Жареные пирожки с картошкой — традиционное и вкусное блюдо, знакомое с детства. В статье представлены различные рецепты теста и начинки, чтобы каждый мог выбрать подходящий вариант. Вы узнаете, как приготовить пирожки на кефире, дрожжах или из заварного теста, а также как разнообразить начинку мясом или грибами. Эта статья поможет освоить приготовление пирожков и порадовать близких домашней выпечкой, создающей атмосферу уюта.

Выбираем лучший рецепт

Рецепты домашней выпечки передавались из поколения в поколение в потрепанных пухлых тетрадях.

Эти тетради часто распадались на отдельные листы, исписанные почерком прабабушек, бабушек и матерей.

Сегодня, благодаря интернету, многие семейные «секретные» рецепты стали доступны для всех.

Представляем вам подборку лучших вариантов, которые порадуют большинство людей своей простотой в приготовлении и, что особенно важно, тем уникальным домашним вкусом, знакомым многим с детства.

Тесто для пирожков с картошкой на сковороде может быть самым разным — дрожжевым или бездрожжевым, простым на кефире или оригинальным заварным. Также существуют постные рецепты.

Начинка может быть разнообразной — от простого картофельного пюре до более сложных вариантов: с печенкой, грибами, яйцами и зеленью, а также другими овощами. Можно добавить даже сосиски, колбасу или рыбу. Главное, чтобы все ингредиенты были заранее приготовлены — пирожки жарятся быстро, только до готовности теста.

Если вы находитесь на диете, это блюдо вряд ли вам подойдет — любой жареный пирожок с картошкой имеет такую высокую калорийность, что вряд ли впишется в ваш рацион — в среднем один пирожок содержит около 400 ккал. Меньше калорий в тех, что были приготовлены на сухой сковороде.

https://youtube.com/watch?v=_E6sg-Tp2dc

Жареные пирожки с картошкой

Приготовить ароматные и мягкие жареные пирожки с картошкой совсем не сложно. Мы используем дрожжевое тесто, которое получится легким и воздушным, а в начинку добавим обжаренный до золотистого цвета лук. Это настоящая вкуснятина! Хотя процесс приготовления занимает некоторое время, основное время уходит на расстойку теста. Но это небольшое неудобство полностью оправдывается великолепным вкусом жареных пирожков с картошкой.

Этот рецепт пирожков с картошкой на сковороде, безусловно, знаком многим из нас — именно такие угощения когда-то продавались в столовых и пользовались большой популярностью. Как же это аппетитно!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о жареных пирожках с картошкой:

1. История пирожков: Пирожки с картошкой имеют долгую историю и являются популярным блюдом в русской кухне. Их корни уходят в древние времена, когда хлеб и тесто использовались для хранения и приготовления различных начинок. Пирожки стали символом домашнего уюта и традиционного русского стола.

2. Разнообразие начинок: Хотя картошка является классической начинкой для пирожков, существует множество вариаций. В некоторых регионах России пирожки готовят с добавлением лука, грибов, сыра или даже мяса, что делает их универсальным блюдом, подходящим для любого вкуса.

3. Технология жарки: Для достижения идеального вкуса и текстуры пирожков с картошкой важно правильно выбрать масло для жарки. Многие повара рекомендуют использовать смесь растительного масла и сливочного, чтобы добиться золотистой корочки и насыщенного вкуса. Кроме того, температура масла должна быть оптимальной — слишком низкая сделает пирожки жирными, а слишком высокая — сожжет их снаружи, оставив сырыми внутри.

https://youtube.com/watch?v=-vAWoFakmB8

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Кухня: Русская
• Тип блюда: несладкая выпечка
• Способ приготовления: на сковороде
• Порции: 20

• Время приготовления: 2 часа

• молоко – 200 мл

• яйцо – 1 шт.
• сухие дрожжи – 1 ч. л.
• сахар – 1 ч. л.
• мука – 300 г
• растительное масло – 100 мл + 4 ст. л.
• соль – 1 щепотка

Для начинки:

• картофельное пюре – 200 г
• репчатый лук – 1 головка
• растительное масло – 25 мл
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем как приступить к приготовлению пирожков с картошкой на сковороде, потребуется немного поработать с тестом. Сначала подогрейте молоко до температуры 36-37 градусов. Затем вылейте его в теплую миску и добавьте сухие дрожжи, соль и сахар. Легко перемешав, оставьте смесь на 5-7 минут, чтобы убедиться в активности дрожжей.

Если по истечении этого времени на поверхности смеси появятся пузырьки или пена, можно продолжать замешивание теста. В противном случае стоит приготовить новую порцию с свежими дрожжами.

В молоко с активными дрожжами добавьте куриное яйцо и 4 столовые ложки растительного масла.

Легко взбив смесь ложкой или венчиком, постепенно добавляйте просеянную муку.

Тесто должно получиться мягким и липким, образуя неплотный комок вокруг ложки. При замешивании оно должно начать отлипать от стенок миски.

После этого переложите тесто в чистую емкость, смазанную растительным маслом, и оставьте для расстойки на час. Чтобы предотвратить образование корочки, накройте чашу влажным полотенцем или пленкой. Обязательно выберите теплое место, защищенное от сквозняков и шума.

Через 40-60 минут тесто должно увеличиться вдвое.

Тем временем подготовьте начинку. Можно использовать готовое картофельное пюре или отварить 3-4 картофелины и размять их. В небольшом количестве растительного масла обжарьте мелко нарезанный репчатый лук до мягкости и добавьте его в пюре.

Приправьте начинку по вкусу солью и перцем.

После этого тщательно перемешайте. Подошедшее тесто разделите на 20 небольших порций, каждая из которых должна быть размером с небольшое куриное яйцо. Чтобы избежать прилипания, смазывайте руки и рабочую поверхность растительным маслом.

Каждый кусочек теста раскатайте в лепешку диаметром 10-12 см, сделав центр немного толще краев.

В центр лепешки выложите 1 столовую ложку начинки.

Затем аккуратно сформируйте пирожок, плотно защипнув края.

Все пирожки с картошкой и жареным луком разместите на смазанной маслом поверхности.

В глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте растительное масло, его уровень должен составлять не менее 1-1,5 см. Укладывайте пирожки на сковороду швом вниз.

В горячем масле обжаривайте их до золотистой корочки сначала с одной стороны, затем с другой.

Готовые пирожки с картошкой выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

«Быстрые» жареные пирожки с картошкой

Приготовление теста для этих пирожков занимает совсем немного времени, а начинка готовится еще быстрее.

Наиболее длительный этап всего процесса – это охлаждение замешанного теста в холодильнике и варка картофеля.

Жареные пирожки с картошкой на кефире получаются такими же вкусными и мягкими, как и те, что сделаны на дрожжах.

Продукты:

• кефир – 250 мл
• мука – 400-600 г
• яйца – 2 шт.
• картофель – 500 г
• разрыхлитель теста – 1 ч. л.
• сахар – 1 ст. л.
• растительное рафинированное масло – 2 ст. л.
• соль.

Как готовить:

1. В глубокой миске соедините кефир с яйцами, растопленным маслом, солью и сахаром, тщательно взбейте до однородной консистенции.
2. В отдельной емкости смешайте 300 г муки с разрыхлителем и просейте через сито.
3. Постепенно влейте жидкую массу в муку и замесите мягкое тесто, добавляя оставшуюся муку по мере необходимости. Тесто должно быть эластичным, но не слишком плотным. Обратите внимание, что количество муки может варьироваться в зависимости от ее свойств. Опытные кулинары утверждают, что нужно добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет нужной консистенции.
4. Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на пару часов.
5. Приготовьте начинку: отварите картофель и превратите его в однородное пюре. В него добавьте сливочное масло, мелко нарезанный укроп и щепотку черного перца.
6. Разделите тесто на небольшие части, раскатайте их и сформируйте пирожки. Обжаривайте пирожки с картошкой на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон.

Рецепт постных пирожков с грибами

Эту выпечку можно употреблять во время поста, так как в ее состав не входят продукты животного происхождения.

Также жареные пирожки с картошкой и грибами будут отличным вариантом для вегетарианцев.

Что понадобится:

• вода – 300 мл
• растительное масло – 150 мл
• мука – 600 г
• свежие дрожжи – 10 г
• картофель – 500 г
• лук – 100 г
• грибы — свежие 200 г / сушеные 50 г
• соль

Как сделать:

1. В теплой воде (100 мл) растворите дрожжи и оставьте на 30 минут.
2. Остальную воду смешайте с растительным маслом.
3. В растворенные дрожжи добавьте сахар и соль, аккуратно перемешайте.
4. Объедините воду с маслом и дрожжевую смесь.
5. В половину просеянной муки влейте жидкость и, постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите мягкое тесто.
6. Обваляйте тесто в муке, поместите в подходящую емкость, накройте пленкой и оставьте в теплом месте для подъема.
7. Обомните тесто и дайте ему подняться еще раз.
8. В это время отварите картошку и тщательно ее разомните.
9. Обжарьте нарезанный лук и свежие грибы, затем добавьте к картофельному пюре. Если вы используете сушеные грибы, предварительно замочите их, отожмите, а затем отварите или обжарьте.
10. Разделите тесто на небольшие порции, сформируйте пирожки и обжарьте их в растительном масле.

Пирожки из заварного теста с мясной начинкой

Про эклеры из заварного теста известно многим.

Однако о том, что из этого теста можно готовить и несладкие пирожки, зачастую забывают.

И это действительно напрасно – тесто обладает удивительной нежностью и легкостью, а изделия из него выглядят очень привлекательно и аппетитно.

Что надо:

• кипяток – 200 мл
• вода теплой температуры – 200 мл
• мука – 1 кг
• растительное масло – 50 мл
• сухие дрожжи, растворимые в жидкости – в соответствии с рекомендациями на упаковке
• сахар – 1 столовая ложка
• соль – 1/3 чайной ложки

Приготовление пошагово:

1. Для начинки необходимо приготовить картофельное пюре и объединить его с обжаренным мясным фаршем. Чтобы фарш стал более сочным и нежным, рекомендуется обжаривать его вместе с луком и морковью.

2. В теплой воде растворите соль, сахар и дрожжи, оставьте на 15 минут. Затем добавьте масло и тщательно перемешайте.

3. Постепенно добавляйте муку, продолжая мешать.

4. Влейте в смесь кипяток и быстро замесите тесто. Дайте ему немного остыть, после чего можно сразу формировать изделия или убрать в морозильник. Это тесто не требует времени для подъема и расстойки.

5. Далее, как и в предыдущих рецептах, формируем пирожки и обжариваем их в масле. Жареные пирожки с фаршем и картошкой особенно вкусно подавать горячими со сметаной.

Тонкие пирожки с картошкой на сухой сковороде

Приготовление этого блюда – настоящее наслаждение. Здесь нет ни брызг горячего масла, ни неприятного запаха, возникающего от муки, попадающей в сковороду. Пирожки с картошкой, обжаренные на сухой сковороде, всегда получаются великолепными! Особенно если в картофельное пюре добавить ароматную тушеную капусту с морковью и луком.

Нам нужно:

Для теста:

• любой кисломолочный продукт – 200 мл
• сыворотка или вода — 200 мл
• мука – 800-1000 г
• растопленное сливочное масло – 3 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• сухие дрожжи, добавляемые к муке, — согласно инструкции на упаковке
• сахар – 1 ст. л.
• соль – 1 ч. л.

Для начинки:

• картофель — 6-7 шт.
• капуста — 400 г
• лук — 1 шт.
• крупная морковь — 1 шт.
• пастернак — по желанию.
• соль и специи — по вкусу.
• растительное масло — 3-4 ст. л.

Как приготовить:

1. В воде растворите соль и сахар, добавьте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте.
2. Соедините полученную смесь с кисломолочным продуктом и слегка взбейте вилкой.
3. Муку (500 г) объедините с дрожжами и постепенно добавляйте в жидкость, замешивая тесто.
4. При необходимости добавьте оставшуюся муку.
5. Тесто должно получиться очень мягким, эластичным и не сохраняющим форму.
6. Разделите его на порции (пирожки должны быть большими), смажьте растительным маслом и оставьте на час для расстойки.
7. Две начинки готовятся отдельно, а смешиваются только перед формированием пирожков.
8. Отварите картофель и тщательно его разомните.
9. Нашинкуйте капусту очень тонко и перетрите с солью. Обжарьте в сотейнике или глубокой сковороде с маслом. В процессе жарки можно добавить лук, морковь и пастернак.
10. Формируйте пирожки, раскатывая их с помощью скалки до толщины 1-1,5 см, слегка надавливая.
11. Обжаривайте пирожки по 2,5-3 минуты на горячей сухой сковороде.
12. Готовые пирожки складывайте в стопку, смазывая сливочным маслом.

Хозяйке на заметку

• Самые аппетитные пирожки – это те, что только что вышли из печи. Однако в некоторых случаях, как, например, с плоскими жареными на сухой сковороде, лучше дать им немного настояться.
• Чтобы сохранить изделия горячими на протяжении нескольких часов, разместите их на деревянной разделочной доске, предварительно застеленной бумагой. Сверху накройте еще одним слоем бумаги и укутайте несколькими полотенцами.
• Остывшие пирожки можно завернуть в пленку, поместить в пакет и убрать в холодильник, или же каждый из них плотно обернуть фольгой и также положить в холод. В таком виде они могут храниться от 3 до 7 дней.
• Не стоит накрывать горячую выпечку пленкой или фольгой – конденсат, образующийся при этом, может испортить как внешний вид, так и вкус, а также аромат. В результате пирожки становятся сырыми.
• Для более длительного хранения поместите изделия в контейнеры для заморозки и уберите в морозильник, где они могут храниться до 90 дней. Размораживайте их порционно.

Полезное видео

Пирожки с печенью и картошкой, обжаренные в растительном масле, представляют собой замечательное сочетание ингредиентов. Приготовить их очень легко. Вот отличное видео:

https://youtube.com/watch?v=jm333khx0F8

Советы по выбору картошки для начинки

При выборе картошки для начинки жареных пирожков важно учитывать несколько ключевых факторов, которые могут существенно повлиять на вкус и текстуру готового блюда. Во-первых, стоит обратить внимание на сорт картофеля. Для пирожков лучше всего подходят крахмалистые сорта, такие как “Русский”, “Беллароза” или “Агата”. Эти сорта содержат больше крахмала, что делает картошку более рассыпчатой и легкой в приготовлении.

Во-вторых, свежесть картофеля также играет важную роль. Лучше всего использовать картошку, которая была собрана не так давно. Свежий картофель имеет более насыщенный вкус и аромат, что положительно скажется на начинке пирожков. При выборе картофеля в магазине или на рынке, обратите внимание на его внешний вид: клубни должны быть гладкими, без повреждений и гнили.

Также стоит учитывать размер картофеля. Для пирожков лучше выбирать средние клубни, так как они быстрее варятся и легче очищаются. Крупные клубни могут содержать много воды, что может привести к тому, что начинка получится слишком жидкой и не будет держать форму.

Перед приготовлением картошку необходимо тщательно вымыть и очистить от кожуры. После этого клубни следует нарезать на небольшие кусочки, чтобы они быстрее сварились. Важно не забывать, что картошка для начинки должна быть не только вкусной, но и правильно приготовленной. Варите картофель до мягкости, но не переваривайте, чтобы он не стал кашеобразным.

После варки картошку нужно размять в пюре, добавив по вкусу соль, перец и другие специи. Для более насыщенного вкуса можно добавить обжаренный лук или зелень. Такой подход сделает начинку более ароматной и аппетитной.

Итак, правильный выбор картошки и ее подготовка — это залог успешных жареных пирожков с картошкой. Следуя этим рекомендациям, вы сможете создать вкусную и сытную начинку, которая порадует вас и ваших близких.

Идеальные способы подачи пирожков

Пирожки с картошкой – это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно подавать в различных вариантах. Правильная подача пирожков может значительно улучшить впечатление от их вкуса и сделать их более привлекательными для гостей. Рассмотрим несколько идеальных способов подачи жареных пирожков с картошкой.

1. На красивой тарелке с зеленью

Один из самых простых и эффектных способов подачи – это использование красивой тарелки. Разложите пирожки в круг, оставляя в центре немного свободного места. Это пространство можно заполнить свежей зеленью, такой как укроп или петрушка. Зелень не только украсит блюдо, но и добавит свежести и аромата.

2. С соусами и приправами

Подача пирожков с различными соусами может сделать их еще более аппетитными. Попробуйте предложить к пирожкам сметану, чесночный соус или острый кетчуп. Небольшие мисочки с соусами можно разместить рядом с пирожками, чтобы каждый гость мог выбрать то, что ему больше нравится. Это добавит интерактивности к процессу еды и позволит каждому насладиться пирожками по своему вкусу.

3. В корзинке с салфетками

Для более уютной и домашней подачи можно использовать небольшую корзинку, выложенную бумажными или тканевыми салфетками. Пирожки можно аккуратно уложить в корзинку, что создаст атмосферу домашнего уюта. Такой способ подачи отлично подойдет для семейных встреч или дружеских посиделок.

4. С гарниром

Если вы хотите сделать пирожки более сытным блюдом, подавайте их с гарниром. Например, картофельное пюре или свежий салат из овощей прекрасно дополнят жареные пирожки. Это создаст полноценный обед или ужин, который порадует ваших близких.

5. В виде закуски на фуршете

Если вы планируете фуршет или праздничное мероприятие, пирожки с картошкой могут стать отличной закуской. Разрежьте их на половинки или четвертинки и подавайте на шпажках. Это позволит гостям легко брать пирожки и наслаждаться ими в процессе общения. Также можно предложить к ним различные соусы для макания.

Каждый из этих способов подачи пирожков с картошкой подчеркнет их вкус и сделает ваше блюдо более привлекательным. Экспериментируйте с подачей, и ваши пирожки обязательно станут звездой стола!

Варианты начинок для разнообразия

Жареные пирожки с картошкой – это классическое блюдо, которое можно разнообразить различными начинками, добавляя новые вкусовые оттенки и текстуры. Вариации начинок могут сделать даже самые простые пирожки настоящим кулинарным шедевром. Рассмотрим несколько популярных и интересных вариантов начинок, которые можно использовать вместе с картошкой.

1. Картошка с грибами

Грибы прекрасно дополняют картофель, придавая начинке насыщенный вкус и аромат. Для этой начинки можно использовать как свежие, так и сушеные грибы. Свежие грибы следует обжарить с луком до золотистой корочки, а сушеные предварительно замочить в воде и затем обжарить. Смешав картофельное пюре с грибами, вы получите сытную и ароматную начинку.

2. Картошка с мясом

Добавление мясного фарша в картофельное пюре делает пирожки более сытными. Для начинки можно использовать говядину, свинину или курицу. Мясо следует обжарить с луком и специями, а затем смешать с картошкой. Такой вариант подойдет для любителей мясных блюд и станет отличным вариантом для обеда или ужина.

3. Картошка с сыром

Сыр добавляет начинке кремовую текстуру и насыщенный вкус. Можно использовать как твердые сыры, так и плавленые. Твердый сыр лучше натереть на терке и смешать с картошкой, а плавленый можно добавить в горячее картофельное пюре, чтобы он расплавился. Такой вариант начинки особенно понравится детям и любителям сыра.

4. Картошка с зеленью

Для тех, кто предпочитает легкие и свежие вкусы, отличным вариантом станет начинка из картошки с зеленью. Укроп, петрушка, зеленый лук или шпинат прекрасно сочетаются с картофелем. Зелень можно добавлять в картофельное пюре в сыром виде или слегка обжарить на сковороде. Такой пирожок станет отличным дополнением к любому столу.

5. Картошка с капустой

Капуста – еще один популярный ингредиент для начинки. Она может быть как свежей, так и квашеной. Свежую капусту следует обжарить с луком до мягкости, а квашеную можно просто смешать с картошкой. Этот вариант подойдет для вегетарианцев и тех, кто хочет попробовать что-то новое.

6. Картошка с яйцом и зеленью

Начинка из картошки с вареными яйцами и зеленью – это простой, но очень вкусный вариант. Яйца следует отварить, нарезать и смешать с картошкой и зеленью. Такой пирожок станет отличным перекусом или легким ужином.

Каждый из этих вариантов начинок можно адаптировать под свои предпочтения, добавляя любимые специи и ингредиенты. Экспериментируя с начинками, вы сможете создать уникальные пирожки, которые порадуют вас и ваших близких. Не бойтесь пробовать новое и делиться своими кулинарными находками!