Дымляма — традиционное узбекское блюдо, богатое вкусами и ароматами благодаря свежим овощам и мясу. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить дымляму с капустой в казане, используя говядину и курдюк, а также помидоры, баклажаны, морковь, лук и картошку. Этот рецепт подойдет тем, кто хочет освоить узбекскую кухню и порадовать близких сытным и вкусным блюдом, полным витаминов.

Ингредиенты на 12-литровый казан:

Информация о рецепте

• Кухня: Узбекская
• Тип блюда: мясное с овощами
• Метод приготовления: в казане

• Время приготовления: 3 ч 30 мин

• говядина — 1 кг;

• курдюк — 150 г;
• репчатый лук — 1 кг;
• морковь — 3 штуки;
• болгарский перец — 2-3 штуки;
• баклажаны — 2-3 штуки;
• спелые помидоры — 4 штуки;
• капуста — небольшой качан;
• картофель среднего размера — 7 штук;
• чеснок — 1-2 головки;
• острый красный перец — 1 штука;
• кинза — пучок;
• укроп — 2-3 соцветия;
• зира, кориандр, сушеный джамбул, сумах, черный молотый перец, соль по вкусу.

https://youtube.com/watch?v=LUf1ZIUi8xU

Как готовить

Овощи с дачного участка:

Говядина и курдючный жир (нарезанные тонкими ломтиками):

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении дымлямы по-узбекски с капустой:

1. Уникальная техника приготовления: Дымляма — это блюдо, которое готовится на пару, что позволяет сохранить все ароматы и питательные вещества ингредиентов. Традиционно его готовят в специальной посуде, называемой “каша”, которая имеет толстые стенки и плотно закрывающуюся крышку, что создает эффект запаривания.

2. Сочетание вкусов: В дымляму часто добавляют не только капусту, но и различные овощи, такие как морковь, картофель и помидоры. Это создает богатый и насыщенный вкус, а также делает блюдо более питательным. Капуста, в свою очередь, придаёт дымляме легкую сладость и хрустящую текстуру.

3. Кулинарные традиции: Дымляма является не только популярным блюдом в Узбекистане, но и символом гостеприимства. Часто её готовят на праздники и семейные торжества, что делает её неотъемлемой частью узбекской культуры и традиций. Приготовление дымлямы может стать настоящим ритуалом, объединяющим семью и друзей.

https://youtube.com/watch?v=Sr3TG5sxxEI

Подготовка продуктов

Сначала я решил подготовить все ингредиенты: почистить и нарезать их, а затем аккуратно разместить в казане.

Курдючный жир нарезаем тонкими пластинами.

Говядину нарезаем крупными кусками, примерно с размером в полкулак. К мясу добавляем специи: молотый черный перец, зиру, кориандр, сушеный джамбул и сумах. Даем мясу немного промариноваться, пока продолжаем чистить и нарезать овощи.

Лук нарезаем произвольно, например, полукольцами. Не скупитесь на лук, добавьте его побольше.

Морковь нарезаем кружочками.

Из болгарского перца удаляем семена и нарезаем его соломкой или полукольцами. Можно также нарезать перец крупно, на порционные куски.

Помидоры и баклажаны нарезаем кружками.

Картофель очищаем и, в зависимости от его размера, делим на 2-4 части, а мелкие клубни оставляем целыми.

С капусты снимаем грубые верхние листья, которые пригодятся для накрытия овощей в казане. Остальную капусту нарежем в процессе закладки.

Закладка в казан

Пластины курдюка аккуратно укладываем на дно казана в тонком слое.

На курдюк равномерно распределяем немного нарезанного лука.

Затем добавляем мясо, предварительно приправленное специями.

Сверху на мясо выкладываем оставшийся лук и добавляем соль в количестве, привычном для такой порции мяса.

На лук помещаем морковь.

Далее идет болгарский перец.

Затем добавляем помидоры.

И баклажаны.

Капусту нарезаем крупными тонкими кусками и накрываем ею всю поверхность. Не забудьте посолить. Этот слой капусты поможет предотвратить попадание кислого сока от помидоров в место, где картофель будет готовиться на пару. Я решил не класть слишком много капусты и закрыл образовавшиеся пробелы тонкими листьями.

Теперь можно добавлять картофель. Приправляем перцем, добавляем нарезанную кинзу. Кладем стручок острого перца и чеснок (целиком или разделив на зубчики, чистить не нужно). Посыпаем незрелыми семенами укропа (хотя молодого укропа не оказалось, незрелые семена придадут блюду еще больше аромата, так что это даже к лучшему).

Казан почти заполнен ингредиентами.

Сверху плотно накрываем грубыми капустными листьями.

Закрываем казан крышкой и ставим на сильный огонь.

Сначала огонь должен быть максимальным, чтобы на расплавленном жире мясо начало обжариваться. Лук должен выделить много сока, чтобы мясо тушилось в этом соке, а остальные овощи, слой за слоем, также начали выделять сок. Через 15-20 минут прислушайтесь: вы должны услышать бурное кипение в казане. Теперь уменьшите огонь до минимума и поддерживайте его в этом состоянии в течение 2,5 — 3 часов. Мясо и овощи будут томиться в еле кипящем бульоне, а картофель, находясь на капусте, будет готовиться на пару.

Здесь вам понадобятся навыки работы с казаном. Согласно рецепту, крышку открывать нельзя. Вам нужно поддерживать слабое кипение, полагаясь на интуицию и слух. Если готовите на газу, проблем не возникнет. А если, как и я, используете дрова, то необходимо уметь поддерживать нужную температуру.

Мой чугунный казан оснащен толстой алюминиевой крышкой. Она плотно прилегает, но я заметил, как из-под нее периодически вырывается пар, слегка приподнимая крышку. Поэтому я положил на нее пару кирпичей.

Когда блюдо готово, снимаем казан с огня, открываем крышку и удивляемся, сколько бульона выделили овощи. Какой же аромат! Аппетит разгорается сам собой. Убираем верхние капустные листья и раскладываем димляму по порциям в глубокие тарелки (касы). Наливаем бульон.

На самом деле, все довольно просто, если не считать долгого ожидания.

https://youtube.com/watch?v=HwNvUoZYyIA

Приготовление соуса

Соус является важной частью дымлямы, так как он придаёт блюду насыщенный вкус и аромат. Для приготовления соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1-2 столовые ложки растительного масла
• 1 большая луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 2-3 помидора (или 200 г томатной пасты)
• 1 чайная ложка зиры (кумин)
• Соль и перец по вкусу
• 1-2 стакана воды или бульона

Первым шагом в приготовлении соуса является обжаривание лука. Для этого разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или казане на среднем огне. Нарежьте лук полукольцами и добавьте его в разогретое масло. Обжаривайте лук до золотистого цвета, периодически помешивая, чтобы он не подгорел.

Когда лук станет мягким и золотистым, добавьте к нему мелко нарезанный чеснок. Обжаривайте смесь ещё 1-2 минуты, пока чеснок не начнёт издавать аромат. Затем добавьте нарезанные помидоры или томатную пасту. Если вы используете свежие помидоры, предварительно очистите их от кожицы, обдав кипятком, и нарежьте кубиками.

Тщательно перемешайте все ингредиенты и готовьте на среднем огне около 5-7 минут, пока помидоры не размягчатся и не образуют однородную массу. В этот момент добавьте зиру, соль и перец по вкусу. Зира придаст соусу характерный восточный аромат, который прекрасно дополнит дымляму.

После того как все ингредиенты хорошо перемешаны, влейте воду или бульон. Количество жидкости зависит от того, насколько густым вы хотите получить соус. Если вы предпочитаете более насыщенный вкус, можно использовать мясной или овощной бульон. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему покипеть на медленном огне около 10-15 минут. Это позволит всем вкусам объединиться и соусу стать более насыщенным.

По окончании приготовления попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте ещё соли или специй. Готовый соус можно использовать сразу или оставить на некоторое время, чтобы он остыл и настоялся. Он станет отличной основой для вашей дымлямы с капустой, придавая блюду богатый и ароматный вкус.

Процесс приготовления

Приготовление дымлямы по-узбекски с капустой – это не только кулинарный процесс, но и целый ритуал, который требует внимания и терпения. Дымляма – это блюдо, которое готовится на пару, что позволяет сохранить все полезные вещества и ароматы ингредиентов. Для начала, соберите все необходимые продукты и инструменты.

Ингредиенты:

• Мясо (баранина или говядина) – 1 кг
• Капуста – 1 средний кочан
• Картофель – 4-5 штук
• Морковь – 2-3 штуки
• Лук – 2-3 штуки
• Чеснок – 1 головка
• Специи (зира, черный перец, соль) – по вкусу
• Вода – 1-2 стакана

Подготовка ингредиентов:

Первым делом необходимо подготовить мясо. Вымойте его под холодной водой и нарежьте на крупные куски. Это важно, так как большие куски лучше сохраняют сок и аромат во время приготовления. Затем посолите и поперчите мясо, добавив зиру для аромата. Оставьте его мариноваться на 30 минут.

Пока мясо маринуется, займитесь овощами. Капусту нарежьте крупными кусками, чтобы она не разварилась. Картофель очистите и нарежьте на четвертинки, морковь – на крупные брусочки. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок оставьте целым, но очищенным от верхней шелухи.

Сборка дымлямы:

Теперь, когда все ингредиенты готовы, можно приступать к сборке дымлямы. В глубокой кастрюле или специальной посуде для приготовления на пару уложите сначала мясо. Сверху разместите слой лука, затем морковь, картофель и капусту. Чеснок можно разместить между слоями или положить сверху.

Важно, чтобы все ингредиенты были уложены слоями, так как это обеспечит равномерное приготовление. Не забудьте добавить немного воды в кастрюлю, чтобы создать пар. Обычно достаточно 1-2 стаканов, но следите, чтобы вода не касалась овощей.

Приготовление:

Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь. Дымляма готовится около 1,5-2 часов. Важно не открывать крышку во время приготовления, чтобы пар не выходил. Это позволит блюду пропитаться ароматами и соками всех ингредиентов.

По истечении времени проверьте готовность: мясо должно быть мягким, а овощи – нежными. Если необходимо, дайте дымляме настояться под крышкой еще 10-15 минут после выключения огня. Это позволит всем вкусам окончательно смешаться.

Подача:

Подавайте дымляму горячей, прямо из кастрюли. Можно украсить свежей зеленью и подавать с лепешками или рисом. Это блюдо отлично подходит для семейного ужина или праздничного стола, ведь оно не только вкусное, но и очень сытное.

Подача и сервировка блюда

Дымляма по-узбекски с капустой – это не только вкусное, но и очень эффектное блюдо, которое можно подать на любой праздничный стол. Правильная сервировка играет важную роль в восприятии блюда, поэтому стоит уделить внимание каждому аспекту подачи.

Для начала, выберите подходящую посуду. Традиционно дымляму подают в глубоком керамическом или чугунном горшке, который сохраняет тепло и позволяет блюду дольше оставаться горячим. Если у вас нет такого горшка, можно использовать любую другую глубокую кастрюлю, но лучше всего, если она будет с толстыми стенками.

Перед подачей на стол, дайте дымляме немного настояться под крышкой, чтобы все ароматы и вкусы хорошо смешались. Это также позволит блюду немного остыть, что сделает его более комфортным для употребления.

При сервировке важно учитывать, что дымляма – это блюдо, которое подается в одном горшке. Однако, для удобства гостей, можно заранее разложить его по порционным тарелкам. Для этого аккуратно выложите мясо и овощи на тарелки, стараясь сохранить целостность кусочков. Сначала выкладывайте мясо, а затем добавляйте овощи, чтобы создать красивую композицию.

Не забудьте о бульоне! Он является неотъемлемой частью дымлямы и придает блюду особую сочность. Разлейте бульон по маленьким пиалам или чашкам, чтобы каждый гость мог добавить его по своему вкусу. Это также позволит сохранить аромат и вкус блюда на протяжении всей трапезы.

Для украшения можно использовать свежую зелень – укроп, петрушку или кинзу. Мелко нарезанная зелень не только добавит ярких красок, но и подчеркнет свежесть блюда. Посыпьте зеленью каждую порцию перед подачей, чтобы сделать сервировку более аппетитной.

Также стоит предложить к дымляме свежий лаваш или лепешки. Они отлично дополнят блюдо и позволят насладиться вкусом бульона. Лаваш можно подать в отдельной корзине, предварительно разогрев его на сковороде или в духовке, чтобы он был мягким и теплым.

Не забудьте о напитках! К дымляме хорошо подойдут как безалкогольные, так и алкогольные напитки. Например, можно предложить кумыс, айран или легкое белое вино, которое подчеркнет вкус мяса и овощей.

Таким образом, правильно поданная дымляма по-узбекски с капустой станет не только вкусным, но и красивым акцентом вашего стола, создавая атмосферу уюта и гостеприимства.