Базилик — популярная пряность и удивительное растение с множеством сортов, каждый из которых имеет уникальный аромат и вкус. В этой статье рассмотрим лучшие сорта базилика: фиолетовый, зеленый, красный, синий, душистый, гвоздичный, лимонный и мелколистный, а также многолетние разновидности. Узнаете, какие из них подходят для различных климатических условий, включая среднюю полосу России, и получите советы по выбору и уходу за этими ароматными растениями.

Основные правила выбора пряности для посадки

При выборе сортов базилика для культивирования на своем участке важно обратить внимание на следующие аспекты:

• оттенок;
• запах;
• условия и место для роста;
• время созревания.

https://youtube.com/watch?v=XSPQwe2bgTc

Какие бывают виды?

Род базилика включает свыше 250 различных видов. Каждая из его разновидностей отличается по цвету, размеру и форме листьев, высоте куста, аромату и способам использования. Тем не менее, все они предпочитают теплый климат и нуждаются в посадке на солнечных участках.

Название сорта	Цвет листьев	Описание и применение
Базилик фиолетовый ‘Осмин’	Фиолетовый	Интенсивный анисовый аромат, крупные листья. Идеален для салатов, соусов, маринадов.
Базилик фиолетовый ‘Ереванский’	Темно-фиолетовый	Пряный, слегка гвоздичный аромат. Отлично подходит для мясных блюд, овощных рагу.
Базилик фиолетовый ‘Рубин’	Насыщенный фиолетовый	Сладковатый, перечный аромат. Хорош для десертов, напитков, украшения блюд.
Базилик зеленый ‘Генуэзский’	Ярко-зеленый	Классический, сильный аромат. Основа для соуса песто, салатов, пиццы.
Базилик зеленый ‘Лимонный’	Светло-зеленый	Выраженный цитрусовый аромат. Прекрасен для рыбы, морепродуктов, чая.
Базилик зеленый ‘Коричный’	Зеленый	Сладковатый, пряный аромат корицы. Используется в выпечке, десертах, фруктовых салатах.
Базилик зеленый ‘Тайский’	Зеленый	Острый, анисовый аромат с нотками лакрицы. Незаменим в азиатской кухне, карри.
Базилик ‘Священный’ (Тулси)	Зеленый с фиолетовыми прожилками	Пряный, гвоздичный аромат. Используется в аюрведической медицине, чаях.
Базилик ‘Красный Рубин’	Темно-красный	Сладковатый, пряный аромат. Отлично подходит для украшения блюд, салатов.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о фиолетовом базилике и его сортах:

1. Разнообразие ароматов: Фиолетовый базилик, такой как сорт «Опал», обладает уникальным ароматом, который сочетает в себе нотки аниса и гвоздики. Это делает его идеальным для использования в кулинарии, особенно в блюдах средиземноморской и азиатской кухни.

2. Антиоксидантные свойства: Фиолетовый базилик содержит антоцианы, которые придают ему характерный цвет. Эти природные пигменты обладают мощными антиоксидантными свойствами, что делает фиолетовый базилик не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону.

3. Выбор сорта: При выборе сорта базилика для выращивания стоит обратить внимание на условия, в которых вы планируете его культивировать. Например, сорт «Тайский базилик» предпочитает более теплый климат и хорошо подходит для использования в азиатских блюдах, тогда как «Сладкий базилик» лучше растет в умеренном климате и идеально подходит для итальянской кухни.

https://youtube.com/watch?v=dpktE4CEpVo

По цвету

По цвету листьев базилик можно классифицировать на следующие виды:

• Зеленый. Этот сорт отличается мягким вкусом и легким, приятным ароматом. Он идеально подходит для приготовления чая, освежающих напитков и разнообразных десертов.
• Фиолетовый. Сорта фиолетового базилика могут быть сиреневыми, синими или черными. Они обладают ярким ароматом и насыщенным вкусом благодаря высокому содержанию эфирных масел. Эти характеристики сохраняются даже после сушки или замораживания. Основное применение фиолетового базилика – в качестве приправы к мясным блюдам, а также для создания соусов, маринадов, солений и первых блюд, придавая им остроту и пикантность.
• Красный. Этот сорт является подвидом фиолетового базилика и имеет легкий красный или бордовый оттенок. Он отличается ярко выраженным вкусом и терпким ароматом, что делает его отличным ингредиентом для различных блюд и соусов.

Обратите внимание!

К красным базиликам относится перилла – пряная трава, происходящая из Кореи. Молодые побеги и листья периллы имеют зеленый цвет, а по мере роста покрываются красным налетом. Эта трава обладает нежным лимонным ароматом с перечными нотами.

По форме листа

Базилик классифицируется по форме листьев на следующие типы:

• Крупнолистный. Листья этого сорта могут достигать длины 5 см и имеют мелкие зубцы. Обычно они окрашены в зеленый цвет и обладают ярким вкусом и ароматом.
• Ложковидный. Листья овальной формы, длиной от 2 до 4 см, имеют вогнутую структуру, напоминающую ложку. Они могут быть различных цветов и ароматов.
• Мелколистный. Листья этого вида имеют длину от 1 до 2,5 см и характерны для низкорослых кустиков, которые можно выращивать как в открытом грунте, так и в горшках или домашних условиях.
• Пучковой. Этот сорт выделяется своей шаровидной формой и компактным ростом, достигающим 15-20 см. Он обладает высокими декоративными свойствами благодаря множеству мелких (до 1 см) ароматных листьев и подходит для выращивания как на улице, так и в помещении.

https://youtube.com/watch?v=Zsq5e58h_xw

По вкусу

Вкусовые характеристики базилика являются основой его классификации, так как каждый вид обладает своими уникальными особенностями:

• Коричный. Это раскидистый куст с крупными листьями, который отличается ярким вкусом и ароматом корицы. Он идеально подходит для создания маринадов, напитков и десертов.
• Гвоздичный. Плотные кусты с мелкими листьями, которые также имеют декоративные качества. По своему вкусу и аромату они полностью идентичны гвоздике и могут служить ее заменой при мариновании.
• Перечный. Низкорослые кустики с тонкими листьями, обладающие терпким солоноватым привкусом и ярким ароматом душистого перца, который сохраняется даже после сушки. Это отличная приправа для мясных блюд.
• Гвоздично-перечный. Крупные кусты с мелкими резными листьями, которые прекрасно подходят для домашнего выращивания. Уникальное сочетание ароматов делает его идеальным для блюд из мяса и рыбы, а после сушки сохраняет свои свойства.
• Лимонный. Этот вид включает несколько разновидностей и может выращиваться как в теплицах, так и в открытом грунте. Он придает десертам легкую кислинку и обладает ярким лимонным вкусом.
• Карамельный. Сорта с таким вкусом считаются довольно редкими. Это раскидистый среднерослый куст с листьями среднего размера, который используется для приготовления компотов, десертов, салатов, выпечки и домашних настоек. Он обладает ярким вкусом и ароматом карамели.
• Ванильный. Среднерослый куст с листьями среднего размера, которые имеют зеленый цвет, а при достижении биологической зрелости становятся фиолетовыми. Приправа с ванильным ароматом используется в кондитерских изделиях и выпечке, а также считается афродизиаком.
• Анисовый. Низкорослые кусты с мелкими серебристо-зелеными листьями, отличающиеся декоративностью. Они подходят для комнатного выращивания, а изысканный аромат аниса прекрасно подходит для солений, маринадов и как приправа к мясным и рыбным блюдам.
• Ментоловый. Компактный куст с нежно-зелеными листьями, обладающий тонизирующими свойствами. Он хорошо сохраняет свой вкус и аромат ментоловой свежести после сушки или замораживания, что делает его отличным для напитков, салатов и уксуса.
• Мятно-перечный. Низкорослый куст с мелкими листьями, который отлично подходит для горшечного выращивания. Его острый мятный вкус идеально подходит для средиземноморских блюд.
• Маринадный. Этот сорт был выведен специально для приготовления различных маринадов и соусов. Кусты компактные, с листьями среднего или крупного размера, обычно зеленого цвета.

По высоте

Для оптимального использования пространства на грядке существует классификация растений в зависимости от их максимальной высоты. На основе этого критерия базилик делится на следующие категории:

• Низкорослый. Высота данного растения составляет до 30 см. Оно быстро растет и не требует сложного ухода. Для достижения хорошего урожая достаточно регулярно поливать и следить за влажностью почвы. Этот вид идеально подходит для выращивания в горшках и в домашних условиях.
• Среднерослый. Высота таких растений варьируется от 30 до 60 см. Уход за ними включает своевременную прополку и полив. Эти сорта рекомендуются для посадки на огородах и в промышленных масштабах. Оптимальная схема размещения составляет 30 х 30 см.
• Высокорослый. Высота этих сортов колеблется от 60 до 100 см. Выращивание высокорослого базилика может быть сопряжено с определенными трудностями. Важно соблюдать расстояние между растениями (50 х 50 см), так как слишком плотная посадка может привести к быстрому вытягиванию стебля и недостатку листьев.

Название, описание и фото разновидностей

В этом разделе вы найдете описание самых популярных сортов растений с разнообразными ароматами, а также сможете увидеть их фотографии.

Фиолетового

Арарат

Среднеспелый сорт с периодом созревания 70-75 дней. Кусты с густой листвой достигают высоты до 60 см. Листья имеют средний размер, а цветки окрашены в сиреневый цвет. Урожайность составляет 2,0-2,2 кг на квадратный метр. Отличается ярко выраженным анисовым вкусом, который сохраняется даже после сушки. Является одним из самых востребованных сортов.

Рубин Каира

Скороспелый сорт, созревающий за 40-45 дней. Высота растения составляет 25-30 см. Листья гладкие, блестящие, черного цвета с мелкими зубчиками по краям. Размер листьев достигает 4х2 см. Соцветия могут быть красно-фиолетовыми или темно-фиолетовыми. Растение обладает острым пряным ароматом.

Ереванский

Скороспелый сорт с периодом созревания всего 40 дней. Кусты отличаются раскидистой формой и достигают высоты 40-60 см. Листья имеют фиолетовый цвет с рубиновым оттенком, а нежно-розовые цветы придают растению привлекательный внешний вид. Урожайность составляет от 2,1 до 2,6 кг на квадратный метр. В течение сезона можно получить 2-3 срезки. Вкус и аромат – гвоздично-перечный, который сохраняется даже после сушки или замораживания.

Обыкновенный

Куст средней высоты, достигающий 30-60 см. Период созревания составляет 40-50 дней. Листья имеют размеры 3,5 х 2,5 см и покрыты мелкими волосками. Урожайность составляет от 2,0 до 2,4 кг на квадратный метр. Аромат может варьироваться от анисового до гвоздичного или перечного.

Философ

Сорт, который быстро созревает, требует 40-45 дней до достижения технической зрелости. Его высота составляет 20-25 см, а листья отличаются крупными размерами и волнистой формой. Урожайность составляет от 0,6 до 0,8 кг на квадратный метр. Обладает ярким гвоздичным ароматом.

Красного

Дарк Опал

Полураскидистый кустарник, достигающий высоты от 40 до 60 см, отличается винно-красным или махагоновым оттенком, а его цветы имеют ярко-малиновые тона. Этот вид прекрасно подходит для домашнего выращивания и обладает высокой декоративностью. В течение сезона можно получить 2-3 срезки. Урожайность составляет от 2,0 до 2,4 кг на квадратный метр. Аромат напоминает мяту с легкими нотами гвоздики.

Японский

Раскидистый среднеспелый куст, достигающий высоты до 70 см, созревает за 50 дней. Листья крупные, окрашенные в красный или розово-фиолетовый оттенок. Урожайность составляет от 2,1 до 2,4 кг на квадратный метр. Обладает нежным лимонно-анисовым ароматом с легкими перечными акцентами.

Красный рубин

Этот среднеспелый сорт требует 35-45 дней для достижения зрелости. Кусты компактные, достигают высоты до 70 см. Листья имеют яркий рубиновый оттенок. Урожайность составляет 2,2-2,5 кг на квадратный метр. Сбор урожая осуществляется 2-3 раза за сезон. Уникальный вкус и аромат напоминают карамель.

Гвоздичный аромат

Полураскидистый раннеспелый куст, достигающий высоты до 50 см, созревает за 45 дней. Листья имеют средний размер и насыщенный темно-красный оттенок. Урожайность составляет от 1,6 до 1,9 кг на квадратный метр. Отличается ярким ароматом, напоминающим гвоздику.

Пурпурный салют

Этот раннеспелый сорт созревает за 40-45 дней после появления первых всходов. Высота растения составляет 30-40 см, а его розетка листьев имеет равномерный размер с диаметром 22-25 см. Листья средней величины, овальной формы, гладкие, окрашены в красный цвет с зелеными краями. Отличается высокими декоративными характеристиками. Обладает ярким гвоздичным вкусом.

Зеленого

Анисовый аромат

Среднеранний сорт, который созревает за 40-45 дней. Растение имеет полураскидистую форму и среднюю высоту. Листья окрашены в зеленый цвет с выраженным серебристым налетом, стебли – фиолетовые, а цветы могут быть фиолетовыми или бледно-розовыми. Урожайность составляет от 1,8 до 2,3 кг на квадратный метр. Растение быстро разрастается и эффективно подавляет сорняки. Вкус и аромат аниса сохраняются даже после сушки.

Василиск

Этот раннеспелый декоративный сорт созревает за 40-45 дней, достигая высоты до 20 см. Цветки небольшие, белого оттенка. Урожайность составляет 0,5-0,7 кг на квадратный метр. Обладает гвоздично-перечным ароматом. Подходит для выращивания как в саду, так и в домашних условиях.

Лимонный аромат

Среднеспелый сорт, созревание которого происходит за 45-50 дней. Кусты раскидистые, достигают высоты до 50 см и имеют мелкие, ярко-зеленые листья. Урожайность составляет от 1,0 до 1,7 кг на квадратный метр. Обладает мягким цитрусовым вкусом и ароматом.

Тонус

Раннеспелый, с периодом до 30-40 дней до начала цветения. Высота растения составляет 25-30 см, отличается средней компактностью. Листья имеют средний размер, с мелкими зубчиками по краям. Урожайность достигает 1,5-2,0 кг на квадратный метр. Обладает гвоздичным вкусом и ароматом.

Искуситель

Это полураскидистое растение достигает высоты до 80 см. Листья у него крупные, салатово-зеленого цвета, с характерной пузырчатой текстурой. Период созревания составляет от 45 до 55 дней с момента появления всходов. Урожайность варьируется от 2,5 до 3,5 кг на квадратный метр. Аромат обладает сложным маринадным оттенком.

Как вырастить?

Внимание!

Цветоносы базилика необходимо обрезать сразу после их появления, иначе листья растения станут грубыми и утратят часть своего аромата.

Основные правила ухода за базиликом универсальны для всех его сортов и видов:

• Базилик – это теплолюбивое растение, поэтому для достижения крупных и раскидистых кустов рекомендуется использовать рассадный метод. Можно также сеять семена непосредственно в открытый грунт, но только после того, как температура стабилизируется на уровне +18+20°C. Однако в этом случае высота куста не превысит 15-20 см. Семена следует заделывать в почву на глубину не более 0,5 см, так как мелкие семена базилика не смогут прорасти при слишком глубоком заделывании!
• Почву для базилика следует подготовить, смешав ее с перегноем и компостом в равных пропорциях 1:1:1, чтобы обеспечить растение необходимыми питательными веществами и повысить температуру почвы.
• Высадку рассады в открытый грунт следует проводить только после того, как минует угроза заморозков.
• Полив необходимо осуществлять только теплой водой, избегая пересыхания почвы.
• Рыхление почвы рекомендуется проводить не реже одного раза в неделю.

Классификация по месту выращивания

В теплице

• Японский;
• Красный рубин;
• Генуэзский;
• Ночь темная.

В домашних условиях

• Темный опал;
• Василиск;
• Бархат;
• Каирский рубин;
• Мыслитель.

В каких регионах может произрастать?

В средней полосе

Для средней части России, где климат отличается переменчивостью, погода часто бывает сырой и прохладной, рекомендуется обратить внимание на следующие сорта:

• Бархат;
• Мелколистный;
• Арарат;
• Ереванский;
• Робин Гуд;
• Орион.

В Сибири

В Сибири не разработаны специализированные сорта, однако при условии выращивания через рассаду можно получить отличный урожай от холодостойких раннеспелых сортов:

• Ереванский;
• Искуситель;
• Василиск;
• Лимонный;
• Чародей;
• Маркиз.

На Урале

Климатические условия Урала идеально подходят для культивирования таких сортов, как:

• Ереванский;
• Бакинский;
• Анисовый аромат;
• Лимонный;
• Чародей.

Какие пряности многолетние?

Многолетние сорта базилика можно успешно культивировать в домашних условиях, используя цветочные горшки среднего размера.

Выбор таких сортов ограничен:

• Рама Туласи (также известный как Священный или Тонкоцветный базилик);
• Эвгенольный базилик;
• Мятнолистный базилик;
• Кустистый или кустовой базилик.

Существует множество видов базилика, каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками. При правильном выборе сорта и подходящем месте для его выращивания, это растение не только порадует вас своим великолепным ароматом, но и станет прекрасным украшением вашего палисадника.

Советы по уходу за базиликом

Полив и влажность

Базилик предпочитает умеренно влажную почву, поэтому полив должен быть регулярным, но не чрезмерным. Важно следить за тем, чтобы верхний слой почвы успевал подсыхать между поливами. В жаркие летние дни может потребоваться ежедневный полив, в то время как в более прохладные месяцы достаточно поливать растение раз в несколько дней. Используйте теплую воду, чтобы избежать шока для корней.

Освещение

Базилик — светолюбивое растение, поэтому ему необходимо как минимум 6-8 часов солнечного света в день. Если вы выращиваете базилик в помещении, разместите его на подоконнике, где он будет получать максимальное количество света. В зимний период, когда световой день короче, можно использовать фитолампы для дополнительного освещения.

Температура

Оптимальная температура для роста базилика составляет 20-30°C. Растение не переносит заморозков, поэтому в регионах с холодным климатом его лучше выращивать в теплицах или в горшках, которые можно заносить в помещение на ночь. Важно также избегать резких перепадов температуры, так как это может негативно сказаться на здоровье растения.

Удобрения

Для достижения наилучших результатов базилик нуждается в регулярном внесении удобрений. Используйте комплексные удобрения с высоким содержанием азота, чтобы стимулировать рост листьев. Удобрения следует вносить каждые 4-6 недель в период активного роста. Важно не переусердствовать с удобрениями, так как это может привести к накоплению нитратов в листьях.

Обрезка и сбор урожая

Регулярная обрезка способствует более густому и здоровому росту базилика. Удаляйте верхушки стеблей, чтобы стимулировать боковые побеги. Сбор урожая можно начинать, когда растение достигнет высоты около 15 см. Срезайте листья и стебли по мере необходимости, но не удаляйте более одной трети растения за раз, чтобы не ослабить его.

Защита от вредителей и болезней

Базилик может быть подвержен атакам различных вредителей, таких как тля, паутинный клещ и белокрылка. Регулярно осматривайте растения на наличие вредителей и при необходимости используйте натуральные инсектициды или мыльный раствор для их удаления. Также важно следить за состоянием почвы и избегать переувлажнения, чтобы предотвратить грибковые заболевания.

Выбор контейнера и почвы

Для выращивания базилика в контейнерах выбирайте горшки с дренажными отверстиями, чтобы избежать застоя воды. Почва должна быть легкой и хорошо дренированной, с добавлением компоста или перлита для улучшения структуры. Можно использовать готовые смеси для трав, которые обеспечат необходимый уровень питательных веществ.

Польза и применение базилика в кулинарии

Базилик — это не только ароматная трава, но и важный ингредиент в кулинарии, который придаёт блюдам уникальный вкус и аромат. Он широко используется в различных кухнях мира, особенно в итальянской, средиземноморской и азиатской. Разные сорта базилика обладают своими характерными вкусовыми и ароматическими качествами, что делает их незаменимыми в кулинарии.

Фиолетовый базилик, например, отличается насыщенным цветом и сладковатым, слегка пряным вкусом. Он идеально подходит для приготовления соусов, салатов и гарниров. Его можно использовать как в свежем, так и в сушёном виде. При добавлении в блюда фиолетовый базилик не только обогащает их вкус, но и придаёт яркий визуальный акцент.

Зелёный базилик, в свою очередь, имеет более мягкий и сладкий вкус, что делает его идеальным для приготовления песто, маринадов и различных мясных блюд. Он также прекрасно сочетается с помидорами, что делает его незаменимым в салатах и соусах на основе томатов.

Кроме того, базилик обладает множеством полезных свойств. Он богат антиоксидантами, витаминами A, C и K, а также минералами, такими как кальций и магний. Регулярное употребление базилика может помочь в укреплении иммунной системы, улучшении пищеварения и снижении уровня стресса. В кулинарии базилик также используется как натуральный консервант благодаря своим антимикробным свойствам.

При выборе сорта базилика для выращивания важно учитывать не только его вкусовые качества, но и условия, в которых он будет расти. Некоторые сорта лучше подходят для открытого грунта, в то время как другие могут успешно расти в горшках на балконе или подоконнике. Учитывайте также климатические условия вашего региона, так как базилик предпочитает тёплый и солнечный климат.

Таким образом, базилик — это не только вкусная и ароматная трава, но и полезный ингредиент, который может значительно обогатить ваше меню. Выбирая сорт базилика для выращивания, обращайте внимание на его особенности и применение в кулинарии, чтобы максимально использовать его потенциал в ваших блюдах.

Болезни и вредители: как защитить базилик

Базилик, как и любое другое растение, подвержен различным заболеваниям и атакам вредителей. Знание о том, как защитить базилик, поможет сохранить его здоровье и обеспечить хороший урожай. Рассмотрим основные болезни и вредителей, которые могут угрожать вашему растению, а также методы борьбы с ними.

Распространенные болезни базилика

Среди наиболее распространенных заболеваний базилика можно выделить:

• Фузариозное увядание: Это грибковое заболевание вызывает увядание и желтение листьев. Пораженные растения часто погибают. Для профилактики важно соблюдать севооборот и не высаживать базилик на участках, где ранее росли другие растения, подверженные этому заболеванию.
• Мучнистая роса: Это заболевание проявляется в виде белого налета на листьях. Для борьбы с мучнистой росой рекомендуется использовать фунгициды или народные средства, такие как раствор соды и мыла.
• Серая гниль: Появляется в условиях высокой влажности и низкой температуры. Пораженные части растения становятся мягкими и серыми. Для предотвращения серой гнили важно обеспечить хорошую вентиляцию и избегать переувлажнения почвы.

Вредители базилика

Базилик также может страдать от различных вредителей:

• Тля: Эти мелкие насекомые питаются соком растений, что приводит к их ослаблению. Для борьбы с тлей можно использовать инсектициды или народные средства, такие как настой чеснока или мыла.
• Паутинный клещ: Этот вредитель также высасывает сок из листьев, что приводит к их желтению и опаданию. Для борьбы с паутинным клещом рекомендуется обрабатывать растения акарицидами или использовать мыльные растворы.
• Слизни: Эти моллюски могут повредить листья базилика, оставляя на них характерные следы. Для борьбы со слизнями можно использовать специальные приманки или разложить вокруг растений мелкий песок или яичную скорлупу.

Профилактика заболеваний и вредителей

Чтобы минимизировать риск заболеваний и нападения вредителей, следуйте следующим рекомендациям:

• Соблюдайте правильный режим полива, избегая переувлажнения почвы.
• Регулярно проветривайте теплицы и парники, чтобы предотвратить накопление влаги.
• Удаляйте пораженные листья и растения, чтобы предотвратить распространение болезней.
• Используйте мульчирование для защиты корней и сохранения влаги в почве.
• Соблюдайте севооборот, высаживая базилик на разных участках каждый год.

Заботясь о базилике и принимая меры по защите от болезней и вредителей, вы сможете наслаждаться здоровыми и ароматными растениями, которые будут радовать вас своим вкусом и ароматом на протяжении всего сезона.