Разделка курицы на части — полезный навык, который поможет сэкономить деньги и разнообразить меню. Правильное разделение птицы позволяет использовать каждую часть для различных блюд: от шашлыков до плова и супа. В этой статье мы пошагово расскажем, как грамотно и безопасно разделать курицу, чтобы вы могли эффективно использовать все ее части и наслаждаться домашними блюдами.

Выбираем птицу: практические советы

Основное правило: для разделки предпочтительнее выбирать охлаждённый продукт, а не замороженный.

Во-первых, это позволит избежать переплаты за лёд – некоторые недобросовестные производители могут добавлять воду в тушку, чтобы увеличить её вес.

Во-вторых, если мы не используем всю курицу сразу, мы сможем самостоятельно заморозить оставшееся мясо, и оно будет гораздо вкуснее, чем то, что продаётся в магазине.

https://youtube.com/watch?v=lcXuxlcjIY4

Что нужно знать при покупке целой курицы:

1. Начнем с анализа формы грудки. Она должна быть округлой, без выступающей кости-киля. Если грудка выглядит непропорционально большой, это может свидетельствовать о применении гормонов в процессе выращивания птицы.
2. Внешние дефекты тушки недопустимы: наличие гематом, кровяных сгустков, повреждений кожи или сломанных костей.
3. Определить возраст птицы можно двумя способами:
   а) Нажмите на грудную кость (киль). Если она пружинит, значит, перед вами молодая курочка. Такое мясо считается наиболее полезным, хотя и имеет низкую жирность.
   б) Обратите внимание на состояние кожи. Светло-розовый оттенок, четко видимые прожилки и мелкие чешуйки на лапах характерны для молодой птицы. У старой кожи будет желтого цвета, плотной и с большим количеством жира.
4. Проверить свежесть мяса можно, нажав на тушку пальцем. Если вмятина долго не исчезает, значит, продукт не свежий.
5. Любые посторонние запахи, кроме легкого аромата сырого мяса, должны вызывать подозрения. Качественный охлажденный продукт не должен пахнуть специями, лекарственными средствами или химическими веществами.
6. Липкая и скользкая кожа может свидетельствовать о несвежести птицы или о том, что она подвергалась лечению антибиотиками.

На протяжении многих лет идеалом считалась домашняя курица. Её мясо богато полезными веществами, а любое блюдо, приготовленное из него, будет отличаться великолепным вкусом и привлекательным внешним видом. Поэтому, если есть возможность, лучше приобретать птицу у частных хозяев, только у тех, кому вы доверяете.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о разделке курицы на части:

1. Анатомия курицы: Зная анатомию курицы, можно значительно упростить процесс разделки. Например, курица состоит из нескольких основных частей: грудки, бедер, крыльев и голеней. Каждая из этих частей имеет свои особенности приготовления. Грудка идеально подходит для жарки и запекания, а бедра и голени лучше использовать для тушения и приготовления плова.

2. Метод “разделки по суставам”: Один из самых эффективных способов разделки курицы — это использование суставов. Вместо того чтобы резать через кости, опытные повара находят суставы и разрезают их, что позволяет избежать повреждения ножа и делает процесс более легким и быстрым. Это также помогает сохранить соки внутри мяса, что делает его более сочным.

3. Использование остатков: После разделки курицы на части, не стоит выбрасывать остатки, такие как кости и обрезки. Их можно использовать для приготовления ароматного бульона, который станет отличной основой для супов и соусов. Это не только экономно, но и позволяет максимально использовать все части курицы.

https://youtube.com/watch?v=js5LoYo2IUI

Размораживание без потерь

Замороженное мясо не всегда доступно в нужный момент. Если у вас есть только замороженная курица, важно правильно подойти к процессу её размораживания.

Давайте рассмотрим наилучший способ.

Длительное оттаивание в холодильнике

Постепенное, а не резкое повышение температуры окружающей среды помогает сохранить естественную структуру мяса, что в итоге положительно влияет на качество блюд, приготовленных из него. Это является основным преимуществом размораживания курицы в холодильнике.

Однако есть и значительный недостаток – длительность этого процесса. Для размораживания целой тушки весом более 2 кг потребуется около суток, исходя из расчета примерно 5 часов на каждые 500 г мяса. Поэтому, если вы планируете готовить, курицу нужно доставать заранее.

Рекомендации

• Чтобы избежать попадания сока сырого мяса на другие продукты, курицу следует помещать в глубокую ёмкость и ставить на самую нижнюю полку холодильника.
• Если птица была упакована, не стоит её вынимать до полного размораживания.
• Размороженное мясо становится мягким на ощупь. Чтобы проверить, завершился ли процесс оттаивания, достаточно ощупать внутреннюю полость тушки. Если там все еще есть лёд, нужно подождать немного дольше.
• После полного размораживания курицу можно разделать на порционные куски, которые могут храниться в холодильнике при температуре 2ºС до 2 дней.

https://youtube.com/watch?v=f9zNhUpB52w

Оттаивание в воде

Это более быстрый, но все же щадящий метод. Обычно курицу помещают прямо в воду, однако правильнее будет сначала завернуть её в полиэтиленовый пакет с герметичной zip-застёжкой. Для размораживания 500 г мяса потребуется около 50 минут, поэтому курица среднего размера станет готовой к использованию примерно через 3-4 часа.

Важно! Вода должна быть холодной. Горячая вода не только сделает курицу бесформенной и неаппетитной, но и создаст условия для размножения опасных для здоровья бактерий.

Каждые 30 минут следует менять воду в ёмкости, где происходит размораживание.

Курицу, размороженную в воде, нельзя хранить в сыром виде в холодильнике – её нужно сразу же приготовить.

Почему нежелательно пользоваться микроволновкой

Самый быстрый способ разморозки целой курицы трудно назвать идеальным.

Чтобы обеспечить равномерное оттаивание как снаружи, так и внутри, потребуется увеличить время нагрева, что может привести к ряду негативных последствий:

• создаётся подходящая среда для размножения патогенных бактерий;
• структура мяса нарушается, оно теряет свои вкусовые качества, плотность и питательные вещества;
• после размораживания курицу необходимо готовить немедленно – со временем количество бактерий возрастает;
• в процессе оттаивания, поверхность тушки может поджариться, что сделает её непригодной для запланированных блюд.

Важно! После полного оттаивания, независимо от выбранного метода, птицу следует тщательно промыть под проточной водой, обсушить с помощью бумажного полотенца и только затем нарезать.

Мастер-класс разделки курицы на порционные куски

На кухне курица часто становится основным ингредиентом для создания первых и вторых блюд, вкусных запеканок и разнообразной выпечки. Чтобы сэкономить, рекомендую приобрести целую курицу и разделать её на части.

В этом мастер-классе мы покажем, как разделить курицу на восемь частей, которые можно отварить, обжарить или запечь в духовке. Кроме того, вы получите отличный бульонный набор для приготовления супов. Возможно, у каждой хозяйки есть свои методы разделки курицы, но этот вариант, безусловно, найдет своих поклонников.

Для начала выбирайте свежую охлажденную курицу, которая не была заморожена.

Информация о рецепте

• Тип блюда: полезные советы
• Способ приготовления: разделка
• Порции: 8
• Время приготовления: 30 мин

Ингредиенты:

• Курица

Пошаговая инструкция

Чтобы без особых усилий разделать курицу на части, обязательно используйте острый нож. Слегка потяните ножку от тела птицы и аккуратно разрежьте кожицу, а затем и мясо до сустава. Поверните бедро в сторону, чтобы отделить две косточки. Отрежьте ножку от туловища. Повторите те же действия со второй ножкой.

Полученные части следует разделить на бедро и голень. В месте соединения основных костей аккуратно разрежьте ножом. Это делается легко и без особых усилий.

Таким образом, у вас уже есть 4 аппетитных кусочка.

Положите курицу на бок, рассеките реберные кости и отделите грудку с крылышками от спины.

После этих манипуляций у вас получится куриная грудка и спинка, которую можно использовать для бульона.

Переместите грудку на разделочную доску, кожицей вверх, и аккуратно срежьте кожу в области шеи.

Теперь с помощью ножа и рук отсоедините хрящевую кость в центре грудки. Этот хрящ также отлично подойдет для приготовления куриного бульона.

Разрежьте куриную грудку на две равные части.

Теперь каждую половину грудки разделите на две части, чуть ниже крылышка. В итоге у вас получится еще 4 мясных кусочка.

Отрежьте верхнюю часть крылышка и используйте ее для бульона.

В результате, вы получите 8 почти одинаковых мясных кусочков, которые можно использовать для приготовления вкусных блюд.

Из этих частей можно сварить ароматный куриный бульон для первых блюд и соусов. Теперь вы знаете, как легко разделать курицу.

Готовьте с удовольствием!

Если в начале процесс занимает около получаса, то со временем вы приобретете навыки и сможете быстро разделать курицу, затрачивая всего около 10 минут.

Стоит отметить, что аналогичным образом можно обрабатывать любую домашнюю птицу – утку, индейку, гуся или цесарку.

Совет: для большой семьи рекомендуется сразу приобретать несколько тушек, чтобы обеспечить запас филе, окорочков и крылышек на длительное время. Перед тем как отправить мясо в морозильник, сложите каждый вид в отдельный пакет и подпишите его.

Для удобства можно организовать заготовки по определенной схеме: например, слева разместить крылышки и голени для барбекю, справа – набор для супа, а посередине – филе. Это значительно упростит поиск в будущем.

Что можно приготовить из разделанной курицы

Каждая часть курицы предназначена для определённых блюд. Например, диетическое филе не является оптимальным выбором для традиционного плова, который должен быть достаточно жирным, или для насыщенного бульона.

Что касается шашлыка, то здесь важно учитывать метод его приготовления. В духовке на деревянных шпажках лучше всего запекать филе, в то время как на мангале предпочтительнее использовать куриные бёдра или голени без кости.

Однако более наглядно о вариантах приготовления курицы расскажет следующая таблица.

Советы

Сырое мясо требует строгого соблюдения гигиенических норм. В противном случае бактерии, находящиеся на его поверхности, могут contaminate другие продукты и значительно ухудшить наше самочувствие.

Чтобы избежать подобных ситуаций:

• разделывать мясо лучше в перчатках, так как на руках могут быть порезы и ссадины, которые служат «входными воротами» для вредной микрофлоры;
• после обработки курицы обязательно следует продезинфицировать нож и разделочную доску, а также все предметы, которые использовались в процессе;
• руки, даже если вы работали в перчатках, нужно тщательно вымыть и высушить;
• оптимально иметь отдельную разделочную доску для мяса и использовать её исключительно для этой цели.

Важно! Все предметы, которые контактировали с сырым мясом, следует мыть горячей водой.

Теперь мы знаем, как быстро и экономно разделать курицу, что позволит нам готовить более разнообразные блюда, не нанося ущерба семейному бюджету.

Инструменты для разделки курицы

Для успешной разделки целой туши курицы на части, вам понадобятся определенные инструменты, которые помогут сделать процесс более удобным и безопасным. Вот список необходимых предметов:

• Нож для разделки мяса: Это основной инструмент, который должен быть острым и прочным. Лучше всего подойдет нож с широким лезвием, который позволит легко разрезать мясо и суставы.
• Ножницы для птицы: Специальные ножницы помогут быстро и эффективно разрезать кости и суставы, особенно в тех местах, где нож может не справиться.
• Доска для разделки: Выберите прочную и устойчивую доску, желательно из дерева или пластика. Она должна быть достаточно большой, чтобы разместить тушку курицы и обеспечить комфортное пространство для работы.
• Пинцет или щипцы: Эти инструменты пригодятся для удаления перьев или мелких костей, которые могут остаться в мясе после разделки.
• Кухонные полотенца: Они понадобятся для протирания рук и инструментов, а также для предотвращения скольжения на доске.
• Перчатки: Использование одноразовых перчаток поможет сохранить гигиену и защитить руки от бактерий, особенно если вы работаете с сырым мясом.

Подготовив все необходимые инструменты, вы сможете приступить к разделке курицы, что значительно упростит процесс и сделает его более безопасным. Убедитесь, что все инструменты чистые и острые, чтобы избежать лишних усилий и травм во время работы.

Хранение частей курицы: советы по заморозке и хранению

После того как вы разделали тушку курицы на части, важно правильно их хранить, чтобы сохранить свежесть и избежать порчи. Правильное хранение не только продлевает срок годности мяса, но и сохраняет его вкус и питательные свойства.

Температура хранения

Части курицы следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. При такой температуре мясо может оставаться свежим в течение 1-2 дней. Если вы планируете использовать курицу позже, лучше всего заморозить ее.

Заморозка курицы

Заморозка — это отличный способ сохранить куриные части на длительный срок. Вот несколько советов по заморозке:

• Подготовка к заморозке: Перед заморозкой убедитесь, что куриные части хорошо очищены от кожи и лишнего жира. Это поможет избежать образования кристаллов льда и улучшит текстуру мяса после разморозки.
• Упаковка: Используйте герметичные пакеты для заморозки или контейнеры, которые предотвращают попадание воздуха. Убедитесь, что вы удалили как можно больше воздуха из пакета перед его закрытием, чтобы избежать ожогов от мороза.
• Маркировка: Не забудьте подписать пакеты с датой заморозки и указанием части курицы. Это поможет вам отслеживать срок хранения и использовать мясо в нужное время.
• Сроки хранения: Куриные части можно хранить в морозильной камере до 9 месяцев. Однако для лучшего вкуса и текстуры рекомендуется использовать их в течение 3-6 месяцев.

Размораживание курицы

Правильное размораживание курицы также играет важную роль в сохранении ее качества. Вот несколько рекомендаций:

• В холодильнике: Самый безопасный способ размораживания — это оставить курицу в холодильнике на ночь. Это позволяет мясу размораживаться постепенно и сохраняет его текстуру.
• В холодной воде: Если вам нужно разморозить курицу быстрее, вы можете поместить ее в герметичном пакете в холодную воду. Меняйте воду каждые 30 минут, чтобы поддерживать низкую температуру.
• В микроволновке: Размораживание в микроволновке — это самый быстрый способ, но он может привести к неравномерному размораживанию и частичному приготовлению мяса. Если вы используете этот метод, готовьте курицу сразу после размораживания.

Хранение приготовленной курицы

Если вы приготовили курицу, оставшуюся после еды, также важно правильно ее хранить:

• Охлаждение: Дайте курице остыть до комнатной температуры, но не оставляйте ее при комнатной температуре более 2 часов.
• Упаковка: Поместите оставшуюся курицу в герметичный контейнер или заверните в пленку, чтобы предотвратить высыхание.
• Срок хранения: Приготовленную курицу можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Если вы не планируете использовать ее в ближайшее время, лучше заморозить.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете эффективно хранить и замораживать куриные части, что позволит вам всегда иметь под рукой качественное мясо для приготовления различных блюд.

Частые ошибки при разделке курицы и как их избежать

Разделка курицы может показаться простой задачей, однако многие начинающие кулинары сталкиваются с распространенными ошибками, которые могут привести к неэффективному использованию мяса и даже травмам. Чтобы избежать этих проблем, важно знать основные моменты, на которые стоит обратить внимание.

1. Неправильный выбор ножа. Один из самых распространенных ошибок — использование неподходящего ножа. Для разделки курицы лучше всего подходит острый кухонный нож с широким лезвием. Он позволит легко прорезать мясо и суставы. Также полезно иметь под рукой ножницы для кухни, которые помогут быстро справиться с костями.

2. Отсутствие подготовки. Перед тем как приступить к разделке, убедитесь, что у вас есть все необходимые инструменты и место для работы. Рабочая поверхность должна быть чистой и устойчивой. Также не забудьте подготовить миски для мяса и костей, чтобы избежать беспорядка.

3. Игнорирование анатомии курицы. Знание анатомии курицы поможет вам быстрее и эффективнее разделать тушку. Обратите внимание на суставы, которые соединяют части тела, такие как крылья, бедра и грудка. Разрезая по суставам, вы минимизируете повреждение мяса и облегчите процесс разделки.

4. Слишком сильное давление. Многие люди пытаются разрезать курицу, прилагая слишком много усилий. Это может привести к тому, что нож застрянет в мясе или кости. Вместо этого используйте легкие, уверенные движения, позволяя ножу делать свою работу. Если вы столкнулись с трудной частью, лучше использовать ножницы для кухни.

5. Необработанное мясо. После разделки курицы важно правильно обработать мясо. Убедитесь, что вы убрали все остатки перьев и внутренностей. Также не забудьте тщательно промыть курицу под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Это не только улучшит вкус, но и поможет избежать пищевых заболеваний.

6. Неправильное хранение. После разделки курицы важно правильно хранить мясо. Если вы не планируете готовить его сразу, поместите части в герметичные контейнеры или оберните пленкой и уберите в холодильник или морозильник. Это поможет сохранить свежесть и предотвратить развитие бактерий.

Избегая этих распространенных ошибок, вы сможете эффективно разделать курицу и использовать ее части для различных блюд, будь то шашлык, плов, жарка или суп. Практика и внимание к деталям помогут вам стать настоящим мастером в разделке курицы.