Куриные крылышки во фритюре с кляром — это вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое украсит любой стол. В этой статье представлен проверенный рецепт, позволяющий быстро сделать хрустящие крылышки, идеально подходящие для семейного ужина или вечеринки. Узнав секреты приготовления, вы порадуете близких аппетитным угощением, которое не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Кухня: Китайская
• Тип блюда: закуска
• Способ приготовления: жарка во фритюре
• Порции: 2

• Время приготовления: 5 часов

• Куриные крылышки – 10 штук

• Яичный белок – 1 штука
• Лимон – 1 штука
• Чеснок – 2 зубчика
• Крахмал – 2 столовые ложки
• Сахар – 1 столовая ложка
• Соль и перец – по вкусу
• Рафинированное подсолнечное масло – 300 мл.

https://youtube.com/watch?v=wHw7mjfaEOw

Как приготовить

Крылышки, приготовленные во фритюре, являются простым, но требующим внимательности блюдом. Важно правильно выбрать части куриного крыла. Оно состоит из трех сегментов. Наименьшую часть иногда удаляют производители, так как в ней почти нет мяса, и она может подгореть при жарке. Если вы используете такие крылышки, можно сразу переходить к следующему этапу. Если же крайняя фаланга присутствует, ее следует отрезать по суставу. Из оставшихся частей можно сварить ароматный бульон.

Две оставшиеся части также нужно разделить, разрезав по суставу, а затем тщательно промыть и обсушить с помощью бумажного полотенца.

Кожа на крылышках довольно плотная, что затрудняет проникновение маринада. Поэтому ее необходимо надрезать в двух-трех местах. На каждом кусочке следует сделать глубокие насечки, почти до кости, используя острый нож. Это позволит маринаду лучше впитаться в куриное мясо, делая его более нежным и вкусным.

Подготовленные крылышки следует поместить в глубокую емкость.

В маринаде обязательно должен быть сахар. Он помогает подчеркнуть и усилить вкус других специй. Рекомендуется заменить половину сахара чайной ложкой с горкой меда для улучшения вкуса.

К куриным крылышкам также добавляют соль и перец. Вместо соли можно использовать соевый соус. Выбор перца зависит от ваших предпочтений: это может быть острый красный, черный молотый или сладкая паприка.

Чеснок также является важным ингредиентом для маринада. Рекомендуем ознакомиться с материалом о хранении чеснока, собранного с дачи, зимой. Несколько зубчиков, натертых на мелкой терке или раздавленных с помощью чеснокодавки, придадут блюду насыщенный аромат. Если хотите, можно добавить немного имбиря. Кислый лимонный сок поможет размягчить мясные волокна.

Маринад следует втереть в кожу и мясо руками. После этого накройте емкость пленкой и уберите в холодильник на 3-4 часа. Раз в час контейнер с курицей нужно встряхивать, чтобы перемешать содержимое.

По истечении указанного времени можно начинать жарку. Куриные крылышки имеют жирную кожу, что мешает образованию хрустящей корочки. Поэтому необходимо приготовить кляр, добавив к маринованным крылышкам крахмал и яичный белок.

Все ингредиенты следует тщательно перемешать, чтобы кляр равномерно обволакивал крылышки.

Далее подготовьте фритюр. Можно использовать специальную фритюрницу или глубокую кастрюлю, наполненную подсолнечным маслом так, чтобы кусочки курицы могли свободно плавать. Разогрейте масло до легкого дымка.

После этого аккуратно опустите в масло 5-6 кусочков и жарьте до золотистой корочки примерно 10-12 минут. Не стоит помещать слишком много крылышек одновременно, чтобы масло не остыло. Готовность можно проверить, сделав надрез: внутри мясо не должно быть розовым.

Готовые крылышки следует переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Хрустящие куриные крылышки во фритюре отлично подойдут к свежим овощам, зелени и различным соусам, таким как пикантный ткемали или острая хреновина.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хрустящих куриных крылышках во фритюре:

1. История возникновения: Хрустящие куриные крылышки, как мы их знаем сегодня, впервые были приготовлены в 1964 году в Buffalo, штат Нью-Йорк. Ресторан Anchor Bar создал это блюдо как закуску для своих клиентов, и с тех пор оно стало популярным не только в США, но и по всему миру.

2. Технология приготовления: Для достижения идеальной хрустящей корочки многие повара используют двойное обжаривание. Сначала крылышки обжариваются при низкой температуре, чтобы они пропеклись, а затем при высокой температуре, чтобы получить золотистую и хрустящую корочку.

3. Разнообразие соусов: Хрустящие куриные крылышки можно подавать с различными соусами, и это стало настоящим искусством. Самые популярные соусы включают классический острый соус Buffalo, барбекю, медово-горчичный и соус терияки. В некоторых ресторанах даже предлагают уникальные авторские соусы, которые могут удивить гурманов.

https://youtube.com/watch?v=OegmEc-7LhQ

Хозяйке на заметку

Если у вас есть немного времени, обваляйте куриные крылышки в панировочных сухарях — это придаст им еще более хрустящую корочку, а мясо останется сочным и нежным. Правильный порядок обсыпки следующий: сначала обваляйте кусочек в крахмале, затем окуните в слегка взбитое яйцо с добавлением соли, и только после этого обваляйте в сухарях.

Обжаривать крылышки удобно в мультиварке — многие модели оснащены специальными металлическими корзинами для этого.

Полезное видео

В этом видео процесс приготовления немного иной, так как основное внимание уделяется кляру, состоящему из яиц и муки:

https://youtube.com/watch?v=LFvtdmjkFN8

Варианты маринада

Маринад – это один из ключевых этапов приготовления хрустящих куриных крылышек, который не только придаёт мясу насыщенный вкус, но и помогает сделать его более сочным и нежным. Существует множество вариантов маринадов, каждый из которых может добавить уникальные нотки в ваше блюдо. Рассмотрим несколько популярных рецептов, которые подойдут для куриных крылышек.

1. Классический маринад на основе соевого соуса

Этот вариант идеально подходит для тех, кто любит насыщенные и солёные вкусы. Для приготовления вам понадобятся:

• 1/2 стакана соевого соуса;
• 2 ст. ложки мёда;
• 2 зубчика чеснока (измельчённых);
• 1 ч. ложка имбиря (тертого);
• перец по вкусу.

Смешайте все ингредиенты в глубокой миске и добавьте куриные крылышки. Оставьте мариноваться на 2-4 часа, а лучше на ночь в холодильнике. Это позволит мясу впитать все ароматы.

2. Острый маринад с чили

Если вы любите острые блюда, этот маринад для вас. Вам понадобятся:

• 1/4 стакана оливкового масла;
• 2 ст. ложки уксуса (яблочного или винного);
• 1-2 ст. ложки порошка чили;
• 1 ч. ложка паприки;
• соль и перец по вкусу.

Смешайте все ингредиенты и замаринуйте крылышки на 1-2 часа. Острая нотка придаст блюду пикантности и сделает его незабываемым.

3. Медово-горчичный маринад

Этот вариант сочетает в себе сладость и лёгкую остроту. Для его приготовления вам понадобятся:

• 1/4 стакана мёда;
• 2 ст. ложки дижонской горчицы;
• 1 ст. ложка соевого соуса;
• 1 ч. ложка лимонного сока;
• соль и перец по вкусу.

Смешайте все ингредиенты и замаринуйте куриные крылышки на 2-3 часа. Этот маринад придаст крылышкам карамелизированную корочку при жарке.

4. Травяной маринад

Для любителей свежих ароматов подойдёт травяной маринад. Вам понадобятся:

• 1/4 стакана оливкового масла;
• сок одного лимона;
• 1 ч. ложка сушёного орегано;
• 1 ч. ложка сушёного базилика;
• соль и перец по вкусу.

Смешайте все ингредиенты и замаринуйте крылышки на 1-2 часа. Травы придадут блюду свежесть и лёгкость.

Каждый из этих маринадов можно адаптировать под свои предпочтения, добавляя или убирая ингредиенты. Главное – не забывать о времени маринования, так как оно играет важную роль в конечном результате. Чем дольше крылышки будут мариноваться, тем более насыщенным будет их вкус.

Соусы для подачи

Куриные крылышки во фритюре – это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно подавать с различными соусами. Правильно подобранный соус может значительно улучшить вкус и добавить новые оттенки в ваше блюдо. Рассмотрим несколько популярных соусов, которые идеально подойдут к хрустящим куриным крылышкам.

1. Соус барбекю

Соус барбекю – классический выбор для куриных крылышек. Его сладковато-острый вкус прекрасно дополняет хрустящую корочку. Для приготовления соуса можно использовать готовые варианты из магазина или сделать его самостоятельно, смешав кетчуп, уксус, коричневый сахар, соевый соус и специи по вкусу. Такой соус можно подать как в качестве маринада, так и в качестве дипа.

2. Острый соус на основе перца

Для любителей остроты идеально подойдет острый соус, например, на основе табаско или сriracha. Такой соус добавит пикантности и сделает блюдо более насыщенным. Его можно подавать отдельно или смешивать с другими ингредиентами, такими как мед или лимонный сок, чтобы сбалансировать остроту.

3. Чесночный соус

Чесночный соус – это отличный вариант для тех, кто предпочитает более мягкие и насыщенные вкусы. Для его приготовления можно смешать майонез, сметану или йогурт с давленым чесноком, лимонным соком и зеленью. Такой соус не только вкусный, но и прекрасно освежает блюдо.

4. Соус ранч

Соус ранч – это еще один популярный вариант для подачи к куриным крылышкам. Его кремовая текстура и нежный вкус делают его идеальным компаньоном для хрустящих крылышек. Для приготовления соуса можно использовать сметану, майонез, укроп, петрушку и чеснок. Этот соус отлично подходит для тех, кто предпочитает более легкие и свежие вкусы.

5. Соус терияки

Соус терияки, с его сладким и соленым вкусом, также станет отличным дополнением к куриным крылышкам. Его можно использовать как маринад перед жаркой или подавать в качестве дипа. Для приготовления соуса терияки смешайте соевый соус, мед, имбирь и чеснок. Такой соус придаст блюду восточный акцент.

6. Греческий йогурт с зеленью

Для более здорового варианта можно подать куриные крылышки с греческим йогуртом, смешанным с различными травами, такими как укроп, мята и петрушка. Этот соус не только легкий, но и очень полезный, а также отлично освежает вкус блюда.

Выбор соуса для подачи к куриным крылышкам зависит от ваших предпочтений и настроения. Экспериментируйте с различными сочетаниями и находите свои идеальные комбинации, чтобы сделать ваше блюдо еще более вкусным и запоминающимся!

Советы по выбору масла для фритюра

Выбор масла для фритюра является одним из ключевых аспектов, влияющих на вкус и текстуру хрустящих куриных крылышек. Правильное масло не только обеспечивает идеальную жарку, но и влияет на здоровье и качество конечного продукта. Рассмотрим основные моменты, на которые стоит обратить внимание при выборе масла для фритюра.

1. Температура дымления

Температура дымления — это температура, при которой масло начинает выделять дым и терять свои полезные свойства. Для фритюра лучше всего выбирать масла с высокой температурой дымления, чтобы избежать образования вредных веществ. Например, масла, такие как рапсовое, арахисовое и подсолнечное, имеют высокую температуру дымления (около 200-230°C), что делает их отличным выбором для жарки.

2. Состав масла

Важно учитывать состав масла, так как некоторые масла содержат больше насыщенных жиров, чем другие. Например, кокосовое масло, хотя и популярно, содержит много насыщенных жиров, что может быть нежелательно для здоровья. Лучше выбирать масла с высоким содержанием ненасыщенных жиров, такие как оливковое или авокадо, но стоит помнить, что они могут иметь более низкую температуру дымления.

3. Вкус масла

Вкус масла также играет важную роль в конечном результате. Некоторые масла, такие как оливковое, могут придавать блюду специфический вкус, который не всегда подходит для куриных крылышек. Арахисовое масло, с другой стороны, обладает нейтральным вкусом и хорошо подходит для жарки, не перебивая вкус мяса.

4. Стоимость и доступность

При выборе масла для фритюра стоит учитывать не только его качество, но и стоимость. Некоторые масла могут быть довольно дорогими, и если вы планируете жарить большие объемы, это может существенно увеличить ваши расходы. Рекомендуется выбирать масла, которые доступны в вашем регионе и соответствуют вашему бюджету.

5. Повторное использование масла

Если вы планируете жарить куриные крылышки во фритюре несколько раз, стоит обратить внимание на возможность повторного использования масла. Некоторые масла, такие как рапсовое и подсолнечное, могут быть использованы несколько раз, если они не перегреваются и не теряют свои свойства. Однако, после нескольких использований, масло может начать выделять неприятный запах и вкус, поэтому важно следить за его состоянием.

В заключение, выбор масла для фритюра — это важный шаг, который может существенно повлиять на качество ваших хрустящих куриных крылышек. Учитывая температуру дымления, состав, вкус, стоимость и возможность повторного использования, вы сможете выбрать идеальное масло, которое сделает ваше блюдо не только вкусным, но и безопасным для здоровья.