Топленое масло гхи, или «Золото Индии», не только вкусно, но и полезно. В этой статье мы расскажем, как приготовить гхи в домашних условиях, сохранив его питательные свойства и аромат. Вы также узнаете о способах хранения масла и его полезных качествах, что поможет вам сделать осознанный выбор и обогатить рацион.

Отличие сливочного жира гхи от классического топленого масла

С санскрита название этого кулинарного изделия переводится как «топленое масло», однако технологии их приготовления имеют свои отличия. Если вы просто растопите обычное масло из коровьих сливок на медленном огне, уберете пену и дождетесь испарения лишней влаги, то получите стандартное топленое масло. В то время как для приготовления масла гхи необходимо не только растопить его, но и прокипятить в кастрюле, чтобы остатки молочных белков приобрели насыщенный золотистый оттенок и начали выделять характерный аромат.

После часа томления рекомендуется процедить масло гхи через мелкое сито, чтобы избавиться от остатков молочных веществ, которые к этому моменту превратятся в коричневые твердые комочки. Затем перелите полученное масло в сухую банку для хранения. На родине этого рецепта масло часто готовят с добавлением различных специй и пряных трав, что усиливает его аромат и повышает целебные свойства.

https://youtube.com/watch?v=DIOut6ehO0Q

Полезные и вредные свойства

Использование домашнего масла гхи открывает множество возможностей как в кулинарии, так и в медицине и косметологии. Его можно применять для приготовления различных блюд, а также использовать в качестве маски для лица или для массажа тела. Благодаря своим многочисленным полезным свойствам, в Южной Азии это масло получило название «жидкое золото».

Гхи обладает множеством преимуществ: оно способствует улучшению работы печени, пищеварительной, нервной и иммунной систем, а также тонизирует и согревает организм. Кроме того, оно улучшает зрение, питает ткани органов и стимулирует восстановительные процессы, а также помогает блокировать образование раковых клеток.

Это масло эффективно выводит из организма вредные и токсичные вещества, увлажняет и разглаживает кожу, снижает количество прыщей, а также укрепляет волосы и ногти. Даже люди с непереносимостью лактозы могут смело употреблять гхи, так как в процессе его приготовления он приобретает гипоаллергенные свойства. Если масло было приготовлено с добавлением горьких трав, его используют для смазывания носовых ходов, закапывают в уши и глаза при определенных заболеваниях.

Гхи содержит множество полезных жирных кислот, минералов и жирорастворимых витаминов. Примерно 99% его состава составляют жиры (углеводы отсутствуют, а 1% могут составлять остатки белков), что делает его высококалорийным продуктом — 900 Ккал на 100 г. Поэтому его стоит включать в рацион при истощении или низкой массе тела.

Тем не менее, не рекомендуется употреблять это масло в больших количествах людям с избыточным весом, заболеваниями поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы, гастритом или язвой желудка в стадии обострения, а также при повышенном уровне холестерина. Чрезмерное употребление гхи может привести к расстройству кишечника, тошноте, снижению работоспособности и сонливости. Чтобы избежать негативных последствий, придерживайтесь нормы — не более 2 чайных ложек масла гхи в день.

Информация о рецепте

• Кухня: индийская
• Тип блюда: молочные продукты
• Способ приготовления: варка
• Порции: 350 г
• Время приготовления: 1 ч

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о масле гхи:

1. Древняя традиция: Масло гхи имеет многовековую историю и широко используется в индийской кухне и аюрведической медицине. Оно считается священным и часто используется в ритуалах и праздниках, так как символизирует чистоту и изобилие.

2. Процесс приготовления: Гхи готовится путем медленного нагревания сливочного масла, что позволяет удалить воду и молочные белки. В результате получается чистый жир, который имеет более высокую температуру дымления (около 250°C) по сравнению с обычным сливочным маслом, что делает его идеальным для жарки и запекания.

3. Полезные свойства: Масло гхи богато жирорастворимыми витаминами (A, D, E и K) и содержит короткоцепочные и среднецепочные жирные кислоты, которые легко усваиваются организмом. Оно также обладает противовоспалительными свойствами и может поддерживать здоровье пищеварительной системы, улучшая усвоение питательных веществ.

https://youtube.com/watch?v=5baD3oM9wVI

Ингредиенты:

• масло сливочное – 500 г
• куркума – 1 чайная ложка

Как правильно приготовить

Нарежьте масло на небольшие кубики.
Поместите их в толстостенный сотейник. Использование кастрюли с тонким дном может привести к пригоранию масла при нагревании, что негативно скажется на его вкусе. Оставьте кубики масла на 2 часа при комнатной температуре.
На среднем огне, постоянно помешивая, растопите масло.
При нагревании масло начнет закипать и образовывать пену. В этот момент уменьшите огонь до минимума и дайте маслу томиться в течение 1 часа, не накрывая крышкой. Накрытие приведет к накоплению влаги, что помешает достижению нужного результата.
В начале, в течение первых 20 минут, масло будет выглядеть мутным. По истечении времени на поверхности образуется корочка, на дне появится осадок, а само масло станет прозрачным янтарного цвета. Не забывайте периодически перемешивать масло в процессе.
Процедите масло через мелкое сито или марлю, стараясь не поднять осадок со дна.
Добавьте куркуму и тщательно перемешайте.
Рекомендации

• Не держите растопленное масло на огне слишком долго (более часа), иначе молочные остатки могут подгореть, стать черными и испортить вкус.
• Подходящий уровень огня – средний или слабый.
• В процессе приготовления многие повара используют специальный термометр. При закипании масла температура достигает 100 градусов. Однако в конце, когда вся влага испарится, температура поднимется до 110-115 градусов. В этот момент следует завершить приготовление.

Перелейте готовое масло в сухую чистую банку, закройте крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре. Чтобы избежать ожогов, процеживать и переливать масло можно не сразу, а после его небольшого остывания. Однако не ждите, пока оно станет едва теплым, так как в этом состоянии масло загустевает, что усложняет процеживание.
Через 12 часов масло станет зернистым и мягким, но не вернется в жидкое состояние. Готовый продукт будет иметь красивый желтый цвет и по консистенции напоминать засахаренный мед. Если поместить его в холодильник, оно затвердеет, а при повышении температуры – размягчится.

У этого блюда насыщенный молочный слегка сладковатый вкус с бархатным ореховым послевкусием и тонким ароматом куркумы.

Элегантно оформленная баночка может стать отличным дополнением к новогоднему подарку для ваших близких.

Храните масло в герметичной банке или пластиковом контейнере с крышкой, чтобы избежать окисления при контакте с воздухом. Также следите, чтобы в контейнер не попала вода или остатки пищи. Для этого используйте только чистую и сухую ложку. Жители Индии утверждают, что это кулинарное изделие может храниться несколько лет, даже в теплых условиях. Однако по стандартам ГОСТ срок годности продукта составляет 1 год.

https://youtube.com/watch?v=hO3qwVfxQaY

На заметку

1. Целебный эликсир, известный как «масло гхи», можно приготовить и в духовке. Установите температуру на 200 градусов и поместите в нее кастрюлю с маслом.

2. Ждите, пока на поверхности растопленного масла появятся пузырьки, указывающие на начало кипения. С этого момента оставьте масло в духовке на 1 час. После этого выньте его и процедите, удалив все твердые частицы, затем перелите в контейнер для хранения.

3. Это удивительное масло иногда готовят без добавок, но для усиления его целебных свойств и аромата можно добавить различные специи и пряности: бутоны гвоздики, черный перец горошком, кориандр, кумин, тмин, лавровый лист и кунжут.

4. Опытные повара советуют помещать специи в марлевый мешочек, сложенный в 2-3 слоя. Завяжите мешочек и опустите его в кастрюлю с томящимся маслом. После этого мешочек можно вынуть и выбросить. Имейте в виду, что масло с такими острыми специями отлично подходит для жарки мяса, овощей, а также для приготовления супов и вторых блюд.

Однако такое масло гхи не совсем гармонирует со сладкими десертами, для которых лучше использовать топленый сливочный жир без добавок.

Способы использования масла гхи в кулинарии

Масло гхи, также известное как топленое масло, является универсальным ингредиентом, который широко используется в кулинарии благодаря своим уникальным свойствам и насыщенному вкусу. Оно обладает высокой температурой дымления, что делает его идеальным для жарки, запекания и других методов термической обработки. Ниже рассмотрим основные способы использования масла гхи в кулинарии.

1. Жарка

Одним из самых популярных способов использования масла гхи является жарка. Благодаря высокой температуре дымления (около 250°C), гхи не теряет своих полезных свойств и не образует вредных соединений, как это происходит с обычным растительным маслом. Это делает его идеальным для жарки мяса, рыбы и овощей. При жарке на гхи блюда приобретают насыщенный вкус и аромат, что делает их более аппетитными.

2. Запекание

Масло гхи также отлично подходит для запекания. Его можно использовать для смазывания форм для выпечки, что предотвращает прилипание теста и придаёт выпечке золотистую корочку. Кроме того, гхи можно добавлять в тесто для пирогов и кексов, что придаст им особый вкус и аромат. Выпечка на гхи получается более рассыпчатой и нежной.

3. Приготовление соусов и заправок

Гхи можно использовать в качестве основы для различных соусов и заправок. Например, оно отлично подходит для приготовления классического голландского соуса или соуса бешамель. Масло гхи можно смешивать с пряностями, лимонным соком или уксусом, чтобы создать ароматные заправки для салатов. Это придаст блюдам особый вкус и сделает их более насыщенными.

4. Приготовление каш и гарниров

Масло гхи можно добавлять в каши, пюре и другие гарниры. Оно придаёт блюдам кремовую текстуру и насыщенный вкус. Например, добавление гхи в рис или гречку делает их более ароматными и аппетитными. Также можно использовать гхи для обжаривания лука и других овощей перед добавлением их в блюда, что придаст им дополнительный вкус.

5. Использование в десертах

Масло гхи находит своё применение и в десертах. Его можно использовать для приготовления различных сладостей, таких как халва, пирожные или печенье. Гхи придаёт десертам особую текстуру и вкус, а также делает их более полезными благодаря своим питательным свойствам.

6. Вегетарианская и веганская кухня

Хотя масло гхи является продуктом животного происхождения, его можно использовать в вегетарианской и веганской кухне в умеренных количествах. Оно может служить заменой обычному маслу или маргарину в различных рецептах, придавая блюдам уникальный вкус. Важно помнить, что для строгих веганов гхи не подходит, но для вегетарианцев это отличный вариант.

В заключение, масло гхи является универсальным и полезным ингредиентом, который можно использовать в различных кулинарных целях. Его уникальные свойства и насыщенный вкус делают его незаменимым в любой кухне, а разнообразие способов применения позволяет экспериментировать и создавать новые блюда.

Рекомендации по выбору качественного масла

При выборе масла для приготовления гхи важно учитывать несколько ключевых факторов, чтобы получить продукт высокого качества, который будет не только вкусным, но и полезным. Вот некоторые рекомендации, которые помогут вам сделать правильный выбор:

• Тип масла: Для приготовления гхи лучше всего подходит масло, полученное из коровьего молока, так как оно обладает более насыщенным вкусом и ароматом. Выбирайте масло, произведенное от коров, которые пасутся на свежих травянистых пастбищах, так как это влияет на качество молока и, соответственно, на конечный продукт.
• Состав: Обратите внимание на состав масла. Оно должно содержать только натуральные ингредиенты, без добавления консервантов, красителей и ароматизаторов. Чистое масло без примесей обеспечит лучший вкус и аромат гхи.
• Срок годности: Проверьте срок годности масла. Свежесть продукта имеет большое значение для его вкусовых качеств и питательной ценности. Чем свежее масло, тем лучше оно подойдет для приготовления гхи.
• Метод производства: Узнайте, каким образом было произведено масло. Предпочтение стоит отдавать маслу, полученному методом холодного отжима, так как этот способ позволяет сохранить больше полезных веществ и витаминов.
• Органическое происхождение: Если возможно, выбирайте органическое масло. Оно производится без использования химических удобрений и пестицидов, что делает его более безопасным для здоровья.
• Проверка на запах и вкус: Перед покупкой масла, если есть такая возможность, понюхайте его и попробуйте на вкус. Качественное масло должно иметь приятный, насыщенный аромат и вкус, без посторонних привкусов.
• Упаковка: Обратите внимание на упаковку масла. Она должна быть герметичной и защищать продукт от света и воздуха, что помогает сохранить его свежесть и полезные свойства.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественное масло, которое станет основой для приготовления вкусного и полезного гхи. Помните, что от качества исходного продукта зависит не только вкус, но и все полезные свойства вашего масла гхи.

Сроки хранения и условия для сохранения свежести

Масло гхи, или топленое масло, обладает уникальными свойствами, которые делают его популярным не только в кулинарии, но и в медицине. Однако, чтобы сохранить все его полезные качества, необходимо правильно хранить этот продукт.

Срок хранения масла гхи зависит от условий, в которых оно хранится. При правильном хранении, гхи может сохранять свои свойства до 6-12 месяцев. Важно отметить, что гхи не содержит воды, что значительно увеличивает его срок годности по сравнению с обычным сливочным маслом.

Для достижения максимальной свежести и сохранения полезных свойств масла гхи, следуйте следующим рекомендациям:

• Температура хранения: Масло гхи лучше всего хранить в прохладном, темном месте, вдали от источников тепла и солнечного света. Идеальная температура для хранения составляет от 15 до 20 градусов Цельсия.
• Упаковка: Используйте герметичные контейнеры, предпочтительно стеклянные или керамические, которые не пропускают свет. Это поможет предотвратить окисление и сохранить аромат масла.
• Избегайте загрязнений: При использовании масла гхи старайтесь не допускать попадания воды или посторонних частиц в контейнер. Используйте чистую ложку или шпатель для извлечения масла.
• Хранение в холодильнике: Хотя гхи не требует хранения в холодильнике, вы можете поместить его туда, если хотите продлить срок хранения. В холодильнике масло может загустеть, но это не повлияет на его качество.

Если вы заметили, что масло изменило цвет, запах или вкус, это может быть признаком его порчи. В таком случае лучше не рисковать и утилизировать продукт.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете наслаждаться всеми полезными свойствами масла гхи на протяжении длительного времени, добавляя его в свои блюда и получая максимальную пользу для здоровья.