Лепешки на сковороде — универсальное и простое блюдо, которое может заменить привычный хлеб. В этой статье представлены разнообразные рецепты лепешек с дрожжами и без, с использованием кефира, воды или молока. Эти хлебные изделия встречаются в кухнях разных народов, от турецкой до армянской, каждая из которых имеет свои особенности и вкусовые нюансы. Узнав о способах приготовления лепешек, вы сможете разнообразить меню и насладиться домашней выпечкой, которая вкусна и полезна.

Жаренные лепешки: что за блюдо?

Лепешка является популярным блюдом во многих странах и в различных формах встречается практически в каждой культуре.

Наибольшее распространение жареные лепешки получили в Азии, где их готовят как на дрожжах, так и без них, используя тандыр и другие специальные устройства. Также они популярны в Средиземноморье и Америке.

В индейской кухне существует блюдо под названием баннок – это плоский кусок дрожжевого теста, обжаренный в горячем масле. Баннок сохранился в американской кулинарии, претерпев некоторые изменения.

Похожая история у тортильи – круглого плоского хлеба, который пришел в мексиканскую кухню от индейцев Северной Америки. Тортилья готовится на сухой плоской глиняной сковороде и затем начиняется перцем, сыром, мясом, колбасками или яйцами.

В кухне балкарцев и карачаевцев популярен хычин – тонкая жареная лепешка с начинкой из картофеля и сыра или мяса с зеленью. Ранее хычины жарили в котле с кипящим жиром, но сейчас их чаще готовят на глубокой сковороде. Ближайший «собрат» хычина – хачапури, грузинское блюдо, представляющее собой плоскую лепешку с сырной начинкой, обжаренную на сковороде. Хычин и хачапури также напоминают турецкую жареную лепешку с сыром и зеленью – гезлеме.

В татарской и башкирской кухне традиционно готовят кыстыбый – обжаренную в масле пресную лепешку с начинкой из крупы или картофеля. Это блюдо также распространено среди чувашского народа.

В Индии и Непале, а также в некоторых регионах Афганистана, готовят чапати – пресное тесто, которое жарят на сухой сковороде и подают с различными соусами. Это быстрый и недорогой аналог хлеба.

Знаменитая итальянская пицца, по сути, тоже является тонкой тестяной лепешкой с разнообразными начинками. Традиционно ее выпекают в специальной дровяной печи. В домашних условиях пиццу готовят в газовых или электрических духовках, но в последнее время становятся популярными рецепты, где пиццу готовят на сковороде или на решетке над углями.

В средиземноморской кухне такая простая лепешка называется пита. Классически ее выпекали в печи, но современные рецепты допускают жарку.

Моти – японская рисовая жареная лепешка. Аналогичные рисовые лепешки существуют и в китайской и корейской кухнях. В Китае их называют шоучжубаин, особенно популярны китайские с зеленым луком. В Корее они известны как тиримгуби. Все эти лепешки обжариваются в масле или готовятся на сухой сковороде.

Пресный армянский хлеб – лаваш – также готовится методом быстрой жарки. Изначально его выпекали в тандыре. Лаваш распространен не только в Армении, но и в Иране, Афганистане и других соседних странах. Еще одна разновидность армянской лепешки – толстая пухлая мантакаша.

Грузинские кукурузные мчади могут подаваться как пустыми, так и с начинкой из сыра, фасоли, лука и зелени.

Традиционные узбекские лепешки оби-нон и праздничный патыр также относятся к жареным хлебным изделиям.

Для различных лепешек используется разная мука: пшеничная для пиццы, хачапури, патыра, мантакаша, кыстыбыя и лаваша, кукурузная для тортильи и мчади, рисовая для моти, шоучжубаина и тиримгуби.

Баннок и чапати могут готовиться из любого грубо смолотого зерна или смеси зерен.

Для хычина комбинируют разные виды муки – пшеничную, ячменную, ржаную, но чаще всего используют просто пшеничную.

Пита изначально готовилась из обойной муки – грубо смолотого зерна пшеницы, ржи, ячменя и других злаков; современный рецепт в основном предполагает использование пшеничной муки.

Из ржаной муки пекут монгольскую лепешку борцок и финскую рейкялейпя.

https://youtube.com/watch?v=HDxkPa22PtM

Универсальный рецепт: хлебные лепешки на молоке

Хлебные лепешки на молоке без использования дрожжей, яиц и сливочного масла могут стать отличной альтернативой обычному хлебу. Их нейтральный вкус позволяет подавать их как с чесноком к борщу, так и с медом к чаю. Приготовление таких лепешек занимает всего несколько минут, без необходимости в расстойке и длительном выпекании.

В этом рецепте лепешки готовятся на сухой сковороде, однако, по желанию, их можно обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Ингредиенты, указанные в рецепте, являются основными. Если добавить свежую зелень, сушеные травы, сыр или кунжут, можно получить совершенно новые вкусовые сочетания.

Лепешки можно формировать размером с кофейное блюдце или суповую тарелку — выбирайте по своему усмотрению. Они получаются мягкими с небольшими воздушными карманами внутри.

Название лепешки	Основные ингредиенты	Особенности и преимущества
Тортилья (Мексика)	Кукурузная или пшеничная мука, вода, соль	Нейтральный вкус, универсальность, быстрое приготовление. Идеальна для тако, буррито, кесадильи.
Чапати (Индия)	Цельнозерновая пшеничная мука, вода, соль	Плотная текстура, легкий ореховый привкус. Отлично подходит к карри и другим индийским блюдам. Богата клетчаткой.
Лаваш (Кавказ, Ближний Восток)	Пшеничная мука, вода, соль, дрожжи (опционально)	Тонкий, эластичный, может быть как пресным, так и слегка дрожжевым. Идеален для шаурмы, рулетов, закусок.
Пицца-лепешка (Италия)	Пшеничная мука, вода, дрожжи, оливковое масло, соль	Основа для быстрой пиццы. Можно добавить любые начинки. Быстро готовится на сковороде.
Овсяная лепешка (Скандинавия)	Овсяные хлопья, вода, соль	Безглютеновая альтернатива, богата клетчаткой. Отлично подходит для завтрака или как дополнение к супам.
Картофельная лепешка (Ирландия)	Отварной картофель, мука, соль	Сытная, мягкая, с нежным картофельным вкусом. Хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.
Лепешка с зеленью (Средиземноморье)	Пшеничная мука, вода, соль, свежая зелень (укроп, петрушка, кинза)	Ароматная, свежая, с ярким вкусом зелени. Отличная закуска или дополнение к салатам.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о лепешках на сковороде и их роли в замене хлеба:

1. Разнообразие рецептов: В разных культурах существуют свои уникальные рецепты лепешек, которые могут служить отличной альтернативой хлебу. Например, индийские наан и чапати, мексиканские тортильи или блины из гречневой муки в русской кухне. Каждая из этих лепешек имеет свои особенности приготовления и вкусовые качества.

2. Быстрота и простота: Лепешки на сковороде готовятся гораздо быстрее, чем хлеб, так как не требуют длительного времени на расстойку теста. Обычно их можно приготовить всего за 15-30 минут, что делает их идеальным вариантом для быстрого перекуса или гарнира.

3. Польза и разнообразие: Лепешки можно готовить из различных видов муки (пшеничной, ржаной, гречневой и даже безглютеновой), добавляя в тесто семена, травы или овощи. Это позволяет не только разнообразить рацион, но и сделать лепешки более питательными и полезными, чем традиционный хлеб.

https://youtube.com/watch?v=fVergRbiyRU

Ингредиенты:

• мука – ржаная и пшеничная – по 150 г
• сметана или густой кисломолочный продукт – 250 мл
• сахар – 1 ч. л.
• сода – ½ ч. л.
• растительное масло – 1 ст. л.
• соль – по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления лепешек важно просеять муку, чтобы тесто получилось легким и вкусным. После этого добавляем соль и тщательно перемешиваем с мукой.

Для хлебных лепешек можно использовать как свежее, так и слегка прокисшее молоко. Жидкость нужно аккуратно влить в муку.

Далее добавляем растительное масло и соду, предварительно погашенную уксусом.

Теперь следует замесить мягкое тесто. Как только оно станет менее липким, накрываем его полотенцем и оставляем на 10 минут. За это время мука впитает влагу, и тесто станет более плотным и эластичным.

После отдыха тесто делим на 9-10 равных частей. Каждый кусочек скатываем в шарик.

Рабочую поверхность присыпаем мукой или смазываем растительным маслом. Каждую порцию теста раскатываем в лепешку толщиной 2-3 мм.

Разогреваем сковороду на среднем огне. Хлебные лепешки можно жарить по одной или несколько одновременно, в зависимости от размера сковороды и самих лепешек.

Одна сторона будет подрумяниваться в течение 2-3 минут. Затем переворачиваем лепешки и обжариваем с другой стороны. Готовые лепешки складываем в стопку и накрываем полотенцем, чтобы они оставались мягкими.

Советы по приготовлению

• Можно сделать постный вариант — рецепт лепешек остается прежним, просто вместо молока используйте воду.
• Если вы замешиваете тесто на кислое молоко, уксус добавлять не нужно. В этом случае соду следует смешать с молоком, а затем влить в муку.
• Если лепешки сильно поднимаются и неравномерно жарятся, перед тем как положить их на сковороду, проколите их в нескольких местах вилкой.
• Пшеничную муку можно частично заменить кукурузной, гречневой или овсяной. Однако в любом случае доля пшеничной муки должна составлять более 50%.
• В качестве эксперимента можно добавить немного сахара — так вы получите вкусную сладкую выпечку.

Мексиканская тортилья

С тортильей можно создать множество разнообразных блюд.

Если завернуть в нее обжаренное мясо, консервированную фасоль и кукурузу, запеченный сладкий перец и кусочки помидоров, получится буррито.

Если же добавить сыр, зелень и овощи, то получится энчилада.

Мексиканская лепешка с мясом и овощами, приготовленными на гриле, называется фахита.

На самом деле, это просто жареные кукурузные лепешки, сделанные из воды и муки на сковороде.

Продукты:

• молоко теплое – 200 мл
• мука пшеничная – по мере необходимости, примерно 350-400 г
• масло сливочное – 50 г
• сахар – 1 столовая ложка
• соль – ½ чайной ложки
• дрожжи (свежие) – 20 г
• сыр твердый или адыгейский – 150 г.

Приготовление:

1. Просейте оба типа муки с добавлением соли, сформировав горку с углублением в центре.
2. Постепенно добавляйте воду, тщательно вымешивая тесто.
3. Растопите сливочное масло и влейте его в тесто.
4. Замесите однородное и гладкое тесто, затем оставьте его накрытым салфеткой на полчаса.
5. Разделите тесто на 8-10 частей, раскатайте их в тонкие лепешки и обжаривайте на сухой сковороде с обеих сторон до появления пузырьков.
6. Проколите пузырьки и переверните тортилью.
7. Обжаривайте еще немного.

Гезлеме: турецкие лепешки на кефире

Гезлеме – замечательная альтернатива традиционным блинчикам на завтрак и отличное решение для быстрого обеда или ужина.

Однако, если не углубляться в историю этого блюда, можно подумать, что это просто обычные лепешки на кефире с начинкой из творога и зелени.

На самом деле, их можно готовить и без начинки — просто обжарить на сковороде, а затем намазать сливочным маслом и подать к столу.

Что нужно:

• пшеничная мука – 400 г и немного для подсыпки,
• слегка подогретый кефир – ½ стакана,
• теплая вода – ½ стакана,
• жирный творог с крупными зернами – 250 г,
• зелень (разнообразная) – 50 г,
• сливочное масло – 40 г,
• соль.

Как приготовить:

1. Смешайте кефир, воду и соль до однородной массы.
2. Постепенно добавляя муку, замесите тесто и оставьте его на полчаса.
3. Творог посолите и объедините с мелко нарезанной зеленью – укропом, петрушкой, кинзой, орегано и сельдереем.
4. Разделите тесто на 6-10 частей и раскатайте их очень тонко.
5. Выложите начинку и аккуратно сверните, прижимая швы рукой.
6. Если вы формируете конверт, начинку следует помещать в центр; для полукруга начинка укладывается на одну сторону.
7. Гезлеме необходимо готовить на сухой сковороде. Каждую обжаренную сторону смазывайте растопленным сливочным маслом.

Ржаные лепешки на сметане

Эти лепешки пользуются большой популярностью в Финляндии.

Сметану можно заменить на натуральный йогурт, кефир или простоквашу, а ржаную муку можно комбинировать с другими ее видами – пшеничной или ячменной.

Кстати, ячменная мука может полностью заменить ржаную, если это необходимо.

Как сделать:

1. Смешайте и просейте все сухие ингредиенты.
2. В отдельной миске объедините жидкие компоненты и тщательно перемешайте их венчиком.
3. Постепенно добавляйте сухую смесь в жидкость, аккуратно замешивая тесто.
4. Дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут, смазав его растительным маслом и накрыв пленкой, затем разделите на 6-8 равных частей.
5. Каждую порцию раскатайте в круг толщиной около 1 см и обжаривайте на сковороде с маслом под крышкой по несколько минут с обеих сторон.
6. Если лепешки окажутся недостаточно пропеченными внутри (что может произойти из-за низкой клейкости муки), вы можете довести их до готовности в микроволновой печи.

Рецепт с сыром

Сырные лепешки на дрожжах — это легкий и быстрый рецепт, который можно разнообразить различными добавками.

Если в начинке используется соленый сыр, отличным дополнением станут мелко нарезанные маринованные огурцы или ветчина. А если сыр не соленый, то можно добавить тертое яблоко или грушу с плотной текстурой.

Особенно вкусными они получаются с большим количеством зеленого лука — не забудьте взять целый пучок.

Как испечь:

1. В тёплом молоке растворите дрожжи и дайте им постоять около 10 минут.
2. На столе сформируйте горку из всех сыпучих ингредиентов, затем влейте молоко и замесите тесто.
3. Оставьте тесто на 20 минут — не нужно дожидаться его увеличения в объёме, достаточно, чтобы мука начала выделять клейковину. Натрите сыр на тёрке и добавьте его в тесто.
4. Раскатайте лепёшку круглой формы толщиной около 1 см и обжаривайте на сухой сковороде, смазывая готовые лепёшки растопленным сливочным маслом.

Секреты хранения и подачи

Как и с чем подавать такую быструю выпечку, зависит от ваших предпочтений — это изделие столь же универсально, как и хлеб. Вы можете подать его с мёдом или вареньем, и устроить приятное чаепитие. Также лепёшки отлично подойдут к супам, например, к рассольнику, и ваш обед станет полноценным.

Лепешки без начинок и добавок можно подавать к любым блюдам, в некоторых кухнях они даже заменяют ложку для супов и соусов. В зависимости от рецепта, такие изделия могут храниться от нескольких дней до нескольких месяцев.

Выпечка с начинкой прекрасно сочетается с чаем, кофе или первыми блюдами, но не предназначена для длительного хранения.

Если вы напекли слишком много, просто остудите лепёшки, заверните их в пакет и уберите в морозильник. Затем достаточно будет разогреть их в микроволновой печи, и ваша аппетитная выпечка снова будет готова к подаче.

Хозяйкам на заметку

Ни один из предложенных рецептов не является обязательным. Ингредиенты можно свободно менять и добавлять. Например, вместо оливкового масла можно использовать кукурузное, ореховое или подсолнечное, а сыр можно заменить творогом. Один вид мяса также можно заменить другим. Вкус готовых лепешек изменится, но это не скажется на их качестве. Главное, что необходимо учесть, — это соблюдение пропорций между сухими ингредиентами и жидкостью.

Тесто должно быть мягким, эластичным и однородным — в таком случае оно легко раскатается и не будет подгорать или расползаться во время жарки.

Полезное видео

Невероятно аппетитные китайские лепешки с луком в слоёном тесте. Приготовить их достаточно просто, и вот вам полезное видео с рекомендациями:

https://youtube.com/watch?v=Zy4rV_NxGXk

Лепешки без глютена: альтернативные рецепты

Лепешки без глютена становятся все более популярными среди людей, стремящихся к здоровому питанию или имеющих непереносимость глютена. Эти простые в приготовлении изделия могут стать отличной альтернативой традиционному хлебу и разнообразить ваш рацион. Рассмотрим несколько рецептов лепешек, которые не содержат глютен и могут быть приготовлены на сковороде.

1. Лепешки из миндальной муки

Ингредиенты:

• 1 стакан миндальной муки
• 2 яйца
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя (по желанию)
• Вода (по необходимости)

Приготовление:

1. В глубокой миске смешайте миндальную муку, яйца, соль и разрыхлитель. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
2. Если тесто слишком густое, добавьте немного воды, чтобы добиться нужной консистенции.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла.
4. С помощью ложки выложите тесто на сковороду, формируя лепешки. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

Эти лепешки отлично подходят для подачи с различными начинками или как гарнир к основным блюдам.

2. Лепешки из кокосовой муки

Ингредиенты:

• 1/2 стакана кокосовой муки
• 3 яйца
• 1/4 стакана воды
• 1/4 чайной ложки соли

Приготовление:

1. В миске смешайте кокосовую муку, яйца, воду и соль. Тщательно перемешайте до получения однородного теста.
2. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне.
3. Выложите тесто на сковороду, формируя лепешки. Обжаривайте до золотистой корочки, около 2-3 минут с каждой стороны.

Кокосовые лепешки имеют легкий сладковатый вкус и прекрасно сочетаются с фруктами или йогуртом.

3. Лепешки из картофельного пюре

Ингредиенты:

• 2 стакана картофельного пюре
• 1 яйцо
• 1/2 стакана кукурузной муки
• Соль и специи по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте картофельное пюре, яйцо, кукурузную муку, соль и специи в глубокой миске до получения однородной массы.
2. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне.
3. Сформируйте лепешки из теста и обжаривайте их до золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.

Эти лепешки отлично подходят для подачи с мясными блюдами или как самостоятельное блюдо с соусами.

Лепешки без глютена — это не только полезная, но и вкусная альтернатива хлебу. Они легко готовятся и могут быть адаптированы под ваши предпочтения, добавляя различные специи и начинки. Экспериментируйте с ингредиентами и находите свои идеальные сочетания!

Лепешки с начинкой: идеи для разнообразия

Лепешки с начинкой – это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые предпочтения и диетические ограничения. Они могут стать отличной альтернативой хлебу, а также прекрасным способом разнообразить повседневное меню. Рассмотрим несколько идей для начинок, которые помогут вам создать уникальные и аппетитные лепешки.

1. Овощные начинки

Овощи – это отличный выбор для тех, кто хочет добавить в свой рацион больше клетчатки и витаминов. Попробуйте начинить лепешки смесью обжаренных на сковороде овощей, таких как:

• Шпинат и сыр фета – классическое сочетание, которое придаст лепешкам нежный вкус.
• Грибы и лук – обжаренные до золотистой корочки, они добавят насыщенности и аромата.
• Перец, кабачки и баклажаны – идеально подходят для летнего меню, когда овощи свежие и сочные.

2. Мясные начинки

Для любителей мяса лепешки могут стать отличным способом использовать остатки от ужина. Вот несколько идей:

• Куриное филе с зеленью и специями – просто отварите или обжарьте курицу, нарежьте и добавьте любимые травы.
• Фарш (говяжий, свиной или куриный) с луком и специями – обжарьте фарш до готовности, добавьте лук и приправы по вкусу.
• Копченая колбаса или ветчина с сыром – быстро и вкусно, просто нарежьте ингредиенты и заверните в лепешку.

3. Рыбные начинки

Рыба – это не только полезный, но и вкусный ингредиент для лепешек. Рассмотрите следующие варианты:

• Консервированный тунец с майонезом и зеленью – быстрое и сытное решение.
• Копченый лосось с крем-сыром и укропом – изысканная начинка для особых случаев.
• Обжаренная рыба с лимоном и специями – придаст лепешкам свежий и пикантный вкус.

4. Вегетарианские и веганские начинки

Для тех, кто придерживается вегетарианского или веганского питания, существует множество интересных начинок:

• Нут с пряными специями – просто отварите нут и добавьте к нему любимые приправы.
• Авокадо с лимонным соком и помидорами – легкая и питательная начинка, которая не требует термической обработки.
• Тофу с соевым соусом и овощами – отличный источник белка, который можно обжарить с любимыми овощами.

Каждая из этих начинок может быть дополнена различными соусами, такими как сметана, йогурт, томатный соус или острый соус, что добавит еще больше вкуса и разнообразия. Лепешки с начинкой – это не только способ заменить хлеб, но и возможность проявить кулинарное творчество, экспериментируя с различными комбинациями ингредиентов. Не бойтесь пробовать новые сочетания и делиться своими находками с близкими!

Лепешки на завтрак: быстрые и питательные варианты

Лепешки на завтрак могут стать отличной альтернативой традиционному хлебу, предлагая разнообразие вкусов и текстур. Они легко готовятся и могут быть адаптированы под любые предпочтения, что делает их идеальным выбором для утреннего приема пищи. Рассмотрим несколько быстрых и питательных вариантов лепешек, которые можно приготовить на сковороде.

Первый вариант — лепешки из муки. Для их приготовления вам понадобятся всего три ингредиента: мука, вода и соль. Смешайте 1 стакан муки с 1/3 стакана воды и щепоткой соли. Замесите тесто, которое должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте их в тонкие круги. Обжаривайте лепешки на разогретой сковороде без масла по 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми. Эти лепешки прекрасно сочетаются с различными начинками, такими как авокадо, яйца или творог.

Второй вариант — кукурузные лепешки. Для их приготовления вам понадобится кукурузная мука, вода и немного соли. Смешайте 1 стакан кукурузной муки с 1/2 стакана воды и добавьте щепотку соли. Замесите тесто и сформируйте лепешки. Обжаривайте их на сковороде до появления румяной корочки. Кукурузные лепешки имеют яркий вкус и отлично подходят для подачи с salsa или гуакамоле.

Третий вариант — лепешки из овсяных хлопьев. Для этого рецепта вам понадобятся овсяные хлопья, которые можно измельчить в блендере до состояния муки. Смешайте 1 стакан овсяной муки с 1/2 стакана воды и добавьте немного соли. Замесите тесто и сформируйте лепешки. Обжаривайте их на сковороде до золотистого цвета. Овсяные лепешки богаты клетчаткой и идеально подойдут для тех, кто следит за своим питанием.

Каждый из этих вариантов можно разнообразить, добавляя в тесто специи, зелень или даже сыр. Лепешки можно подавать с различными соусами, йогуртом или свежими овощами, что делает их не только вкусными, но и полезными. Кроме того, они легко хранятся в холодильнике и могут быть разогреты на сковороде или в микроволновке, что делает их отличным вариантом для быстрого завтрака в будние дни.