Капуста Харьковская зимняя — популярный сорт поздней капусты, известный устойчивостью к холодам и отличными вкусовыми качествами. В статье рассмотрим характеристики сорта, его достоинства и недостатки, а также советы по выращиванию, уходу и защите от вредителей. Узнаете, как использовать капусту Харьковская зимняя в кулинарии, что разнообразит вашу диету. Информация будет полезна как опытным огородникам, так и новичкам, стремящимся вырастить здоровый и вкусный урожай.

Общая характеристика зимнего сорта и ботаническое описание с фото

Харьковская зимняя капуста относится к позднеспелым сортам белокочанной капусты. В процессе роста она формирует крепкие и крупные кочаны диаметром от 30 до 40 см. Вилки могут иметь округлую, шарообразную или слегка приплюснутую форму. Кочаны трудно разделяются, так как их листья плотно прилегают друг к другу.

Розетка кочана большая, с диаметром от 80 до 110 см. Листья чаще всего имеют зеленый или светло-зеленый цвет, с восковым налетом на поверхности. Края листовой пластины слегка волнистые. Кроющие листья могут быть как гладкими, так и немного морщинистыми. Внутренние листья мягкие и нежные, так как почти не содержат жестких волокон.

При разрезе кочан имеет белый или кремовый оттенок. Длина кочерыжки составляет 10-20 см и имеет среднюю плотность. Вкус урожая насыщенный, с легкой сладостью. При измельчении и переработке мякоть активно выделяет сок.

На изображениях можно увидеть характерные черты сорта Харьковская зимняя.

К основным характеристикам позднеспелой капусты можно отнести:

• устойчивость рассады к возвратным весенним заморозкам — до -3 градусов;
• высокая жаростойкость — до +40 градусов;
• кочан не растрескивается даже при длительном хранении на грядке в зрелом состоянии;
• вкусовые качества и урожайность не ухудшаются при нехватке влаги;
• сорт хорошо переносит длительные транспортировки.

https://youtube.com/watch?v=R1qwdtIwa_c

Таблица с подробными характеристиками

Рекомендуем ознакомиться с обзорным видео о капусте Харьковская зимняя:

https://youtube.com/watch?v=NU4RPnqVIfE

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сорте капусты Харьковская зимняя:

1. Устойчивость к холодам: Капуста Харьковская зимняя отличается высокой морозостойкостью, что позволяет ей успешно перезимовывать в условиях умеренно холодного климата. Это делает ее идеальным сортом для выращивания в регионах с холодными зимами, где другие сорта могут не выжить.

2. Долгий срок хранения: Этот сорт капусты обладает отличными хранительными качествами. При правильных условиях хранения (в прохладном и темном месте) она может сохранять свои вкусовые и питательные свойства до весны, что делает ее популярной для зимнего потребления.

3. Универсальность в кулинарии: Капуста Харьковская зимняя подходит для различных кулинарных применений. Она отлично подходит для квашения, приготовления салатов, супов и гарниров. Благодаря своему сладковатому вкусу и хрустящей текстуре, она добавляет разнообразие в блюда и сохраняет свои полезные свойства даже после термической обработки.

Эти факты подчеркивают не только агрономические преимущества сорта, но и его ценность в кулинарии.

https://youtube.com/watch?v=NU4RPnqVIfE

Плюсы и минусы поздней любимицы

Достоинства

• Урожай созревает одновременно.
• Сорт обладает высокой генетической устойчивостью к вредителям и различным заболеваниям капусты.
• Даже после полного созревания кочаны не трескаются и долго остаются на растении.
• Хорошая сохранность в условиях зимнего хранения.
• Возможность хранения урожая до 6 месяцев.
• Широкий спектр применения этой культуры.
• Постоянно высокая урожайность.

Недостатки

Из-за длинного стебля кочан может наклоняться, и его следует поддерживать или сильно окучивать. Однако это не является серьезной проблемой. Других значительных недостатков у капусты Харьковская зимняя не наблюдалось.

Чем этот сорт отличается от других?

1. Листовая розетка находится выше уровня почвы. Благодаря этому, в отличие от других сортов, Харьковскую зимнюю можно высаживать более плотно — по 4-5 кустов на квадратный метр.
2. Обладает хорошими показателями для длительного хранения и транспортировки.
3. Сохраняет привлекательный внешний вид на протяжении 4-5 месяцев.
4. Обладает как морозостойкостью, так и жаростойкостью.

Совет

В белокочанной капусте содержится значительное количество витамина С, клетчатки, а также микроэлементов, таких как цинк, калий и сера.

Краткая история селекционирования и происхождения названия

Сорт был создан с использованием метода свободного переопыления сортов Дауэрвайс из Германии и Амагер 611, а затем прошел индивидуальный и семейственно-групповой отбор в Украинском научно-исследовательском институте овощеводства и бахчеводства. Официально сорт был районирован в 1976 году. Его название связано с географическим расположением института, который находится вблизи города Харьков (поселок Селекционное, Харьковский район, Харьковская область, Украина).

Область использования в кулинарии

Капусту Харьковскую зимнюю можно использовать как в сыром виде, так и после термической обработки. Она отлично подходит для приготовления салатов, супов и гарниров. Также идеально подходит для заквашивания и маринования.

Основные правила выращивания

Когда сажать?

В более тёплых областях, где весной дневная температура колеблется в пределах 10-15 градусов, капусту рекомендуется сажать в начале апреля, вплоть до третьей декады месяца. В то же время, в холодных регионах, где ночные температуры в апреле опускаются ниже -3 градусов, высадку рассады лучше проводить в начале или середине мая.

Подготовка семян

1. Для калибровки качественных семян их следует замочить в 3% солевом растворе. Тяжёлые семена опустятся на дно, в то время как лёгкие останутся на поверхности.
2. Воду с лёгкими семенами необходимо слить, а крупные семена промыть и высушить.
3. Для дополнительной дезинфекции рекомендуется замочить семена в 1% растворе марганцовки на полчаса.
4. Затем семена нужно залить тёплой водой (при температуре 15-20 градусов) и оставить в тёплом месте на сутки, при этом воду следует менять один раз через 4 часа.
5. После того как семена набухнут, их следует поместить во влажную ткань и на сутки закалять в холодильнике при температуре 1-3 градуса.

Необходимый инвентарь

Для успешного выращивания рассады можно использовать:

• горшки;
• стаканчики;
• кассеты;
• ящики.

Обратите внимание!

В нижней части контейнеров обязательно должны быть дренажные отверстия, чтобы избежать застоя воды.

Для подготовки тары рекомендуется применять раствор: на 10 литров горячей воды добавьте 5 граммов перманганата калия.

Почва для рассады

Почву для рассады можно подготовить заранее, осенью, и хранить до весны. Для этого подойдёт как покупной грунт, так и самостоятельно приготовленный:

• 75% торфа;
• 15% дерновой земли;
• 10% песка.

Если хотите, можно добавить немного опилок.

Условия посадки

Семена следует сажать за 45-50 дней до того, как планируется пересадка в открытый грунт. Рассаде требуется теплое и солнечное место с температурой 15-20 градусов. Длительность светового дня должна составлять не менее 12-15 часов. Для достижения этой цели можно воспользоваться светодиодными лампами.

Уход за растениями

Уход за рассадой включает в себя следующие этапы:

1. полив;
2. подкормка;
3. рыхление;
4. прополка.

В течение первой недели необходимо обеспечить интенсивный полив, после чего саженцы поливают 2-3 раза в неделю. Первую подкормку проводят через 8-10 дней, а вторую — через 20-25 дней.

Обратите внимание!

Рекомендуется использовать минеральные удобрения, содержащие бор и молибден.

При необходимости ростки следует аккуратно рыхлить после каждого полива и проводить прополку. В безморозные дни рассаду можно выставлять на балкон, а на ночь заносить в помещение. Не забывайте о проветривании: открывайте окно на 2-4 часа.

Перемещение в открытый грунт

Когда сеянцы вырастут до 15-20 см и на них появится 4-6 листочков, их можно пересаживать в открытый грунт. Выбирайте солнечное место для посадки. Расстояние между рядами должно составлять не менее 60 см, а между лунками — 50 см.

1. Перед высадкой рассаду следует хорошо полить, аккуратно извлечь из контейнера с комом земли, стараясь не повредить и не пересушить корни.
2. Поместите сеянцы в заранее увлажненные лунки и засыпьте их землёй на 2-3 см.

Когда появятся всходы, капусту необходимо проредить, оставляя только самые крепкие и здоровые растения.

Уход в открытом грунте

На протяжении первой недели полив проводится каждый день, затем достаточно 1-2 раз в неделю. Минеральные удобрения вносятся 2-3 раза за весь сезон. При необходимости рекомендуется рыхлить почву и осторожно окучивать растущие кочаны.

Рекомендация

Не стоит использовать азотные удобрения. Они могут привести к тому, что кочаны станут рыхлыми, быстро начнут гнить и плохо хранятся.

Сбор и хранение урожая

Урожай Харьковской зимней капусты собирают через 150 дней, когда погода ясная и сухая, до прихода первых заморозков. Место для хранения капусты должно быть темным, прохладным и сухим. Для лучшей сохранности кочаны можно обернуть в бумагу и укладывать в ящики по 5-6 штук.

Проблемы выращивания

• Листья кочана начинают вянуть. Причиной этого может быть повреждение корней. Чтобы избежать такой ситуации, важно окучивать растения после обильного полива. Это способствует образованию дополнительных корней.

• Капуста может не сформировать полноценный кочан. Эта проблема чаще всего касается позднеспелых сортов капусты, хотя встречается она довольно редко. Чтобы помочь растению завязать кочан, стоит использовать как покупные удобрения, так и народные средства. Отлично подойдут навоз, пивные дрожжи, настой крапивы и различные травяные настои.

• Вместо одного кочана образуется несколько мелких. Такая ситуация может возникнуть по нескольким причинам:

  1. недостаток света при выращивании рассады;
  2. ожоги от подкормки высококонцентрированными растворами;
  3. подмерзание точки роста.

  Чтобы избежать этой проблемы, следует придерживаться правил ухода за рассадой и не злоупотреблять удобрениями.

Болезни и вредители

Похожие конкуренты

Капуста Харьковская зимняя — это один из востребованных позднеспелых сортов, который способен приносить отличный урожай при условии надлежащего и своевременного ухода. Главное — уделять внимание этой культуре, и тогда результаты вас приятно удивят.

Советы по органическому выращиванию капусты

Выращивание капусты сорта Харьковская зимняя требует особого внимания к органическим методам, которые помогут получить здоровый и вкусный урожай. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам в этом процессе:

1. Подготовка почвы

Капуста предпочитает легкие, хорошо дренированные почвы с высоким содержанием органических веществ. Перед посадкой рекомендуется внести компост или перегной, что улучшит структуру почвы и обеспечит растения необходимыми питательными веществами. Оптимальный уровень pH для капусты составляет 6,0-7,0.

2. Выбор места

Капуста нуждается в солнечном свете, поэтому выбирайте для ее посадки хорошо освещенные участки. Избегайте мест, где ранее росли крестоцветные культуры, такие как редис, репа или брокколи, чтобы минимизировать риск заболеваний и вредителей.

3. Севооборот

Соблюдение севооборота является важным аспектом органического земледелия. После капусты рекомендуется сажать бобовые или злаковые культуры, которые обогатят почву азотом и улучшат ее структуру.

4. Посев и рассадный метод

Семена капусты Харьковская зимняя можно высевать в открытый грунт в конце апреля – начале мая. Если вы используете рассадный метод, семена следует высевать в марте. Рассаду необходимо пикировать в отдельные контейнеры, когда на ней появится 2-3 настоящих листа. Перед высадкой в открытый грунт рассаду закаливайте, постепенно увеличивая время ее пребывания на свежем воздухе.

5. Полив

Капуста требует регулярного полива, особенно в период активного роста. Используйте дождевание или капельный полив, чтобы избежать переувлажнения и гниения корней. Важно следить за влажностью почвы, особенно в жаркие дни.

6. Удобрение

Для органического удобрения капусты используйте настои трав, такие как крапива или одуванчик, а также древесную золу, которая обогащает почву калийными и кальциевыми соединениями. Удобрения следует вносить в период активного роста, но избегайте избытка азота, чтобы не вызвать избыточный рост листьев в ущерб образованию кочанов.

7. Защита от вредителей и болезней

Органическая защита капусты включает использование природных средств. Например, для борьбы с тлей и капустной мухой можно использовать настой чеснока или перца. Также полезно привлекать полезных насекомых, таких как божьи коровки, которые питаются вредителями. Регулярный осмотр растений поможет выявить проблемы на ранних стадиях.

8. Сбор урожая

Кочаны капусты Харьковская зимняя готовы к сбору, когда они достигают диаметра 15-20 см и имеют плотную структуру. Собирать капусту лучше в сухую погоду, аккуратно срезая кочаны с помощью острого ножа. Храните собранную капусту в прохладном, темном месте, чтобы продлить срок ее хранения.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете успешно вырастить капусту сорта Харьковская зимняя, наслаждаясь ее вкусом и полезными свойствами в течение всей зимы.

Рецепты блюд с капустой Харьковская зимняя

Салат из капусты Харьковская зимняя с морковью

Этот простой и вкусный салат идеально подходит для зимнего стола. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг капусты Харьковская зимняя
• 2-3 средние моркови
• 1 луковица
• Соль по вкусу
• Уксус (по желанию)
• Растительное масло

Приготовление:

1. Капусту нашинковать тонкими полосками.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. Смешать все ингредиенты в глубокой миске, добавить соль и, по желанию, уксус.
5. Заправить растительным маслом и тщательно перемешать.
6. Дать настояться в холодильнике минимум 30 минут перед подачей на стол.

Капустные голубцы с мясом

Голубцы из капусты Харьковская зимняя получаются особенно нежными и сочными. Для их приготовления вам понадобятся:

• 1 головка капусты Харьковская зимняя
• 500 г мясного фарша (смешанного)
• 1 стакан риса
• 1 луковица
• Соль, перец по вкусу
• Томатный соус для заливки

Приготовление:

1. Отварите рис до полуготовности.
2. Лук нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
3. Смешайте фарш, рис, обжаренный лук, добавьте соль и перец.
4. С капусты аккуратно снимите листья, обдайте их кипятком для мягкости.
5. На каждый лист положите начинку и заверните в виде конверта.
6. Выложите голубцы в кастрюлю, залейте томатным соусом и тушите на медленном огне около 1 часа.

Капустный пирог с мясом и грибами

Этот сытный пирог станет отличным угощением для всей семьи. Вам понадобятся:

• 500 г капусты Харьковская зимняя
• 300 г мясного фарша
• 200 г грибов (шампиньонов или любых других)
• 1 луковица
• Тесто для пирога (можно использовать готовое)
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Капусту нашинковать и обжарить на сковороде до мягкости.
2. Грибы нарезать и обжарить с луком до золотистого цвета.
3. Смешать капусту, грибы и фарш, добавить соль и перец.
4. Раскатать тесто, выложить начинку и накрыть вторым слоем теста.
5. Сделать несколько надрезов для выхода пара и выпекать в разогретой до 180°C духовке около 40-50 минут.

Капуста Харьковская зимняя является универсальным ингредиентом, который можно использовать в различных блюдах. Она отлично сохраняет свои вкусовые качества и питательные вещества, что делает ее идеальным выбором для зимнего рациона. Экспериментируйте с рецептами и наслаждайтесь вкусом этой замечательной капусты!

Отзывы садоводов и кулинаров о сорте

Сорт капусты Харьковская зимняя получил положительные отзывы как от садоводов, так и от кулинаров благодаря своим уникальным характеристикам и вкусовым качествам. Садоводы отмечают, что этот сорт отличается высокой устойчивостью к неблагоприятным погодным условиям и болезням, что делает его идеальным для выращивания в различных климатических зонах. Многие из них подчеркивают, что капуста Харьковская зимняя хорошо переносит морозы, что позволяет собирать урожай даже в холодное время года.

Кулинары, в свою очередь, высоко оценивают вкус и текстуру этого сорта. Харьковская зимняя обладает сладковатым вкусом и хрустящей консистенцией, что делает её отличным ингредиентом для салатов, гарниров и горячих блюд. Она также прекрасно подходит для квашения, сохраняя свои питательные вещества и аромат. Многие кулинары рекомендуют использовать капусту в зимних блюдах, так как она сохраняет свои вкусовые качества даже после длительного хранения.

Садоводы также отмечают, что капуста Харьковская зимняя не требует особого ухода и хорошо реагирует на удобрения. Это делает её доступной для начинающих огородников, которые могут легко получить хороший урожай даже без большого опыта. Кроме того, сорт отличается высокой урожайностью, что является дополнительным плюсом для тех, кто хочет обеспечить свою семью свежими овощами на зиму.

В целом, отзывы о капусте Харьковская зимняя свидетельствуют о её универсальности и привлекательности как для садоводов, так и для кулинаров. Этот сорт продолжает оставаться популярным выбором среди любителей овощеводства и гурманов, что подтверждает его высокие качества и полезные свойства.