

Созревший жгучий перец красного цвета, известный как «чили», сохраняется дольше, чем зеленый, благодаря более высокому содержанию витамина С и каротина.

Именно в зрелых стручках содержится высокая концентрация уникальных веществ, которые также выступают в роли легкого консерванта.

Для успешного хранения важно, чтобы перцы были полностью здоровыми.

Чтобы выявить возможные повреждения, после сбора урожая разместите стручки в тенистом и прохладном месте в один слой и оставьте на неделю. Затем проведите проверку и удалите все подпорченные экземпляры.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хранении горького стручкового перца:

1. Сушка как способ хранения: Один из самых популярных способов хранения горького стручкового перца — это сушка. При этом процессе перец теряет влагу, что предотвращает развитие плесени и гниения. Сушеный перец можно хранить в герметичных контейнерах в темном и сухом месте, что позволяет сохранить его аромат и вкус на протяжении нескольких месяцев.

2. Заморозка для длительного хранения: Заморозка — еще один эффективный способ хранения горького перца. Перед заморозкой перцы можно нарезать, очистить от семян или оставить целыми. Замороженный перец сохраняет свои питательные вещества и вкус, а также может использоваться в кулинарии прямо из морозильника.

3. Маринование для улучшения вкуса: Маринование — это не только способ хранения, но и способ улучшения вкуса горького перца. При мариновании перец пропитывается уксусом и специями, что придает ему уникальный вкус и аромат. Маринованный перец можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев, и он отлично подходит для добавления в салаты, закуски и основные блюда.

https://youtube.com/watch?v=p7IHIpLo6Lo

Способы сушки приправы

Наилучший способ сохранить острый перец на зимний период – это его сушка.

Самый простой и традиционный метод сушки стручкового перца чили напоминает процесс сушки белья.

В сухом, хорошо проветриваемом и светлом помещении натягивается бельевая веревка.

Каждый перчик аккуратно прокалывается в области плодоножки иголкой с ниткой, после чего с помощью этой же нитки прикрепляется к веревке.

Важно, чтобы плоды не соприкасались друг с другом.

Хорошо высушенные перцы помещают в холщовые мешочки или стеклянные банки, закрыв их пергаментной бумагой, и хранят в сухом месте.

Перцы, которые не полностью высохли, но уже стали твердыми и начали «скручиваться», можно снять с веревки, нанизать на прочную нитку в виде «ожерелья» и развесить, тем самым украсив кухонный интерьер. Они продолжат сушиться и создадут приятную атмосферу, а также помогут дезинфицировать помещение.

Самый простой способ: на подоконнике расстелите пергаментную бумагу и выложите на нее одним слоем промытые перцы. В течение трех недель они высохнут, если вы будете периодически их переворачивать. Чтобы ускорить процесс, можно разрезать каждый плод пополам.

Перец также можно сушить в газовой или электрической духовке. Перед началом процедуры стручки тщательно моют и обсушивают бумажным полотенцем. Плоды можно сушить целиком, разрезанными пополам или на более мелкие части. Противень застилают пергаментной бумагой, раскладывают стручки в один слой и помещают в духовку, установив температуру на уровне 50-60 °С. Дверцу следует оставить немного приоткрытой, чтобы стручки не запекались, а именно высушивались.

Через пару часов духовку выключают, но дверцу не закрывают. Спустя сутки повторно устанавливают ту же температуру и продолжают термообработку еще 2 часа. Охладите перцы прямо в духовке, выключив ее, а перед хранением разложите их в мешочки или стеклянные банки.

Сушить перец в электросушилке очень удобно. Обычно этот процесс занимает около 12 часов, но время может варьироваться в зависимости от того, будут ли плоды целыми или нарезанными. Не лишним будет ознакомиться с инструкцией к вашему устройству. Плоды в электросушилке высушиваются равномерно, отлично сохраняя свои полезные и вкусовые качества.

Замораживаем правильно

Еще один отличный способ сохранить острый перец в домашних условиях — это заморозка.

Таким образом, он максимально сохранит свои полезные свойства.

Кроме того, его цвет останется таким же ярким и привлекательным.

Для начала промойте стручки в холодной воде и аккуратно обсушите их с помощью полотенца.

Если вы хотите уменьшить остроту перца, можно на 2 минуты опустить его в кипящую воду, но имейте в виду, что некоторые витамины могут пострадать от такой термической обработки.

Перцы чили можно замораживать как целыми, так и нарезанными (брусочками или соломкой).

Целые стручки удобно упакуйте в порционные пакеты, удалите из них воздух, «запечатайте» (завяжите или скрепите) и отправьте в морозильную камеру.

Измельченные плоды разложите на поддоне в один слой и заморозьте (это обеспечит быструю заморозку). После этого переложите их в полиэтиленовые пакеты и храните в морозилке.

Замороженные перцы могут сохранять свои качества в морозильной камере от 6 до 12 месяцев.

Перчик в банке

Консервированный острый перец – это замечательное лакомство и практичный способ сохранить урожай, особенно если он помещен в стильные мини-баночки, которые не занимают много пространства.

Емкости, в которых гармонично соседствуют красные и зеленые стручки, становятся настоящим украшением для кухни.

Целые или нарезанные (без семян) плоды можно консервировать в маринаде (основу составляют уксус или лимонный сок), солить или просто заливать растительным маслом.

В маринованный перец обычно добавляют листья хрена, смородины или вишни, а также специи по вкусу (например, гвоздику, базилик, чеснок). Уровень кислоты в маринаде зависит от ваших предпочтений, для хранения достаточно совсем небольшого ее количества (примерно 1 ч.л. на литровую банку).

Засоленный острый перец станет особенно вкусным, если в компанию к нему добавить чеснок, зелень укропа и сельдерея. На 1 литр воды потребуется 50-60 г соли. При комнатной температуре закуска будет готова через 3 недели. Перед тем как убрать острый перец в банки, их лучше переместить в более прохладное место.

Отличная заготовка – чили в растительном масле, особенно в оливковом. Однако масла потребуется много. Перец нужно полностью залить и оставить в темном месте. Специи можно не добавлять, а соль – по вашему вкусу.

Можно ли сохранить острый перец свежим?

Самый простой способ сохранить горький перец свежим на зиму – это разместить его в сухом помещении с температурой от 0 до +2 °С.

Выберите здоровые и спелые стручки, разложите их в ящики или полиэтиленовые пакеты.

При таком способе хранения они могут оставаться свежими около 40 дней.

Если вы поместите перцы в погреб, подвал или на утепленный балкон при температуре 0…+2 °С, они смогут храниться почти в два раза дольше. Для этого аккуратно выкопайте их из земли и подвесьте за корни к горизонтальным балкам.

Кстати, существуют отличные комнатные сорта острых перцев — 1-2 куста не только обеспечат вас свежими плодами, но и станут прекрасным украшением вашего подоконника.

Секреты и советы

Чили, несмотря на свое зарубежное происхождение, прекрасно адаптируется и успешно растет как на открытом грунте, так и в домашних условиях на протяжении всего года.
При работе с острым перцем рекомендуется использовать латексные перчатки, чтобы избежать раздражения кожи.
С учетом вкусовых предпочтений вас и ваших близких, при нарезке стручков вы можете удалять или оставлять семена, которые являются самой острой частью, тем самым регулируя уровень остроты плода.

Полезное видео

Интересный и оригинальный метод заготовки острого перца на зимний период, который я непременно испробую, как только соберу урожай с грядки, — это залить его обычным уксусом:

https://youtube.com/watch?v=ILXnuElocEU

Использование масла с горьким перцем

Использование масла с горьким перцем — это один из самых популярных и простых способов сохранить его вкус и аромат на длительное время. Такой метод позволяет не только продлить срок хранения перца, но и добавить уникальный острый вкус в различные блюда. Рассмотрим подробнее, как правильно приготовить и хранить масло с горьким перцем.

Выбор масла

Для приготовления масла с горьким перцем лучше всего использовать растительные масла с нейтральным вкусом, такие как оливковое, подсолнечное или рапсовое. Оливковое масло придаст блюдам дополнительный аромат, в то время как подсолнечное масло будет более универсальным. Важно выбирать качественное масло, так как оно будет основой для экстракции вкуса перца.

Подготовка перца

Перед тем как добавить горький перец в масло, его необходимо подготовить. Стручки перца следует тщательно промыть и обсушить. Если вы предпочитаете более острое масло, можно оставить семена, так как именно они содержат большую часть капсаицина — вещества, отвечающего за остроту. Если же вы хотите получить более мягкий вкус, рекомендуется удалить семена и перегородки.

Процесс приготовления

Существует несколько способов приготовления масла с горьким перцем:

• Холодный способ: В чистую и сухую бутылку или банку поместите подготовленные стручки перца и залейте их выбранным маслом. Закройте емкость и оставьте настаиваться в темном месте при комнатной температуре на 1-2 недели. Периодически встряхивайте бутылку, чтобы ускорить процесс экстракции.
• Горячий способ: Нагрейте масло на медленном огне, добавьте в него подготовленные стручки перца и доведите до легкого кипения. После этого снимите с огня и дайте настояться под крышкой в течение нескольких часов. Затем процедите масло и разлейте по бутылкам.

Хранение масла

Готовое масло с горьким перцем следует хранить в темном, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Лучше всего использовать стеклянные бутылки с герметичными крышками, которые помогут сохранить аромат и вкус. При правильном хранении масло может сохранять свои свойства до 6 месяцев.

Использование в кулинарии

Масло с горьким перцем можно использовать для заправки салатов, приготовления соусов, маринадов или как добавку к горячим блюдам. Оно отлично подходит для жарки мяса, рыбы и овощей, придавая им пикантный вкус. Также такое масло можно использовать для приготовления пиццы или пасты, добавляя его в конце приготовления для усиления аромата.

Таким образом, использование масла с горьким перцем — это не только способ сохранить этот острый овощ, но и возможность разнообразить свои блюда, придавая им уникальный вкус и аромат.

Приготовление соусов и паст

Горький стручковый перец является не только популярной приправой, но и важным ингредиентом для приготовления различных соусов и паст. Чтобы сохранить его вкус и аромат, необходимо правильно подготовить и хранить перец перед использованием. Рассмотрим несколько способов, как это сделать.

1. Сушка перца

Сушеный горький перец можно использовать для приготовления соусов и паст, добавляя его в блюда в измельченном виде. Для сушки перца необходимо:

• Выбрать свежие, зрелые стручки без повреждений.
• Промыть и обсушить их.
• Нарезать на половинки или кольца, если хотите ускорить процесс сушки.
• Разложить на противне или специальной сушилке, избегая перекрытия стручков.
• Сушить при температуре 50-60°C в течение 6-12 часов, пока они не станут ломкими.

Храните сушеный перец в герметичных контейнерах в темном и сухом месте, чтобы сохранить его аромат и вкус.

2. Замораживание

Замораживание – один из самых простых и эффективных способов хранения горького перца. Для этого:

• Промойте и обсушите стручки.
• Удалите плодоножки и семена, если хотите уменьшить остроту.
• Нарежьте перец на кусочки или оставьте целыми.
• Разложите на противне в один слой и заморозьте на 2-3 часа.
• Переложите замороженные кусочки в пакеты для заморозки, удалив лишний воздух.

Замороженный перец можно использовать в соусах и пастах прямо из морозильника, не размораживая.

3. Приготовление пасты

Горький перец можно превратить в пасту, которая станет отличной основой для соусов. Для приготовления пасты:

• Возьмите свежие стручки, промойте и обсушите.
• Удалите семена и плодоножки.
• Измельчите перец в блендере до состояния пасты, добавив немного масла или уксуса для улучшения консистенции.
• Переложите пасту в стерилизованные банки и закройте крышками.

Храните пасту в холодильнике, где она может оставаться свежей до нескольких месяцев. Также можно заморозить пасту в формах для льда, чтобы использовать по мере необходимости.

4. Приготовление соусов

Горький перец отлично подходит для приготовления различных соусов. Например, можно сделать острый соус на основе томатов:

• Обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле до золотистого цвета.
• Добавьте нарезанные томаты и измельченный горький перец.
• Тушите на медленном огне, добавив специи по вкусу, до загустения.
• Измельчите соус в блендере до однородной консистенции.

Готовый соус можно хранить в холодильнике или консервировать в банках для длительного хранения.

Правильное хранение и подготовка горького стручкового перца позволяет максимально использовать его вкусовые качества в соусах и пастах, добавляя остроту и аромат в ваши блюда.

Хранение в уксусе или соли

Хранение горького стручкового перца в уксусе или соли – это один из самых популярных и эффективных способов, который позволяет сохранить его вкус и аромат на длительное время. Этот метод не только продлевает срок хранения, но и придаёт перцу новые интересные нотки, что делает его отличным дополнением к различным блюдам.

Хранение в уксусе

Для хранения перца в уксусе вам понадобятся следующие ингредиенты и материалы:

• Свежий горький стручковый перец
• Уксус (можно использовать как обычный столовый, так и яблочный или винный)
• Чистые стеклянные банки с крышками
• Специи по желанию (чеснок, лавровый лист, перец горошком и т.д.)

Процесс хранения в уксусе включает несколько простых шагов:

1. Подготовка перца: Тщательно промойте стручки перца под холодной водой и обсушите их. Если хотите, можно удалить семена, чтобы уменьшить остроту.
2. Подготовка банки: Простерилизуйте стеклянные банки, чтобы избежать развития бактерий. Это можно сделать, прокипятив их в воде или обдав горячим паром.
3. Укладка перца: Уложите стручки перца в банки, добавляя по желанию специи между слоями.
4. Заливка уксусом: Залейте перец уксусом так, чтобы он полностью покрывал стручки. Убедитесь, что в банке нет пузырьков воздуха.
5. Закрытие банки: Закройте банки крышками и дайте им остыть при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник.

Перец, хранящийся в уксусе, может быть готов к употреблению через несколько дней, но для достижения наилучшего вкуса рекомендуется оставить его на 2-3 недели.

Хранение в соли

Хранение горького перца в соли – это ещё один способ, который позволяет сохранить его на длительное время. Соль не только предотвращает гниение, но и придаёт перцу особый вкус. Для этого метода вам понадобятся:

• Свежий горький стручковый перец
• Соль (лучше использовать крупную морскую или каменную)
• Чистые стеклянные или керамические контейнеры

Процесс хранения в соли также включает несколько этапов:

1. Подготовка перца: Как и в случае с уксусом, промойте и обсушите стручки перца. Можно оставить их целыми или нарезать на кусочки.
2. Укладка в контейнер: На дно контейнера насыпьте слой соли, затем уложите стручки перца, пересыпая их солью. Повторяйте слои до тех пор, пока не заполните контейнер.
3. Закрытие контейнера: Закройте контейнер крышкой или пленкой и уберите в прохладное, тёмное место.

Перец, хранящийся в соли, можно использовать в приготовлении различных блюд, добавляя его в соусы, маринады или как гарнир. Он может храниться в таком виде несколько месяцев, а иногда и дольше.

Таким образом, хранение горького стручкового перца в уксусе или соли – это не только способ продлить его срок службы, но и возможность разнообразить свои кулинарные эксперименты, добавляя новые вкусовые оттенки в привычные блюда.