Свекла — яркий и вкусный овощ, богатый полезными веществами. В этой статье рассмотрим химический состав свеклы, включая калорийность на 100 грамм, содержание белков, жиров и углеводов (БЖУ), а также витамины и минералы, которые делают ее ценным продуктом для здоровья. Знание пищевой и энергетической ценности свеклы поможет вам использовать ее полезные свойства для поддержания здоровья.

Почему важно знать состав?

Корнеплод не только обладает приятным вкусом, но и регулярное его употребление может способствовать улучшению здоровья в различных аспектах. Столовая свекла – это продукт с уникальным химическим составом. Этот овощ насыщен множеством питательных и биологических веществ, а также витаминами и минералами. В его составе присутствуют различные антиоксиданты. Свекла также содержит микроэлементы, которые помогают повысить уровень железа в организме и борются с анемией.

Важно отметить, что сложные углеводы, содержащиеся в свекле, способствуют лучшему усвоению питательных веществ кишечником и обогащают состав микрофлоры. Однако разнообразие химических компонентов свеклы может привести к нежелательным последствиям. Например, это может вызвать аллергические реакции, индивидуальную непереносимость или проблемы с пищеварительной системой. Поэтому в некоторых случаях важно ознакомиться с составом свеклы.

https://youtube.com/watch?v=Pcd7Ia-6Uco

БЖУ (белки или углеводы?)

Многие люди отказываются от употребления свеклы, опасаясь высокого содержания углеводов в этом корнеплоде. Безусловно, назвать этот овощ источником белка нельзя. В сыром виде свекла содержит примерно 14,5% различных сахаров. Из этого объема около 6% составляют сахароза, которая является дисахаридом. Это тот самый сахар, который мы добавляем в чай и используем для выпечки.

Остальные простые углеводы представлены фруктозой и глюкозой. При этом уровень белка в свекле примерно в восемь раз ниже. Процесс варки не влияет на содержание белка, однако количество углеводов может немного увеличиться.

Свекла также богата сложным углеводом – клетчаткой, или целлюлозой. Этот компонент практически не усваивается организмом, но крайне важен для здоровья кишечной микрофлоры. Микробы используют клетчатку для своего существования и размножения, а также она способствует нормальной перистальтике кишечника. Содержание клетчатки в свекле достигает 0,8%, но в ней также присутствуют и другие волокнистые вещества.

Кроме того, свекла содержит пектин и инулин – пищевые волокна, которые помогают выводить токсины из кишечника.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о химическом составе свеклы:

1. Калорийность и углеводы: Свекла является низкокалорийным продуктом — в 100 граммах содержится всего около 43 калорий. Основная часть калорийности свеклы обусловлена углеводами, которые составляют примерно 9,6 грамма на 100 грамм продукта. Это делает свеклу отличным выбором для тех, кто следит за своим весом.

2. Витамины и минералы: Свекла богата витаминами и минералами. В 100 граммах свеклы содержится около 30% суточной нормы фолата (витамина B9), который важен для синтеза ДНК и клеточного деления. Также свекла является хорошим источником витамина C, калия и марганца, что способствует поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы и иммунной функции.

3. Антиоксиданты и фитонутриенты: Свекла содержит бетаин — мощный антиоксидант, который помогает снижать уровень воспаления и поддерживать здоровье печени. Кроме того, свекла содержит антоцианы, которые придают ей характерный цвет и обладают защитными свойствами для клеток, что может снижать риск хронических заболеваний.

Эти факты подчеркивают не только питательную ценность свеклы, но и ее полезные свойства для здоровья.

https://youtube.com/watch?v=kqvPx0OOGrQ

Химический состав и пищевая ценность

Свекла обладает богатым химическим составом, в котором преобладает вода — ее содержание превышает 80%. Основные показатели состава представлены в таблице 1.

Таблица 1. Калорийность и химический состав сырого продукта на 100 г.

В среднем вес одной свеклы составляет около 200 г. В пересчете на один корнеплод ее состав выглядит следующим образом:

• Калорийность – 90 ккал.
• Белок – 3,64 г.
• Углеводы – 28,86 г.
• Жир – 0,22 г.
• Клетчатка – 1,56 г.
• Зола – 1,32 г.

На химический состав свеклы влияют такие факторы, как тип почвы, сорт растения, использование удобрений и другие условия. Также содержание химических веществ меняется в зависимости от методов приготовления (таблица 2).

Таблица 2. Состав свеклы, приготовленной различными способами, на 100 г.

Из таблицы видно, что способ приготовления не оказывает значительного влияния на калорийность и химический состав свеклы. Однако стоит помнить, что после варки гликемический индекс свеклы увеличивается в два раза, что может привести к резкому выбросу инсулина в кровь. Это может быть неблагоприятным для людей с предрасположенностью к диабету и тем, кто использует инсулин. Поэтому лучше употреблять приготовленную свеклу в сочетании с сырой морковью, огурцом и зеленью. Клетчатка этих овощей способствует более медленному высвобождению углеводов в организм.

Важно! При употреблении маринованной свеклы следует учитывать, что на 100 граммов продукта добавляется 10 граммов соли и 5 граммов сахара. Это может повлиять на артериальное давление, поэтому гипертоникам стоит быть осторожными с этим продуктом.

Витамины

Корнеплод является источником водорастворимых витаминов.

Таблица 3. Витаминный состав сырого овоща на 100 г, мг

Сырая свекла содержит наибольшее количество витамина С – его уровень может достигать 100 мг на 1 кг продукта. Однако при термической обработке это чувствительное вещество разрушается при температурах выше 60-70°C, поэтому в вареном виде его содержание оказывается минимальным.

Содержание витаминов группы В в этом растительном продукте довольно высоко. Эти водорастворимые витамины играют важную роль в улучшении функционирования клеток, так как входят в состав ферментов организма. В сочетании с кобальтом, фолиевая кислота (витамин В9) способствует повышению уровня гемоглобина и помогает в лечении железодефицитной анемии.

Важно! Несмотря на распространенное мнение, свекла не содержит витамина В12. Поэтому вегетарианцы не могут использовать её для его восполнения. Этот витамин присутствует исключительно в продуктах животного происхождения. Тем не менее, употребление сырой свеклы может немного улучшить ситуацию, способствуя увеличению в кишечнике тех микроорганизмов, которые способны синтезировать цианкобаламин. Кроме того, в корнеплоде имеется кобальт, который необходим для формирования молекулы данного витамина. Бактерии могут использовать его для синтеза.

https://youtube.com/watch?v=IqfcIrICK7I

Сухие вещества

Свекла содержит около 20% сухих веществ. Сухими веществами называют те компоненты, которые остаются в корнеплоде после удаления воды. В их состав входят как органические соединения, так и зола, представляющая собой минеральные вещества. Эти вещества делятся на микро- и макроэлементы, которые необходимы организму в различных количествах. Потребность в макроэлементах измеряется в граммах, тогда как микроэлементы нужны в миллиграммах.

Содержание макроэлементов в свекле (в мг):

• калий – 280;
• натрий – 50;
• фосфор – 40;
• кальций – 36;
• сера – 7;
• магний – 22.

Кроме того, в корнеплоде присутствуют органические кислоты. В свекле содержится значительное количество щавелевоуксусной кислоты – от 500 до 600 мг на 100 г. Также в этом овоще имеется большое количество бетаина, известного как триметилглицин. Бетаин из свеклы используется в качестве биологически активной добавки для стимуляции секреции желудочного сока.

Микроэлементы

Свекла является источником множества микроэлементов, которые необходимы организму для проведения окислительно-восстановительных реакций и осуществления ферментативных процессов. Состав и содержание микроэлементов представлены в таблице 4.

Таблица 4. Содержание микроэлементов на 100 г продукта

Польза и вред

Благодаря своему богатому химическому составу свекла может быть рекомендована для регулярного включения в рацион. Она обладает низкой калорийностью, что позволяет наслаждаться ею без опасений набрать лишние килограммы.

Витаминный состав свеклы помогает частично удовлетворить потребности организма в необходимых веществах. Уровень макро- и микроэлементов в этом корнеплоде зачастую превышает рекомендуемые нормы для человека.

Бетаин, содержащийся в свекле, способствует лечению низкой кислотности желудочного сока и улучшает процессы пищеварения. Однако людям с повышенной кислотностью следует ограничить ее потребление, так как это может усугубить их состояние.

Свеклу не рекомендуется употреблять при склонности к диарее. В то же время, при запорах ее использование даже желательно, так как пищевые волокна способствуют улучшению перистальтики кишечника. Кроме того, этот корнеплод помогает выводить из организма тяжелые металлы и радионуклиды благодаря наличию полисахаридов.

Тем не менее, ее очищающие свойства таковы, что свекла может также выводить кальций из организма. Щавелевая кислота, содержащаяся в ней, связывается с этим элементом и препятствует его усвоению. Поэтому при остеопении, остеопорозе и переломах употребление свеклы крайне нежелательно.

Противопоказания по употреблению

Свекла, как правило, не вызывает аллергии. Тем не менее, из-за своего состава она может привести к определённым проблемам со здоровьем, особенно при регулярном употреблении. Поэтому не рекомендуется включать её в рацион при следующих состояниях:

• диарее;
• образовании камней;
• сахарном диабете;
• подагре;
• колитах.

Благодаря своим удивительным питательным и лечебным свойствам, свекла пользуется популярностью у многих. Если у вас нет противопоказаний, старайтесь чаще добавлять этот корнеплод в своё меню.

Способы приготовления и их влияние на состав

Свекла – это универсальный корнеплод, который можно готовить различными способами, и каждый из них влияет на ее химический состав и питательные свойства. Рассмотрим основные методы приготовления свеклы и их влияние на калорийность, содержание витаминов и минералов.

Сырая свекла сохраняет максимальное количество витаминов и минералов. В этом виде она содержит около 43 калорий на 100 грамм и является отличным источником витамина C, витаминов группы B, а также минералов, таких как калий, магний и железо. Сырая свекла также богата антиоксидантами, которые помогают защищать клетки от повреждений.

Вареная свекла теряет часть своих питательных веществ в процессе приготовления. При варке свеклы в воде происходит вымывание водорастворимых витаминов, таких как витамин C и некоторые витамины группы B. Калорийность вареной свеклы составляет около 44 калорий на 100 грамм. Однако варка делает свеклу более мягкой и легко усваиваемой, что может быть полезно для людей с проблемами пищеварения.

Запеченная свекла сохраняет больше питательных веществ по сравнению с вареной, так как готовится без воды. Калорийность запеченной свеклы аналогична вареной и составляет около 45 калорий на 100 грамм. Запекание также усиливает сладость корнеплода, что делает его более привлекательным для употребления в салатах и гарнирах.

Приготовление на пару – это еще один способ, который позволяет сохранить максимальное количество витаминов и минералов. Калорийность свеклы, приготовленной на пару, остается на уровне 43-44 калорий на 100 грамм. Этот метод позволяет избежать вымывания питательных веществ, сохраняя при этом текстуру и вкус свеклы.

Квашение свеклы также является популярным способом ее приготовления, который не только увеличивает срок хранения, но и обогащает продукт пробиотиками. Калорийность квашеной свеклы может варьироваться, но в среднем составляет около 30-35 калорий на 100 грамм. Квашеная свекла сохраняет многие витамины и минералы, а также добавляет в рацион полезные бактерии, способствующие улучшению пищеварения.

Таким образом, выбор способа приготовления свеклы может существенно влиять на ее питательные свойства. Сырая свекла является наиболее полезной, но вареная, запеченная и приготовленная на пару также имеют свои преимущества. Важно учитывать, что каждый метод приготовления может быть использован в зависимости от индивидуальных предпочтений и потребностей в питательных веществах.

Сравнение с другими корнеплодами

Свекла, как и другие корнеплоды, обладает уникальным химическим составом, который делает её ценным продуктом в рационе человека. Чтобы понять, как свекла соотносится с другими корнеплодами, такими как морковь, картофель и репа, необходимо рассмотреть её калорийность, содержание витаминов и минералов, а также другие важные показатели.

Калорийность свеклы составляет примерно 43 ккал на 100 грамм, что делает её низкокалорийным продуктом. Для сравнения, морковь содержит около 41 ккал, картофель — около 77 ккал, а репа — примерно 36 ккал. Таким образом, свекла находится в среднем диапазоне по калорийности среди корнеплодов, что делает её отличным выбором для тех, кто следит за своим весом.

Что касается витаминов, свекла богата фолиевой кислотой (витамин B9), которая необходима для синтеза ДНК и клеточного деления. В 100 граммах свеклы содержится около 109 мкг фолата, что составляет примерно 27% от рекомендуемой суточной нормы. В то же время, морковь является источником бета-каротина (провитамина A), который в 100 граммах содержится в количестве около 8285 мкг. Картофель, в свою очередь, содержит витамин C, который важен для иммунной системы, в количестве около 19.7 мг на 100 грамм.

Кроме витаминов, свекла также содержит ряд минералов, таких как калий, магний и железо. В 100 граммах свеклы содержится около 325 мг калия, что способствует нормализации артериального давления и поддержанию сердечно-сосудистой системы. Для сравнения, морковь содержит около 320 мг калия, а картофель — около 425 мг. Однако свекла выделяется высоким содержанием магния — 23 мг на 100 грамм, что делает её полезной для поддержания нервной системы и обмена веществ.

Также стоит отметить, что свекла содержит антиоксиданты, такие как бетаин и антоцианы, которые помогают защищать клетки от повреждений и могут снижать риск развития хронических заболеваний. В этом аспекте свекла превосходит многие другие корнеплоды, так как содержит более высокие уровни этих полезных соединений.

Таким образом, свекла, несмотря на свою низкую калорийность, является богатым источником витаминов и минералов, что делает её ценным компонентом здорового питания.

Рекомендации по употреблению в рационе

Свекла – это не только вкусный, но и очень полезный овощ, который можно включать в рацион различными способами. Она обладает множеством полезных свойств благодаря своему богатому химическому составу. Рассмотрим, как правильно употреблять свеклу, чтобы максимально извлечь из нее пользу.

Во-первых, свеклу можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде. Сырая свекла сохраняет больше витаминов и минералов, однако приготовление (например, варка или запекание) делает ее более мягкой и сладкой, что может быть предпочтительным для некоторых людей. Рекомендуется добавлять натертую сырую свеклу в салаты, сочетая ее с другими овощами, такими как морковь, капуста и огурцы. Это не только улучшит вкус, но и повысит питательную ценность блюда.

Во-вторых, свеклу можно использовать в качестве основного ингредиента для смузи. Смешивание свеклы с фруктами, такими как яблоки или бананы, а также с зелеными листьями (например, шпинатом или петрушкой) создаст не только вкусный, но и полезный напиток, богатый витаминами и антиоксидантами.

В-третьих, свекла отлично подходит для запекания. Запеченная свекла сохраняет свои полезные свойства и приобретает сладковатый вкус. Для запекания можно использовать как целые корнеплоды, так и нарезанные дольками. Запеченная свекла может служить гарниром или основным компонентом в различных блюдах, таких как запеканки или овощные рагу.

Также стоит отметить, что свекла может быть полезна для людей, следящих за своим весом. Благодаря низкой калорийности (всего около 43 калорий на 100 грамм) и высокому содержанию клетчатки, она способствует ощущению сытости и помогает контролировать аппетит. Включение свеклы в рацион может быть особенно полезным для тех, кто стремится к снижению веса или поддержанию здорового образа жизни.

Не забывайте, что свекла может окрашивать зубы и одежду, поэтому при ее обработке стоит быть осторожным. После работы со свеклой рекомендуется тщательно мыть руки и использовать разделочные доски, которые не боятся окрашивания.

В заключение, свекла – это универсальный и полезный овощ, который можно легко интегрировать в повседневный рацион. Ее разнообразные способы приготовления и богатый состав делают ее отличным выбором для поддержания здоровья и разнообразия в питании.