Яйца — популярный продукт, и многие задаются вопросом о различиях между белыми и коричневыми куриными яйцами. Хотя они отличаются по цвету, существует мнение, что это связано с их питательной ценностью или качеством. В этой статье мы рассмотрим, почему яйца бывают разных цветов, какие факторы влияют на их окраску и выясним, действительно ли один вид яиц полезнее другого. Понимание этих аспектов поможет вам сделать осознанный выбор при покупке яиц и развеять мифы о их цвете.

Самые распространённые мифы о куриных яйцах и причина их возникновения

Мы уже привыкли к тому, что качественные продукты питания не могут быть слишком дешевыми. Поэтому нас не может не удивлять, что сегодня яйца с тёмной скорлупой стоят дороже, чем их светлые аналоги.

Мы предпочитаем заплатить больше, чтобы получить максимальную пользу, и поэтому тянемся к более дорогим лоткам в магазине. Затем с гордостью приносим их домой и уверяем родных, что коричневые яйца определённо полезнее недорогих белых. Однако, к сожалению, стереотип «Дороже — значит, лучше» в данном случае не оправдывается. Пищевая ценность как светлых, так и тёмных яиц абсолютно идентична, и цена здесь не играет роли. Так за что же мы на самом деле переплачиваем?

https://youtube.com/watch?v=86ypEbCC6xQ

Миф №1. Чем выше цена, тем больше пользы

Сразу отметим, что производители не стремятся нас обмануть, предлагая одинаковую продукцию по различным ценам.

Суть в том, что породы кур, которые несут тёмные яйца, обычно имеют больший размер и требуют больше корма. Поскольку содержание таких птиц обходится дороже, нам приходится частично покрывать эту разницу из собственного бюджета.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о различиях между белыми и коричневыми куриными яйцами:

1. Цвет скорлупы и порода кур: Основное различие между белыми и коричневыми яйцами заключается в породе кур, которые их несут. Белые яйца обычно несут курицы породы Леггорн, тогда как коричневые яйца — курицы таких пород, как Род-айленд или Плимут-рок. Цвет скорлупы не влияет на питательные свойства яйца.

2. Вкус и питательные вещества: Научные исследования показывают, что вкус и питательные свойства яиц не зависят от цвета скорлупы. Однако некоторые потребители считают коричневые яйца более “натуральными” или “органическими”, что может влиять на их выбор, хотя это не всегда соответствует действительности.

3. Цена и восприятие: В некоторых странах коричневые яйца стоят дороже белых. Это связано с тем, что курицы, несущие коричневые яйца, обычно требуют больше корма и имеют меньшую яйценоскость. Потребительское восприятие также играет роль: многие считают коричневые яйца более качественными, хотя на самом деле разница в качестве не подтверждена научно.

https://youtube.com/watch?v=7DxenLyhGOs

Миф №2. Коричневые выглядят более натурально, значит они экологически чистые

Это заблуждение уходит корнями в наше детство. В деревнях раньше на стол подавали яйца различных оттенков терракоты, а белые яйца встречались довольно редко. Почему так?

Причина кроется в том, что цвет скорлупы яиц напрямую зависит от окраса оперения курицы-несушки. От птиц с тёмным или пёстрым оперением мы не получим белых яиц, тогда как светлые куры несут коричневые. В деревенских условиях чаще всего встречались куры с золотисто-коричневым, серым, чёрным или рябым оперением, что связано с особенностями местных пород. Вспомните своё детство: сколько белых кур можно было увидеть на деревенских улицах?

Куры с тёмным оперением оказались более популярными по простой причине: они относятся к мясо-яичным породам, в то время как светлые птицы считаются яйценосными, что делает их менее подходящими для приготовления наваристого бульона или вкусного жаркого. Естественно, в домашнем хозяйстве предпочтительнее иметь «универсальных» кур, чем «специализированных».

Таким образом, у нас остались воспоминания о том, что раньше яйца были коричневыми, вкусными и полезными (наши бабушки часто использовали их в лечебных целях).

Сегодня в магазинах преобладает продукция крупных птицефабрик. Белые яйца в промышленных упаковках подсознательно воспринимаются как менее качественные. И это действительно так, но причина кроется не в цвете, а в условиях жизни кур-несушек. Деревенские куры гуляли на свежем воздухе, питались натуральным кормом и много двигались. А что происходит с современными птицами, которые редко покидают свои тесные клетки? Независимо от того, несут ли они белые или коричневые яйца, их продукция не станет более полезной.

То же самое касается и яркости желтка. Более насыщенный цвет желтка наблюдается у домашних кур, в отличие от обитательниц птицеферм, условия содержания которых далеки от естественных.

Миф №3. У коричневых яиц скорлупа толще и прочнее

На самом деле, этот параметр напрямую связан с возрастом курицы. Молодые особи обладают более крепкой скорлупой, в то время как у более взрослых птиц она может быть менее прочной.

Не менее значимыми факторами являются образ жизни кур, их здоровье и питание. Именно поэтому фермеры часто добавляют в рацион различные кальцийсодержащие добавки, такие как молотый ракушечник, мел, панцири креветок и костная мука. Эти меры способствуют увеличению плотности скорлупы, делая её более устойчивой к механическим повреждениям.

Цвет скорлупы в данном контексте не имеет никакого значения.

https://youtube.com/watch?v=HBvuO8kb08s

Подведём итоги

На вопрос о том, какие яйца полезнее — белые или коричневые, без сомнений можно сказать – домашние. Главное — это правильное хранение яиц.

Поскольку они:

• Экологически чистые. Куры, содержащиеся в небольших фермерских хозяйствах, имеют возможность свободно гулять, питаются натуральными кормами и не подвергаются воздействию химических добавок и антибиотиков.
• Обладают насыщенным вкусом и приятным ароматом. Даже простейшее блюдо, приготовленное из таких яиц, станет настоящим украшением вашего стола.
• Полезны для здоровья. В домашних условиях часто содержатся петухи, поэтому большинство яиц оплодотворены и имеют «правильный» гормональный баланс, что благоприятно влияет на наше здоровье.

Важно! Чтобы избежать обмана со стороны недобросовестных продавцов, которые могут выдавать магазинные яйца за домашние с затертыми штампами, стоит обращаться только к проверенным источникам.

Определить фабричные яйца несложно. Они имеют одинаковый цвет и размер, а их скорлупа гладкая, словно полированная. У домашних яиц поверхность немного шершавая, оттенок и форма могут различаться (ведь каждая несушка уникальна), а на желтке можно заметить светлое пятнышко — это будущий зародыш.

Почему одни яйца белые, а другие коричневые

Мы уже упоминали, что цвет скорлупы яиц зависит от породы кур-несушек. Птицы мясо-яичных направлений обычно имеют тёмное оперение, в то время как яйценосные разновидности отличаются светлым.

Таким образом, первые несут яйца с коричневой скорлупой различных оттенков — от почти бежевого до насыщенного кирпичного, тогда как вторые производят только белые яйца.

Это любопытно: для некоторых пород, таких как Леггорн, Ломан Браун и Хайсекс, характерен смешанный окрас. То есть среди них можно встретить как птиц с белым оперением, так и с коричневым. Соответственно, цвет яичной скорлупы у них также будет различаться.

Чтобы точно определить, какие яйца будет нести конкретная курица, достаточно обратить внимание на мочки её ушей. Если они светлые, почти белые, то и скорлупа яиц будет такой же. Если же мочки ярко-красные, то яйца окажутся коричневыми.

Немного биологии

Стойкие терракотовые оттенки яичной скорлупы обусловлены пигментом протопорфирином, который образуется в маточных тканях курицы. Чем дольше происходит формирование яйца, тем ярче его цвет, так как пигмент имеет больше времени для впитывания в оболочку.

Содержание протопорфирина в клетках закладывается на генетическом уровне. Поэтому в течение всей жизни курица будет нести яйца одного цвета, хотя оттенки могут изменяться в зависимости от условий содержания.

Стоит отметить, что коричневый и белый цвета не являются единственными вариантами окраски яичной скорлупы.

• Куры породы Араукана, популярные в США и Европе, несут яйца голубого и бирюзового цветов, за что их прозвали «пасхальными». Эта порода была выведена индейским племенем, которое благодаря долгой селекции создало уникальных несушек, в матке которых содержится пигмент биливердин, отвечающий за голубой и зеленый цвет.
• Несушки Мараны известны своими яйцами глубокого шоколадного оттенка. Эта порода была выведена во Франции в прошлом веке.
• Британская порода Легбар может порадовать нас яйцами сразу трех цветов: бирюзовыми, оливковыми и кремовыми.
• Чёрные куры древнего азиатского вида Ухейилюй – настоящая экзотика. Они несут яйца с уникальным светло-мятным окрасом и целебными свойствами. Вытяжка из этих яиц может помочь при анорексии, гормональных нарушениях, сердечно-сосудистых заболеваниях и проблемах с иммунной системой.

Независимо от цвета, яйца всех пород кур обладают примерно одинаковой питательной ценностью и вкусовыми качествами. При покупке следует обращать внимание не на цвет скорлупы, а на её чистоту (отсутствие остатков куриного помёта или прилипших перьев) и отсутствие глянца. Также важны размер яйца, его вес и категория.

Наиболее полезными считаются небольшие, но достаточно тяжелые яйца, которые несут молодые курицы. Продукты с маркировкой «1» считаются наиболее сбалансированными по своему составу.

Теперь мы точно сможем выбирать только самое лучшее!

Миф №4. Цвет яиц влияет на вкус и питательную ценность

Существует распространенное мнение, что цвет яиц, будь то белые или коричневые, влияет на их вкус и питательную ценность. Однако это утверждение является мифом. На самом деле, цвет скорлупы яиц определяется породой курицы, а не ее диетой или условиями содержания. Например, белые яйца обычно несут курицы породы леггорн, тогда как коричневые яйца производят такие породы, как редбро или браун. Таким образом, цвет скорлупы не имеет никакого отношения к качеству или вкусовым характеристикам продукта.

С точки зрения питательной ценности, исследования показывают, что белые и коричневые яйца содержат практически одинаковое количество белков, жиров, витаминов и минералов. Различия в питательных веществах могут возникать лишь в зависимости от рациона кур, а не от цвета яиц. Например, курицы, которые питаются более разнообразной и сбалансированной диетой, могут нести яйца с более высоким содержанием омега-3 жирных кислот или витаминов.

Также стоит отметить, что восприятие вкуса может зависеть от множества факторов, включая свежесть яиц, способ их приготовления и индивидуальные предпочтения. Поэтому, если вы предпочитаете коричневые яйца, это может быть связано с личными предпочтениями, а не с их объективными вкусовыми качествами.

В некоторых странах коричневые яйца могут стоить дороже, что также подогревает миф о их превосходстве. Однако цена чаще всего определяется рыночным спросом и предложением, а не качеством продукта. В конечном итоге, выбор между белыми и коричневыми яйцами должен основываться на личных предпочтениях, а не на заблуждениях о их питательной ценности или вкусе.

Миф №5. Белые яйца производят только определённые породы кур

Существует распространённый миф, что белые куриные яйца могут производить только определённые породы кур. На самом деле, цвет яиц зависит от генетических особенностей конкретной породы, а не от их принадлежности к какой-либо группе. Например, белые яйца обычно несут курицы пород, таких как Леггорн, в то время как коричневые яйца чаще всего производят курицы породы Rhode Island Red или Плимутрок.

Важно отметить, что цвет яйца не влияет на его питательную ценность или вкус. Это всего лишь визуальная характеристика, которая определяется пигментами, вырабатываемыми в организме курицы во время формирования яйца. Белые яйца содержат меньше пигментов, чем коричневые, что и обуславливает их цвет.

Кроме того, существует множество других пород кур, которые могут нести яйца как белого, так и коричневого цвета. Например, некоторые породы, такие как Орпингтон, могут производить яйца различных оттенков, включая светло-коричневые и кремовые. Это разнообразие связано с генетическими факторами и условиями содержания кур.

Таким образом, утверждение о том, что белые яйца производят только определённые породы кур, является упрощением и не отражает всей сложности и разнообразия в мире птицеводства. Каждый вид курицы имеет свои уникальные характеристики, и цвет яиц — лишь одна из них.

Миф №6. Коричневые яйца имеют более длительный срок хранения

Существует распространенное мнение, что коричневые яйца имеют более длительный срок хранения по сравнению с белыми. Однако это утверждение не имеет под собой научной основы и является мифом. Срок хранения яиц зависит не от их цвета, а от ряда других факторов, таких как условия хранения, свежесть яиц на момент покупки и их обработка.

Во-первых, срок хранения яиц определяется их свежестью. Яйца, которые были собраны недавно и правильно хранились, могут оставаться свежими в течение нескольких недель, независимо от их цвета. Важно помнить, что яйца следует хранить в холодильнике, так как это значительно замедляет процесс порчи. При температуре около 0-4°C яйца могут сохранять свои качества до 3-5 недель после даты упаковки.

Во-вторых, на срок хранения яиц влияет их обработка. Яйца, которые были промыты и обработаны специальными средствами для предотвращения загрязнения, могут иметь более длительный срок хранения. Однако эта обработка также не зависит от цвета скорлупы. В некоторых странах, таких как США, яйца подвергаются мытью и обработке, что увеличивает их срок хранения, в то время как в других странах, например, в Европе, яйца часто продаются неочищенными, что может сократить срок их хранения.

Кроме того, стоит отметить, что коричневые и белые яйца могут иметь одинаковую структуру и качество, если они произведены в одинаковых условиях. Разница в цвете скорлупы обусловлена породой кур, а не их питательными свойствами или сроком хранения. Таким образом, выбор между белыми и коричневыми яйцами не должен основываться на мифах о сроках хранения, а скорее на личных предпочтениях и доступности.

В заключение, можно сказать, что миф о том, что коричневые яйца имеют более длительный срок хранения, не соответствует действительности. Срок хранения яиц зависит от их свежести, условий хранения и обработки, а не от цвета скорлупы. Поэтому, выбирая яйца, стоит обращать внимание на их свежесть и условия хранения, а не на цвет скорлупы.