Кальмары — вкусный и полезный продукт, богатый белком и низкокалорийный, что делает их отличным выбором для здорового питания. Многие домашние повара избегают их приготовления из-за страха перед очисткой. В этой статье мы расскажем о простых способах, как правильно чистить кальмары от пленки и внутренностей, чтобы вы могли наслаждаться этим деликатесом без лишних хлопот. Узнав наши советы, вы сможете быстро готовить кальмары и добавлять их в любимые блюда.

Чем полезны морские моллюски

Если кальмары редко появляются в вашем меню, настало время это исправить. В мясе этих морских обитателей содержатся важные микроэлементы, такие как железо, калий, йод, цинк и селен.

В нем полностью отсутствует холестерин, но при этом много белка.

Калорийность кальмаров довольно низкая — 100 ккал на 100 граммов (это значение может варьироваться в зависимости от способа приготовления).

Блюда из кальмаров являются отличным «строительным» материалом для мышечной ткани и оказывают общее укрепляющее, антисклеротическое и сосудотонизирующее действие.

Регулярное употребление этого морепродукта способствует выведению токсинов и солей тяжелых металлов, улучшает пищеварение и поддерживает функционирование эндокринной системы, особенно щитовидной железы.

Часто этот продукт не используется хозяйками, которые не знают, как правильно очистить кальмары, какую их часть можно есть, а также как и сколько варить для салатов или других блюд. Конечно, есть некоторые нюансы, но их не так много! Стоит лишь один раз освоить процесс, и вы будете удивляться, почему не делали этого раньше!

https://youtube.com/watch?v=TT0Hq4aQdhg

Как почистить кальмары от пленки: основные способы

Существует три ключевых метода, чтобы избавиться от пленки на мясной тушке: очистка без использования тепла, а также бланширование и предварительное отваривание.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о том, как быстро очистить кальмары:

1. Метод “потяните за голову”: Один из самых быстрых способов очистки кальмаров — это просто потянуть за голову. Если вы схватите кальмара за голову и потянете, то вместе с ней выйдет и внутренности, и хребет. Это значительно ускоряет процесс очистки.

2. Замороженные кальмары: Если вы используете замороженные кальмары, их легче очищать, когда они слегка разморожены. Это позволяет сохранить текстуру мяса и упрощает удаление кожицы, так как она становится менее липкой.

3. Использование воды: Чтобы ускорить процесс, можно очистить кальмары под струей холодной воды. Это помогает легче удалить пленку и внутренности, а также предотвращает прилипание к рукам.

Эти простые методы помогут вам быстро и эффективно очистить кальмары, сохраняя при этом их вкус и текстуру!

https://youtube.com/watch?v=D6jbTLZXk1o

Холодный метод

Свежую или замороженную тушку следует взять в руку и аккуратно снять пленку, как чулок.

Если пленка не отходит сразу, ее можно отделять постепенно, делая плавные движения.

После того как пленка будет снята, необходимо удалить внутренности морского существа и хорду (структуру, напоминающую позвоночник, состоящую из хитина).

Важно! Для этого метода тушку следует использовать без головы.

Горячий метод

Если вам неизвестен метод заморозки, особенно если кальмар подвергался размораживанию и повторной заморозке, либо покрыт льдом или имеет повреждения, то «чулочный» способ очистки не будет эффективным.

В таком случае, поместите моллюсков в термостойкий дуршлаг и опустите его в кипящую воду на 7-10 секунд. Затем достаньте и сразу же погрузите в ледяную воду. Обычно пленка сама сморщивается и легко снимается. В некоторых случаях может потребоваться немного усилий, чтобы удалить остатки пленки с тушки.

Чистка сваренных кальмаров

Если кальмар был приготовлен в пленке, для ее удаления следует немного охладить тушку.

Затем можно воспользоваться новой мягкой кухонной щеткой.

Небольшое натирание туши поможет пленке собраться в комки и легко отслоиться.

Этот способ не пользуется популярностью у опытных поваров, так как может негативно сказаться на вкусе готового морепродукта.

Как очистить свежего кальмара

Если вам удалось заполучить свежепойманного моллюска, его следует очистить немедленно. Процесс довольно прост:

1. Удерживайте одну руку с телом моллюска, а другой крепко схватите голову сразу за глазами и аккуратно потяните — в одной руке останется тело с плавниками, а в другой — голова с щупальцами и внутренностями.
2. Отрежьте щупальца, а остальные части (глаза, внутренности и самый длинный «ус») выбросьте. Будьте внимательны с клювом — он может остаться вместе со щупальцами, его нужно удалить, так как его не употребляют в пищу.
3. Освободите тушку от оставшихся внутренних органов и хитинового стержня — просто извлеките их вручную.
4. Снимите пленку под струей проточной воды.

Чистим целые замороженные тушки

Чтобы подготовить кальмара, его необходимо предварительно разморозить.

Оптимальный способ разморозки – это медленный и бережный процесс.

Для этого следует переместить морепродукт из морозильной камеры в холодильник.

После полного оттаивания, кальмара можно оставить при комнатной температуре до восстановления его первоначального состояния.

Важно! Не рекомендуется размораживать кальмара с помощью пара, в воде или размещать его рядом с источниками тепла. Такие «жесткие» методы могут негативно сказаться на вкусе, аромате и текстуре мяса кальмара.

Чистка производится так же, как и у свежепойманного. Затем необходимо промыть тушки под водой и опустить их в кипящую воду.

Время, проведенное в кипятке, зависит от дальнейшего использования.

Если после ошпаривания кальмара поместить в ледяную воду, то достаточно 10 секунд бланширования. Тушки, вынутые из холодной воды, легко очищаются руками. Этот метод надежен, хотя кальмары, очищенные таким образом, могут быть менее вкусными.

Если же кальмара очищать сразу после извлечения из кипятка, то его следует держать в воде около минуты. Пленку аккуратно счищают с помощью щетки. Мясо кальмаров, очищенных таким способом, остается более сочным после приготовления.

Самый простой и быстрый способ чистки

Замороженные тушки следует поместить в миску и залить их кипятком на несколько минут, после чего подставить под холодную воду и аккуратно очистить от пленки, хорды и внутренних органов.

Этот метод действительно является быстрым и удобным. Однако его недостаток заключается в том, что кальмары теряют свою сочность и аромат, становятся более жесткими.

Использовать такой «шоковый» способ стоит только в случае крайней нехватки времени для более деликатной разморозки.

Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

Найти свежую куриную тушку в городских условиях довольно сложно, поэтому многие из нас вынуждены использовать замороженные варианты.

• Тушки должны быть равномерно замороженными, не слепленными между собой, чтобы их можно было легко отделить. При легком встряхивании несколько тушек должны издавать глухой звук.
• Тушка должна иметь исключительно белый цвет. Желтоватый оттенок свидетельствует о нарушении условий хранения.
• Меньшие по размеру тушки указывают на молодость животного, что делает мясо более нежным.

Чаще всего кальмары готовят, отваривая их с кореньями и специями, как отдельное закусочное блюдо; обжаривают с кольцами лука под крышкой или тушат с луком и чесноком в сливочном масле.

Полезное видео

Предлагаю ознакомиться с простым и быстрым способом очистки кальмаров от пленки:

https://youtube.com/watch?v=9MJy9zF2Wos

Ошибки при чистке кальмаров и как их избежать

Чистка кальмаров может показаться сложной задачей, особенно для тех, кто делает это впервые. Однако, зная распространенные ошибки и способы их избежать, вы сможете значительно упростить процесс. Рассмотрим основные моменты, на которые стоит обратить внимание.

1. Неправильный выбор кальмаров. При покупке кальмаров важно выбирать свежие или правильно замороженные экземпляры. Избегайте кальмаров с неприятным запахом, потемневшей кожей или поврежденной оболочкой. Свежие кальмары имеют гладкую, блестящую поверхность и упругую текстуру.

2. Игнорирование предварительной подготовки. Перед началом чистки кальмаров необходимо подготовить рабочее место и инструменты. Убедитесь, что у вас есть острый нож, доска для нарезки и миска для отходов. Это поможет избежать беспорядка и упростит процесс.

3. Неправильная техника удаления кожи. Многие начинающие кулинары пытаются снять кожу кальмара, не зная, что это можно сделать с помощью простого движения. Держите кальмара за голову и аккуратно потяните за кожу, начиная с хвоста. Если кожа не снимается, можно использовать нож, чтобы сделать небольшой надрез.

4. Пропуск удаления внутренностей. Внутренности кальмара, включая чернильный мешок, необходимо удалить, чтобы избежать горечи в готовом блюде. Для этого аккуратно разрежьте кальмара вдоль и вытяните все внутренние части. Не забудьте удалить прозрачную хрящевую пластину, которая находится внутри тела.

5. Необработанные щупальца. Щупальца кальмара также требуют внимания. Их нужно тщательно очистить, удалив все остатки внутренностей и чернил. Для этого можно использовать нож или просто промыть под холодной водой, аккуратно оттирая их руками.

6. Пренебрежение промывкой. После того как кальмары очищены, важно тщательно промыть их под холодной водой. Это поможет удалить остатки внутренностей и чернил, а также предотвратит неприятный запах. Промывайте кальмары до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

7. Хранение очищенных кальмаров. Если вы не собираетесь готовить кальмары сразу, храните их в холодильнике в герметичном контейнере. Это поможет сохранить их свежесть и предотвратить порчу. Не оставляйте очищенные кальмары на воздухе, так как они быстро теряют свои качества.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете избежать распространенных ошибок при чистке кальмаров и сделать процесс более быстрым и эффективным. Чистка кальмаров не должна вызывать у вас трудностей, если вы будете знать, на что обращать внимание.

Как хранить очищенные кальмары

Правильное хранение очищенных кальмаров — это ключевой аспект, который поможет сохранить их свежесть и вкус. После того как кальмары были очищены, важно следовать нескольким простым рекомендациям, чтобы избежать порчи продукта.

1. Упаковка: Очищенные кальмары следует помещать в герметичный контейнер или пакет. Это предотвратит попадание воздуха и влаги, которые могут способствовать образованию бактерий и ухудшению качества продукта. Если вы используете пакет, убедитесь, что вы удалили как можно больше воздуха перед запечатыванием.

2. Температура хранения: Очищенные кальмары лучше всего хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. Важно не оставлять их при комнатной температуре, так как это может привести к быстрому размножению бактерий. Если вы не планируете использовать кальмары в течение нескольких дней, лучше заморозить их.

3. Заморозка: Если вы решили заморозить очищенные кальмары, рекомендуется предварительно нарезать их на порционные куски. Это упростит процесс последующего приготовления. Убедитесь, что кальмары упакованы в морозильные пакеты или контейнеры, предназначенные для заморозки, чтобы избежать обморожения. Замороженные кальмары могут храниться до 3 месяцев без потери качества.

4. Размораживание: Размораживать кальмары следует в холодильнике, чтобы избежать резкого изменения температуры, которое может негативно сказаться на текстуре продукта. Если вам нужно быстро разморозить кальмары, можно использовать холодную воду, но не оставляйте их в воде слишком долго.

5. Проверка свежести: Перед использованием очищенных кальмаров всегда проверяйте их на свежесть. Обратите внимание на цвет и запах. Свежие кальмары должны иметь светлый, слегка перламутровый цвет и не должны иметь неприятного запаха. Если вы заметили изменения в цвете или запахе, лучше не рисковать и выбросить продукт.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете сохранить очищенные кальмары свежими и вкусными, что позволит вам наслаждаться их великолепным вкусом в любое время!

Рецепты блюд с очищенными кальмарами

Очищенные кальмары – это универсальный ингредиент, который можно использовать в различных блюдах. Они прекрасно сочетаются с овощами, рисом, пастой и даже в салатах. Рассмотрим несколько простых и вкусных рецептов, которые помогут вам насладиться этим морепродуктом.

1. Кальмары, фаршированные рисом и овощами

Для этого блюда вам понадобятся:

• 500 г очищенных кальмаров
• 1 стакан риса
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 болгарский перец
• Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

1. Отварите рис до полуготовности.
2. На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте натертую морковь и нарезанный болгарский перец. Обжаривайте до мягкости овощей.
3. Смешайте рис с овощами, добавьте соль, перец и зелень.
4. Начините кальмары полученной смесью и закройте отверстия зубочистками.
5. Выложите фаршированные кальмары в форму для запекания, добавьте немного воды и запекайте в разогретой до 180°C духовке около 30 минут.

2. Кальмары в сливочном соусе

Ингредиенты:

• 400 г очищенных кальмаров
• 200 мл сливок
• 2 зубчика чеснока
• Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

1. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета.
2. Добавьте кальмары и обжаривайте их 3-4 минуты, пока они не станут белыми.
3. Влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Тушите на медленном огне еще 5-7 минут.
4. Подавайте с зеленью и гарниром по вашему выбору.

3. Салат с кальмарами и авокадо

Для этого легкого и свежего салата вам понадобятся:

• 300 г очищенных кальмаров
• 1 спелое авокадо
• 1 огурец
• Сок лимона
• Соль, перец, оливковое масло по вкусу

Приготовление:

1. Отварите кальмары в подсоленной воде в течение 2-3 минут, затем охладите и нарежьте кольцами.
2. Авокадо и огурец нарежьте кубиками.
3. Смешайте все ингредиенты в салатнице, добавьте сок лимона, оливковое масло, соль и перец по вкусу.
4. Подавайте сразу же, чтобы авокадо не потемнело.

Эти рецепты – лишь малая часть того, что можно приготовить с очищенными кальмарами. Они легко готовятся и позволяют экспериментировать с различными ингредиентами, создавая уникальные блюда для любого повода.