Мангольд, или швейцарский мангольд, — листовое овощное растение, набирающее популярность в кулинарии благодаря питательным свойствам и универсальности. В этой статье рассмотрим, что такое мангольд, его полезные свойства и возможный вред, а также предложим несколько простых рецептов для разнообразия меню. Знание о мангольде и его применении обогатит ваш рацион витаминами и минералами.

Что такое мангольд и как его едят

Такой вопрос часто возникает даже у опытных кулинаров, ведь листовая свёкла, несмотря на свои замечательные питательные свойства, всё ещё остаётся малоизвестным продуктом.

Мангольд – это двухлетняя овощная культура, относящаяся к семейству амарантовых. Он является ближайшим родственником таких видов свёклы, как сахарная, кормовая и обыкновенная.

Существует два основных типа мангольда:

• стеблевой
• листовой, также известный как шнитт-мангольд

Справка: Сбор этого ценного овоща начинается в конце июня и продолжается до первых устойчивых заморозков, которые обычно приходятся на ноябрь. Чем чаще вы будете срезать листья, тем больше будет урожай. При мягкой зиме корни можно оставить в земле, и тогда ранней весной на второй год появится первая витаминная зелень листовой свёклы.

Стеблевой мангольд отличается мясистыми черешками, которые могут достигать 5 см в диаметре и по вкусу напоминают спаржу. Селекционеры вывели множество сортов с различной окраской, что делает блюда из мангольда не только вкусными, но и визуально привлекательными.

Стебли мангольда не употребляют в сыром виде. Обычно их отваривают, затем обваливают в сухарях и обжаривают на сливочном масле. Также черешки добавляют в овощные рагу или супы.

Шнитт-мангольд, известный также как римская капуста, представляет собой пышную розетку листьев, которые могут быть гладкими или с ярко выраженной текстурой. В отличие от стеблевого мангольда, листья шнитт-мангольда могут достигать длины до 45 см. Цвет листьев варьируется от светло-салатного до тёмно-зелёного, с красными краями и прожилками.

Шнитт-мангольд рекомендуется употреблять в свежем виде, так как он богат витаминами и полезными веществами. Если листья подвергаются термической обработке, это следует делать быстро, чтобы сохранить их вкус и текстуру. Совет: на зиму как листовой, так и черешковый мангольд лучше замораживать. Этот метод позволяет максимально сохранить его питательные свойства. Кроме того, растение можно мариновать, солить или квасить, как капусту.

https://youtube.com/watch?v=CoMsMA_uvns

Польза и вред

Дачники часто не спешат с посадкой мангольда на своих участках, ошибочно считая, что его можно легко заменить молодой ботвой свёклы. Однако это заблуждение. Даже если не учитывать различия во вкусе – свекольная ботва обладает горечью и не такой мягкой текстурой, как мангольд, полезные свойства этих двух видов зелени совершенно разные.

Начнём с витаминов. В мангольде содержатся:

• Витамин К, который играет важную роль в обменных процессах костной и соединительной ткани, а также в функционировании почек. Недостаток этого витамина может привести к деформациям скелета, образованию солей на стенках сосудов и внутренним кровоизлияниям. Важно отметить, что мангольд может обеспечить наш организм тройной суточной нормой витамина К. Однако его избыток также может быть опасен: он увеличивает вязкость крови и может способствовать образованию тромбов. Поэтому не стоит злоупотреблять листовой свёклой – всё хорошо в меру.
• Витамина С в мангольде содержится столько же, сколько и в зелёном луке – 33% от суточной нормы. Регулярное употребление этого продукта в свежем виде способствует укреплению иммунной системы, улучшению состояния кожи и волос, а также очищению крови.
• Витамин А, известный как мощный антиоксидант, также присутствует в мангольде, что делает его полезным при ухудшении зрения, частых заболеваниях дыхательных путей и проблемах с репродуктивной системой.
• Кроме того, в мангольде содержатся витамины группы В, такие как тиамин, который поддерживает работу нервной системы, и пантотеновая кислота, участвующая в важных обменных процессах, хотя и в меньших количествах.

Этот листовой овощ также богат минеральными веществами, в нём можно найти практически все элементы из «таблицы Менделеева». Соли железа, калия, кальция, меди, фосфора, марганца и натрия способствуют нормальному функционированию основных систем организма и помогают сохранить молодость.

Кроме всего вышеперечисленного, в мангольде обнаружены:

• 19 полифенольных антиоксидантов
• кардиопротекторный флавоноид
• сиреневая кислота, которая помогает нормализовать уровень сахара в крови
• фитонутриенты, способствующие своевременному выведению шлаков и токсинов.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о мангольде:

1. Питательная ценность: Мангольд (или швейцарский мангольд) — это листовая зелень, богатая витаминами и минералами. Он содержит большое количество витамина K, который важен для здоровья костей, а также витамины A и C, магний и железо. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, мангольд помогает укреплять иммунную систему и защищать клетки от повреждений.

2. Универсальность в кулинарии: Мангольд можно использовать в различных блюдах. Его листья можно добавлять в салаты, супы, запеканки или использовать в качестве гарнира. Стебли мангольда также съедобны и могут быть приготовлены на пару, обжарены или запечены, что делает это растение универсальным ингредиентом в кулинарии.

3. Лечебные свойства: Мангольд обладает множеством полезных свойств. Он помогает улучшить пищеварение благодаря высокому содержанию клетчатки, способствует снижению уровня сахара в крови и может помочь в контроле веса. Кроме того, благодаря своим противовоспалительным свойствам, мангольд может быть полезен для людей с хроническими воспалительными заболеваниями.

https://youtube.com/watch?v=8T0LGtSogxM

Кому рекомендован мангольд и его полезные свойства

Регулярное употребление листовой свёклы способствует снижению вероятности развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает зрение, очищает организм, а также укрепляет кости и зубы. Это отличный способ профилактики диабета, анемии и атеросклероза.

Мангольд рекомендуется:

1. В период восстановления после серьезных заболеваний, включая те, которые требуют хирургического вмешательства.
2. При нарушениях в работе поджелудочной железы.
3. Людям, страдающим диабетом или избыточным весом.
4. Женщинам в период менопаузы.
5. Для борьбы с депрессией, бессонницей и другими нервными расстройствами.
6. Наружно при ожогах, абсцессах и конъюнктивитах. Это растение также является отличным косметическим средством, способствующим омоложению и осветлению кожи, а также уменьшающим выпадение волос.
7. Для укрепления иммунной системы, как общеукрепляющий продукт, особенно при наличии воспалительных процессов в организме.
8. В качестве стимулятора пищеварения.

Листовую свёклу обязательно стоит добавлять в рацион тем, кто хочет избавиться от лишнего веса. Это целебное растение не только поможет эффективно сбросить ненужные килограммы, но и очистит организм от токсинов, которые могут вызывать переедание и тягу к «вредным» продуктам, таким как фаст-фуд или сладости.

Противопоказания

В мангольде присутствуют оксалаты – соли и эфирные вещества щавелевой кислоты, которые могут затруднять усвоение кальция и способствовать образованию камней в почках или желчном пузыре. Поэтому людям, у которых уже имеются такие образования, стоит избегать употребления этого зелёного овоща или делать это с особой осторожностью.

В целом, не рекомендуется чрезмерно увлекаться мангольдом, так как он содержит витамин К, который в больших количествах может привести к сгущению крови, что увеличивает риск тромбообразования в важных сосудах.

Важно! Свежевыжатый сок листовой свёклы не следует добавлять в смузи и фреши, так как он может спровоцировать головокружение, резкое снижение артериального давления, тошноту или рвоту. Это связано с теми летучими соединениями, которые продолжают выделяться из растения даже после его обработки. Чтобы избежать неприятных последствий, рекомендуется дать соку отстояться перед употреблением.

https://youtube.com/watch?v=cnpvtxIw-tQ

Рецепты приготовления

Рассмотрим несколько способов приготовления этой ценной культуры.

Маринованные черешки листовой свёклы

Стебли можно консервировать, как это делают с черемшой.

Нам потребуется

• небольшой пучок листовой свеклы
• 2 зубчика чеснока
• 50 мл растительного масла (лучше всего оливкового)
• равное количество зелени кинзы, укропа и петрушки
• 5 очищенных грецких орехов
• 1 столовая ложка лимонного сока
• соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

1. Начнем с подготовки черешков мангольда: уберем листья, тщательно промоем их и откинем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды.
2. Нарежем стебли на кусочки одинаковой длины, ориентируясь на высоту банки (рекомендуется использовать полулитровые емкости). Для того чтобы мангольд полностью погрузился в маринад, он должен оставаться примерно на 1,5 см ниже горлышка.
3. Для приготовления маринада следует сделать следующее: в кипящую воду добавляем уксусную эссенцию, хорошо перемешиваем, затем добавляем сахар и соль, после чего снова доводим до кипения.
4. На дно заранее стерилизованных и высушенных банок укладываем крупный зонтик укропа, 2-3 зубчика чеснока, немного специй (2-3 горошины душистого перца и 1/3 ч. л. горчичного порошка) и листья для аромата. Легко прижимаем все эти «вкусовые добавки», чтобы они не занимали много места.
5. Заполняем банки черешками мангольда, ставя их вертикально. Заливаем горячим маринадом, стерилизуем и сразу закатываем.
6. Остужаем заготовки, перевернув банки крышкой вниз, а затем храним в сухом и прохладном месте.

Совет: Как просто проверить герметичность закатки и быть уверенным, что консервация не «взорвется» при хранении? Достаточно взглянуть на крышку. Если она слегка «втянута» внутрь, можно не беспокоиться о качестве заготовок.

Голубцы из шнитт-мангольда

Для приготовления этого блюда выбирают крупные, зрелые листья. Начинку можно использовать любую, в зависимости от ваших предпочтений.

Приготовление

1. Мангольд следует тщательно промыть. Отделите стебли от листьев. Черешки отварите в подсоленной воде до мягкости, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.
2. На сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте мелко нарезанные зубчики чеснока. Как только чеснок приобретет золотистый цвет, добавьте отваренные стебли и обжаривайте до тех пор, пока не испарится влага.
3. Введите нарезанные соломкой листья мангольда. Продолжайте обжаривать, листья значительно уменьшатся в объеме.
4. Взбейте яйца венчиком, добавьте соль и свежемолотый перец. Влейте яичную смесь в сковороду с мангольдом.
5. Готовьте омлет на среднем огне под крышкой, периодически помешивая. Когда омлет почти будет готов, посыпьте его тертым пармезаном.
6. Снимите готовый омлет с плиты и подавайте к столу.

Также ознакомьтесь с рецептом котлет в казане, где можно использовать листья мангольда, собранные в вашем огороде.

Блюда из мангольда славятся своей быстротой приготовления и утонченным вкусом. Тем, кто еще не знаком с этой разновидностью свеклы, стоит попробовать – она непременно станет изюминкой вашего семейного стола.

Давайте готовить не только вкусно, но и полезно!

Быстрый слоёный пирог Torta Pasqualina (итальянская кухня)

Эту классическую праздничную выпечку в Италии готовят на Пасху, используя шпинат. Но почему бы не попробовать заменить его на свеклу? Результат будет не менее вкусным.

Пряный салат из мангольда

Существует огромное количество салатов с использованием этой культуры. Эти листья прекрасно дополнят любую закуску из свежих овощей. Я предлагаю вам рецепт полезного зеленого салата.

Омлет

Для приготовления омлета потребуется большое количество листьев. В процессе термической обработки их объем существенно сокращается.

Ингредиенты

• 500 г мангольда
• 4 яйца
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки тертого пармезана
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

История и происхождение мангольда

Мангольд, также известный как швейцарский мангольд или свекольная зелень, является одним из древнейших овощных растений, которое использовалось человеком на протяжении тысячелетий. Его происхождение восходит к побережью Средиземного моря, где он был впервые одомашнен. Древние греки и римляне ценили мангольд за его питательные свойства и использовали его как в кулинарии, так и в медицине.

Согласно историческим данным, мангольд был известен еще в античные времена, и его упоминания можно найти в трудах таких известных ученых, как Плиний Старший. В средние века мангольд стал популярным в Европе, особенно в странах Средиземноморья, где климат способствовал его выращиванию. В это время растение использовалось не только как пища, но и как лекарственное средство для лечения различных заболеваний.

С течением времени мангольд распространился по всему миру, и в настоящее время его можно встретить на огородах и в садах многих стран. В России мангольд стал известен в XVIII веке и с тех пор завоевал популярность благодаря своей неприхотливости и высокому содержанию питательных веществ.

Существует несколько сортов мангольда, которые различаются по цвету и форме листьев. Наиболее распространены сорта с зелеными и красными черешками. Красный мангольд, благодаря своему яркому цвету, часто используется в кулинарии не только за его вкус, но и за декоративные качества.

В последние годы интерес к мангольду возрос, и он стал популярным среди сторонников здорового питания и вегетарианцев. Это связано с его высокой питательной ценностью, а также с тем, что мангольд легко выращивать в домашних условиях, что делает его доступным для многих людей.

Как выбрать и хранить мангольд

При выборе мангольда важно обращать внимание на его свежесть и качество. Лучше всего покупать мангольд на рынках или в специализированных магазинах, где он продается в свежем виде. Листья должны быть яркими, сочными и без повреждений. Избегайте растений с пожелтевшими или увядшими листьями, так как это может свидетельствовать о том, что мангольд уже начал терять свои питательные вещества.

Если вы покупаете мангольд в упаковке, убедитесь, что упаковка не повреждена и не содержит влаги, так как это может привести к гниению. Также стоит обратить внимание на срок годности, чтобы быть уверенным в свежести продукта.

После покупки мангольд следует правильно хранить, чтобы сохранить его полезные свойства и свежесть. Лучше всего хранить мангольд в холодильнике. Для этого оберните его влажным бумажным полотенцем и поместите в пластиковый пакет. Это поможет сохранить необходимую влажность и предотвратит высыхание листьев.

При правильном хранении мангольд может оставаться свежим до одной недели. Если вы заметили, что листья начали вянуть, их можно восстановить, поместив в воду на несколько часов. Однако, если листья начали гнить или покрылись пятнами, лучше всего их выбросить.

Если у вас есть возможность, вы можете заморозить мангольд. Для этого сначала тщательно промойте листья, затем бланшируйте их в кипящей воде в течение 2-3 минут, после чего быстро охладите в ледяной воде. После этого высушите листья и поместите их в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки. Замороженный мангольд можно хранить до 6 месяцев, сохраняя при этом большинство своих питательных веществ.

Таким образом, правильный выбор и хранение мангольда помогут вам наслаждаться его вкусом и полезными свойствами на протяжении длительного времени.

Сравнение мангольда с другими зелеными овощами

Мангольд, или швейцарский мангольд, часто сравнивают с другими зелеными овощами, такими как шпинат, капуста и рукола. Это связано с его питательными свойствами и универсальностью в кулинарии. Однако мангольд имеет свои уникальные характеристики, которые отличают его от других представителей зеленых овощей.

Во-первых, мангольд обладает более насыщенным вкусом, чем шпинат. Его листья имеют легкий сладковатый привкус, а стебли могут быть хрустящими и сочными. Это делает мангольд отличным ингредиентом для салатов, запеканок и гарниров. В отличие от шпината, который может быть горьким при неправильной обработке, мангольд сохраняет свою приятную текстуру и вкус даже после термической обработки.

Во-вторых, по содержанию питательных веществ мангольд превосходит многие другие зеленые овощи. Он богат витаминами A, C и K, а также минералами, такими как магний, калий и железо. Например, всего 100 граммов мангольда обеспечивают более 300% суточной нормы витамина K, который играет важную роль в свертывании крови и поддержании здоровья костей. В то время как шпинат тоже богат витаминами, мангольд содержит больше клетчатки, что способствует улучшению пищеварения.

Сравнивая мангольд с капустой, можно отметить, что мангольд легче усваивается организмом. Капуста, особенно в сыром виде, может вызывать дискомфорт у некоторых людей, тогда как мангольд, благодаря своей мягкой текстуре, подходит для употребления в сыром и приготовленном виде. Кроме того, мангольд содержит меньше оксалатов, чем шпинат и капуста, что делает его более безопасным для людей, предрасположенных к образованию камней в почках.

Рукола, с другой стороны, имеет более выраженный острый вкус, который не всем может понравиться. Мангольд же предлагает более мягкий и сладковатый вкус, что делает его более универсальным в кулинарии. Он может использоваться как в салатах, так и в горячих блюдах, в то время как рукола чаще используется в качестве гарнира или добавки к блюдам.

Таким образом, мангольд можно считать одним из самых полезных и универсальных зеленых овощей. Его уникальные вкусовые качества и богатый состав делают его отличной альтернативой другим овощам, что позволяет разнообразить рацион и обогатить его полезными веществами.