Что такое столовая свекла и чем она отличается от других видов? Узнайте больше о ее особенностях

Столовая свекла — популярный корнеплод, известный своим вкусом и полезными свойствами. В отличие от кормовой, она предназначена для человеческого потребления и является ценным источником витаминов и минералов. В статье рассмотрим, что такое столовая свекла, сроки ее созревания, оптимальные условия для уборки на хранение, урожайность с 1 га и агротехнику выращивания в открытом грунте. Эта информация будет полезна как опытным садоводам, так и новичкам, желающим вырастить этот овощ на своем участке.

Описание культуры: характеристики, сроки созревания, урожайность с 1 га

Столовая свекла (красная, овощная) представляет собой однолетнюю, двухлетнюю или многолетнюю культуру. При должном уходе корнеплоды могут достигать значительных размеров, весом до 1 кг. Этот вид относится к семейству Амарантовых, хотя ранее его классифицировали как часть Маревых.

Справка: Урожайность свеклы, выращиваемой без регулярного полива, колеблется от 20 до 25 тонн с гектара. При наличии хорошего орошения и качественных удобрений можно получить от 50 до 90 тонн овощей с одного гектара.

В первый год роста формируются мясистые корнеплоды с прикорневой розеткой листьев. Листья имеют травянистую текстуру и волнистые края. Цвет листвы варьируется в зависимости от сорта: это может быть зеленый с бордово-малиновыми прожилками, красные оттенки или темно-фиолетовый. Форма корнеплодов бывает округлой, плоской или цилиндрической.

Яркость цвета корнеплодов зависит от содержания антоциана — красящего вещества. Оттенки варьируются от светло-красного до насыщенного бордового или фиолетового. Также существуют сорта с белыми корнеплодами.

Период созревания свеклы составляет от 2 до 4 месяцев, что зависит от сортовых характеристик, климатических условий и региона, где она выращивается.

https://youtube.com/watch?v=fIKJ1Y4I4uw

История селекционирования

Столовая свекла, знакомая многим садоводам, начала свое распространение примерно 200 лет назад. Ее предшественником считается дикорастущий мангольд, который можно было встретить в Западной Европе, вдоль Атлантического побережья. Первые упоминания о данной культуре датируются 5 веком до нашей эры. Мангольд стал основой для современных сортов свеклы. Окультуренные виды свеклы на территории Руси начали появляться с 10 века.

В актуальном Госреестре Российской Федерации зарегистрировано свыше 95 сортов и гибридов свеклы, из которых около 70 являются отечественной селекции, а 25 – иностранной, в основном голландской. Районированные столовые корнеплоды чаще всего обладают средней степенью созревания.

Читайте также:

Описание сорта картофеля Каратоп: фото, характеристики вида и советы по выращиванию

Признак	Столовая свекла	Кормовая свекла	Сахарная свекла
Назначение	Употребление в пищу человеком	Корм для сельскохозяйственных животных	Производство сахара
Внешний вид корнеплода	Округлая, овальная, цилиндрическая; кожура тонкая, гладкая; мякоть красная, бордовая, иногда с белыми кольцами	Крупная, удлиненная, коническая; кожура толстая, грубая; мякоть белая, желтая, розовая	Крупная, коническая, веретеновидная; кожура белая, сероватая; мякоть белая
Вкус	Сладкий, слегка землистый, сочный	Пресный, водянистый, грубый	Очень сладкий, с высоким содержанием сахара
Содержание сахара	5-10%	1-3%	16-20%
Содержание клетчатки	Среднее	Высокое	Низкое
Применение	Борщи, салаты, винегреты, соки, консервация	Корм для крупного рогатого скота, свиней, птицы	Производство сахара, патоки, жома
Условия выращивания	Предпочитает плодородные почвы, умеренный полив	Менее требовательна к почвам, устойчива к засухе	Требует плодородных почв, достаточного увлажнения

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о столовой свекле и ее отличиях от других видов:

Разнообразие видов: Столовая свекла (Beta vulgaris) отличается от других видов свеклы, таких как кормовая и сахарная, своим высоким содержанием сахаров и питательных веществ. Кормовая свекла используется в основном для кормления животных, а сахарная — для производства сахара. Столовая свекла же предназначена для употребления в пищу человеком и обладает сладким вкусом.
Цвет и питательные вещества: Столовая свекла известна своим характерным темно-красным цветом, который обусловлен наличием бетаина — антиоксиданта, полезного для здоровья. Кроме того, свекла содержит много витаминов (например, витамин C и витамины группы B), минералов (таких как калий и магний) и клетчатки, что делает ее полезным продуктом для рациона.
Кулинарная универсальность: Столовая свекла может быть приготовлена различными способами — ее можно варить, запекать, мариновать или использовать в салатах. В отличие от других видов свеклы, столовая свекла часто используется в сыром виде, что позволяет сохранить больше питательных веществ и полезных свойств.

https://youtube.com/watch?v=mtUvAN7qIms

В чем отличие от остальных видов буряков

Овощная свекла имеет свои уникальные характеристики, которые выделяют её среди других овощей:

Цвет. Корнеплоды обладают яркими бордовыми оттенками. Листья также могут быть красного цвета, что зависит от конкретного сорта. Внешняя оболочка овощей обычно серо-коричневая или коричневая.
Вес. Средний вес свеклы варьируется от 300 граммов до 1 килограмма.
Форма. Большинство корнеплодов имеют шаровидно-плоскую форму, а не конусообразную.
Цель применения пищевая. Вкус свеклы сладковатый и более нежный по сравнению с другими видами.

Сорта, предназначенные для употребления в пищу, отличаются высокой питательной ценностью.

Достоинства и недостатки

Среди положительных сторон свеклы можно выделить:

неприхотливость к условиям выращивания;
богатый питательный состав;
отличная сохранность как полезных, так и вкусовых качеств.

Однако одним из значительных недостатков при её культивировании является возможность накопления нитратов в корнеплодах при использовании избыточного количества минеральных удобрений.

https://youtube.com/watch?v=uglMSpOg2CE

Применение

Столовый буряк широко используется в кулинарии и в лечебных целях. Этот овощ можно есть в сыром виде, готовить, консервировать, а также использовать для приготовления различных салатов, маринадов и борща.

Важно отметить, что сок свеклы помогает при заболеваниях дыхательных путей, таких как бронхит и пневмония. Он также способствует выведению токсинов из организма и может снижать артериальное давление, при условии, что нет проблем с почками и мочевым пузырем.

Кроме того, свекла является отличным средством для укрепления организма и улучшения пищеварительных процессов. В отварном виде этот овощ особенно полезен для людей с диабетом и страдающих от запоров.

Польза и вред для организма

Красная свекла обладает калорийностью около 40-45 ккал на 100 г продукта. Она богата углеводами, калием, марганцем, а также витаминами группы В, Е, РР, магнием, кальцием и железом. Важно отметить, что в мякоти свеклы присутствуют органические кислоты:

яблочная;
лимонная;
молочная;
щавелевая.

Витамин В9, содержащийся в свекле, способствует выработке гемоглобина, помогает в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, анемии и лейкемии, а также поддерживает нормальную работу иммунной системы.

Справка: Из-за высокого содержания щавелевой кислоты рекомендуется ограничить потребление свеклы людям с проблемами мочевого пузыря, обмена веществ, почек и при наличии мочекаменной болезни.

С древности свекла считается целебным растением. Входящие в ее состав вещества — бетаин и бетанин — способствуют снижению артериального давления, улучшают жировой обмен, замедляют развитие атеросклероза и защищают от опухолевых заболеваний. Кстати, у нас есть подробная статья о пользе сырой свеклы.

Инструкция по выращиванию: агротехника в открытом грунте

Давайте поэтапно разберем, как правильно культивировать столовый буряк — начиная с выбора места и времени для посадки и заканчивая нюансами сбора урожая и его хранения.

Сколько стоят семена

Стоимость товара варьируется в зависимости от упаковки, региона доставки, веса и сорта. В Москве можно купить посадочный материал начиная от 8 рублей за пакетик семян сорта Детройт весом 3 грамма. Средняя цена семян Египетской составляет 13 рублей, а доставка по регионам обойдется в пределах 300 рублей. Пакет семян весом от 1 килограмма стоит около 1000 рублей.

В Санкт-Петербурге средняя цена за пакетик весом 3 грамма колеблется от 13 до 16 рублей. Оптовые закупки стоят немного дороже из-за дополнительных транспортных расходов.

Время посадки

Свекла является культурой, способной переносить низкие температуры. Однако весной рекомендуется сажать её на 1-2 недели позже, чем морковь. Важно, чтобы температура почвы достигла 16-18 градусов Цельсия. Обычно посев начинается в начале мая, при этом выбираются ранние и холодоустойчивые сорта.

Важно отметить, что ранние посадки нецелесообразны в регионах с прохладной и влажной весной, а также в местах, где часто бывают заморозки. В таких условиях семена могут долго прорастать, а также существует риск стрелкования и получения мелких, невкусных корнеплодов.

Для длительного хранения свеклу сеют с 20 мая до конца июня, используя среднеспелые сорта. Посев под зиму начинается с конца октября до начала ноября, при этом выбираются сорта, устойчивые к холоду.

Выбор места посева

Грунт должен быть хорошо дренированным, без близко расположенных подземных вод, а также избегать низин и оврагов. Грядки необходимо располагать в местах с хорошим освещением. Оптимально размещать их на южной стороне или на открытых участках. Учитывая севооборот, наиболее подходящими предшественниками являются:

томаты;
картофель;
лук;
огурцы;
морковь;
кабачки.

Не рекомендуется сажать свеклу на одном и том же участке два года подряд, а также в тех местах, где ранее росли крестоцветные культуры (включая любые виды капусты, редьку и хрен).

Какой должна быть почва

Выбирают участки с легким и плодородным грунтом, предпочтительно суглинками, черноземом или торфяниками с нейтральной или слабоalkaline средой. Это необходимо для того, чтобы корнеплоды не подвергались заболеваниям и хорошо сохранялись в будущем.

Важно отметить, что свеклу не следует сажать на участках, где использовался свежий навоз, так как это может привести к накоплению нитратов в корнеплодах.

Посадка

Весной не следует загущать посевы. При использовании однострочной схемы необходимо оставлять расстояние между рядами в 20 см. Глубина заделки семян должна составлять от 2 до 3 см (в ровные бороздки). На легких почвах глубину можно увеличить до 4–5 см. На ровных участках рекомендуется формировать двухстрочные ленты. Для сортов с удлиненными корнеплодами грядки следует копать на глубину 25 см. Каждую борозду тщательно поливают, семена раскладываются с интервалом в 10 см и присыпаются землей. В промышленных условиях расход семян варьируется от 70 до 100 кг на гектар.

Семена для рассады лучше всего высевать в конце апреля. Высадка в открытый грунт осуществляется на стадии 3-4 листков с расстоянием между растениями в 16 см.

При подзимних посевах норму расхода семян увеличивают на 25%. Посадку проводят на высоких грядках в сухую почву, углубляя семена на 4 см. Замачивание семян не требуется, а после посева участок мульчируют слоем соломы. Укрытия снимают весной при температуре +7°C.

Температура

Семена способны прорастать при температуре всего лишь +4 или +5 градусов. В таких условиях первые всходы можно ожидать через 22-23 дня. Если температура повысится до +10°C, процесс прорастания ускорится на 2-3 дня. При достижении +25 градусов всходы появятся на 5-6 день. Однако дальнейшее увеличение температуры не рекомендуется. Оптимальной температурой для всходов свеклы считается +18 градусов.

Полив

После появления всходов растения поливают каждые три дня. В начале вегетационного сезона орошение должно проводиться как минимум раз в неделю. Далее полив осуществляется в зависимости от уровня высыхания почвы. За месяц до сбора урожая полив следует прекратить. Чтобы сохранить влагу в грядках, рекомендуется использовать мульчу.

Подкормка

Для успешного выращивания свеклы достаточно внести минеральные удобрения в почву во время осенней перекопки, еще до посева. Суперфосфаты и сульфат калия следует рассыпать по грядкам в сухом виде, не превышая дозу 300 г на 1 квадратный метр посадочной площади.

Дополнительные подкормки могут понадобиться, если всходы развиваются недостаточно хорошо. На стадии появления четвертого листа рекомендуется внести раствор нитрофоски (30 г на 10 литров воды) и борной кислоты (1 г). После этого следует аккуратно рыхлить почву.

Важно помнить, что не стоит злоупотреблять азотсодержащими удобрениями, чтобы избежать накопления нитратов в корнеплодах.

Чтобы свекла была сладкой, сочной и быстро росла, можно полить ее два или три раза за сезон соляным раствором (1 столовая ложка соли на 10 литров теплой отстоянной воды). Также для улучшения роста корнеплодов эффективно использовать комплексное удобрение «Макбор» в соответствии с инструкцией.

Другие меры по уходу

Прореживание является важным этапом в уходе за посевами свеклы. Первую процедуру следует осуществить, когда у растений появится 2–3 настоящих листа. При этом расстояние между всходами должно составлять 2–3 см. Не забывайте рыхлить почву между рядами, а лишние ростки можно пересадить.

Второе прореживание выполняется через 30 дней, при этом интервал между растениями увеличивается до 6–8 см. Третий раз прореживание проводят, когда начинают формироваться небольшие корнеплоды, оставляя расстояние в 16 см.

На протяжении всего периода роста необходимо рыхлить междурядья не менее двух раз. Первый раз рыхление производится на глубину 10 см, а второй — на 12 см. В случае похолодания рекомендуется мульчировать посадки торфом или соломой.

Как и когда убирать на хранение

Овощи собирают по мере их созревания. Для хранения корнеплоды начинают убирать с конца сентября. Важно завершить процесс до наступления заморозков. Уборку следует проводить аккуратно, подкапывая растения вилами и выдергивая их за ботву вручную, при этом рекомендуется использовать перчатки. Листья обрезают, оставляя около 2 см. Свеклу необходимо просушить, чтобы избавиться от излишней влаги. Оптимально проводить уборку в сухую погоду.

Справка: Очень важно не повредить свеклу во время сбора, так как это поможет избежать гниения и порчи овощей.

Как хранить урожай

Свеклу следует хранить при температуре от 0 до +2 градусов Цельсия. Корнеплоды необходимо периодически проверять и сортировать, удаляя поврежденные экземпляры. Помещение для хранения должно быть сухим и хорошо вентилируемым. Свеклу можно размещать в ящиках с отверстиями, пересыпая ее солью, золой или песком, а также укладывать на полках в виде пирамидок или закапывать в глину.

Болезни и вредители

Неправильное ведение агрономии, неэффективная уборка участка, ошибки в севообороте, несвоевременная сборка овощей и недостаток удобрений могут стать причиной заболеваний свеклы:

фомоз — проявляется в виде зональных пятен;
церкоспороз — вызывает появление темных пятен на листьях;
пероноспороз (ложная мучнистая роса) — приводит к усыханию или гниению ботвы и овощей;
фузариозная гниль — проявляется увяданием листвы, потемнением корней, растрескиванием корнеплодов и образованием белого налета;
бурая гниль корней;
корнеед — вредитель, который повреждает молодые всходы.

Наиболее распространенные вредители столовых сортов свеклы:

Минирующие и свекловичные мухи, которые выедают и повреждают листья.
Щитоноски — жуки, наносящие вред всходам и ботве.
Тля, которая высасывает сок с нижней стороны листьев, что замедляет рост всей культуры.
Свекловичные блошки, питающиеся корнями.

Для профилактики большинства заболеваний и вредителей рекомендуется проводить качественную уборку участка и учитывать севооборот при посеве культур.

Профилактика проблем

Для защиты семян свеклы от мучнистой росы рекомендуется обработка препаратом Апрон в соответствии с инструкцией, а также опрыскивание фунгицидами в период вегетации и соблюдение севооборота.

Чтобы предотвратить заболевание церкоспорозом, важно убирать остатки предыдущих культур, выбирать толерантные сорта для посева, обрабатывать семена препаратом Агат-25 и опрыскивать посадки фунгицидом Ровраль.

Для профилактики фомоза следует вносить в почву борную кислоту и обрабатывать свеклу перед хранением раствором одного из препаратов: Ровраль, Беназол или Фундазол.

Чтобы избежать поражения овощей корнеедом, рекомендуется качественно известковать почву, внося весной раствор буры до начала посадочных работ. Также необходимо мульчировать посевы и регулярно рыхлить междурядья, чтобы предотвратить образование корки.

Эффективной защитой от гнили станет подкормка удобрениями, содержащими бор, известкование почвы, регулярное рыхление и удаление пораженных участков. Для борьбы со свекловичной блошкой участки обрабатывают настоем золы и табачной пыли, а также тщательно перекапывают грядки осенью.

Для профилактики тли рекомендуется опрыскивание свеклы настоем луковой шелухи и обработка препаратом Искра Био. Защитить посадки от минирующей мухи можно, используя средство Искра.

Несмотря на то, что столовая свекла считается неприхотливым овощем, для получения качественного урожая необходимо учитывать все аспекты агротехники. Важно правильно выбирать сорт в зависимости от предпочтений, региона и погодных условий. Грамотная технология посева, ухода и уборки с грядок является залогом вкусных и питательных запасов свеклы на всю зиму.

Сравнение с другими корнеплодами

Столовая свекла, или Beta vulgaris, представляет собой один из наиболее популярных корнеплодов, используемых в кулинарии и медицине. В отличие от других корнеплодов, таких как морковь, картофель или репа, свекла обладает уникальными питательными свойствами и вкусом, что делает её незаменимой в рационе многих людей.

Во-первых, столовая свекла отличается от моркови по своему составу. Если морковь богата каротиноидами, которые придают ей яркий оранжевый цвет и полезны для зрения, то свекла содержит антоцианы — природные пигменты, отвечающие за её характерный красный цвет. Антоцианы обладают мощными антиоксидантными свойствами, что делает свеклу полезной для профилактики различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые и онкологические.

Во-вторых, по сравнению с картофелем, свекла имеет более низкий гликемический индекс, что делает её более подходящей для людей, следящих за уровнем сахара в крови. Картофель, особенно в жареном виде, может вызывать резкие скачки сахара, тогда как свекла, благодаря своему высокому содержанию клетчатки, способствует более стабильному уровню глюкозы в организме.

Репа, еще один корнеплод, также имеет свои отличия от свеклы. Хотя обе культуры относятся к семейству крестоцветных, репа чаще используется в качестве корма для животных и имеет более острый вкус. Столовая свекла, напротив, обладает сладковатым вкусом, что делает её более универсальной в кулинарии. Свеклу можно использовать как в свежем виде, так и в приготовленных блюдах, тогда как репа чаще используется в супах и рагу.

Кроме того, свекла содержит больше витаминов и минералов, чем многие другие корнеплоды. Она является источником витаминов группы B, витамина C, а также минералов, таких как калий, магний и железо. Эти элементы способствуют улучшению обмена веществ, поддержанию нормального уровня энергии и укреплению иммунной системы.

Таким образом, столовая свекла выделяется среди других корнеплодов благодаря своим уникальным питательным свойствам, вкусовым качествам и универсальности в кулинарии. Она не только обогащает рацион, но и приносит значительную пользу для здоровья, что делает её важным компонентом здорового питания.

Кулинарные рецепты с использованием столовой свеклы

Столовая свекла – это универсальный овощ, который может быть использован в самых различных кулинарных рецептах. Она обладает сладким вкусом и ярким цветом, что делает её не только вкусным, но и эстетически привлекательным ингредиентом. Рассмотрим несколько популярных рецептов, в которых столовая свекла играет главную роль.

1. Свекольный салат с орехами и сыром

Этот салат сочетает в себе сладость свеклы, хрустящие орехи и нежный сыр, создавая гармоничное сочетание вкусов.

Ингредиенты: 2 средние свеклы, 100 г грецких орехов, 150 г феты, 2 ст. ложки оливкового масла, сок половины лимона, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Свеклу отварить до готовности, остудить и нарезать кубиками. Орехи слегка поджарить на сковороде. В глубокой миске смешать свеклу, орехи и нарезанную фету. Заправить оливковым маслом, лимонным соком, посолить и поперчить. Перемешать и подавать к столу.

2. Борщ

Борщ – это традиционное блюдо славянской кухни, в котором свекла является основным ингредиентом, придающим супу характерный цвет и вкус.

Ингредиенты: 300 г свеклы, 200 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 картофелины, 1,5 л мясного бульона, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление: В кастрюле довести бульон до кипения. Добавить нарезанные картофель и капусту. В отдельной сковороде обжарить лук и морковь, затем добавить натертую свеклу и томатную пасту. Готовить 5-7 минут, после чего добавить в бульон. Варить борщ до готовности овощей. Подавать с зеленью и сметаной.

3. Свекольные котлеты

Это вегетарианское блюдо, которое отлично подойдет для тех, кто хочет разнообразить свой рацион.

Ингредиенты: 300 г отварной свеклы, 100 г овсяных хлопьев, 1 луковица, 1 яйцо, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Приготовление: Свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. В глубокой миске смешать свеклу, лук, овсяные хлопья и яйцо. Посолить и поперчить. Сформировать котлеты и обжарить их на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон.

Столовая свекла – это не только вкусный, но и полезный овощ, который можно использовать в самых различных блюдах. Благодаря своим питательным свойствам и универсальности, она занимает важное место в кулинарии многих стран. Экспериментируйте с рецептами и открывайте новые грани вкуса этого замечательного овоща!

Экологические аспекты выращивания и использования

Столовая свекла (Beta vulgaris) является одним из наиболее популярных корнеплодов, используемых в кулинарии и медицине. Однако, как и любое другое сельскохозяйственное растение, она имеет свои экологические аспекты, которые необходимо учитывать при её выращивании и использовании.

Во-первых, свекла требует определённых условий для роста, включая подходящий климат, тип почвы и уровень влаги. Она предпочитает суглинистые и хорошо дренированные почвы с нейтральной или слегка кислой реакцией. Это означает, что при выборе места для её выращивания важно учитывать не только агрономические характеристики, но и влияние на окружающую среду. Например, чрезмерное использование химических удобрений может привести к загрязнению грунтовых вод и ухудшению качества почвы.

Во-вторых, свекла, как и многие другие культуры, подвержена различным заболеваниям и вредителям. Для борьбы с ними часто применяются пестициды и гербициды, что также может негативно сказаться на экосистеме. Поэтому многие фермеры переходят на органическое земледелие, используя натуральные методы защиты растений, такие как севооборот, использование компоста и привлечение естественных врагов вредителей.

Кроме того, свекла обладает высокой способностью к накоплению нитратов, что делает её чувствительной к условиям окружающей среды. При недостаточном освещении или чрезмерном количестве удобрений уровень нитратов в корнеплодах может значительно увеличиваться, что представляет опасность для здоровья человека. Поэтому важно следить за условиями её выращивания и соблюдать агрономические рекомендации.

С точки зрения использования, столовая свекла является ценным источником витаминов и минералов, что делает её популярной в рационе питания. Однако, для обеспечения устойчивого потребления необходимо учитывать экологические последствия её производства. Например, транспортировка свеклы на большие расстояния может привести к увеличению углеродного следа. Поэтому предпочтение следует отдавать местным производителям и сезонным продуктам.

В заключение, экологические аспекты выращивания и использования столовой свеклы требуют комплексного подхода. Устойчивое земледелие, минимизация использования химических веществ и поддержка местных производителей могут значительно снизить негативное воздействие на окружающую среду и обеспечить здоровье потребителей.

ЭтоКето