Фалафель — популярное блюдо Ближнего Востока и находка для вегетарианцев и веганов. Приготовленный из нута, он богат вкусом и питательными веществами, являясь отличным источником белка и клетчатки. В этой статье представлен простой рецепт фалафеля, который поможет вам создать блюдо с хрустящей корочкой и мягкой начинкой в домашних условиях. Узнайте, как быстро и легко приготовить фалафель, который станет вкусным и полезным дополнением к вашему рациону.

Историческая справка

История, к сожалению, не предоставляет точных сведений о возникновении этого блюда. По мнению еврейских источников, фалафель был создан самими иудеями, которые когда-то жили на территории Египта. В то же время существует другая версия, согласно которой рецепт фалафеля из нута имеет индийские корни, так как эта бобовая культура широко распространена в Индии и является важным источником питания для значительной части населения.

Некоторые исследователи полагают, что это блюдо пришло в арабские страны и Индию после распада Соломонова царства, когда «десять израильских колен» отделились от него. Независимо от того, кто прав — арабы или израильтяне, одно остается верным: фалафель изначально был предназначен для употребления в пост как замена мясным и другим белковым продуктам.

Тем не менее, израильтяне не слишком задумываются о происхождении этого блюда; они просто наслаждаются им в домашних условиях, на работе, в гостях, в ресторанах и барах. Для них это так же привычно, как для россиян капустные щи или для итальянцев паста.

На Востоке с иронией говорят: «Ни один еврей до сих пор не полетел в космос, потому что фалафель невозможно упаковать в тюбик».

В 30-х годах XX века в курортном городке Нетания на Средиземноморском побережье открылся первый киоск, предлагающий вкусные бобовые шарики. Спустя 20 лет арабские эмигранты еврейского происхождения начали открывать в Израиле множество закусочных, где можно было попробовать это блюдо, ставшее национальным.

Справка: В 2011 году сеть ресторанов быстрого питания McDonald’s в Израиле открыла заведение под названием «МакФалафель», где начали подавать популярную закуску, адаптированную под местные вкусы. Местные жители шутливо называют фалафель «израильским гамбургером».

Каждая хозяйка на Ближнем Востоке знает, как приготовить фалафель. На родине блюда чаще всего используют нут сорта «кабули», который имеет круглые светло-коричневые зерна. В каждом регионе существуют свои рецепты приготовления фалафеля, которые отличаются добавлением различных специй, трав и дополнительных ингредиентов.

Среди распространенных добавок можно выделить овощи (картофель, морковь, лук), другие бобовые (фасоль, чечевицу, горох), орехи, булгур, панировочные сухари и муку. Основой классического рецепта фалафеля всегда является нутовое пюре, обладающее почти нейтральным вкусом, поэтому важную роль играют другие добавленные ингредиенты.

Классический набор компонентов, помимо нута, включает булгур, лук, чеснок, петрушку, кинзу, соль, молотый черный перец, кумин, карри и кориандр. Не обойтись и без кунжутной пасты тахини, которая завершает подачу этого лакомства. Эти продукты не всегда можно найти в обычных супермаркетах, но в специализированных магазинах, таких как «Индийские специи», они точно будут.

Справка: Зерна нута богаты углеводами, белками, клетчаткой, витаминами группы В и ценными микроэлементами, такими как марганец, железо и аминокислота лизин. Энергетическая ценность этой бобовой культуры довольно высока, а учитывая, что бобовые шарики жарят в масле, калорийность готового блюда составляет не менее 300 Ккал на 100 г. Поэтому лучше включать эту закуску в обеденное меню, а не на ужин. Блюдо получится менее калорийным, если запечь шарики в духовке, так они впитают меньше жира.

https://youtube.com/watch?v=NZcWedPKysk

Ингредиенты:

• нут в сухом виде – 200 г
• лук репчатый – 1 шт.
• картошка – 1 шт.
• зубчик чеснока – 1 шт.
• петрушка – 1 пучок
• соль – 1 ч. л.
• красный перец – по вкусу
• растительное масло для жарки – 750 мл

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о фалафеле:

1. Происхождение: Фалафель, как считается, возник в Египте, где его готовили из бобов фава (бобов). С течением времени он распространился по всему Ближнему Востоку и стал популярным в различных странах, где его начали готовить из нута.

2. Вегетарианская альтернатива: Фалафель стал символом вегетарианской и веганской кухни. Он богат белком и клетчаткой, что делает его отличной альтернативой мясным блюдам. Это также делает его популярным выбором среди людей, стремящихся сократить потребление мяса.

3. Уличная еда: Фалафель часто подают в виде уличной еды, и его можно найти в киосках и ресторанах по всему миру. В некоторых странах, таких как Израиль и Ливан, фалафель считается неотъемлемой частью национальной кухни и часто подается в пите с различными соусами и овощами.

https://youtube.com/watch?v=C6MNBn9jbAs

Как готовить фалафель из нута дома

Нут следует предварительно замочить. Для этого накануне вечером его нужно залить обильным количеством холодной воды, накрыть и оставить до утра. На следующий день воду необходимо слить и промыть нут под проточной водой. Затем снова залейте его холодной водой и варите на медленном огне в течение одного часа до достижения мягкости. Важно отметить, что готовый нут можно использовать сразу, но лучше удалить тонкую прозрачную оболочку, которая покрывает бобы. Она легко отделяется при легком нажатии на горошины.

С помощью блендера или мясорубки измельчите картофель, лук, чеснок и петрушку. Затем превратите нут в пюре. Все ингредиенты следует объединить в одной посуде.

Добавьте к ним соль и перец. Вместо красного перца можно использовать кориандр, зиру, черный и острый перец.

Тщательно перемешайте массу. Если она получилась слишком жидкой, добавьте немного муки.

Смочив руки водой, разделите нутовое пюре на небольшие кусочки размером с грецкий орех и сформируйте из них шарики.

В фритюрнице или глубокой кастрюле разогрейте растительное масло. В идеале используйте оливковое масло, но подойдет и подсолнечное. Уровень масла должен быть не менее 5 см. Когда появится легкий дымок, аккуратно опустите в масло 7-10 нутовых шариков. Они должны свободно плавать в масле, не соприкасаясь друг с другом и не прилипая ко дну.

Когда шарики подрумянятся и покроются золотистой корочкой, аккуратно выловите их шумовкой и переложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

С чем подать фалафель

Готовый веганский фалафель лучше всего подавать теплым, в сочетании с овощами и соленьями. Для придания остроты можно использовать различные соусы, а кунжутная паста тахина станет отличным дополнением. Эти хрустящие шарики прекрасно сочетаются с супом. Если хотите, их можно завернуть в лаваш, добавив соус и овощи.

Рекомендации:

1. В Израиле фалафель часто используется для приготовления вегетарианской шаурмы, где несколько шариков помещают в свежую питу, добавляя хумус (пасту из нута), свежие овощи и тахину (кунжутный соус).
2. В Египте фалафель подают с помидорами и фасолевым соусом фуль.
3. В Ливане блюда дополняют мятой, маринованным турнепсом и йогуртом.
4. В русской версии рецепта фалафель готовят с использованием желтого гороха вместо нута, а булгур заменяют на сухари или размоченный белый хлеб.

https://youtube.com/watch?v=zxAQFaNdR7s

Таратор

Соусы для фалафеля бывают разнообразными, и одним из самых популярных является Таратор. Чтобы приготовить 6 порций этого соуса, вам понадобятся следующие компоненты:

• тахини (кунжутная паста) – 75 г
• холодная вода – 2 ст. л.
• сок лимона – 2 ст. л.
• соль – 0,5 ч. л.
• чеснок – 0,5 зубчика (или по вкусу).

Процесс приготовления:

1. Чеснок необходимо мелко натереть или пропустить через пресс.
2. Все ингредиенты объедините в миске и тщательно взбейте венчиком, вилкой или блендером до получения однородной массы.
3. Соус готов к употреблению, он не требует термической обработки.

Дзадзики

Фалафель отлично сочетается с соусом Дзадзики, приготовленным на основе классического йогурта. Для его создания вам понадобятся следующие ингредиенты:

• свежий огурец – 1 шт. (около 100 г)
• маложирный йогурт (классический, без добавок) – 200 г
• чеснок – 1 зубчик
• кинза или другая зелень – несколько веточек
• соль – 0,5 ч. л.
• молотый черный перец – щепотка.

Процесс приготовления:

1. Натрите огурец на мелкой терке и посолите его.
2. Через несколько минут отожмите выделившийся сок.
3. Мелко нарежьте зелень, а чеснок измельчите с помощью пресса.
4. Смешайте йогурт, тертый огурец, чеснок и зелень.
5. Приправьте смесь солью и перцем, затем тщательно перемешайте все ингредиенты.

Еще одним преимуществом фалафеля является возможность его приготовления заранее. Вы можете заморозить сырые шарики и хранить их в морозильной камере до 5-6 месяцев. Когда потребуется, просто достаньте их и обжарьте или запеките в духовке.

Некоторые гурманы утверждают, что это блюдо выглядит не очень привлекательно. С ними трудно не согласиться. Однако этот визуальный недостаток с лихвой компенсируется наслаждением от уникального вкуса, хрустящей золотистой корочки и пикантного соуса, который буквально тает во рту.

Разновидности фалафеля

Фалафель – это популярное блюдо, которое имеет множество разновидностей, в зависимости от региона, культуры и предпочтений. Основной ингредиент фалафеля – это бобовые, чаще всего нут или фасоль, которые измельчаются и смешиваются с различными специями и травами. Однако, в разных странах и даже в разных городах можно встретить свои уникальные рецепты и способы приготовления этого блюда.

Одной из самых известных разновидностей фалафеля является египетский фалафель, который готовится из бобов фава (бобов) вместо нута. Этот вариант отличается более насыщенным вкусом и текстурой. Египетский фалафель часто подается с тахини, острым соусом и свежими овощами, такими как помидоры и огурцы.

В Ливане и Сирии фалафель обычно готовят из нута и подают его в пите с различными начинками, такими как хумус, салат и маринованные овощи. Ливанский фалафель отличается особым сочетанием специй, включая кориандр и тмин, что придает ему уникальный аромат.

В Израиле фалафель стал неотъемлемой частью уличной еды и часто подается с различными соусами, такими как тахини и острый соус, а также с салатом и картофелем фри. Израильский фалафель обычно более хрустящий и имеет яркий зеленый цвет благодаря добавлению свежей зелени, такой как петрушка и кинза.

В некоторых странах, таких как Турция, фалафель может быть приготовлен с добавлением картофеля, что придает ему более плотную текстуру. Этот вариант часто подается с йогуртовым соусом и свежими овощами.

Кроме того, существует множество веганских и безглютеновых вариантов фалафеля, которые используют альтернативные ингредиенты, такие как киноа или гречка, что позволяет расширить аудиторию любителей этого блюда. Веганский фалафель может быть приготовлен с добавлением различных овощей, таких как морковь или свекла, что не только разнообразит вкус, но и придаст яркий цвет.

Таким образом, фалафель – это не просто одно блюдо, а целая кулинарная традиция, которая варьируется в зависимости от региона и культурных особенностей. Каждая разновидность фалафеля имеет свои уникальные характеристики, которые делают его популярным выбором среди людей, стремящихся к разнообразию в питании и новым вкусовым ощущениям.

Польза и питательные свойства фалафеля

Фалафель — это популярное блюдо, которое изготавливается из измельчённых бобов (чаще всего из нута или фава) и различных специй. Оно не только вкусное, но и обладает множеством полезных свойств, что делает его отличным выбором для здорового питания.

Во-первых, фалафель является отличным источником растительного белка. Бобы, используемые в его приготовлении, содержат высококачественный белок, который необходим для роста и восстановления тканей организма. Это особенно важно для вегетарианцев и веганов, которые ищут альтернативные источники белка.

Во-вторых, фалафель богат клетчаткой. Клетчатка способствует улучшению пищеварения, помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови и способствует ощущению сытости. Это делает фалафель отличным выбором для тех, кто хочет контролировать свой вес.

Кроме того, фалафель содержит множество витаминов и минералов. Например, нут богат витаминами группы B, которые играют важную роль в обмене веществ, а также минералами, такими как магний, фосфор и железо. Эти элементы необходимы для поддержания здоровья костей, нервной системы и общего обмена веществ.

Фалафель также содержит антиоксиданты, которые помогают защищать клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это может снизить риск развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые болезни и рак.

Важно отметить, что способ приготовления фалафеля может влиять на его питательные свойства. Традиционно фалафель жарят во фритюре, что увеличивает его калорийность и содержание жиров. Однако, если готовить его на гриле или запекать, можно значительно снизить калорийность и сделать блюдо более полезным.

Наконец, фалафель легко комбинируется с другими полезными продуктами. Его можно подавать с овощами, зеленью, тахини или йогуртом, что дополнительно увеличивает питательную ценность блюда. Таким образом, фалафель не только вкусен, но и является отличным выбором для сбалансированного и здорового питания.

Популярные рецепты фалафеля в разных странах

Фалафель — это блюдо, которое завоевало популярность по всему миру благодаря своему уникальному вкусу и универсальности. Хотя его происхождение связывают с Ближним Востоком, каждая страна адаптировала рецепт под свои кулинарные традиции, что привело к разнообразию вариантов приготовления. Рассмотрим несколько популярных рецептов фалафеля из разных стран.

Фалафель в Египте

Египет считается родиной фалафеля, где его традиционно готовят из бобов фава (сухих бобов). Для приготовления египетского фалафеля бобы замачивают на ночь, затем измельчают с добавлением лука, чеснока, свежей зелени (петрушки и кориандра) и специй, таких как зира и черный перец. Полученную массу формируют в небольшие круглые котлетки и обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Египетский фалафель обычно подается с тахини, салатом и питой.

Фалафель в Израиле

Израильский фалафель часто готовят из нута, который предварительно замачивают и измельчают с добавлением лука, чеснока, петрушки и специй. В отличие от египетского варианта, израильский фалафель имеет более яркий вкус благодаря использованию свежих трав и специй. Котлетки обжариваются до хрустящей корочки и подаются в питах с разнообразными начинками, такими как салат, хумус, тахини и острые соусы. Израильтяне также любят добавлять к фалафелю маринованные овощи и острые перцы.

Фалафель в Ливане

Ливанский фалафель также готовится из нута, но с добавлением различных специй, таких как кориандр и кумин, что придает ему особый аромат. Ливанцы часто добавляют в тесто немного разрыхлителя, чтобы котлетки были более воздушными. Фалафель подается с различными соусами, такими как тахини или йогуртовый соус, а также с салатом из свежих овощей. В Ливане фалафель часто употребляют в качестве закуски или легкого обеда.

Фалафель в Сирии

Сирийский фалафель имеет много общего с ливанским, но с некоторыми отличиями в специях и способах подачи. В Сирии фалафель часто готовят с добавлением мятных листьев, что придает блюду свежесть. Сирийцы также любят подавать фалафель с различными соусами и свежими овощами, а иногда добавляют к нему жареный картофель, что делает блюдо более сытным.

Фалафель в Турции

В Турции фалафель стал популярным благодаря уличной кухне. Турецкий фалафель часто готовят из смеси нута и бобов фава, добавляя в тесто различные специи и зелень. Он подается в лаваше с салатом, маринованными овощами и соусами, такими как йогурт или острый соус. Турецкий фалафель отличается более плотной текстурой и насыщенным вкусом.

Таким образом, фалафель — это не просто одно блюдо, а целая кулинарная традиция, которая варьируется в зависимости от региона. Каждая страна привносит в рецепт свои уникальные ингредиенты и методы приготовления, что делает фалафель универсальным и любимым блюдом во всем мире.