Черная морковь, или скорцонера, — уникальный корнеплод с необычным внешним видом и множеством полезных свойств. В статье рассмотрим, что такое черная морковь, ее внешний вид и места произрастания, а также поделимся рецептами использования сока и корнеплодов. Узнав о скорцонере, вы сможете разнообразить рацион и воспользоваться преимуществами этого овоща.

Как выглядит

Козелец представляет собой травянистое растение, обладающее розеткой крупных широких листьев с заостренными концами. Поверхность листьев покрыта легким ворсом. Цветок, или точнее, соцветие, напоминает одуванчик, и после завершения цветения превращается в белый шарик, наполненный летучими семенами.

Корнеплод, ради которого и культивируют скорцонеру, действительно схож с морковью, но имеет коричневый или черный оттенок. Длина зрелого корня может достигать 35 см, а его толщина составляет около 1,5 см.

Важно! Не путайте скорцонеру с чернокорнем – ядовитым растением из семейства Бурачниковые, которое имеет неприятный запах и цветки, собранные в метелку грязно-красного или фиолетового цвета.

https://youtube.com/watch?v=armvWuAmSbU

Чем отличается скорцонера от оранжевой моркови?

Эти два растения принадлежат к разным семействам: морковь относится к семейству Зонтичных, а скорцонера – к семейству Астровых.

Листья скорцонеры и моркови невозможно перепутать. Корнеплод «черной моркови» может вызвать путаницу у неопытного садовода только с очень редкими фиолетовыми сортами моркови. Снаружи корень имеет темный цвет, а мякоть – белая, при разрезе выделяется млечный сок.

Эти овощи также отличаются по вкусовым качествам – козелец часто сравнивают с черной редькой, а также с орехами (как грецкими, так и лесными), некоторым он напоминает спаржу и цветную капусту.

Кроме того, скорцонера, в отличие от моркови, обладает более выраженными целебными свойствами.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о черной моркови (скорцонере) и ее выращивании:

1. Уникальный вкус и питательные свойства: Черная морковь, или скорцонера, обладает сладким и ореховым вкусом, который становится более выраженным после приготовления. Она богата витаминами (особенно витаминами группы B и витамином C), минералами и клетчаткой, что делает ее полезным дополнением к рациону.

2. Специфические условия для выращивания: Скорцонера предпочитает легкие, хорошо дренированные почвы и солнечные места. Она устойчива к холодам и может быть посеяна ранней весной или поздней осенью. Однако для достижения наилучших результатов важно следить за уровнем влажности и избегать переувлажнения, так как это может привести к гниению корней.

3. Долгий срок хранения: Черная морковь имеет удивительно долгий срок хранения. При правильных условиях (в прохладном и темном месте) она может сохранять свои качества до нескольких месяцев. Это делает ее отличным выбором для зимнего хранения и использования в кулинарии в холодное время года.

https://youtube.com/watch?v=_XzQlcXfRrI

Где растет

Козелец, или черная морковь, имеет свои корни в Южной Европе и Юго-Западной Азии. В дикой природе это растение можно встретить практически по всей Европе, а также в Азербайджане и Грузии. В России оно произрастает в Европейской части, преимущественно в степной зоне, на Кавказе и в Западной Сибири.

В европейских странах существуют обширные плантации этой культуры. Лидирующие позиции занимает Бельгия, за ней следуют Франция, Нидерланды и Польша. Бельгийские селекционеры активно занимаются разработкой сортов, подходящих для промышленного выращивания. Также в селекцию черной моркови вносят свой вклад и польские агрономы.

На территории России черная морковь пока встречается преимущественно в частных огородах, и то довольно редко. Однако ее можно успешно выращивать практически везде, включая Северо-Западный регион.

Выращивание на приусадебном участке – плюсы и минусы

Посадив черную морковь на своем участке, вы не пожалеете о своем решении. И это не только из-за ее вкусовых качеств и полезных свойств.

Основные преимущества:

• относительно легкость в уходе – если вы уже несколько лет успешно занимаетесь выращиванием моркови, то с черной морковью справитесь без труда;
• высокая устойчивость к болезням;
• хорошая морозостойкость.

Тем не менее, у этого овоща есть некоторые нюансы, которые стоит учитывать:

• семена имеют короткий срок хранения, всхожесть сохраняется максимум на 3 года;
• семена прорастают медленно;
• если растение зацветет, корнеплоды будут меньшего размера;
• корни довольно хрупкие и могут ломаться при сборе урожая;
• если состав почвы не подходит растению, корнеплоды могут вырасти уродливыми, и их будет сложно очистить;
• при избытке азотных удобрений в корнеплодах могут накапливаться нитраты, что может быть опасно для здоровья.

https://youtube.com/watch?v=Po4SVDYTGHo

Сорта

В отличие от стран Европы, селекционные исследования в России проводятся в довольно скромных объемах. На данный момент существует несколько традиционных сортов, таких как Обыкновенный, Русский великан и Вулкан. В Государственный реестр России внесены три сорта: Заморский деликатес, Лечебный и Солнечная премьера. Наибольшей популярностью пользуются именно последние два.

• Солнечная премьера – это раннеспелый сорт. Его корнеплоды темно-коричневого цвета, весом около 80 г и длиной до 32 см. С одного квадратного метра можно собрать до 2 кг корнеплодов.
• Лечебный – этот сорт созревает немного позже, чем Солнечная премьера. Его длинные корнеплоды также весят около 80 г, а мякоть имеет белый цвет и сладковатый вкус.

В крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, семена можно найти в специализированных магазинах. Иногда они также доступны в супермаркетах. Кроме того, существует возможность заказать семена через интернет-магазины. Обычно цена пакетика весом 0,5 г колеблется от 16 до 20 рублей, но можно встретить и более дорогие предложения.

Химический состав корнеплодов

Скорцонера по своему химическому составу во многом напоминает морковь, но при этом она содержит значительно больше лютеина и каротина.

Черная морковь, как и некоторые её близкие родственники, такие как цикорий, является источником инулина, который играет важную роль в рационе людей с диабетом.

Темный цвет корнеплода обусловлен наличием антоцианов, которые также встречаются в черной смородине, вишне и темных сортах винограда.

Этот овощ богат витаминами группы В (В2, В13), а также витаминами С, Е и РР. Кроме того, в его составе присутствуют соли калия, фосфора, железа и магния, а также значительное количество кальция.

Польза и вред

Культура обладает богатым набором полезных компонентов, что делает её отличным выбором для диетического питания. Она отличается низкой калорийностью, что особенно привлекательно для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы. Высокое содержание инулина позволяет включать скорцонеру в рацион людей с сахарным диабетом.

Кроме того, этот корнеплод оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую, нервную и мочевыделительную системы, а также поддерживает здоровье печени и желчевыводящих путей, включая половые функции. Благодаря высокому содержанию кальция, козелец рекомендуется для замедления процессов разрушения хрящевой ткани.

Важно помнить! Скорцонера не может заменить медикаменты и лечебные процедуры. Не стоит использовать её в качестве замены назначенного врачом лечения, а лучше рассматривать как дополнение к основной терапии.

Противопоказания к употреблению корнеплода практически отсутствуют, за исключением случаев индивидуальной непереносимости. Иногда встречаются рекомендации избегать употребления черной моркови в первый раз во время беременности и грудного вскармливания, так как новые продукты могут вызвать непредсказуемую аллергическую реакцию у матери и ребенка. В то же время, серьезных негативных последствий от её употребления не зафиксировано.

Выращивание

Подготовка

• Вам потребуется лопата.
• Необходимо перекопать землю на глубину штыка лопаты и обогатить ее перегноем. Идеально подойдет супесчаная или суглинистая почва. Избегайте использования грунта, где ранее росли морковь, капуста, сельдерей или шпинат.
• Обратите внимание на срок хранения семян. Наилучшие результаты дают семена, собранные в первый год. Если вы сами собираете семена, не делайте это в первый год жизни растения, так как это негативно скажется на качестве урожая. Перед посевом рекомендуется замочить семена в воде до появления первых ростков. На 1 м² потребуется около 1,5-2 г семян (это примерно 3-4 стандартных пакетика).

Посадка

Существует множество мнений о том, когда оптимально сажать скорцонеру. Ее можно высаживать ранней весной, а урожай собирать осенью. Для получения более крупных корнеплодов рекомендуется сеять черную морковь в августе, используя грядки, которые освободились после лука, бобовых, огурцов или картофеля. Это растение способно выдерживать морозы до -30°C в снежные зимы. Урожай будет готов к сбору следующей осенью, через год после посева.

Для посева можно применять различные схемы, как ленточные, так и рядовые.

Справка: Ленточная схема подразумевает несколько рядов, расположенных близко друг к другу, с большими промежутками между лентами.

Ленточные схемы посадки:

• Двухрядная ленточная: (20+50) х 20 см (расстояние между строчками – 20 см, между лентами – 50 см, между растениями в строчке – 20 см);
• Четырехрядная ленточная: (15+15+15+45) х 25 см (расстояние между строчками – 15 см, между лентами – 45 см, между растениями в строчке – 25 см).

Также можно использовать рядовые схемы посадки. Первая цифра обозначает расстояние между рядами, вторая – между растениями в ряду:

• Широкорядная: 45 х 15 см;
• Узкорядная: 20-30 х 15-20 см.

Семена следует заделывать в бороздки на глубину 2 см. Перед этим дно бороздки необходимо предварительно утрамбовать. После этого засыпьте семена почвой и слегка уплотните ее.

Уход

• Это морозостойкая культура, которая успешно переносит низкие температуры и не требует особых условий по влажности воздуха.
• Молодые растения нуждаются в умеренном поливе: в середине вегетационного периода достаточно поливать их один раз в неделю, а в засушливые дни – три раза в неделю.
• Черная морковь хорошо реагирует на подкормки с использованием древесной золы. Можно применять раствор золы (2 стакана на 7 литров воды) или настой, разведенный в пропорции 1:10. Также рекомендуется подкармливать скорцонеру нитрофоской (1 столовая ложка на 7 литров воды), а также раствором суперфосфата, мочевины и калийной селитры в соотношении 15 г : 15 г : 20 г на 7 литров воды.
• Не забывайте регулярно рыхлить почву.
• Своевременно избавляйтесь от сорняков.
• Ростки высотой около 5 см (примерно через 2 недели после появления всходов) можно мульчировать опилками или торфом. Перед мульчированием необходимо прополоть и полить посевы.

Уборка и хранение урожая

Убирать урожай можно через 100-120 дней после появления первых всходов. Корнеплоды, которые планируется хранить зимой, следует собирать до наступления морозов. Если земля уже замерзла, лучше отложить сбор до весны. Чтобы избежать повреждения нежных корней, вдоль ряда выкапывают канавку глубиной 30-35 см и аккуратно поддевают растения вилами с противоположной стороны, чтобы они упали в канавку.

После этого необходимо отрезать ботву, очистить корнеплоды от земли, установить их вертикально в ящик и засыпать мокрым песком или уложить слой мха. Ящик рекомендуется предварительно обработать раствором бордосской жидкости или настоем золы. Хранить собранные корнеплоды лучше всего в подвале или в аналогичном помещении, где температура не превышает 10 градусов Цельсия.

Ошибки при выращивании

• Свежий навоз не следует вносить под скорцонеру.
• Неподходящие предшественники – морковь, помидоры, сельдерей, шпинат и капуста.
• На каменистых, глинистых и плохо обработанных почвах формируются деформированные корнеплоды, которые сложно очищать.

Болезни, вредители и их профилактика

Скорцонера обладает высокой устойчивостью к болезням и вредителям, однако иногда она может подвергаться их воздействию. Чтобы предотвратить заражение грибковыми заболеваниями, такими как белая гниль, пероноспороз, бурая пятнистость и серая плесень, важно соблюдать правильное чередование культур. При первых признаках заболевания рекомендуется обработать ботву медьсодержащими препаратами. Борьба с вредителями, такими как проволочники, медведка и голые слизни, осуществляется теми же методами, что и для других растений.

Применение

В кулинарии

Скорцонера находит применение как в первых, так и во вторых блюдах (например, в супах, тушеном варианте или омлетах), а также в салатах и пикантных закусках. Сушеные корни могут использоваться в качестве добавки к супам и другим кулинарным изделиям, а в молотом виде их можно добавлять в кофе.

В лечении

О целебных качествах черной моркови уже упоминалось ранее. Российские ученые разработали и запатентовали метод получения молочно-растительного экстракта скорцонеры с использованием молочной сыворотки. Этот продукт планируется использовать для создания лечебно-профилактических средств.

Существуют также домашние рецепты для лечения:

• Ранозаживляющее средство. Вам понадобится один корнеплод. Сначала его следует тщательно вымыть, очистить от кожуры и ошпарить, затем пропустить через мясорубку и отжать сок. Полученным соком можно обрабатывать раны и язвы на коже, а также использовать в качестве компресса при пародонтозе.
• Средство от мочекаменной болезни. Для этого рецепта, кроме скорцонеры, потребуется мед. Сок отжимают, как описано выше, и смешивают с медом в равных долях. Принимают по столовой ложке перед едой в течение 2-3 недель.

Теперь вы знаете, что черную морковь можно легко вырастить даже в северных регионах. Так почему бы не попробовать? Купите хотя бы один пакетик семян на следующий сезон, и осенью вы сможете собрать урожай вкусного и, что самое главное, полезного корнеплода. Удачи!

История и происхождение черной моркови

Черная морковь, также известная как скорцонера, имеет богатую и интересную историю, уходящую корнями в древние времена. Ее происхождение связано с регионами Средиземноморья, где она была известна и использовалась как пища еще в античные времена. Считается, что черная морковь была популярна среди римлян, которые ценили ее за питательные свойства и уникальный вкус.

В Европе черная морковь начала распространяться в средние века, когда ее начали культивировать в монастырских садах. Она использовалась не только в кулинарии, но и в народной медицине, благодаря своим целебным свойствам. В это время черная морковь стала символом здоровья и долголетия, и ее активно использовали для лечения различных заболеваний.

С течением времени черная морковь потеряла свою популярность, уступив место более привычным сортам, таким как оранжевая морковь. Однако в последние десятилетия интерес к ней возродился, особенно среди приверженцев здорового питания и органического земледелия. Черная морковь вновь стала востребованной благодаря своим уникальным питательным свойствам, высокому содержанию антиоксидантов и витаминов.

Современные исследования показывают, что черная морковь содержит больше антоцианов, чем ее оранжевые и желтые собратья, что делает ее особенно полезной для поддержания здоровья. Антоцианы, придающие моркови черный цвет, обладают мощными антиоксидантными свойствами, способствующими укреплению иммунной системы и защите клеток от повреждений.

Сегодня черная морковь активно культивируется в различных странах, и ее можно встретить на рынках и в магазинах, что свидетельствует о возрождении интереса к этому древнему овощу. С каждым годом все больше садоводов и фермеров начинают выращивать черную морковь, осознавая ее ценность как в кулинарии, так и в медицине.

Советы по выбору места для посадки

Выбор правильного места для посадки черной моркови, или скорцонеры, является ключевым фактором для успешного роста и получения качественного урожая. Эта культура предпочитает солнечные участки, поэтому важно обеспечить ей достаточное количество света в течение дня. Оптимально, если место будет освещаться не менее 6-8 часов в сутки.

Кроме того, черная морковь требует хорошо дренированной почвы. Плохо дренированные участки могут привести к гниению корней и другим заболеваниям. Поэтому перед посадкой стоит обратить внимание на структуру почвы. Если ваша почва тяжелая и глинистая, рекомендуется добавить песок или компост, чтобы улучшить дренажные свойства.

Также стоит учитывать уровень pH почвы. Черная морковь предпочитает слегка кислую или нейтральную почву с pH 6,0-7,0. Для проверки уровня pH можно использовать специальные тесты, которые доступны в садовых магазинах. Если pH слишком низкий, можно добавить известь, а если слишком высокий — серу.

Важно также избегать участков, где ранее росли другие корнеплоды, такие как морковь, свекла или редис. Это поможет избежать накопления болезней и вредителей, специфичных для этих культур. Рекомендуется соблюдать севооборот и выбирать места, где ранее росли бобовые, злаковые или зеленые культуры.

Наконец, стоит обратить внимание на защиту от ветра и сильных осадков. Если ваш участок подвержен сильным ветрам, можно установить защитные экраны или высадить вдоль границ участка низкорослые растения, которые будут служить естественным барьером. Это поможет сохранить растения в хорошем состоянии и предотвратить повреждения.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать оптимальное место для посадки черной моркови, что в свою очередь обеспечит здоровый рост и богатый урожай.

Рецепты с черной морковью

Черная морковь, или скорцонера, является не только интересным и экзотическим овощем, но и универсальным ингредиентом для приготовления различных блюд. Ее сладковатый вкус и хрустящая текстура позволяют использовать ее в салатах, гарнирах, супах и даже десертах. Рассмотрим несколько простых и вкусных рецептов с черной морковью.

Салат с черной морковью и яблоком

Этот свежий и питательный салат станет отличным дополнением к любому обеду. Для его приготовления вам понадобятся:

• 2-3 корня черной моркови;
• 1 зеленое яблоко;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• Соль и перец по вкусу;
• Зелень (петрушка или укроп) для украшения.

Приготовление: Очистите черную морковь и натрите ее на крупной терке. Яблоко также нарежьте тонкими ломтиками или натрите. В глубокой миске смешайте морковь и яблоко, добавьте лимонный сок и оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и подавайте, украсив зеленью.

Запеченная черная морковь с медом и специями

Запеченная черная морковь — это простое, но очень вкусное блюдо, которое можно подавать как гарнир. Для его приготовления вам понадобятся:

• 500 г черной моркови;
• 2 столовые ложки меда;
• 1 чайная ложка корицы;
• Соль и перец по вкусу;
• Оливковое масло для смазывания.

Приготовление: Разогрейте духовку до 200°C. Очистите черную морковь и нарежьте ее на половинки или четвертинки. В миске смешайте мед, корицу, соль и перец. Обваляйте морковь в полученной смеси и выложите на противень, смазанный оливковым маслом. Запекайте в духовке около 25-30 минут, пока морковь не станет мягкой и золотистой.

Суп-пюре из черной моркови

Этот кремовый суп с черной морковью — отличный способ насладиться ее вкусом в холодное время года. Вам понадобятся:

• 3-4 корня черной моркови;
• 1 картофелина;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 750 мл овощного бульона;
• Соль и перец по вкусу;
• Сливки для подачи (по желанию).

Приготовление: В кастрюле разогрейте немного масла и обжарьте нарезанный лук и чеснок до прозрачности. Добавьте нарезанную кубиками черную морковь и картофель, обжаривайте еще несколько минут. Затем влейте овощной бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до мягкости овощей, около 20 минут. С помощью блендера превратите суп в пюре, при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте горячим, при желании добавив немного сливок.

Черная морковь — это не только полезный, но и очень вкусный овощ, который можно использовать в самых разных кулинарных экспериментах. Попробуйте эти рецепты, и вы откроете для себя новые грани ее вкуса!