Домашняя пастрома из кролика — вкусное и полезное мясное угощение, отличная альтернатива покупным деликатесам. В этой статье представлен простой рецепт приготовления пастромы в духовке, который позволит насладиться насыщенным вкусом и ароматом домашнего мяса, а также контролировать его состав и качество. Приготовив пастрома из кролика, вы порадуете близких оригинальным угощением для любого стола.

Секреты и особенности

Вопрос о том, откуда именно появилась пастрома, вызывает множество споров, так как до сих пор не установлено, где этот мясной деликатес был впервые приготовлен. Наиболее распространённая версия утверждает, что это блюдо принадлежит еврейской кухне (идиш ‏פּאַסטראָמע‏‎ — пастро́мэ), и его корни уходят на молдавско-румынские земли.

Некоторые эксперты в кулинарии полагают, что название может быть связано с тюркскими народами. В этих культурах существуют слова, звучащие похоже на пастрома, такие как пастирма или бастурма, которые обозначают говядину, высушенную на солнце.

Существует также мнение, что пастрома обязательно должна быть копчёной. Однако встречаются и методы приготовления, при которых термическая обработка полностью отсутствует.

Тем не менее, все кулинары единодушны в одном: деликатес был создан как способ продления срока хранения мяса.

https://youtube.com/watch?v=iDEuGJiTX4c

Как готовить?

Я не собираюсь вступать в споры с опытными кулинарами, но давайте сосредоточимся на том, как современные домохозяйки готовят пастрому в домашних условиях. Процесс приготовления включает три основных этапа: вымачивание мяса в рассоле, выдержка пропитанного солью куска в смеси специй или маринаде, а затем запекание.

Информация о рецепте

• Кухня: европейская
• Тип блюда: закуска
• Способ приготовления: в духовке
• Порции: 2
• Время приготовления: 2 часа

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о домашней пастроме из кролика:

1. Низкокалорийный деликатес: Кролик — это мясо с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, что делает пастрому из кролика не только вкусной, но и полезной. Это отличный вариант для тех, кто следит за своим питанием и хочет снизить калорийность рациона.

2. Традиции и культура: В некоторых странах, например, в Италии и Испании, приготовление пастромы из кролика имеет долгую историю. Мясо кролика часто используется в традиционных рецептах, и пастрома становится частью кулинарного наследия, передаваемого из поколения в поколение.

3. Универсальность в приготовлении: Пастрома из кролика может быть приготовлена с использованием различных маринадов и специй, что позволяет экспериментировать с вкусами. Это мясо хорошо сочетается с травами, такими как розмарин и тимьян, а также с пряностями, такими как паприка и чеснок, что делает его универсальным ингредиентом для различных блюд.

https://youtube.com/watch?v=TsXcHMmL1NY

Ингредиенты:

• бедро кролика весом от 150 до 200 г каждое — 2 шт.
• вода – 1 литр
• лавровый лист – 1 шт.
• черный перец горошком – 4 шт.
• душистый перец горошком – 2 шт.
• соль – по вкусу
• для пряной обмазки:
• оливковое масло — 1 столовая ложка
• соус песто — 2 столовые ложки
• зернистая горчица — 2 столовые ложки
• зубчик чеснока – 1 шт.

также понадобится:

• кулинарный шнур или нитка для запекания
• решеточка и форма для выпечки

https://youtube.com/watch?v=-UOuwTH1GwI

Способ приготовления

1. Прежде чем приступить к приготовлению, мясо следует замариновать. Для этого в сотейник нужного размера налейте воду и доведите до кипения. Добавьте соль по вкусу, но так, чтобы вода была немного пересоленной. Всыпьте в кипящий маринад перцы и положите лавровый лист. Варите маринад в течение 2-3 минут, затем снимите с огня и дайте остыть.

2. Для создания пастромы необходимо подготовить мясо кролика. В бедре кролика находятся две косточки, продольная и тазобедренная, которые расположены в форме буквы Т. Чтобы аккуратно извлечь косточки, положите бедро внутренней стороной вверх и сделайте разрез вдоль продольной косточки. Затем выполните два разреза по обе стороны от тазобедренной кости. Важно! Разрезы следует делать уверенно, прорезая до самой кости!

3. Далее, с помощью тонкого ножа аккуратно подрежьте мясо вдоль косточек, пока их не удастся извлечь. Распластайте полученные кусочки мяса, делая продольные разрезы в более толстых местах, чтобы мясо не скручивалось и удобно лежало на рабочей поверхности. В итоге должно получиться то, что изображено на фото.

   Если у вас целая тушка, ознакомьтесь с инструкцией по разделке кролика.

4. В остывший маринад поместите подготовленное мясо кролика и уберите в прохладное место или холодильник минимум на 3-4 часа. Можно оставить на ночь.

5. Разогрейте духовку до максимальной температуры, около 280 градусов. Перед приготовлением выньте мясо из маринада и обсушите его с помощью полотенца. Приготовьте пряную обмазку, смешав в небольшом сотейнике соус песто, зерновую горчицу и оливковое масло. Выдавите зубчик чеснока и проверьте на соль, учитывая, что и горчица, и песто уже содержат соль.

6. Обмажьте куски мяса и дайте им “отдохнуть” на рабочей поверхности в течение 10 минут для усиления вкуса. Перед формированием пастромы остатки намазки распределите по внутренней стороне будущих рулетов. Каждый кусок мяса сверните в рулет и обвяжите шпагатом достаточно крепко, как показано на фото.

7. В форму для запекания постелите кусок бумаги для выпечки, чтобы выделяющийся сок не подгорал. Установите в форму решетку и выложите на нее подготовленные рулеты из кролика. Выпекайте мясо при максимальной температуре в течение 7 минут. Затем выключите духовку и не открывайте ее, пока она полностью не остынет, примерно 2 часа. Ваша пастрома готова!

8. Охлажденные рулеты нарежьте на доске на ломтики желаемой толщины и подавайте к столу. Красивое мясо с нежно-розовым оттенком и тонким ароматом специй обязательно понравится всем, кто попробует ломтики диетической пастромы из кролика, положив их на кусок хлеба или приправив любимым соусом. Приятного аппетита!

9. В качестве намазки для запекания пастромы из кролика можно использовать сезонные добавки. Например, летом вместо песто можно взять пасту из свежего базилика с солью и оливковым маслом, а вместо зубчика чеснока — чесночные стрелки, которые можно очень вкусно приготовить по-корейски (вот рецепт: стрелки по-корейски). По аналогичному рецепту можно сделать пастрому из курицы или индейки.

Хозяйке на заметку:

Если вы решите замочить мясо не в воде, а в молоке или сливках, то ваше блюдо станет более нежным и сочным.

Экспериментировать со специями — это отличный способ найти идеальные сочетания по своему вкусу. Например, можно использовать мед, соевый соус, перец чили и паприку. Главное — это правильно сбалансировать соленое, острое и пикантное.

Пастрому можно подавать как гарнир или на бутербродах. Этот деликатес также прекрасно заменит покупные колбасы или ветчину в салатах, пицце и других блюдах. В результате вы получите не менее вкусное, но гораздо более полезное угощение.

Выбор кролика для пастромы

При выборе кролика для приготовления пастромы важно учитывать несколько ключевых факторов, которые могут повлиять на конечный вкус и текстуру блюда. Во-первых, стоит обратить внимание на породу кролика. Наиболее подходящими для пастромы являются мясные породы, такие как Новозеландский белый, Калифорнийский или Советский шиншилла. Эти породы отличаются высоким содержанием мяса и низким уровнем жира, что делает их идеальными для приготовления нежной и сочной пастромы.

Во-вторых, необходимо учитывать возраст кролика. Молодые особи, возрастом от 3 до 6 месяцев, обычно имеют более нежное и мягкое мясо. В то время как мясо взрослых кроликов может быть более жестким и требовать более длительной термической обработки. Оптимальный вес кролика для пастромы составляет от 2 до 3,5 килограммов, так как это обеспечивает достаточное количество мяса для приготовления и позволяет избежать излишней жирности.

Также стоит обратить внимание на условия содержания кролика. Кролики, выращенные в домашних условиях или на фермах с хорошими условиями, как правило, имеют более качественное мясо. Они должны быть свободны от болезней и иметь доступ к свежему воздуху и качественному корму. Если есть возможность, лучше выбирать кроликов, которые были откормлены натуральными кормами, так как это также влияет на вкус мяса.

Не менее важным аспектом является внешний вид кролика. Обратите внимание на его шкуру: она должна быть гладкой и без повреждений. Здоровый кролик имеет чистые глаза и нос, а также активное поведение. Если вы покупаете кролика на рынке или в магазине, обязательно уточните у продавца информацию о его происхождении и условиях содержания.

Наконец, перед покупкой стоит также ознакомиться с отзывами других покупателей о конкретном продавце или ферме. Это поможет избежать неприятных ситуаций и гарантирует, что вы получите качественное мясо для приготовления домашней пастромы.

Маринация: советы и рекомендации

Маринация является ключевым этапом в приготовлении домашней пастромы из кролика, так как именно она придаёт мясу насыщенный вкус и аромат. Правильный выбор ингредиентов и времени маринования может значительно улучшить конечный результат. Рассмотрим основные аспекты, которые стоит учесть при мариновании кролика.

1. Выбор маринада: Существует множество рецептов маринадов, но основные компоненты обычно включают кислоты (например, уксус, лимонный сок или вино), масла (оливковое, подсолнечное) и специи. Кислота помогает размягчить мясо, а масло сохраняет его сочность. Специи добавляют аромат и вкус. Популярные специи для кролика включают розмарин, тимьян, чеснок, черный перец и паприку.

2. Время маринования: Время, необходимое для маринования, зависит от выбранного рецепта и размера кусочков мяса. Обычно кролика маринуют от 4 до 24 часов. Чем дольше мясо находится в маринаде, тем более насыщенным будет его вкус. Однако не стоит оставлять кролика в маринаде слишком долго, так как это может привести к его пересушиванию и потере текстуры.

3. Температура маринования: Мариновать кролика лучше всего в холодильнике, чтобы избежать размножения бактерий. Если вы используете кислые маринады, они могут помочь сохранить мясо даже при комнатной температуре, но для безопасности лучше придерживаться холодного хранения.

4. Подготовка мяса: Перед маринованием кролика рекомендуется удалить лишний жир и пленки, так как они могут негативно сказаться на вкусе готового блюда. Также стоит нарезать мясо на порционные куски, чтобы маринад лучше проникал внутрь.

5. Использование контейнеров: Для маринования лучше всего использовать стеклянные или керамические контейнеры, так как они не впитывают запахи и не реагируют с кислотами. Пластиковые контейнеры также подойдут, но убедитесь, что они предназначены для хранения пищи.

6. Перемешивание: Не забывайте периодически переворачивать мясо в маринаде, чтобы оно равномерно пропиталось. Это особенно важно, если вы используете большие куски мяса.

7. Использование остатка маринада: Остатки маринада не следует использовать для приготовления соусов или заливок, если они не были подвергнуты термической обработке. Это связано с тем, что в маринаде могли остаться бактерии из сырого мяса. Если вы хотите использовать маринад, доведите его до кипения перед использованием.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете добиться идеального вкуса и текстуры пастромы из кролика, которая станет настоящим украшением вашего стола. Экспериментируйте с различными ингредиентами и находите свои идеальные сочетания!

Хранение и срок годности пастромы

Хранение пастромы из кролика — это важный аспект, который напрямую влияет на её вкус и безопасность. Правильные условия хранения помогут сохранить свежесть продукта и предотвратить его порчу.

После приготовления пастромы из кролика, важно дать ей остыть до комнатной температуры. Не рекомендуется оставлять пастрому при комнатной температуре более двух часов, так как это может способствовать размножению бактерий. После остывания пастрому следует упаковать в герметичный контейнер или обернуть пленкой, чтобы минимизировать контакт с воздухом и предотвратить высыхание.

Оптимальные условия хранения пастромы — это холодильник. При температуре от 0 до +4 градусов Цельсия пастрома может храниться до 5-7 дней. Важно отметить, что чем меньше времени прошло с момента приготовления, тем лучше сохраняются её вкусовые качества и текстура.

Если вы хотите продлить срок хранения пастромы, можно воспользоваться замораживанием. Пастрому следует нарезать на порционные куски, упаковать в вакуумные пакеты или обернуть пленкой, а затем поместить в морозильную камеру. В замороженном виде пастрома может храниться до 3 месяцев. Однако стоит помнить, что после размораживания пастрома не рекомендуется повторно замораживать, так как это может негативно сказаться на её вкусе и текстуре.

При хранении пастромы важно также следить за её состоянием. Если вы заметили изменения в цвете, запахе или текстуре, лучше не рисковать и не употреблять продукт. Правильное хранение и соблюдение сроков годности помогут вам наслаждаться вкусной и безопасной пастромой из кролика на протяжении длительного времени.