Сельдерей и петрушка — популярные зелёные растения, используемые в кулинарии и медицине, но это разные культуры. В статье рассмотрим их отличия, внешний вид, аромат и применение в блюдах. Обсудим полезные свойства и противопоказания каждого растения, чтобы вы могли осознанно добавлять сельдерей и петрушку в свой рацион.

Определение и краткое ботаническое описание

https://youtube.com/watch?v=7LCWEpthJmg

Петрушка

Данный вид представляет собой двухлетнее растение из рода Петрушка, относящееся к семейству Зонтичных (Apiaceae). Оно обладает веретенообразным корнем, который сужается к концу, и прямостоячим, сильно разветвленным стеблем.

Важно отметить!

Основной отличительной чертой петрушки являются её листья. Их общая форма напоминает треугольник, однако края настолько сильно рассечены, что это бывает сложно заметить.

Как правило, петрушка начинает цвести в середине лета на второй год своего роста. Цветы имеют жёлто-зелёный оттенок и образуют зонтик. Плоды, которые появляются после цветения, имеют продолговатую форму, близкую к яйцевидной.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сельдерее и петрушке:

1. Разные виды: Сельдерей (Apium graveolens) и петрушка (Petroselinum crispum) относятся к одному семейству зонтичных (Apiaceae), но представляют собой разные виды. Сельдерей чаще используется как овощ, тогда как петрушка — как пряность и гарнир. Существует несколько сортов сельдерея, включая корневой и черешковый, в то время как петрушка делится на плосколистную и курчавую.

2. Полезные свойства: Оба растения богаты витаминами и минералами, но имеют разные профили питательных веществ. Сельдерей содержит много воды (около 95%), что делает его отличным средством для поддержания гидратации. Он также богат клетчаткой и антиоксидантами. Петрушка, в свою очередь, является отличным источником витаминов A, C и K, а также содержит фолат и железо, что делает её полезной для поддержания иммунной системы и здоровья кожи.

3. Кулинарное применение: Сельдерей часто используется в супах, салатах и как закуска, а его хрустящие стебли отлично подходят для дипов. Петрушка же чаще всего используется как гарнир или для добавления свежести в блюда, а также в соусах, таких как песто. Интересно, что петрушка может также использоваться в качестве натурального освежителя дыхания благодаря своим антибактериальным свойствам.

https://youtube.com/watch?v=7aFOtyS6axo

Сельдерей

Это растение также принадлежит к семейству зонтичных, но его род называется Сельдерей. Это высокое (до одного метра) двухлетнее растение. В первый год, как и у петрушки, оно формирует только розетку листьев, а цветение происходит на второй год. После цветения образуется округлый плод, напоминающий двойчатый, с характерными нитевидными рёбрами на каждой половине.

Листья сельдерея имеют ромбовидную форму, при этом их края изрезаны, но разрезы имеют пилообразный вид и не проникают так глубоко в листовую пластину, как у петрушки.

Чем отличаются?

https://youtube.com/watch?v=ZLu_HHpuowk

По внешнему виду

Легче всего различить черешковый сельдерей, который культивируется ради его мясистых стеблей, и петрушку, так как у последней нет такой формы. Однако, когда речь идет о корневых и листовых вариантах, основное отличие заключается в форме листьев:

• У петрушки листья имеют характерные треугольные очертания, состоящие из множества мелких «веточек».
• У сельдерея листья более толстые, грубые и менее рассеченные. На ощупь их легко отличить: по сравнению с петрушкой, листья сельдерея напоминают ватман, в то время как листья петрушки похожи на тетрадный лист.

Также важным фактором является цвет листьев и стеблей. У петрушки они имеют однородный оттенок, тогда как у сельдерея черешки в нижней части имеют буроватый оттенок.

И, наконец, самое заметное отличие – это размеры. Куст сельдерея обычно в полтора-два раза больше, чем куст петрушки.

Если говорить о корнях, то различия следующие:

• Корневая петрушка формирует тонкие длинные корнеплоды беловатого цвета, напоминающие морковь.
• Корнеплоды сельдерея – толстые и округлые, больше похожие на небольшие свеклы.

По запаху

Петрушка обладает нежным, сладковатым и приятным ароматом. В то время как сельдерей, как правило, издает более резкий и горьковатый запах, который значительно ярче выражен.

Важно!

Если вы имели возможность понюхать и петрушку, и сельдерей, то перепутать их будет практически невозможно. Эти растения отличаются друг от друга по своему аромату.

По применению

В кулинарии

• Петрушка – это, прежде всего, ароматная пряность. Её активно используют для улучшения вкуса и аромата блюд, чаще всего добавляя в салаты или приправляя мясные и рыбные блюда.
• Сельдерей, в свою очередь, отлично подходит для маринадов и прекрасно зарекомендовал себя в консервации. Благодаря своему слегка солоноватому вкусу, стебли сельдерея могут служить заменителем соли для людей с гипертонией и другими заболеваниями, требующими соблюдения диеты.

Кроме того, сельдерей отличается низкой калорийностью: на его переваривание уходит больше энергии, чем он сам содержит. Поэтому этот овощ станет отличным выбором для тех, кто стремится сбросить лишний вес.

В косметологии

Сок, нарезанная зелень и настойки из сушёных листьев и корней петрушки применяются для осветления и очищения кожи лица. Считается, что петрушка может даже способствовать уменьшению мелких мимических и возрастных морщин.

Что касается сельдерея, то его косметологические свойства не так заметны. Маски на основе сельдерея полезны, но в первую очередь для укрепления кожи и насыщения её витаминами.

В народной медицине

Петрушка используется в медицине преимущественно для стимуляции аппетита, а также при проблемах с почками и печенью. В то же время, сельдерей обладает в основном общеукрепляющими свойствами, и его лечебное действие уступает петрушке.

Рекомендация

Важно помнить, что как петрушка, так и сельдерей обладают мочегонным эффектом. Это следует учитывать при их употреблении, особенно людям, страдающим мочекаменной болезнью.

По химическому составу

Микроэлементный состав петрушки и сельдерея имеет много общего, но также существуют и заметные отличия:

1. Железо: петрушка содержит в 7 раз больше этого элемента, чем сельдерей.
2. Магний и калий: в этих микроэлементах петрушка превосходит сельдерей в полтора раза.
3. Натрий и фосфор: сельдерей в два раза богаче этими веществами.
4. Цинк: петрушка содержит в три раза больше цинка, однако по содержанию селена сельдерей опережает петрушку в 7 раз.
5. Медь: содержание меди в петрушке составляет 0,15 мг на 100 г, тогда как в сельдерее этот показатель всего 0,01 мг.
6. Эфирные масла: петрушка отличается высоким содержанием эфирных масел, особенно в семенах, в то время как в сельдерее их количество значительно меньше.

По правилам выращивания

Технология культивирования как петрушки, так и сельдерея имеет много общего. Однако между ними есть несколько ключевых отличий:

• Сельдерей имеет более короткий вегетационный период по сравнению с петрушкой. Это дает возможность при необходимости высаживать его в открытый грунт дважды за сезон (или пересевать в случае гибели всходов), а также успешно выращивать в регионах с ограниченным летним временем.
• Сельдерей предъявляет более высокие требования к составу почвы. Ему необходимо большее количество азота, поэтому при его выращивании обязательно нужно вносить свежую органику или селитру.
• Сельдерей требует более тщательного контроля за увлажнением. В сухие периоды его следует поливать не реже одного раза каждые 8-10 дней.

В остальном процесс выращивания как листовых, так и корневых сортов петрушки и сельдерея схож.

По пользе и вреду

Важно!

Петрушка и сельдерей одинаково полезны в качестве приправ для здоровых людей. Однако, если говорить о возможном вреде, то, кроме случаев индивидуальной непереносимости и аллергии, между ними существуют различия.

В частности, петрушка:

• Может быть опасна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и обострениях болезней почек и печени.
• Беременным женщинам её употребление крайне нежелательно, так как она может повысить тонус маточной мускулатуры и увеличить приток крови к органам малого таза, что в свою очередь может привести к преждевременным родам недоношенного ребёнка.

Сельдерей же имеет строгие противопоказания:

• Эпилептикам.
• Людям с варикозом и другими венозными заболеваниями.
• При энтероколите.
• При язве желудка.
• При малярии.

Оба растения следует употреблять с осторожностью при заболеваниях мочеполовой системы, особенно при мочекаменной болезни. Мочегонный эффект как петрушки, так и сельдерея может спровоцировать движение камней или песка в почках, что может травмировать стенки мочеточников. В некоторых случаях это может потребовать экстренной медицинской помощи.

Сельдерей и петрушка – это родственные растения, которые в определённой степени могут заменять друг друга. Тем не менее, важно учитывать их различия при использовании в кулинарии. Оба этих растения могут принести значительную пользу, но также могут быть вредными при чрезмерном употреблении.

История и происхождение

Сельдерей и петрушка — это два растения, которые принадлежат к одному семейству зонтичных (Apiaceae) и имеют много общего, но их история и происхождение имеют свои уникальные особенности.

Сельдерей (Apium graveolens) имеет долгую историю использования в кулинарии и медицине. Его родина — Средиземноморье, где он был известен еще в античные времена. Сельдерей использовался как приправа и как лекарственное средство. Древние греки и римляне ценили его за его аромат и полезные свойства, применяя для лечения различных заболеваний. В средние века сельдерей стал популярным в Европе, и его начали культивировать в садах. Существует несколько видов сельдерея, включая корневой, черешковый и листовой, каждый из которых имеет свои особенности и применение в кулинарии.

Петрушка (Petroselinum crispum) также имеет древние корни. Она родом из Средиземноморья и была известна еще в Древнем Риме и Греции. В античные времена петрушка использовалась не только как приправа, но и как символ победы — ее листья надевали на головы победителей. В средние века петрушка стала популярной в Европе, и ее начали активно использовать в кулинарии. Существует два основных типа петрушки: листовая и корневая. Листовая петрушка чаще используется в кулинарии, тогда как корневая петрушка, хотя и менее популярна, также находит свое применение в блюдах.

Оба растения были завезены в другие части мира, и сегодня они широко культивируются в разных странах. Сельдерей и петрушка стали неотъемлемой частью многих кухонь, благодаря своим уникальным вкусам и ароматам, а также полезным свойствам. Их популярность продолжает расти, и они остаются важными ингредиентами в кулинарии и медицине.

Популярные сорта и их особенности

Сельдерей (Apium graveolens) — это многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству зонтичных. Он широко используется в кулинарии и медицине благодаря своим уникальным вкусовым качествам и полезным свойствам. Существует несколько основных сортов сельдерея, каждый из которых имеет свои особенности:

• Стеблевой сельдерей: Этот сорт отличается мясистыми, хрустящими стеблями, которые обычно используются в салатах, супах и как закуска. Стебли могут быть светло-зелеными или темно-зелеными, в зависимости от сорта.
• Корневой сельдерей: Этот сорт выращивается ради своего корня, который имеет насыщенный вкус и аромат. Корневой сельдерей часто используется в супах, пюре и рагу. Он также богат питательными веществами.
• Листовой сельдерей: Этот сорт имеет тонкие, нежные листья и используется в основном для приготовления салатов и как гарнир. Листья обладают ярким вкусом и ароматом, что делает их популярным ингредиентом в кулинарии.

Петрушка (Petroselinum crispum) — это также многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных, которое часто используется как приправа и украшение блюд. Существует два основных сорта петрушки:

• Кудрявая петрушка: Этот сорт отличается курчавыми, ярко-зелеными листьями и часто используется для украшения блюд. Она имеет более мягкий вкус по сравнению с плоской петрушкой.
• Плоская петрушка (итальянская): Этот сорт имеет гладкие, широкие листья и более насыщенный вкус. Плоская петрушка чаще используется в кулинарии, так как ее аромат более выражен, и она хорошо сочетается с различными блюдами.

Сравнение сортов

Хотя сельдерей и петрушка принадлежат к одному семейству, их сорта имеют разные характеристики и применения. Сельдерей, особенно стеблевой, используется в основном за его хрустящие стебли, тогда как петрушка чаще применяется как приправа или украшение. Корневой сельдерей имеет уникальный вкус, который сложно сравнить с петрушкой, в то время как листовая петрушка может использоваться в аналогичных блюдах, но с другим ароматом.

Заключение

Выбор между сельдереем и петрушкой зависит от конкретных кулинарных задач и предпочтений. Оба растения обладают своими уникальными свойствами и могут быть использованы в различных блюдах, добавляя разнообразие и полезные вещества в рацион.

Советы по выбору и хранению

При выборе сельдерея и петрушки важно обращать внимание на несколько ключевых факторов, чтобы гарантировать свежесть и качество этих зелёных растений.

Выбор сельдерея: При покупке сельдерея следует выбирать крепкие и упругие стебли. Листья должны быть ярко-зелеными, без признаков увядания или потемнения. Избегайте растений с желтыми или коричневыми пятнами, так как это может указывать на старение или повреждение. Также стоит обратить внимание на запах: свежий сельдерей имеет характерный аромат, который свидетельствует о его свежести.

Выбор петрушки: При выборе петрушки выбирайте пучки с яркими, свежими листьями, которые не имеют признаков увядания. Листья должны быть плотными и не пересохшими. Если вы выбираете корневую петрушку, обратите внимание на её гладкую поверхность и отсутствие трещин или пятен. Аромат также играет важную роль: свежая петрушка обладает насыщенным, приятным запахом.

Хранение сельдерея: Сельдерей лучше всего хранить в холодильнике. Для этого оберните его в влажное бумажное полотенце и поместите в пластиковый пакет, чтобы сохранить влагу. Таким образом, он может оставаться свежим до двух недель. Также можно хранить сельдерей в воде, как цветы в вазе: просто поставьте стебли в стакан с водой и накройте полиэтиленовым пакетом.

Хранение петрушки: Петрушку также рекомендуется хранить в холодильнике. Для этого можно обернуть её в влажное бумажное полотенце и поместить в пластиковый пакет. Альтернативный способ — поставить пучок петрушки в стакан с водой, накрыв пакетиком, что поможет сохранить её свежесть. В таком виде петрушка может храниться до недели. Если вы хотите сохранить петрушку на более длительный срок, её можно заморозить, предварительно нарезав и поместив в контейнер или пакет для заморозки.

Следуя этим простым советам по выбору и хранению, вы сможете наслаждаться свежестью и полезными свойствами сельдерея и петрушки в течение длительного времени.