Салат из запеченных баклажанов — вкусное и полезное блюдо, которое легко приготовить дома. Мы собрали лучшие рецепты для любого повода: от простого ужина до праздничного стола. Баклажаны, богатые витаминами и минералами, в сочетании с яйцами, маринованным луком или мясом создают аппетитные и сытные салаты. Вы найдете варианты с майонезом и без, что позволит выбрать рецепт по вкусу.

Аппетитные баклажанные салаты: все секреты

Вкус кулинарного шедевра во многом зависит от правильного выбора баклажанов. Идеальным вариантом будет использовать свежие плоды, только что собранные с грядки. Если такой возможности нет, следуйте простым рекомендациям при покупке овощей:

• поверхность баклажана должна быть гладкой — наличие морщин указывает на то, что плод был собран давно и начал вянуть;
• плодоножка должна иметь зеленый цвет — это свидетельствует о том, что овощ свежий и защищен от высыхания;
• размер плода имеет значение — чем меньше баклажан, тем он моложе и нежнее;
• традиционные сорта окрашены в фиолетовый цвет, но также существуют варианты с белой, розовой и даже желтой кожурой.

Перед тем как готовить, важно избавиться от горечи — нарезанные баклажаны следует посыпать солью, а затем удалить выделившийся сок.

Другой способ — замочить баклажаны в слегка соленой воде (на литр воды — 1 столовая ложка соли) на 1-1,5 часа.

После этого воду нужно слить и обсушить кусочки с помощью бумажного полотенца.

Во многих рецептах салатов рекомендуется предварительно обжаривать или варить баклажаны, однако наилучший способ — запекание: в духовке, на гриле, на открытом огне или сковороде.

Такой метод позволяет сохранить больше полезных веществ и избежать чрезмерного впитывания масла.

Салаты из запеченных баклажанов готовятся легко, выглядят очень аппетитно и, кроме того, являются полезными. Некоторые из них мы уже пробовали готовить, например, армянскую закуску на гриле, которая отлично подходит к шашлыку.

https://youtube.com/watch?v=IqIDCMqVGIs

Салат со сладким перцем и зеленью

Вся суть заключается в методе приготовления. Баклажаны можно запекать как на плите, так и в духовке или на открытом огне. При этом их калорийность не возрастает, в отличие от жарки на масле, а полезные витамины и микроэлементы остаются нетронутыми.

Когда запеченные баклажаны сочетаются со свежей зеленью и сладким перцем, они становятся еще более аппетитными. Этот овощной салат, хоть и относится к диетическим блюдам, отлично подойдет для любого праздничного стола.

Информация о рецепте

• Кухня: Европейская
• Тип блюда: салат
• Способ приготовления: запекание
• Порции: 4-5
• Время приготовления: 50 мин

Название салата	Основные ингредиенты	Особенности вкуса
Классический с чесноком и зеленью	Печеные баклажаны, помидоры, чеснок, кинза/петрушка, оливковое масло, уксус	Ароматный, свежий, с легкой кислинкой
С фетой и орехами	Печеные баклажаны, фета, грецкие орехи, руккола, красный лук, бальзамический уксус	Соленый, сливочный, с хрустящей текстурой и ореховым послевкусием
Острый по-грузински	Печеные баклажаны, болгарский перец, острый перец, чеснок, кинза, гранатовый соус, грецкие орехи	Пикантный, пряный, с ярким восточным акцентом
С курицей и кунжутом	Печеные баклажаны, отварная куриная грудка, огурец, кунжут, соевый соус, имбирь	Сытный, сбалансированный, с азиатскими нотками
Вегетарианский с нутом и тахини	Печеные баклажаны, нут, помидоры черри, шпинат, тахини, лимонный сок, зира	Питательный, сливочный, с восточным колоритом

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о салатах из печеных баклажанов:

1. Польза для здоровья: Баклажаны содержат антиоксиданты, такие какNasunin, который помогает защищать клетки мозга от повреждений. Кроме того, они низкокалорийны и богаты клетчаткой, что делает их отличным выбором для тех, кто следит за своим весом.

2. Кулинарные традиции: В разных кухнях мира баклажаны используются по-разному. Например, в средиземноморской кухне часто готовят салаты с печеными баклажанами, добавляя к ним оливковое масло, лимонный сок и свежие травы. В восточной кухне популярны блюда с баклажанами, такие как баба гануш, где они также запекаются и смешиваются с тахини.

3. Разнообразие рецептов: Салаты из печеных баклажанов можно адаптировать под любой вкус, добавляя различные ингредиенты. Например, можно использовать грецкие орехи для хруста, фету или моцареллу для кремовой текстуры, а также разнообразные специи и соусы, чтобы создать уникальные сочетания вкусов.

https://youtube.com/watch?v=SA_7uSaiKMU

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 штуки
• яйца — 2 штуки
• чеснок — половина головки
• сыр — 120 граммов (можно использовать плавленый)
• свежий огурец — 1 штука
• сладкий красный перец — 1 штука
• черные маслины — 1 банка (без косточек)
• соль — 1/4 чайной ложки
• майонез — 3 столовые ложки
• рафинированное подсолнечное масло — 1 столовая ложка (для запекания)

Способ приготовления

Приготовление салата начинается с запекания баклажанов. Чтобы избежать горечи, важно выбирать плотные, небольшие и полностью зрелые плоды. Их можно легко распознать по насыщенному темно-фиолетовому цвету кожицы, без зеленых пятен.

Баклажаны лучше всего запекать целиком, не очищая и не нарезая на мелкие части. Достаточно лишь удалить листья вокруг хвостика. Как только баклажаны станут мягкими, их следует переложить на тарелку и оставить остывать на 10 минут. Затем, пока они еще теплые, нужно аккуратно снять кожицу, придерживая за хвостики, чтобы не обжечься.

После этого отрезаем хвостики и нарезаем мякоть на кусочки шириной около 1 см.

Далее необходимо промыть, обсушить и мелко нарезать зеленый лук и зелень. Для салата лучше выбрать сладкий перец красного или оранжевого цвета, чтобы сделать его более ярким. Перец следует очистить от семян и нарезать мелкими кубиками.

Совет: Перцы также можно запечь. Попробуйте сделать это в следующий раз.

В одной миске соедините баклажаны, зелень, лук и половину нарезанного перца.

Посолите, поперчите и добавьте растительное масло. Хорошо перемешайте салат и оставьте его на 15 минут.

После этого слейте выделившийся сок.

Салат можно украсить и подать, убрав кольцо.

Пикантный салатик «Вкуснотища»

В этом рецепте применяется значительное количество чеснока, благодаря чему салат приобретает приятную остроту.

Свежая зелень и спелые помидоры добавят дополнительную пикантность.

Нам понадобится:

• 3 средних баклажана
• 4 зубчика чеснока
• 4 крупных помидора
• 1 луковица
• 1 столовая ложка растительного масла (по вашему выбору)
• 2 столовые ложки майонеза
• соль — по вкусу
• несколько веточек петрушки и кинзы.

Этапы приготовления

1. Нарезаем баклажаны кружками (если они большие — полукольцами). Убираем горечь.
2. Выкладываем нарезанные баклажаны на противень и смазываем их маслом. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Даем остыть.
3. Лук нарезаем полукольцами. Помидоры делим на мелкие дольки. Измельчаем зелень и чеснок.
4. Смешиваем все подготовленные ингредиенты, добавляем майонез. Солим по вкусу. Хорошо перемешиваем и посыпаем зеленью.

Тёплый овощной салат с мясом

Горячий салат с говядиной может стать отличной альтернативой основному блюду.

Запеченные овощи в сочетании с отварной говядиной создают замечательный вкус.

Кстати, мы уже готовили теплый салат с баклажанами, но его рецепт немного отличается.

Приготовление пошагово:

1. Мясо варим в бульоне с добавлением соли, специй и лаврового листа.
2. Баклажаны и кабачки, нарезанные полукольцами, а также целый перец запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.
3. Мелко нарезаем лук и морковь.
4. Обжариваем их на сковороде до готовности, добавляя немного подсолнечного масла.
5. Готовим заправку для салата, смешивая масло, лимонный сок, соевый соус и сахар.
6. Даем говядине и овощам немного остыть, затем нарезаем: говядину — тонкими брусочками, перец — длинными полосками.
7. Смешиваем мясо с овощами, заправляем и подаем на стол в теплом виде.

Рецепт с помидорами и яйцами

Салат с помидорами и яйцами — отличный выбор для повседневной закуски.

Его легко сделать, а ингредиенты доступны каждому.

Продукты:

• баклажаны — 2 штуки
• помидоры черри — 10 штук
• фиолетовый лук — 1 штука
• крахмал — 3 столовые ложки
• сахар — 1 столовая ложка
• кинза — несколько веточек

для соуса

• апельсиновый сок — 2/3 стакана
• корень имбиря — 1/2 чайной ложки
• соевый соус — 1 столовая ложка
• мед — 1 чайная ложка
• перец чили — по вкусу

Этапы готовки:

1. Нарезаем баклажаны кубиками размером 2-3 см и замачиваем их в соленой воде на 30 минут.
2. После этого обсушенные кусочки выкладываем на противень, добавляем растительное масло и запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут. Остужаем баклажаны и смешиваем их с половиной порции майонеза.
3. Помидоры нарезаем на четвертинки.
4. Яйца отвариваем, очищаем и разрезаем пополам.
5. Капусту, включая нежные верхние листья, нарезаем средними кусочками.
6. Лук очищаем, нарезаем полукольцами и ошпариваем кипятком, чтобы убрать горечь, затем остужаем.
7. Соединяем яйца, помидоры, баклажаны, лук и пекинскую капусту, заправляем оставшимся майонезом и при необходимости досаливаем.
8. Посыпаем нарезанной зеленью.

Салат с маринованным луком

Главная особенность этого салата заключается в маринованном луке.

Лук можно мариновать с использованием винного, яблочного, бальзамического или обычного уксуса, а также гранатового сока — благодаря этому вкус салата будет каждый раз раскрывать новые нюансы.

Приготовление:

1. Баклажаны разрежьте вдоль на две части, посыпьте солью и оставьте на час. После этого удалите излишки влаги и заверните в фольгу.
2. Филе курицы приправьте солью и перцем, затем также заверните в фольгу.
3. Поместите филе курицы и баклажаны в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку.
4. Запекайте в течение 40 минут. Затем достаньте из духовки и дайте остыть. После этого нарежьте все на брусочки.
5. Очистите картофель и нарежьте его кубиками.
6. Порей нарежьте полукольцами, а морковь натрите на терке. Обжарьте их на сковороде с добавлением масла до готовности.
7. Огурцы нарежьте мелкими кусочками.
8. Измельчите орехи, но не до состояния порошка — оставьте крупные кусочки, чтобы добавить блюду характерные «грузинские» акценты.
9. Сложите все ингредиенты слоями: сначала картофель, затем баклажаны, обжаренные порей с морковью, курицу, огурцы и орехи. Каждый слой, кроме последнего, промажьте майонезом.

Куриный салатик на праздничный стол

Комбинация баклажанов с куриным мясом, добавление маринованного огурца и отварного картофеля прекрасно подойдет для любого торжества.

Этот легкий и ароматный салат обязательно завоюет ваше сердце.

Понадобится:

• 2 крупных баклажана
• 4-5 спелых красных помидоров
• горсть грецких орехов
• 3 яйца, сваренных вкрутую
• 100 г сыра (предпочтительно твердых сортов)
• 3-4 столовые ложки майонеза
• немного чеснока для аромата
• соль по вкусу.

«Павлиний хвост» с баклажанами

Яркая презентация этой закуски гармонично сочетается с великолепным вкусом овощей.

«Павлиний хвост» станет настоящим украшением любого торжества — будь то Новый год, день рождения или другое важное событие.

Приготовление

1. Начинаем с приготовления заправки: объединяем все компоненты и оставляем настояться.
2. Баклажаны, нарезанные соломкой, сбрызгиваем маслом, перемешиваем и запекаем.
3. Лук и перец нарезаем соломкой.
4. Поливаем овощи заправкой, тщательно перемешиваем и оставляем на несколько часов для настаивания.
5. Вводим корейскую морковку — можно наслаждаться!

Слоеный салат «Безумный»

Салат состоит из слоев, которые смазываются майонезом.

Это невероятно вкусно и быстро!

Для приготовления мы используем замороженные овощи.

Если у вас есть баклажаны, нарезанные кубиками (в сыром виде).

Тем не менее, свежие овощи также прекрасно подойдут.

Будет необходимо:

• баклажаны — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• яйца (крупные, уже отваренные) — 2 шт.
• сыр твердых сортов — 80 г
• зеленый лук, петрушка — по небольшому пучку
• чеснок — по вкусу
• майонез — 3 ст.л.

Готовить легко:

1. Небольшое количество масла аккуратно распределяем по нашей замороженной закуске и помещаем в разогретую духовку при температуре от 180 до 200 градусов на 15-20 минут.
2. Нарезаем помидоры дольками.
3. Отваренные яйца нарезаем соломкой, а сыр натираем на терке.
4. Мелко шинкуем зеленый лук и петрушку.
5. В майонез добавляем чеснок, выдавленный через пресс, и тщательно перемешиваем.
6. В остывшие баклажаны вводим майонез и рубленую петрушку, хорошо перемешиваем.
7. Формируем салат с помощью разъемной формы. Также можно подать его порционно, используя сервировочное кольцо.
8. Укладываем слои: яйца с зеленым луком; баклажаны с майонезом; помидоры; сыр. Каждый слой слегка прижимаем. Сверху украшаем зеленью.
9. Ставим блюдо в холодильник. Через несколько часов его можно подавать к столу, аккуратно сняв форму.

Вкусный рецепт из сушеных баклажанов

Сушеные баклажаны могут стать основой для замечательного салата, и при этом он обойдется без майонеза!

По своей текстуре сушеные баклажаны немного схожи с грибами.

Ингредиенты

• баклажаны — 3 штуки
• корейская морковь — 200 граммов
• лук — 2 штуки
• сладкий перец — 2 штуки
• растительное масло — 1 столовая ложка
• кинза или петрушка по вкусу

для заправки

• подсолнечное масло — 50 граммов
• мед — 1 чайная ложка
• чеснок — 3-4 зубчика
• кунжут — 1 столовая ложка
• уксус 9% — 1 столовая ложка
• молотый кориандр — 1 чайная ложка (по желанию можно увеличить количество)
• соевый соус — 3 столовые ложки
• черный молотый перец — 1/2 чайной ложки

Готовим в 3 этапа:

1. Перед началом приготовления сушеные овощи необходимо замочить в горячей воде на 10-15 минут. После этого воду следует слить, а овощи отжать. На небольшом количестве масла (1-2 столовые ложки) обжариваем баклажаны. Это можно сделать как на противне, так и в сковороде, но удобнее перемешивать в сковороде на плите.
2. В отдельной сковороде обжариваем полукольца лука.
3. После того как овощи остынут, нарезаем перец на тонкие полоски. Соединяем его с остальными овощами и чесноком, тщательно перемешиваем. Подаем к столу.

Итальянский салат «Неаполь»

Летний свежий салат из овощей с грецкими орехами станет отличным выбором для многих.

Добавление майонеза или йогурта с чесноком придаст блюду особую изюминку.

Закуска из баклажанов по-корейски

Главная изюминка этого салата-соте заключается в корейской приправе.

Степень остроты можно регулировать, изменяя количество используемых специй.

Все овощи следует нарезать тонкой соломкой, чтобы сохранить характерную форму этого азиатского блюда.

Салат по-тайски с хрустящими баклажанами

Чтобы создать это блюдо, важно при жарке или запекании баклажанов добиться аппетитной хрустящей корочки. В этом вам поможет панировка из крахмала. Соус с имбирем и чили придаст салату азиатскую остроту и пряность.

Шаги готовки:

1. В небольшой кастрюле слегка уварите апельсиновый сок, затем добавьте мелко нарезанный корень имбиря, перец чили и соевый соус. Дождитесь закипания, после чего снимите с огня, охладите и добавьте мед.

2. Баклажаны нарежьте кубиками, обваляйте в крахмале и запеките или обжарьте на сковороде. В конце слегка посыпьте сахаром, чтобы они стали карамелизированными.

3. Лук нарежьте тонкой соломкой, а помидоры — на половинки.

4. Полейте овощи заправкой и добавьте хрустящие баклажаны.

5. Хорошо перемешайте, затем добавьте мелко нарезанную кинзу.

Хозяйке на заметку

Если вы планируете запекать баклажаны в духовке, рекомендуется сделать на них продольные надрезы. При температуре 180 градусов они будут готовы через 20-30 минут, когда станут мягкими.

Баклажаны, приготовленные на открытом огне, получаются особенно вкусными и ароматными. Салат с легким дымком станет отличным дополнением к мясным блюдам.

Для запекания баклажанов на плите нужно разместить их на рассекателе или в сухой сковороде. Нагрев должен быть умеренным, а плоды следует переворачивать каждые 15 минут, чтобы они равномерно пропеклись.

Полезное видео

К баклажанным салатам можно отнести и знаменитое итальянское блюдо «Пармиджано»:

https://youtube.com/watch?v=oOxlAEhfdIE

Салат с авокадо и баклажанами

Салат с авокадо и баклажанами – это не только вкусное, но и очень полезное блюдо, которое идеально подходит для легкого ужина или закуски на праздничный стол. Баклажаны, запеченные до мягкости, прекрасно сочетаются с кремовой текстурой авокадо, создавая гармоничное сочетание вкусов и питательных веществ.

Для приготовления этого салата вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 средних баклажана
• 1 спелый авокадо
• 1 помидор (по желанию)
• 1 маленькая красная луковица
• Сок половины лимона
• Оливковое масло – 2-3 столовые ложки
• Соль и перец по вкусу
• Свежая зелень (петрушка или базилик) для украшения

Приступим к приготовлению:

1. Подготовка баклажанов: Вымойте баклажаны и нарежьте их на кубики или ломтики, в зависимости от ваших предпочтений. Посолите их и оставьте на 20-30 минут, чтобы избавиться от горечи. После этого промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
2. Запекание: Разогрейте духовку до 200°C. Выложите баклажаны на противень, предварительно смазанный оливковым маслом, и запекайте около 25-30 минут до золотистой корочки, периодически переворачивая, чтобы они равномерно пропеклись.
3. Подготовка остальных ингредиентов: Пока баклажаны запекаются, нарежьте авокадо и помидор кубиками. Лук мелко нарежьте. Чтобы авокадо не потемнело, сбрызните его соком лимона.
4. Сборка салата: В глубокой миске аккуратно смешайте запеченные баклажаны, авокадо, помидор и лук. Добавьте оставшийся лимонный сок, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Осторожно перемешайте, чтобы не повредить нежные кусочки авокадо.
5. Подача: Переложите салат в красивую сервировочную тарелку и украсьте свежей зеленью. Салат можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.

Этот салат не только радует глаз, но и насыщает организм полезными жирами, витаминами и минералами. Баклажаны содержат антиоксиданты, а авокадо – полезные мононенасыщенные жиры, которые способствуют улучшению обмена веществ и поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы. Попробуйте этот салат, и он обязательно станет одним из ваших любимых блюд!

Греческий салат с запеченными баклажанами

— это яркое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе свежесть овощей и насыщенный вкус запеченных баклажанов. Этот салат не только радует глаз, но и является отличным источником витаминов и минералов. Давайте рассмотрим, как его приготовить и какие ингредиенты понадобятся.

• 2 средних баклажана
• 2-3 спелых помидора
• 1 огурец
• 1 красный лук
• 150 г феты
• Оливковое масло
• Сок лимона
• Соль и перец по вкусу
• Свежая зелень (петрушка, базилик или орегано)

1. Подготовка баклажанов: Начните с подготовки баклажанов. Их необходимо нарезать кружочками или кубиками, в зависимости от предпочтений. Чтобы убрать горечь, посыпьте нарезанные баклажаны солью и оставьте на 20-30 минут. После этого промойте их под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
2. Запекание: Разогрейте духовку до 200°C. Выложите баклажаны на противень, предварительно застеленный пергаментом, и сбрызните оливковым маслом. Запекайте баклажаны около 25-30 минут до золотистой корочки, периодически переворачивая их для равномерного подрумянивания.
3. Подготовка овощей: Пока баклажаны запекаются, нарежьте помидоры и огурцы кубиками, а красный лук — тонкими полукольцами. Если хотите, можете замариновать лук в уксусе на 10 минут, чтобы смягчить его вкус.
4. Сборка салата: В глубокой миске смешайте запеченные баклажаны, нарезанные помидоры, огурцы и лук. Добавьте к овощам крошеную фету и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить кусочки сыра.
5. Заправка: Для заправки смешайте оливковое масло, сок лимона, соль и перец. Полейте получившейся заправкой салат и снова аккуратно перемешайте.
6. Подача: Перед подачей украсьте салат свежей зеленью. можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Этот салат не только вкусен, но и полезен. Баклажаны, запеченные в духовке, сохраняют все свои питательные вещества и придают блюду особую текстуру. станет отличным дополнением к вашему столу, особенно в летний период, когда свежие овощи в изобилии.

Салат с киноа и печеными баклажанами

Салат с киноа и печеными баклажанами – это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто следит за своим здоровьем. Киноа, обладая высоким содержанием белка и клетчатки, является отличной основой для салата, а печеные баклажаны добавляют ему насыщенный вкус и аромат.

Для приготовления этого салата вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 стакан киноа
• 2 средних баклажана
• 1 красный болгарский перец
• 1 маленькая красная луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• Оливковое масло
• Сок лимона
• Соль и перец по вкусу
• Свежая зелень (петрушка, базилик или кинза)

Первым шагом в приготовлении салата является подготовка киноа. Промойте киноа под холодной водой, чтобы удалить горечь, затем отварите его в подсоленной воде в соотношении 1:2 (1 стакан киноа на 2 стакана воды) на среднем огне в течение 15-20 минут, пока вся вода не впитается. После этого дайте киноа остыть.

Пока киноа варится, займитесь баклажанами. Нарежьте их кубиками, посолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы они пустили сок. Это поможет убрать горечь. После этого промойте баклажаны под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Затем разогрейте духовку до 200°C, выложите баклажаны на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте около 25-30 минут, пока они не станут золотистыми и мягкими.

Теперь можно подготовить остальные овощи. Нарежьте красный болгарский перец и красную луковицу мелкими кубиками. Чеснок можно либо мелко нарезать, либо пропустить через пресс. Обжарьте лук и чеснок на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до прозрачности.

Когда все ингредиенты готовы, смешайте их в большой миске. Добавьте запеченные баклажаны, отваренную киноа, нарезанные болгарский перец и лук с чесноком. Заправьте салат оливковым маслом и лимонным соком, добавьте соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.

Перед подачей на стол посыпьте салат свежей зеленью. Это придаст блюду яркий цвет и свежий аромат. Салат можно подавать как в теплом, так и в холодном виде, что делает его универсальным вариантом для любого времени года.

Этот салат не только вкусен, но и полезен, так как сочетает в себе множество витаминов и минералов. Киноа является отличным источником растительного белка, а баклажаны содержат антиоксиданты, которые способствуют улучшению обмена веществ. Такой салат станет отличным дополнением к любому обеду или ужину, а также может быть самостоятельным блюдом для легкого перекуса.