С растущим интересом к здоровому питанию постная шаурма становится отличной альтернативой мясным вариантам. В этой статье мы предложим простые и вкусные рецепты постной шаурмы с грибами и корейской морковью. Вы также узнаете, как приготовить легкий соус и получите советы по замене мяса, чтобы ваша шаурма была не только вкусной, но и полезной.

Чем заменить мясо?

Вопрос о наличии мяса в фастфуде вызывает споры среди вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. С одной стороны, употребление мяса для них неприемлемо, с другой – оно обеспечивает чувство насыщения.

Важно отметить!

Мясо в шаурме можно легко заменить на растительные ингредиенты, что не только не ухудшит вкус блюда, но и повысит его питательную ценность.

Продукты, схожие с мясом по своему химическому составу:

• Бобовые (фасоль, чечевица, горох, соя, нут) являются отличным источником растительного белка, который усваивается организмом на 80%.
• Орехи также содержат значительное количество белка, особенно грецкие орехи.
• Грибы. Белок, содержащийся в грибах, сложно усваивается, поэтому не стоит злоупотреблять ими. Однако они низкокалорийны, и шаурма с грибами не добавит лишних сантиметров на талии.
• Соевое мясо – это продукт, получаемый из соевых бобов, который используется в кулинарии как мясной аналог благодаря своей текстуре и содержанию 50-70% растительного белка.
• Тофу – это низкокалорийный сыр, изготовленный из соевых бобов, богатый растительными белками (в 100 г продукта содержится 8 г белка). Он удивляет своим разнообразным химическим составом, включая витамины, микро- и макроэлементы, аминокислоты.
• Шпинат – это ценное овощное растение с приятным вкусом и множеством полезных веществ.
• Картофель. Хотя он не заменит мясо, он быстро утолит даже сильный голод. Такой фастфуд особенно понравится детям, которые обожают картошку фри.
• Разнообразные овощи (кабачки, помидоры, огурцы, баклажаны, перец). Шаурма с овощами – это отличный выбор, особенно летом. Богатый выбор растительных ингредиентов позволяет экспериментировать с составом закуски и насыщать организм витаминами.

https://youtube.com/watch?v=YglX4Zuvc0Y

Требования к соусу

Обратите внимание!

Обычные заправки, такие как майонез, сметана или кефир, не подойдут, однако их можно успешно заменить постными аналогами, которые можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно на основе крахмала или соевой муки.

Добавив немного кетчупа, свежей зелени (укропа, базилика, тархуна, мяты, кинзы), чеснока, лимонного сока и различных специй (паприки, карри, хмели-сунели, перца), вы сможете создать заправку, которая не только не уступает традиционной, но и ярко подчеркивает восточные нотки блюда. Средиземноморский акцент можно добиться, используя заправку на основе томатного соуса с растительным маслом.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о замене мяса в шаурме:

1. Шаурма с растительными белками: В качестве замены мяса в шаурме можно использовать различные источники растительного белка, такие как тофу, сейтан или темпе. Эти продукты не только обеспечивают необходимый уровень белка, но и могут быть приправлены так, чтобы имитировать вкус мяса. Например, маринованный и обжаренный тофу может стать отличной основой для вегетарианской шаурмы.

2. Грибы как мясная альтернатива: Шампиньоны, портобелло или шиитаке могут стать отличной заменой мясу благодаря своей текстуре и способности впитывать ароматы. Грибы можно запечь или обжарить с пряностями, чтобы они приобрели насыщенный вкус, что делает их идеальным ингредиентом для шаурмы.

3. Бобовые и злаки: Фасоль, нут и киноа не только богаты белком, но и могут быть использованы для создания вкусных начинок для шаурмы. Например, нут можно запечь с приправами и использовать в сочетании с овощами и соусами, создавая сытное и питательное блюдо, которое отлично подходит для постного питания.

Эти альтернативы не только делают шаурму более разнообразной, но и позволяют наслаждаться любимым блюдом даже тем, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты.

https://youtube.com/watch?v=bpxgU6DWLSY

Как приготовить в домашних условиях?

Приготовить шаурму совсем не сложно, но чтобы она была более полезной, важно правильно выбирать ингредиенты. Кроме того, вы можете ознакомиться с нашими рецептами постных рулетов в лаваше.

С тофу

Мне пришла в голову замечательная идея создать вкусный и полезный перекус для всей семьи. Если завернуть в лаваш соус из сыра тофу, свежую зелень и овощи, получится невероятно аппетитная постная шаурма, которая придется по вкусу веганам. Обязательно запишите этот простой рецепт. Кстати, вместо тофу можно использовать грибы, сейтан или даже хорошо приготовленное соевое мясо. Что касается соуса для шавермы, он должен быть постным. В нашем случае это постный домашний майонез на основе аквафабы (отвара из нута или рассола от консервированного горошка). Вот статья о том, как приготовить сыр тофу в пост.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Тип блюда: шаурма
• Порции: 2

• Время приготовления: 20 минут

• Лаваш – 1 шт.

• Редис – 4 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Листья салата – 4-6 шт.
• Шпинат – 4-6 шт.
• Сыр тофу – примерно 150 г
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Постный майонез – 2-3 ст.л.
• Растительное масло – 1 ч.л.

Приготовление

Тофу нарезаем на полоски толщиной примерно 1 см. Выкладываем их на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Добавляем пару ложек соевого соуса и обжариваем на медленном огне до золотистой корочки. Переворачиваем сыр, чтобы он пропитался соевым соусом со всех сторон.

Перед тем как использовать, заливаем зелень и редис водой и оставляем на некоторое время.

Обжаренный тофу вынимаем из сковороды. Листья салата и шпината тщательно просушиваем. Редис и огурец нарезаем.

Лаваш делим на две или четыре части, в зависимости от его размера. Нам нужен удлиненный прямоугольник. На него выкладываем зелень ближе к верхней части.

Следующим слоем идут редис и огурец.

Сверху располагаем брусочки тофу. На одну порцию обычно требуется 5 штук.

Смазываем верхнюю часть постным майонезом или другим соусом по вашему выбору. Соуса должно быть немного, чтобы лаваш не размок и не порвался.

Заворачиваем заготовку сначала снизу, затем сбоку.

Готовую закуску можно сразу же подавать к столу или же отправить на разогретую сухую сковороду, чтобы немного подсушить с обеих сторон. С хрустящей корочкой лаваш дольше останется сухим, а вкус шаурмы станет только лучше.

Получается отличный перекус, который не только вкусный, но и совершенно не вредный.

Я приготовила одну шаурму сразу, а для второй сделала заготовку и убрала в холодильник, чтобы порадовать мужа вечером.

На заметку: в качестве начинки можно использовать болгарский перец, нарезанный полосками, а также обжаренные баклажаны или грибы. Также можно поэкспериментировать с различными соусами. Если вы хотите получить полностью постный вариант шаурмы, выбирайте соусы без ингредиентов животного происхождения.

Рецепт с грибами и корейской морковью

Легкая постная шаурма с грибами и морковью не только утолит голод, но и не перегрузит желудок. Острота корейской моркови способствует активному выделению желудочного сока, а капуста и грибы обеспечивают организм необходимой клетчаткой. Эта шаурма станет отличным вариантом для перекуса на пикнике, пока шашлык готовится.

Ингредиенты:

• Тонкий лаваш – 1 шт.
• Пекинская капуста – 70 г.
• Корейская морковь – 70 г.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Шампиньоны – 200 г.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Уксус (9%) – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Кипяченая вода – 2 ст.л.
• Соль и перец – по вкусу.
• Соус для шаурмы – по вкусу.

Выход – 2 шаурмы.

Приготовление:

1. Начнем с маринования лука, нарезанного полукольцами. Для этого заливаем его кипятком, добавляем ½ ч.л. соли, сахар и уксус. Оставляем на 10-15 минут для настаивания.
2. Грибы нарезаем пластинами и обжариваем на растительном масле, не забывая добавить соль и перец по вкусу.
3. Пекинскую капусту мелко шинкуем.
4. Лист лаваша разрезаем пополам. Отступив немного от края, смазываем одну сторону теста приготовленным соусом.
5. На соус выкладываем нашинкованную капусту.
6. Затем добавляем корейскую морковь.
7. Следующий слой – маринованный лук, отжатый от жидкости.
8. Завершаем начинку жареными грибами.
9. Теперь сворачиваем закуску: края лаваша загибаем внутрь, чтобы начинка не высыпалась, а затем формируем плотный рулет.
10. Обжарить шаурму можно на сковороде-гриль в домашних условиях.

Овощное блюдо

Шаурма с овощами является отличным выбором для здоровья, так как в ней содержится множество полезных компонентов, насыщенных витаминами и минералами. Кроме того, этот вариант закуски отличается низкой калорийностью, что делает его безопасным для фигуры.

Ингредиенты:

• Тонкий лаваш – 1 шт.
• Лук – ½ средней головки.
• Морковь – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Соус – 2 ст.л.
• Зелень по вкусу.

Выход – 2 шаурмы.

Приготовление:

1. Разделите лаваш на две части и намажьте каждую небольшим количеством соуса.
2. Подготовьте овощи: очистите и промойте морковь и лук, затем обсушите. То же самое сделайте с помидором и огурцом.
3. Нарежьте ингредиенты: натрите морковь на терке, нарежьте лук полукольцами, помидоры – крупными дольками, а огурцы – тонкими пластинами.
4. Обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета, затем дайте остыть.
5. Выложите обжаренные овощи на подготовленный лаваш.
6. Следующим слоем добавьте помидоры, а сверху – огурцы.
7. По желанию, можно сбрызнуть верх овощей соусом.
8. Заверните шаурму в форме конверта, подогнув края внутрь.
9. Обжарьте на сковороде-гриль по 1 – 1,5 минуты с каждой стороны.

С соевым мясом

Для тех, кто во время поста испытывает ностальгию по мясным блюдам, отличным вариантом для перекуса или легкого ужина станет шаурма с соевым мясом. Ниже представлен рецепт ее приготовления.

Ингредиенты:

• Тонкий лаваш – 1 шт.
• Соевое мясо в кубиках – 1 ст.
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Листья салата – по вкусу.
• Острый соус – по вкусу.
• Специи (карри, куркума, перец) – по вкусу.

Для соуса:

• Оливковое масло – 2 – 3 ст.л.
• Красный острый перец – ¾ шт.
• Соль.

Выход – 2 порции.

Приготовление:

1. Залейте кусочки соевого мяса водой и оставьте их набухать на 15 – 20 минут.
2. Приготовьте соус: мелко нарежьте перец и смешайте его с маслом и солью.
3. Удалите лишнюю влагу из соевого мяса и обжарьте его на сковороде с маслом. Не забудьте добавить соль и специи во время жарки.
4. Нанесите немного соуса на половину лаваша.
5. На соус выложите свежие листья салата, а сверху – обжаренное соевое мясо.
6. Сверните лаваш с начинкой в трубочку, аккуратно завернув концы внутрь.
7. Обжарьте шаурму с обеих сторон на сковороде-гриль по 3 минуты.

Рекомендуем посмотреть видео, в котором показано, как приготовить шаурму с соевым мясом:

Традиционно шаурму едят без столовых приборов. Подавайте закуску теплой. Будет замечательно, если вы предложите несколько видов соусов одновременно.
Оригинальные рецепты яркой, аппетитной и полезной шаурмы станут настоящим украшением кулинарной книги любой хозяйки.

https://youtube.com/watch?v=RojkrlelyUk

Специи и приправы для замены мясного вкуса

При приготовлении постной шаурмы важно не только заменить мясо, но и создать насыщенный вкус, который будет напоминать традиционное блюдо. Специи и приправы играют ключевую роль в этом процессе, так как они способны добавить глубину и разнообразие вкусов. Рассмотрим, какие специи и приправы помогут добиться желаемого результата.

1. Копченая паприка – этот ингредиент придаст блюду легкий дымный вкус, который часто ассоциируется с мясом. Добавьте ее в маринад для овощей или в соусы, чтобы усилить аромат.

2. Куркума – не только придаст яркий цвет, но и добавит теплый, землистый вкус. Она отлично сочетается с другими специями и может использоваться в маринаде для тофу или грибов.

3. Чеснок и лук – свежие или сушеные, эти ингредиенты являются основой многих блюд. Они добавляют насыщенности и аромата, что делает их незаменимыми в постной шаурме. Используйте их в соусах или при обжаривании овощей.

4. Кумин (зира) – эта специя придаст блюду восточный акцент. Кумин обладает теплым, ореховым вкусом и отлично сочетается с другими специями, такими как кориандр и черный перец.

5. Кориандр – как в семенах, так и в свежем виде, кориандр добавляет свежесть и легкую цитрусовую нотку. Он хорошо подходит для салатов и соусов, которые подаются к шаурме.

6. Чили и перец – для любителей остроты, добавление чили-порошка или свежего перца придаст блюду пикантность. Острота может варьироваться в зависимости от предпочтений, поэтому регулируйте количество по своему вкусу.

7. Соевый соус или тамари – эти соусы добавляют умами, что делает вкус более насыщенным. Они могут использоваться в маринадах для тофу или как основа для соусов.

8. Лимонный сок или уксус – кислота помогает сбалансировать вкус и освежить блюдо. Лимонный сок можно добавить в маринад или полить готовую шаурму перед подачей.

Комбинируя эти специи и приправы, вы сможете создать уникальный вкус, который будет радовать вас и ваших близких. Экспериментируйте с пропорциями и сочетаниями, чтобы найти идеальный баланс для вашей постной шаурмы. Не забывайте, что ключ к успеху – это не только правильный выбор специй, но и их умелое использование в процессе приготовления.

Идеи для начинки и гарниров

Овощи и грибы

Одним из самых простых и доступных способов заменить мясо в шаурме является использование овощей и грибов. Они не только придают блюду насыщенный вкус, но и делают его более легким и полезным. Рассмотрим несколько вариантов:

• Грибы: Шампиньоны, вешенки или портобелло отлично подойдут в качестве мясной замены. Их можно обжарить с луком и специями, чтобы получить насыщенный вкус. Грибы можно также запечь в духовке с оливковым маслом и чесноком.
• Овощи: Баклажаны, кабачки, перцы и морковь можно запечь или обжарить. Например, нарезанные кубиками баклажаны, обжаренные с чесноком и пряными травами, создадут интересный вкус и текстуру.
• Смешанные овощи: Комбинация различных овощей, таких как шпинат, помидоры и красный лук, может стать отличной начинкой. Их можно заправить лимонным соком и оливковым маслом для придания свежести.

Бобовые и злаки

Бобовые и злаки – это отличные источники белка и клетчатки, которые могут стать основой для вашей постной шаурмы.

• Нут: Консервированный или отварной нут можно использовать в качестве начинки. Его можно приправить тахини, лимонным соком и специями, чтобы получить вкусный хумус, который станет отличной основой для шаурмы.
• Чечевица: Отварная чечевица, приправленная карри или другими специями, добавит текстуру и насыщенность. Она хорошо сочетается с овощами и зеленью.
• Киноа или гречка: Эти злаки можно использовать как гарнир или основную начинку. Они богаты белком и могут быть приправлены различными соусами и специями для улучшения вкуса.

Соусы и заправки

Не забывайте о соусах и заправках, которые могут значительно улучшить вкус вашей постной шаурмы. Вот несколько идей:

• Тахини: Этот кунжутный соус отлично подходит для овощных начинок. Он придаст кремовую текстуру и насыщенный вкус.
• Йогуртовый соус: Нежирный йогурт с добавлением чеснока, лимонного сока и свежей зелени станет отличным дополнением к вашей шаурме.
• Сальса: Острая сальса из помидоров, лука и перца добавит яркости и свежести. Она прекрасно сочетается с овощами и бобовыми.

Зелень и специи

Не забывайте о зелени и специях, которые могут сделать вашу шаурму более ароматной и вкусной. Используйте свежую петрушку, кинзу или базилик, чтобы добавить яркие нотки. Специи, такие как зира, куркума и паприка, помогут подчеркнуть вкус начинки и сделают блюдо более насыщенным.

Таким образом, существует множество вариантов замены мяса в шаурме. Используя разнообразные овощи, бобовые, злаки и соусы, вы сможете создать вкусное и сытное блюдо, которое порадует вас и ваших близких.

Советы по выбору лаваша и других оберток

При выборе лаваша или других оберток для шаурмы важно учитывать несколько факторов, чтобы ваше блюдо получилось не только вкусным, но и питательным. Лаваш – это традиционная обертка, но существуют и другие варианты, которые могут разнообразить ваше меню.

1. Тип лаваша: Существует несколько видов лаваша: армянский, азербайджанский и турецкий. Армянский лаваш, как правило, тоньше и более эластичный, что делает его идеальным для заворачивания начинки. Азербайджанский лаваш более плотный и может выдерживать более тяжелые начинки. Турецкий лаваш часто используется для приготовления питы и может быть более толстыми, что также дает возможность экспериментировать с начинками.

2. Состав: Обратите внимание на состав лаваша. Идеальный вариант – это лаваш, приготовленный из муки высшего сорта, воды и соли, без добавления консервантов и искусственных добавок. Некоторые производители предлагают лаваш с добавлением семян, трав или специй, что может добавить интересный вкус вашему блюду.

3. Свежесть: Всегда выбирайте свежий лаваш. Он должен быть мягким и эластичным, без трещин и сухих участков. Если вы покупаете лаваш в магазине, проверьте дату изготовления и срок годности. Свежий лаваш можно хранить в холодильнике, завернув его в пленку, чтобы он не высох.

4. Альтернативы лавашу: Если вы хотите попробовать что-то новое, обратите внимание на альтернативные обертки. Например, вы можете использовать:

• Тортильи: Мягкие и гибкие, тортильи отлично подходят для шаурмы и могут быть как пшеничными, так и кукурузными.
• Рисовые бумажные обертки: Они идеально подходят для вегетарианских и веганских начинок, придавая блюду легкость и свежесть.
• Листья салата: Для низкоуглеводного варианта используйте листья салата, такие как романо или айсберг, которые прекрасно удерживают начинку и добавляют хруст.

5. Размер: Размер обертки также имеет значение. Для шаурмы лучше выбирать лаваш среднего размера, чтобы он мог вместить все ингредиенты, но при этом не был слишком большим, чтобы не потерять форму при заворачивании.

В заключение, выбор лаваша или другой обертки для шаурмы зависит от ваших предпочтений и желаемого результата. Экспериментируйте с различными вариантами, чтобы найти идеальное сочетание для ваших постных начинок!