Капуста – популярный овощ, богатый витаминами и минералами, с хорошими свойствами для хранения и квашения. В этой статье рассмотрим лучшие сорта белокочанной капусты для длительного хранения в свежем виде и для засолки. Знание о выборе семян для открытого грунта поможет сохранить урожай и наслаждаться домашними заготовками зимой.

Какие виды овоща самые подходящие?

https://youtube.com/watch?v=OSPbBOpqB-Y

Для квашения

Ранние сорта капусты предназначены исключительно для употребления в свежем виде и приготовления салатов. Овощи, которые созревают за 60–90 дней, имеют очень нежные листья и содержат минимальное количество сахаров.

Для консервирования идеально подходят среднеспелые и поздние сорта капусты. Эти растения хорошо развиваются на грядках, образуя плотные, сочные и крепкие кочаны, в которых уровень сахаров значительно возрастает. Это положительно влияет на процесс брожения при засолке или квашении.

Обратите внимание!

Существуют сорта, которые могут прекрасно храниться всю зиму, но не подходят для квашения из-за своих вкусовых характеристик, например, капуста «Крюмон».

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о лучших сортах капусты для хранения на зиму и квашения:

1. Сорта для квашения: Одним из самых популярных сортов для квашения является капуста сорта “Амагер”. Она обладает высокой сахаристостью, что способствует лучшему брожению и придаёт квашеной капусте приятный вкус. Кроме того, этот сорт хорошо хранится и сохраняет свои питательные свойства в течение зимы.

2. Долговечность хранения: Капуста сорта “Московская поздняя” может храниться до 6 месяцев при правильных условиях. Этот сорт отличается плотными головками и высоким содержанием витаминов, что делает его идеальным для зимнего хранения. Он также устойчив к болезням и вредителям.

3. Разнообразие применения: Некоторые сорта капусты, такие как “Подарок” и “Савойская”, не только отлично подходят для квашения, но и могут использоваться в свежем виде в салатах благодаря своей нежной текстуре и сладковатому вкусу. Савойская капуста, в частности, имеет волнистые листья и более тонкий вкус, что делает её популярной в кулинарии.

https://youtube.com/watch?v=UdSaJDga73I

Для длительного зимнего хранения

Поздняя белокочанная капуста, которая созревает более 145 дней, является наилучшим вариантом для хранения. У таких сортов формируются крупные, упругие и плотные вилки.

Главная характеристика позднеспелой капусты заключается в том, что ее вкусовые качества улучшаются (происходит накопление сахаров) только в процессе длительного хранения в погребе или кладовой.

Среднепоздние сорта также можно использовать для хранения, однако их срок годности в свежем виде будет несколько короче.

Факторы, влияющие на выбор

Критерии выбора сорта капусты:

1. Сроки созревания. Рекомендуется выбирать среднеспелые и поздние сорта.
2. Плотность кочанов. Капуста должна быть крепкой, плотной и без пустот.
3. Цвет овощей. Наличие зеленых листьев недопустимо. В разрезе капуста должна иметь бело-кремовый оттенок.
4. Вкус. Для успешного квашения подходят только сладковатые листья, без горечи.
5. Отсутствие повреждений. Важно, чтобы капуста не имела трещин, гнили или других дефектов, особенно при хранении в погребах или кладовых.

Для долгосрочного хранения выбирайте целые кочаны позднеспелых сортов. В таких культурах содержится больше грубых волокон, что замедляет процессы ферментации. Благодаря своей плотной структуре, эти овощи менее подвержены воздействию влаги и атакам насекомых.

https://youtube.com/watch?v=CKXOauLLQQ8

Максимальный срок лежкости

Сроки хранения капусты зависят от ее сорта:

• Минимальный период хранения для поздних и среднепоздних сортов составляет примерно 3 месяца (например, «Мегатон», «Доброводская», «Слава»).
• Некоторые овощи могут оставаться свежими до 6 месяцев («Подарок», «Юбилейная-29», «Квашенка»).
• Очень поздние сорта способны сохранять свежесть от 8 до 9 месяцев («Альбатрос», «Зимовка-1474», «Женева»).

Рекомендация

Идеальная температура для хранения капусты колеблется от 0 до +2 градусов. В таких условиях, при влажности 80–90%, многие сорта можно сохранить до мая и июня.

Топ сортовых разновидностей

Хорошие засолочные

Среди овощей, которые имеют короткий срок хранения, но прекрасно подходят для приготовления различных блюд, можно выделить несколько популярных сортов.

«Доброводская»

Среднепоздняя капуста созревает за 125–130 дней. Кочаны имеют округлую форму и достигают значительных размеров, весом до 6 кг. Внутренний цвет овощей бело-кремовый. Кочерыжки средней длины. Этот сорт славится своей высокой устойчивостью к распространённым заболеваниям капусты. Вкус у него превосходный. Рекомендуется использовать для свежего потребления, квашения и краткосрочного хранения. Семена для рассады начинают высевать в апреле. С одного гектара в среднем можно собрать около 14 тонн капусты.

«Мегатон»

Гибридная среднепоздняя капуста Мегатон достигает технической зрелости через 140–170 дней. Ее отличительной чертой является необычайно сладкий вкус. Эти овощи идеально подходят для засолки и квашения. Всхожесть семян близка к 100%. Культура отличается холодостойкостью, не подвержена растрескиванию и устойчива к таким заболеваниям, как кила, серая гниль и фузариозное увядание. Кочаны имеют слегка приплюснутую форму, а их масса варьируется от 3,5 кг. Срок хранения составляет около 3 месяцев. С одного гектара посевов можно собрать от 60 до 90 тонн кочанов.

«Слава 1305»

Среднеспелые овощи имеют срок созревания от 116 до 130 дней. Эта культура демонстрирует высокую урожайность, достигая 13 тонн с одного гектара. Вилки не подвержены растрескиванию. Одной из главных характеристик является их стойкость к слизистому бактериозу. Кочаны имеют округлую форму, крупные, весом от 3 до 5 кг. Они прекрасно подходят для квашения, однако могут храниться не более трех месяцев.

Среди капустных овощей, которые идеально подходят для засолки, маринования и квашения, но имеют ограниченный срок хранения, можно выделить такие сорта, как «Мидор», «Юбилейная-29», «Квашенка» и «Подарок».

Пригодные, чтобы храниться зимой в свежем виде

Сорта, предназначенные для хранения.

«Русиновка»

Поздняя гибридная капуста. Округло-плоские кочаны достигают зрелости за 145–165 дней. Этот сорт отличается отличной транспортабельностью и высокой урожайностью, достигающей до 100 тонн с гектара. Он подходит для хранения до 8 месяцев, обладает устойчивостью к растрескиванию и имеет плотную структуру. Посевные работы начинаются в апреле, а сбор урожая – с октября.

«Аэробус»

Поздний гибрид. Время созревания составляет 172 дня. Обладает 100% товарностью, высокой оценкой вкусовых качеств и устойчивостью к холодам. Кочаны округлой формы имеют вес около 1,2 кг. Для данного сорта характерна высокая плотность (4,8 балла). Овощи могут сохраняться в свежем виде до 8 месяцев. С одного гектара посевных площадей собирают около 36 тонн кочанов.

«Альбатрос»

Позднеспелый гибрид. Овощи достигают зрелости за 170–180 дней. Кочаны имеют округло-приплюснутую форму и весят от 2 до 3 кг, не подвержены растрескиванию. Головки отличаются высокой плотностью. «Альбатрос» подходит для длительного хранения, которое может продолжаться до 9 месяцев. В оптимальных условиях кочаны сохраняют свежесть дольше, чем другие овощи (до июня). Капуста устойчива к слизистому бактериозу. Урожайность составляет от 37 до 54 тонн с гектара.

Среди сортов капусты, рекомендованных для длительного хранения, выделяются такие виды, как «Атрия», «Каменная голова», «Амагер-611», «Харрикейн» и «Жеант».

Универсальные

Эти овощи прекрасно сохраняются и подходят для закваски.

«Валентина»

Валентина представляет собой позднеспелый гибрид, который отличается отличной способностью к хранению, достигающей 7 месяцев. Период от посадки до сбора урожая составляет от 140 до 175 дней. Этот сорт предназначен для употребления в свежем виде, а также для позднего квашения и длительного хранения. Кочаны имеют средний размер, отличаются плотностью и сочностью, с внутренними кочерыжками длиной более 4 см, округло-плоской формы и весом около 4 кг. При хранении не подвержены точечному некрозу. Урожайность данного сорта очень высокая, варьируется от 67 до 100 тонн с гектара.

«Колобок»

Поздний гибрид Колобок созревает в среднем за 130–145 дней. Капуста отличается внушительными размерами, достигая веса до 5,5 кг. Этот овощ чаще всего культивируют в северных и умеренных широтах. Он обладает высокой товарной ценностью, подходит для квашения и может долго храниться. Однако стоит отметить его низкую устойчивость к засухе. Гибрид также демонстрирует высокий иммунитет к различным видам гнили и обеспечивает отличные урожаи, варьирующие от 85 до 100 тонн с одного гектара.

«Зимовка-1474»

Капустный гибрид, который относится к поздним срокам созревания. Урожай формируется за 130–145 дней. Он отлично подходит для длительного хранения, обладает устойчивостью к холоду и засухе, а также демонстрирует товарность в диапазоне от 92 до 98%. С одного гектара можно собрать от 45 до 52 тонн кочанов. Этот сорт идеально подходит для квашения, переработки в кулинарии и засолки. Кочаны не трескаются и могут храниться до 7 месяцев.

Среди универсальных овощей, которые подходят как для хранения в погребах, так и для квашения, можно выделить капусту сортов: «Армагер», «Мара», «Женева», «Агрессор», «Менза», «Белоснежка».

Какие семена подходят для выращивания в открытом грунте?

В Сибири и на Урале

1. «Зимовка-1474».
2. «Мегатон».
3. «Вьюга».
4. «Ринда».
5. «Тобия».
6. «Атрия».
7. «Белорусская-455».
8. «Вестри».
9. «Девотор».
10. «Колобок».
11. «Конкистадор».
12. «Кухарка».
13. «Валентина».
14. «Лион».

В средней полосе

1. «Белорусская-455».
2. «Зимовка-1474».
3. «Девотор».
4. «Валентина».
5. «Атрия».
6. «Вестри».
7. «Коронет».
8. «Вьюга».
9. «Кухарка».
10. «Мегатон».
11. «Колобок».
12. «Альбатрос».
13. «Агрессор».
14. «Амагер-611».
15. «Аэробус».
16. «Мидор».

На юге

1. «Альбатрос».
2. «Девотор».
3. «Валентина».
4. «Харьковская зимняя».
5. «Капорал».
6. «Конкистадор».
7. «Коронет».
8. «Марьяна».
9. «Амагер-611».
10. «Агрессор».

На Дальнем Востоке

1. «Слава-1305».
2. «Белорусская-455».
3. «Девотор».
4. «Подарок».
5. «Зимовка-1474».
6. «Агрессор».
7. «Артемовка».
8. «Атрия».
9. «Вестри».
10. «Вьюга».
11. «Кневичанка».
12. «Конкистадор».
13. «Кухарка».
14. «Марьяна».
15. «Валентина».
16. «Мегатон».

Как выбрать кочаны?

При закладке капусты в погреб следует учитывать следующие факторы:

1. Сроки созревания сорта. Наилучшие условия хранения имеют поздние гибридные овощи. Также хорошо сохраняются отечественные поздние сорта, а также среднеспелые и среднепоздние культуры.
2. Плотность кочанов. Капуста не должна быть рыхлой.
3. Отсутствие повреждений, гнили, следов подмораживания и растрескивания.
4. Наличие 2–3 крупных покровных листьев и остаточной кочерыжки длиной около 4 см.
5. Вес овощей. Кочаны, вес которых составляет не менее 600 г, подходят для уборки.

При выращивании капусты важно не только правильно применять агротехнические методы, но и учитывать назначение каждого сорта. Для длительного хранения, квашения и засолки рекомендуется выбирать поздние культуры. Это обеспечит лучшие показатели хранения урожая и позволит запастись вкусными и полезными продуктами.

Советы по уходу за капустой перед сбором

Уход за капустой перед сбором является ключевым этапом, который напрямую влияет на качество и срок хранения урожая. Чтобы получить здоровые и крепкие кочаны, необходимо учитывать несколько важных аспектов.

1. Полив: Важно обеспечить капусте достаточное количество влаги, особенно в период формирования кочанов. Полив следует проводить регулярно, но избегать переувлажнения, которое может привести к гниению корней. Рекомендуется поливать капусту утром или вечером, чтобы избежать испарения влаги под солнечными лучами.

2. Удобрение: Капуста требует питательных веществ для полноценного роста. За несколько недель до сбора урожая можно провести подкормку комплексными удобрениями, содержащими азот, фосфор и калий. Это поможет улучшить вкус и питательные свойства кочанов. Однако следует избегать избыточного внесения азота, так как это может привести к чрезмерному росту листьев в ущерб кочанам.

3. Защита от вредителей и болезней: Капуста подвержена различным вредителям, таким как капустная муха, тля и слизни, а также болезням, включая черную ножку и мучнистую росу. Регулярные осмотры растений и применение биологических или химических средств защиты помогут сохранить здоровье растений. Также стоит учитывать севооборот и не высаживать капусту на одном и том же месте несколько лет подряд.

4. Удаление нижних листьев: За несколько недель до сбора урожая рекомендуется удалить нижние листья капусты. Это не только улучшает вентиляцию, но и позволяет растению сосредоточить силы на формировании кочанов. Удаление поврежденных или больных листьев также способствует предотвращению распространения болезней.

5. Сбор урожая: Кочаны капусты готовы к сбору, когда они становятся плотными и упругими. Лучше всего собирать капусту в сухую погоду, чтобы избежать повреждений и гниения. Кочаны следует аккуратно срезать, оставляя часть стебля, что поможет сохранить их целостность при хранении.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете вырастить здоровую капусту, которая будет хорошо храниться зимой и идеально подойдет для квашения. Правильный уход за растениями на этапе их роста и перед сбором является залогом успешного урожая.

Способы хранения капусты

Хранение капусты на зиму – это важный аспект, который позволяет сохранить этот полезный овощ на длительный срок. Существует несколько способов хранения капусты, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

Первый и наиболее распространенный способ – это хранение капусты в погребе или подвале. Для этого необходимо выбрать здоровые и крепкие кочаны, без повреждений и признаков гнили. Кочаны можно хранить в ящиках, пересыпая их песком или соломой, что поможет предотвратить гниение. Температура в погребе должна быть в пределах 0-5°C, а влажность – около 90%. В таких условиях капуста может сохранять свои питательные вещества и свежесть до весны.

Второй способ – это хранение капусты в холодильнике. Этот метод подходит для небольших объемов. Кочаны можно завернуть в пленку или поместить в пластиковые контейнеры, чтобы избежать высыхания. В холодильнике капуста может храниться до нескольких месяцев, но важно следить за тем, чтобы она не начала гнить.

Третий способ – это заморозка капусты. Для этого кочаны необходимо предварительно нарезать и бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут, а затем быстро охладить в холодной воде. После этого капусту можно упаковать в пакеты для заморозки и хранить в морозильной камере. Замороженная капуста сохраняет свои питательные вещества и может использоваться в приготовлении различных блюд в течение всей зимы.

Четвертый способ – это квашение капусты. Этот метод не только позволяет сохранить капусту, но и обогатить ее полезными пробиотиками. Для квашения используются свежие кочаны, которые нарезаются и перемешиваются с солью. Затем капусту помещают в банку или бочку, где она будет ферментироваться. Важно следить за тем, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом, чтобы избежать появления плесени. Квашеная капуста может храниться в прохладном месте до нескольких месяцев и является отличным источником витаминов в зимний период.

Каждый из этих способов имеет свои преимущества, и выбор метода хранения зависит от ваших предпочтений и условий. Правильное хранение капусты не только продлит срок ее хранения, но и сохранит все ее полезные свойства, что особенно важно в зимний период, когда свежих овощей не хватает.

Рецепты квашеной капусты и её использование в блюдах

Квашеная капуста — это не только популярный продукт, но и важный элемент традиционной кухни многих народов. Она обладает уникальным вкусом и множеством полезных свойств, что делает её идеальным дополнением к различным блюдам. Ниже представлены несколько простых и вкусных рецептов квашеной капусты, а также идеи для её использования в кулинарии.

Классическая квашеная капуста

Для приготовления классической квашеной капусты вам понадобятся:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 20 г соли;
• 1 морковь (по желанию);
• Специи по вкусу (например, черный перец, лавровый лист).

Приготовление:

1. Капусту нарезать тонкими полосками, морковь натереть на крупной терке.
2. Смешать капусту с морковью и добавить соль. Хорошо перемешать, чтобы капуста пустила сок.
3. Упаковать смесь в чистую банку или кастрюлю, утрамбовывая, чтобы вышло больше сока.
4. Сверху можно положить груз, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом.
5. Оставить при комнатной температуре на 3-7 дней, периодически проверяя и убирая образовавшуюся пену.
6. После достижения желаемой кислоты, перенести в холодное место для хранения.

Квашеная капуста с яблоками

Этот рецепт добавляет квашеной капусте сладковатый вкус и аромат. Вам понадобятся:

• 1 кг капусты;
• 2-3 кислых яблока;
• 20 г соли;
• Специи по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту нарезать, яблоки очистить и нарезать кубиками.
2. Смешать капусту с яблоками и солью, тщательно перемешать.
3. Упаковать в банку, утрамбовывая, и оставить на 5-7 дней при комнатной температуре.
4. После этого убрать в прохладное место.

Использование квашеной капусты в блюдах

Квашеная капуста может использоваться в самых различных блюдах:

• Салаты: Квашеная капуста отлично сочетается с картофелем, морковью, свеклой и другими овощами. Добавьте растительное масло и специи для заправки.
• Супы: Квашеная капуста является основным ингредиентом в таких супах, как щи и борщ, придавая им неповторимый вкус и аромат.
• Гарниры: Квашеную капусту можно подавать как гарнир к мясным блюдам, она прекрасно дополняет вкус жареного или запеченного мяса.
• Начинки: Используйте квашеную капусту в качестве начинки для пирогов, пирожков или вареников, сочетая её с мясом или грибами.

Квашеная капуста — это не только вкусный, но и полезный продукт, который можно легко приготовить в домашних условиях. Она станет отличным дополнением к вашему рациону, обогатив его витаминами и минералами, особенно в зимний период.