Куриные бедра на мангале — это вкусное и простое блюдо, которое украсит любой пикник или дачное застолье. В этой статье расскажем, как замариновать куриные бедрышки, чтобы они были сочными и ароматными, а также поделимся секретами жарки на решетке для идеального результата. Правильный маринад и техника приготовления раскроют все вкусовые качества куриного мяса и создадут атмосферу летнего отдыха.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Категория блюда: куриный шашлык
• Метод приготовления: на мангале
• Количество порций: 6

• Время приготовления: 5 часов

• свежие куриные бедра – 1 кг

• специи для курицы – по вкусу
• соевый соус – 50 мл
• томатный сок – 200 мл
• смесь молотых перцев – по вкусу
• сушёный чабрец, мелиса, мята – по вкусу.

https://youtube.com/watch?v=mxuzSvsKKCw

Способ приготовления

Куриные бёдрышки лучше всего приобретать в охлаждённом виде. Это свежая курятина, которая хранилась в холодильнике, а не в морозильной камере. Такое мясо отличается высоким качеством, особенно если оно свежее и от проверенного производителя. Чаще всего мы покупаем замороженную курицу и ждем, пока она разморозится. Либо ускоряем этот процесс, поместив кусочки в миску с холодной водой, или используем микроволновую печь.

Перед приготовлением куриные бёдрышки следует промыть в холодной воде, удалить плёнки, перья, лишний жир и всё, что вам не нравится.
Совет: вместо бёдрышек можно взять куриные голени или крылья.

Посыпаем бёдрышки смесью специй для курицы, в которую обязательно входят куркума и паприка. Эти специи придают мясу приятный аромат и красивый цвет. Соль добавлять не нужно, так как позже мы используем соевый соус, который уже содержит соль, и блюдо получится вкусным.

Поливаем куриные бёдра соевым соусом и тщательно втираем в них специи. Затем помещаем мясо в миску или кастрюлю и заливаем домашним томатным соком. Он придаст блюду пикантную кислинку и аромат свежих помидоров. Если томатного сока нет, можно разбавить столовую ложку томатной пасты 200 миллилитрами воды. Посыпаем всё смесью свежемолотых перцев.

Снова перемешиваем руками и добавляем к бёдрам сушёные травы. Чтобы шашлык получился аппетитным и ароматным, добавьте сушёный чабрец, мелису и мяту. Эти травы прекрасно подойдут не только к курице, но и к шашлыку из свинины, баранины или говядины.

Тщательно перемешиваем мясо с маринадом и перекладываем всё в чистый пакет. Он занимает немного места и удобно транспортируется. Завязываем пакет и помещаем в холодильник на ночь или хотя бы на четыре часа — этого времени достаточно для маринования курицы.

Когда время прошло, у нас готовы угли, выкладываем бёдрышки на решетку и ставим на огонь.
Внимание! Следите за мясом и переворачивайте его, как только появится румяная корочка.

Куриный шашлык готов! Подавайте его с печёной картошкой и свежими овощными салатами. Мясо получается сочным, ароматным и вкусным, так что можно обойтись без кетчупа!

Также предлагаем рассмотреть несколько других вариантов маринада для курицы и выбрать тот, который вам понравится больше всего.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении маринада для куриных бедрышек и жарке их на мангале:

1. Кислота в маринаде: Добавление кислоты, такой как лимонный сок, уксус или йогурт, помогает размягчить мясо и делает его более нежным. Кислота разрушает белковые связи, что позволяет курице лучше впитывать ароматы и специи.

2. Время маринования: Оптимальное время для маринования куриных бедрышек составляет от 1 до 12 часов. Если мариновать слишком долго, особенно в кислых маринадах, мясо может стать слишком мягким и потерять свою текстуру.

3. Температура жарки: Для достижения идеальной корочки на куриных бедрышках, мангал должен быть хорошо разогрет. Начинайте жарить на высокой температуре, чтобы запечатать соки внутри, а затем уменьшите огонь, чтобы мясо пропеклось равномерно. Это поможет избежать пересушивания и обеспечит сочность.

https://youtube.com/watch?v=Rt0kejxJ6ZM

Маринад на основе белого вина

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• водка 40% — 150 г
• горчичный соус – 2-3 ст. л.
• яблочный уксус 6% (или свежевыжатый лимонный сок) — 2 ст. л.
• специи для шашлыка – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
• белый лук – 5 шт.

https://youtube.com/watch?v=HdsjNAl6RNk

Как мариновать

1. В миску поместите кусочки куриного филе, добавьте водку, уксус, нарезанный кольцами лук, горчицу, соль и специи по вкусу.
2. Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте мариноваться на 1-1,5 часа. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое миски, чтобы маринад равномерно пропитал мясо.
3. Через 40 минут можно начинать разжигать костер и готовить угли.
4. Пока дрова будут прогорать, пройдет еще около 30 минут, за это время курица полностью «созреет».
5. Осталось лишь нанизать мясо на шампура и пожарить его до готовности.

Маринад на пиве

Маринад на водке и горчице

Кулинары отмечают, что водка способствует более быстрому маринованию шашлыка.

Горчица, в свою очередь, эффективно разрыхляет мясные волокна.

Таким образом, маринад, содержащий водку и горчицу, можно рассматривать как быстрый способ приготовления шашлыка, когда времени на длительное ожидание нет.

Еще несколько идей

Существует множество успешных рецептов маринада, основанных на кефире и тертой мякоти киви. Для маринования 1 кг куриных голеней вам потребуется 500 г кефира (простокваши или айрана) любой жирности. Лук и специи добавляйте по своему вкусу. Время маринования составит от 6 до 8 часов.

Если вы решили использовать киви, возьмите 400-500 г плодов, очистите их от кожуры и натрите на мелкой терке или измельчите в блендере до состояния пюре. Смешайте получившуюся фруктовую массу с мясом, добавив соль и специи. Оставьте курицу в маринаде на 4-6 часов, а при желании — и на более длительный срок.

Некоторые кулинары считают, что куриному мясу, особенно филе, не хватает жирности, поэтому в маринад добавляют 150-200 г жирного майонеза.

Отличный маринад можно сделать на основе настоящего русского кваса. Для 1 кг мяса потребуется 500 г кваса.

Также можно приготовить маринад, используя 500 мл минеральной воды с сильной газировкой, смешанной с 0,5 ч. л. лимонной кислоты (или 1 ст. л. уксуса 9%). Вам понадобится 1 кг лука (на 1 кг мяса), а также специи и соль по вкусу.

Не бойтесь экспериментировать и создавать свои уникальные рецепты для маринования. И не забудьте поделиться своими новыми идеями с нами!

Советы по выбору куриных бедрышек

При выборе куриных бедрышек для приготовления на мангале важно учитывать несколько факторов, чтобы получить максимально вкусное и сочное блюдо. Во-первых, обратите внимание на свежесть продукта. Куриные бедрышки должны иметь яркий, розоватый цвет, без потемнений и неприятного запаха. Если вы покупаете замороженные бедрышки, убедитесь, что они не были разморожены и заморожены повторно, так как это может негативно сказаться на их текстуре и вкусе.

Во-вторых, выбирайте бедрышки с кожей. Кожа не только придаёт блюду аппетитный вид, но и помогает сохранить сок внутри мяса во время жарки, что делает его более нежным и ароматным. Если вы предпочитаете менее жирные блюда, можно выбрать бедрышки без кожи, но в этом случае стоит обратить внимание на маринад, который поможет сохранить сочность мяса.

Также стоит учитывать размер бедрышек. Лучше выбирать куриные бедрышки примерно одинакового размера, чтобы они равномерно прожарились. Если вы покупаете бедрышки с костью, имейте в виду, что они будут готовиться дольше, чем бескостные. Если вы хотите ускорить процесс, можно предварительно нарезать бедрышки на более мелкие кусочки.

Не забывайте о происхождении мяса. Если есть возможность, выбирайте курицу от местных производителей или фермеров, так как она, как правило, более свежая и качественная. Обратите внимание на маркировку: курица, выращенная без антибиотиков и гормонов, будет более полезной и вкусной.

Наконец, перед покупкой куриных бедрышек, стоит оценить их упаковку. Убедитесь, что упаковка целая, без повреждений и протечек. Это поможет избежать покупки мяса, которое могло испортиться из-за неправильного хранения.

Рекомендации по жарке на мангале

Жарка куриных бедрышек на мангале – это не только вкусное, но и увлекательное занятие, которое требует соблюдения определенных рекомендаций для достижения наилучшего результата. Вот несколько советов, которые помогут вам правильно пожарить куриные бедрышки на мангале.

1. Подготовка мангала: Перед тем как начать жарку, убедитесь, что ваш мангал чистый и готов к использованию. Удалите остатки угля и золы, если они есть. Для достижения оптимальной температуры используйте качественные угли, которые разгораются быстро и долго держат жар. Убедитесь, что угли равномерно распределены по дну мангала, чтобы избежать горячих и холодных зон.

2. Температура жарки: Куриные бедрышки лучше всего жарить на среднем огне. Если температура слишком высокая, мясо может подгореть снаружи, оставаясь сырым внутри. Оптимальная температура для жарки курицы составляет около 180-200 градусов Цельсия. Чтобы проверить готовность углей, можно использовать метод “рука над углями”: если вы можете держать руку на уровне решетки 5-7 секунд, значит, температура подходит.

3. Использование решетки: Для жарки куриных бедрышек лучше всего использовать решетку, так как она позволяет мясу равномерно прогреваться и предотвращает его прилипание к поверхности мангала. Перед тем как положить бедрышки на решетку, можно смазать ее растительным маслом, чтобы уменьшить вероятность прилипания.

4. Время жарки: Время жарки куриных бедрышек зависит от их размера и толщины. Обычно бедрышки жарятся от 25 до 35 минут. Важно переворачивать их каждые 5-7 минут, чтобы они равномерно подрумянились и не подгорели. Чтобы проверить готовность, можно сделать небольшой надрез в самой толстой части бедрышка: если сок прозрачный, то курица готова.

5. Использование термометра: Если у вас есть кухонный термометр, это отличный способ убедиться в готовности курицы. Температура внутри бедрышка должна достигать 75 градусов Цельсия. Это гарантирует, что мясо безопасно для употребления и остается сочным.

6. Отдых мяса: После того как куриные бедрышки готовы, дайте им отдохнуть 5-10 минут перед подачей на стол. Это позволит сокам перераспределиться внутри мяса, сделав его более сочным и вкусным.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить куриные бедрышки на мангале, которые порадуют вас и ваших гостей своим вкусом и ароматом. Приятного аппетита!

Идеальные гарниры к куриным бедрышкам

Когда речь заходит о приготовлении куриных бедрышек на мангале, важно не только правильно замариновать мясо, но и подобрать идеальные гарниры, которые подчеркнут его вкус и создадут гармоничное сочетание. Вот несколько вариантов, которые отлично подойдут к куриным бедрышкам.

1. Овощи на гриле

Запеченные на мангале овощи — это классический гарнир, который идеально дополнит куриные бедрышки. Вы можете использовать такие овощи, как:

• Перец (красный, желтый, зеленый)
• Цукини
• Баклажаны
• Грибы
• Лук

Просто нарежьте овощи крупными кусками, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Готовьте на мангале до золотистой корочки, периодически переворачивая.

2. Картофель

Картофель — универсальный гарнир, который можно приготовить несколькими способами. Один из самых простых — запечь картофель в фольге. Для этого:

1. Очистите картофель и нарежьте его на крупные куски.
2. Смешайте с оливковым маслом, солью, перцем и любимыми специями.
3. Заверните в фольгу и положите на мангал рядом с куриными бедрышками. Готовьте около 30-40 минут.

Также можно приготовить картофельные дольки, обжарив их на решетке мангала.

3. Салаты

Свежие салаты — это отличный способ добавить ярких вкусов и текстур к вашему блюду. Рассмотрите следующие варианты:

• Салат из свежих овощей: помидоры, огурцы, редис, зелень и оливковое масло.
• Греческий салат: помидоры, огурцы, оливки, фета и красный лук.
• Салат с авокадо: авокадо, шпинат, семена граната и лимонный сок.

Салаты не только освежают, но и добавляют полезные витамины в ваше меню.

4. Рис или крупы

Рис, киноа или гречка могут стать отличным гарниром к куриным бедрышкам. Их можно отварить или приготовить на пару, добавив немного оливкового масла и зелени для аромата. Также можно сделать плов с овощами и специями, который станет сытным дополнением к мясу.

5. Соусы

Не забудьте про соусы, которые могут значительно улучшить вкус куриных бедрышек. Попробуйте:

• Чесночный соус на основе йогурта
• Томатный соус с базиликом
• Соус барбекю

Каждый из этих соусов добавит свою изюминку и сделает ваше блюдо еще более аппетитным.

Выбор гарниров к куриным бедрышкам на мангале зависит от ваших предпочтений и сезона. Главное — экспериментировать и находить сочетания, которые понравятся вам и вашим близким!