Солянка сборная мясная — кулинарная классика с насыщенным вкусом и ароматом. В этой статье мы представим пошаговые рецепты приготовления солянки на плите и в мультиварке, а также вариант с картошкой для любителей сытных супов. Вы узнаете, как выбрать ингредиенты и какие секреты помогут сделать блюдо вкусным. Статья будет полезна как опытным кулинарам, так и новичкам.

Классический рецепт солянки мясной сборной

Согласно традициям этого кулинарного шедевра, в его состав должно входить как минимум три вида мяса или колбасы. В вашем супе могут быть сосиски, сардельки, копченый карбонат, ребрышки, куриное мясо, телятина, говядина или свинина, мясо на косточке, окорок, ветчина, а также разнообразные колбасные изделия. Основой этого блюда служит насыщенный мясной бульон. Для того чтобы создать поистине ароматную солянку, потребуется не менее двух часов, но результат вас непременно порадует!

https://youtube.com/watch?v=znQv1kC-J0s

Ингредиенты для 4-5 порций:

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении мясной сборной солянки:

1. Разнообразие мяса: В классической рецептуре сборной солянки используется несколько видов мяса, таких как говядина, свинина, колбасы и копчености. Это не только придаёт блюду насыщенный вкус, но и позволяет использовать остатки мяса, что делает солянку отличным способом утилизации продуктов.

2. Кисло-сладкий вкус: Одной из ключевых особенностей солянки является её уникальный кисло-сладкий вкус, который достигается благодаря добавлению солёных огурцов, каперсов и лимона. Эти ингредиенты создают гармоничное сочетание, которое делает солянку особенно аппетитной и запоминающейся.

3. Исторические корни: Сборная солянка имеет богатую историю и считается традиционным русским блюдом. Её корни уходят в древнерусскую кухню, где подобные супы готовили из остатков мяса и овощей. С течением времени солянка приобрела популярность и стала неотъемлемой частью русской гастрономической культуры.

https://youtube.com/watch?v=wXiK9Qoce8A

для бульона:

• вода – 2,5 литра
• свиные ребра – 250 граммов
• телятина – 150 граммов
• лук – 1 штука
• морковь – 1 небольшая
• корень петрушки – небольшой кусочек (примерно 30 граммов)
• лавровый лист – 1-2 штуки
• перец горошком – 5 штук
• соль – по вкусу

для солянки:

• огурцы соленые – 2 шт. (среднего размера)
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт. (небольшая)
• оливковое или подсолнечное масло – 1 ст. л.
• томатная паста – 2-3 ст. л.
• копченое мясо (куриное или свиной окорок) – 250 г
• лимон и маслины – для украшения.

Как приготовить

Для того чтобы солянка получилась именно такой, как задумано, необходимо строго следовать всем рекомендациям и этапам приготовления.

Этап первый: варим бульон

Первый шаг в приготовлении мясной солянки — это создание бульона. Наполните кастрюлю водой и добавьте в нее ребрышки и нарезанное на небольшие кусочки мясо.

Затем опустите в кастрюлю очищенные овощи целиком: луковицу, корень петрушки и морковь. Не забудьте добавить лавровый лист и черный перец горошком, после чего поставьте кастрюлю на плиту.

Когда вода начнет закипать, аккуратно уберите образовавшуюся пену. Варите мясо до полной готовности, это займет около одного часа. За 10-15 минут до завершения варки добавьте соль по вкусу.

После этого процедите бульон, отделив его от овощей и мяса. Овощи можно выбросить или использовать в другом блюде, так как лук, морковь и специи уже выполнили свою задачу, насытив бульон ароматами. Мясо отложите в сторону, а после его остывания отделите реберные кости от мякоти.

Второй этап: делаем традиционный соус для мясной солянки

Русская солянка обязательно готовится с использованием соуса или овощной заправки, известной как брез.

1. Сначала очистите сырую морковь и натрите её на средней терке. Лук нарежьте как можно мельче.
2. В сковороду налейте немного растительного масла, добавьте лук и морковь, обжаривайте до золотистого оттенка в течение 4-5 минут, периодически помешивая. Затем нарежьте соленые огурцы кубиками или соломкой и добавьте их в сковороду. Хорошо перемешайте и тушите овощи еще несколько минут.
3. В завершение добавьте томатную пасту, и держите все ингредиенты на огне еще несколько минут (3-4 минуты). Соус брез готов.

При желании соус для солянки можно сделать и без моркови, просто обжарив лук и смешав его с томатным соком или пастой. Для более насыщенного вкуса многие хозяйки добавляют в соус огуречный рассол, сахар, сметану, лавровый лист, а также тертый маринованный или свежий хрен. Очень вкусно получится, если в зажарку добавить пару ложек ткемали с его кисло-сладким вкусом.

Заключительный этап

1. Нарежьте копченое мясо на мелкие кусочки и слегка обжарьте на сковороде с добавлением 1 столовой ложки масла. Затем приступайте к приготовлению мясной солянки, используя готовый бульон. Положите обжаренные копчености в кипящий бульон и варите около 10 минут.

2. Влейте в бульон овощной томатный соус. Хорошо перемешайте все ингредиенты, дождитесь закипания и продолжайте варить еще 8 минут.

3. В завершение добавьте в суп отварное мясо, которое использовалось для приготовления бульона. Держите на огне еще 6-7 минут. Перед тем как выключить плиту, попробуйте на вкус и при необходимости добавьте немного соли или воды, если бульон слишком загустел.

Ваше аппетитное русское блюдо готово, но лучше всего, если дать ему настояться около получаса. После того как разложите солянку по тарелкам, украсьте ее дольками лимона и кружочками маслин без косточек.

Хозяйке на заметку:

Если ваша задача заключается в том, чтобы получить насыщенный бульон, а не просто приготовить вкусное мясо, то свиные ребра и телятину следует помещать в холодную воду, постепенно доводя ее до кипения. Если же сырое мясо сразу опустить в кипящую воду, белок моментально свернется, «запечатывая» все ароматы внутри мякоти.
Не забывайте о процессе удаления пены при закипании бульона, если хотите, чтобы он был прозрачным и не мутным.
Для усиления аромата и вкуса настоящие гурманы добавляют в это блюдо каперсы.
Кислые огурцы в рецепте можно заменить квашеной капустой.
В солянку также можно включать субпродукты, такие как язык, печень и сердце.

Мясная сборная солянка с картошкой

Солянка с картофелем – это одна из интересных вариаций известного блюда. Процесс приготовления схож с традиционным методом, но в начале третьего этапа необходимо добавить картофель, нарезанный кубиками (примерно 3 средних клубня на 4-5 порций). Варим картошку в бульоне в течение 10 минут.

Затем поэтапно вводим копченое мясо, соленые огурцы, соус и отварное мясо. Время приготовления каждого следующего ингредиента должно соответствовать рекомендациям классического рецепта.

Простой рецепт приготовления солянки

В каждой семье существуют рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Некоторые люди вносят в них изменения, в то время как другие стремятся сохранить их уникальность. У меня тоже есть такие рецепты — например, красный борщ и голубцы. Эти блюда проверены временем и пустыми тарелками моих близких. Мясная солянка также входит в их число, и я узнала о ней от родственников своего мужа. В настоящее время у меня есть несколько любимых рецептов, и этот вариант готовится быстрее и проще, чем традиционный.

Теперь уже не мама с бабушкой обучают меня секретам приготовления, а я угощаю их вкусным супом: наваристым, густым, ароматным, с нотками копчёностей и кисло-острым вкусом солёных огурцов.

Кстати, о солёных огурцах. Многие, впервые попробовав мясную солянку и заметив в ней натёртые огурцы, почему-то начинают сравнивать её с рассольником. Я не раз слышала фразу: «А-а, так это что-то вроде рассольника!». Нет, это совершенно другое самостоятельное блюдо, и неправильно его приравнивать к чему-то другому.

Информация о рецепте

• Кухня: русская
• Тип блюда: первое блюдо
• Способ приготовления: варка
• Порции: 4
• Время приготовления: 40 мин
• Пищевая ценность на 100 г:
  • Калорийность: 89 ккал

Ингредиенты на 1,5 л воды:

• морковь – 1 штука
• репчатый лук – 1 средняя головка
• солёные огурцы – 2 штуки
• куриное филе – 200 граммов
• рассол – 150 миллилитров
• томатная паста – 1 чайная ложка
• подсолнечное масло – 2 столовые ложки
• мясные ингредиенты (50 граммов сырокопчёной колбасы, 50 граммов варёной колбасы, 2 сосиски, 50 граммов варёной грудинки, 50 граммов сыровяленой колбасы).

Способ приготовления

Мясо для этого блюда не обязательно выбирать строго по рецепту. Вы можете использовать сосиски, сардельки или различные виды колбасы — выбирайте то, что вам по вкусу. Сначала ставим вариться бульон на основе куриного филе.

Не забудьте снимать пенку во время варки. Как только мясо будет готово, выкладываем его на тарелку и выключаем плиту. В глубокую сковороду добавляем натертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками лук. Обжариваем их на подсолнечном масле на среднем огне в течение трех минут. Затем добавляем томатную пасту и продолжаем тушить.

На этом этапе уменьшаем огонь, вливаем немного воды к овощам, накрываем крышкой и доводим до почти готового состояния. Нарезаем колбасу и грудинку тонкими полосками, а сосиски — полукругами.

Перекладываем нарезанные ингредиенты в сковороду с овощами и перемешиваем. Пока эта смесь тушится на среднем огне, натираем огурцы на крупной терке и добавляем их в сковороду. На этом этапе можно оставить массу в покое, так как дальше добавляем отварное куриное филе, порванное или нарезанное на кусочки.

Теперь тщательно перемешиваем все ингредиенты и держим на плите еще 15 минут. Затем аккуратно перекладываем содержимое сковороды в бульон и доводим суп до кипения.

Добавляем рассол. Если вам не хватает остроты или соли, можно добавить еще немного рассола, чтобы достичь желаемого вкуса. В конце в кастрюлю выдавливаем зубчик чеснока. Снова доводим до кипения, варим 15 минут на среднем огне и выключаем. Готовый суп разливаем по тарелкам, добавляем сметану и наслаждаемся.

Пищевая ценность этого варианта немного ниже классической — на 100 грамм калорий меньше на 5-10%, но назвать это блюдо диетическим все же нельзя.

Как сварить солянку в мультиварке

Хотите сэкономить время и силы, при этом насладившись вкусным обедом? Приготовьте солянку в мультиварке. Сначала сварите бульон с мясом, установив режим «варка» на 40 минут до часа, в зависимости от типа мяса. Как только бульон будет готов, перелейте его в другую кастрюлю или миску и приступайте к приготовлению соуса в мультиварке.

Мелко нарезанный лук и натертую морковь обжарьте в чаше, выбрав режим «Жарка» на 4-5 минут. Затем добавьте томатную пасту, нарезанные огурцы и 100 г огуречного рассола. Тушите все компоненты в течение 3-5 минут, используя функцию «тушение» или установив температуру вручную — это зависит от модели вашей мультиварки, например, устройства Редмонд или Декс в этом плане очень удобны.

В готовый соус с огурцами, находящийся в мультиварке, влейте бульон и добавьте кусочки мяса (как копченого, так и отварного, отделенного от костей). Вместо копченого мяса можно использовать полукопченую или копченую колбасу, нарезанную соломкой или кубиками. Установите режим «Суп» или «Варка» на 15-20 минут. Если вы добавили картофель в момент добавления бульона, то режим «Суп» должен продолжаться около получаса.

Некоторые советы

Это популярное блюдо в нашей стране подают после того, как оно настоится в течение 30 минут. При подаче можно добавить немного перца, посыпать рубленой зеленью (обычно используют укроп или петрушку) и положить ложку сметаны. В ресторанах суп часто украшают кольцами маслин и дольками лимона.

Солянка, как правило, получается очень густой, с высокой калорийностью и жирностью, обладая насыщенным кисло-соленым и пряным вкусом. Это универсальное блюдо, которое может быть как в повседневном, так и в праздничном меню. Наваристый суп отлично утоляет голод. Однако у него есть один недостаток – его не стоит рекомендовать для диетического питания.

Советую попробовать приготовить домашнюю солянку с грибами, как показано в этом видео:

https://youtube.com/watch?v=I2l3pkFVbeI