Кабачковая икра — вкусная и полезная закуска, знакомая многим с детства. Приготовленная в мультиварке, она сохраняет питательные вещества и ароматы, а также упрощает процесс готовки. В этой статье представим классический рецепт кабачковой икры по ГОСТу и несколько интересных вариантов, которые разнообразят ваше меню и порадуют близких. Узнайте, как быстро приготовить эту любимую закуску с помощью современных технологий!

Как приготовить икру из кабачков в мультиварке по ГОСТу

В целом, существует и другой способ приготовления, используя обычную плиту, как это делали наши мамы и бабушки, но это займет немного больше времени. Обычно процесс начинается с обжаривания ингредиентов на растительном масле (в сковороде или казане), после чего следует тушение под крышкой. В диетическом варианте жарка исключается, и овощи готовятся только путем варки или тушения до полной готовности.

Для приготовления икры подойдут любые сорта кабачков средней зрелости. В этом случае мякоть приобретает характерный аромат, оставаясь при этом достаточно мягкой и нежной, что позволяет создать множество вкусных блюд. Лук можно использовать как репчатый, так и салатный, в зависимости от того, насколько острой вы хотите получить готовую икру.

Что касается томатов, то здесь все просто: используйте то, что есть в холодильнике (паста, соус, кетчуп), и доводите блюдо до нужного вкуса с помощью любимых специй (перец, зира, кориандр).

Информация о рецепте

• Тип блюда: закуска, заготовка
• Способ приготовления: варка (тушение) в мультиварке
• Порции: 2
• Время приготовления: 30 минут

https://youtube.com/watch?v=hQJPwLabMSU

Ингредиенты:

• кабачок – 1 шт.
• морковь (сочная) – 1 шт.
• лук репчатый – 1-2 шт.
• томатная паста (или соус) – 1 ст. ложка.
• вода – 100 мл
• соль мелкая, специи – по вкусу.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о кабачковой икре, особенно в контексте приготовления в мультиварке:

1. Исторические корни: Кабачковая икра, как блюдо, появилась в Советском Союзе в 1930-х годах и быстро завоевала популярность благодаря доступности ингредиентов и простоте приготовления. В мультиварке этот рецепт стал еще более удобным, так как позволяет сохранить все витамины и полезные вещества.

2. Разнообразие рецептов: Хотя классический рецепт кабачковой икры включает в себя кабачки, морковь, лук и томаты, существует множество вариаций. Например, можно добавлять перец, чеснок или даже специи, такие как куркума и паприка, чтобы придать блюду уникальный вкус. Мультиварка позволяет экспериментировать с текстурой и консистенцией, получая как гладкую, так и более грубую икру.

3. Польза для здоровья: Кабачковая икра является низкокалорийным и питательным продуктом, богатым клетчаткой, витаминами и минералами. Приготовление в мультиварке помогает сохранить больше питательных веществ по сравнению с традиционными методами жарки, что делает это блюдо не только вкусным, но и полезным для здоровья.

https://youtube.com/watch?v=tCRJhGMVgHI

Приготовление

Очистите лук, корень сельдерея и морковь. Лук нарежьте мелко, а морковь и корень сельдерея натрите на крупной терке. Обжаривайте овощи на растительном масле в казане или сковороде с толстым дном до тех пор, пока морковь и сельдерей не станут мягкими, а лук не приобретет прозрачный вид.

После этого добавьте в казан кабачки, нарезанные небольшими кубиками. Обжарьте все вместе, затем накройте крышкой и тушите овощи в течение 12-15 минут. В конце добавьте томатную пасту, соль, специи и, по желанию, чеснок. Хорошо перемешайте и пюрируйте смесь с помощью блендера или толкушки. Готовую икру посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.

Совет: Если у вас нет корня сельдерея, можно добавить несколько веточек зеленого сельдерея для аромата. Измельчите их и добавьте в казан за 5 минут до завершения тушения овощей.

Икра со свежими помидорами и болгарским перцем

Икра станет особенно вкусной, если в процессе приготовления добавить овощное ассорти. Например, вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, а для закуски отлично подойдет сладкий перец. Кроме того, добавление тертых яблок придаст блюду уникальный вкусовой оттенок.

https://youtube.com/watch?v=AhxzaeyB4nk

Ингредиенты на 3-4 порции:

• кабачок – 1 шт. (500 г)
• морковь – 1 шт. (100 г)
• лук репчатый (по желанию) – 1 шт.
• сладкий перец – 2 шт. (150 г)
• свежие помидоры – 3 шт. (180 г)
• растительное масло – 50 мл
• соль – по вкусу
• чеснок и специи – по вкусу.

Икра с корнем сельдерея

Ингредиенты на 6 порций:

• кабачки молодые – 2 шт. (примерно 1 кг)
• морковь – 1-2 шт.
• лук репчатый – 1-2 шт.
• корень сельдерея – 150 г
• растительное масло – 50 мл
• томатная паста – 70 г
• соль – по вкусу
• чеснок и специи – по вкусу.

Икра из кабачков с баклажанами

Добавление баклажанов делает икру не только вкусной, но и полезной. Приготовить ее можно тем же способом, что и икру из кабачков и сельдерея, только вместо сельдерея используйте один средний баклажан (примерно 200 г). Баклажан следует добавить в казан одновременно с кабачком, после того как вы обжарите морковь с луком.

Важно! Перед началом приготовления баклажаны нужно очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками размером около 1 см и замочить в миске с подсоленной водой на 30 минут. Затем промойте их под водой и соедините с остальными ингредиентами.

Если готовая икра получилась слишком жидкой, переложите ее обратно в казан и потушите 10-15 минут без крышки, чтобы лишняя влага могла испариться. Не забывайте периодически помешивать икру в процессе тушения.

Заготовка впрок и хранение

Овощная икра – это замечательная закуска, которая будет уместна не только в летний период, но и зимой. Поэтому мы рекомендуем заготовить несколько баночек на холодное время года.

Сначала тщательно простерилизуйте чистые стеклянные банки в духовке. Затем доведите приготовленную кабачковую икру до кипения в казане и разложите её в горячем виде по банкам, плотно закройте крышками. Установите банки на полку, перевернув их крышками вниз, и накройте пледом, чтобы замедлить процесс остывания и продлить стерилизацию икры. После полного остывания переместите банки на хранение, предпочтительно в прохладное место.

На заметку

Кабачки – это овощ с нейтральным вкусом, который не содержит консервантов. Поэтому для приготовления икры, предназначенной для хранения, необходимо добавить достаточное количество соли, томатной пасты, а также лимонной или уксусной кислоты (рекомендуется использовать 2-3 чайные ложки 9% уксуса на 1 кг кабачков). Лучше всего подойдет яблочный уксус, так как он обладает более насыщенным ароматом и полезными свойствами. Для улучшения вкуса и в качестве дополнительного консерванта в закуску можно добавить 2-3 чайные ложки сахара.

Если вы планируете употреблять икру сразу, то добавление соли, томатной пасты и уксуса не является обязательным.

При приготовлении икры не стоит экономить на моркови и луке. Чем больше этих овощей, тем слаще будет вкус и ярче цвет готового блюда. Иногда для придания аромата в процессе тушения добавляют лавровый лист, но его следует удалить перед консервированием.

Тем, кто имеет проблемы с пищеварением, а также детям, рекомендуется готовить более легкий вариант закуски. В этом случае овощи не обжариваются, а лишь варятся или тушатся.

Икра с добавлением специй и трав

Добавление специй и трав в кабачковую икру не только обогащает её вкус, но и придаёт блюду уникальный аромат. Существует множество вариантов приправ, которые можно использовать, чтобы сделать икру более насыщенной и интересной. Рассмотрим несколько популярных специй и трав, которые отлично сочетаются с кабачками.

Чеснок — один из самых распространённых ингредиентов, который добавляет пикантности и остроты. Его можно использовать как в свежем виде, так и в виде порошка. Рекомендуется добавлять чеснок в конце приготовления, чтобы сохранить его аромат.

Паприка — придаёт икре красивый цвет и сладковатый вкус. Используйте как сладкую, так и копчёную паприку для разнообразия. Добавьте её в процессе жарки овощей, чтобы раскрыть все ароматы.

Чёрный перец — универсальная специя, которая подходит практически ко всем блюдам. Его можно добавлять по вкусу, но не забывайте, что он может перебить другие ароматы, поэтому лучше начинать с небольшого количества.

Базилик — свежий или сушёный, он придаёт икре летний аромат и свежесть. Лучше всего добавлять базилик в конце приготовления, чтобы сохранить его вкус и полезные свойства.

Укроп — классическая трава для овощных блюд. Он отлично сочетается с кабачками и придаёт икре особую свежесть. Укроп можно добавлять как в свежем, так и в сушёном виде.

Тимьян — придаёт блюду лёгкий пряный вкус и аромат. Используйте его в небольших количествах, чтобы не перебить основной вкус кабачков.

При добавлении специй и трав важно помнить о балансе вкусов. Начинайте с небольших доз и постепенно увеличивайте количество, пробуя икру на вкус. Также можно экспериментировать с комбинациями различных специй, чтобы найти свой идеальный рецепт.

Не забывайте, что специи лучше всего раскрываются при тепловой обработке, поэтому добавляйте их на этапе жарки или тушения. Это позволит им отдать свои ароматы и сделать икру более насыщенной.

В заключение, использование специй и трав в кабачковой икре — это отличный способ разнообразить вкус привычного блюда. Экспериментируйте с различными сочетаниями и находите свои любимые варианты, чтобы каждый раз радовать себя и своих близких новым вкусом!

Икра из кабачков с грибами

– это вкусное и сытное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому столу. Грибы придают икре особый аромат и насыщенный вкус, а кабачки делают её легкой и полезной. Приготовление икры в мультиварке значительно упрощает процесс, позволяя сохранить все полезные вещества и ароматы ингредиентов.

Для приготовления икры из кабачков с грибами вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Кабачки – 1-2 средних штуки (примерно 500-600 г)
• Шампиньоны или другие грибы – 200 г
• Лук репчатый – 1-2 штуки
• Морковь – 1 штука
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Томатная паста – 2-3 ст. ложки
• Соль, перец – по вкусу
• Растительное масло – для жарки
• Зелень (петрушка, укроп) – по желанию

Приступим к приготовлению:

1. Подготовка ингредиентов: Кабачки необходимо хорошо промыть, очистить от кожицы (если она жесткая) и нарезать кубиками. Грибы также промываем и нарезаем мелкими кусочками. Лук и морковь очищаем и нарезаем: лук – мелко, морковь – натереть на крупной терке. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко нарезать.
2. Обжарка овощей: Включите мультиварку в режим «Жарка» и добавьте немного растительного масла. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте еще 3-4 минуты. После этого добавьте грибы и продолжайте готовить, пока они не выпустят влагу и не подрумянятся.
3. Добавление кабачков: Когда грибы будут готовы, добавьте нарезанные кабачки. Перемешайте все ингредиенты и готовьте в режиме «Тушение» около 15-20 минут, пока кабачки не станут мягкими.
4. Приправление: После того как кабачки стали мягкими, добавьте томатную пасту, чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте и продолжайте тушить еще 10-15 минут. Если вам нравится более насыщенный вкус, можно добавить немного сахара для баланса кислотности томатной пасты.
5. Финальный этап: Когда икра готова, дайте ей немного остыть, а затем можно измельчить её блендером до желаемой консистенции: оставьте кусочки для текстуры или сделайте полностью однородной. Подавайте икру горячей или холодной, украсив свежей зеленью.

Икра из кабачков с грибами отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Она может быть подана как самостоятельное блюдо, намазанная на хлеб, или как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Попробуйте этот простой и вкусный рецепт, и он обязательно станет одним из ваших любимых!

Советы по выбору кабачков для икры

Приготовление кабачковой икры начинается с выбора качественных и свежих кабачков, так как именно от этого зависит вкус и текстура готового блюда. Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать идеальные кабачки для икры:

• Размер: Для приготовления икры лучше всего подходят молодые кабачки среднего размера, диаметром около 5-7 см. Они имеют тонкую кожуру и нежную мякоть, что делает их идеальными для переработки. Крупные кабачки могут содержать много семян и иметь жесткую текстуру, что негативно скажется на конечном результате.
• Цвет: Обратите внимание на цвет кабачков. Они должны быть яркими и однородными, без пятен и повреждений. Зеленые кабачки с блестящей кожурой обычно более сочные и сладкие, чем желтые.
• Твердость: При выборе кабачков обязательно проверьте их на твердость. Они должны быть упругими на ощупь. Если кабачок мягкий или имеет вмятины, это может свидетельствовать о том, что он перезрел или начал портиться.
• Аромат: Свежие кабачки имеют легкий, приятный овощной аромат. Если вы чувствуете гнилостный запах, от покупки лучше отказаться.
• Сезон: Кабачки лучше всего покупать в сезон, который обычно длится с июня по сентябрь. В это время они наиболее свежие и вкусные. Вне сезона кабачки могут быть привезены издалека и потерять свои вкусовые качества.
• Органические кабачки: Если есть возможность, выбирайте органические кабачки. Они не содержат пестицидов и других химических добавок, что делает их более безопасными для здоровья.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете выбрать идеальные кабачки для приготовления вкусной и полезной кабачковой икры в мультиварке. Помните, что качество ингредиентов напрямую влияет на вкус готового блюда, поэтому не стоит экономить на свежести и качестве овощей.