Капустные котлеты — вкусное и полезное блюдо, легко адаптируемое под разные предпочтения и диетические ограничения. В этой статье представлены 8 лучших рецептов капустных котлет для вегетарианцев и мясоедов. Вы узнаете, как готовить котлеты с различными начинками и освоите способы приготовления: на пару, в духовке и на сковороде. Эти рецепты разнообразят ваше меню и сделают его более здоровым и питательным.

Как приготовить

Для приготовления котлеток можно применять сырую капусту, однако они станут более мягкими, если предварительно немного отварить нарезанный капустный кочан.

В воду добавьте специи, которые придадут блюду необходимые ароматы.

Если вы готовите для детей – перед отвариванием разделите кочан на листья, а лучше всего варить их в молоке.

Все предложенные рецепты предполагают использование белокочанной капусты, очищенной от поврежденных внешних листьев, с удаленной кочерыжкой и тщательно промытой (исключения будут указаны в комментариях к рецепту).

https://youtube.com/watch?v=63sPV3VK1Fw

Классические капустные котлеты: рецепт с фото пошагово

Сегодня мы живем в эпоху современных технологий, и каждый день открываем новые горизонты в кулинарии, чтобы упростить себе процесс готовки. Котлеты из капусты — это настоящий овощной шедевр. Ранее их приготовление требовало много времени и усилий, ведь нарезка капусты могла занять целую вечность. Однако теперь мы можем значительно ускорить этот процесс, используя обычный блендер с чашей.

Всего за несколько минут мы сможем измельчить капусту, лук, морковь и чеснок. Немного проварив капусту, мы смешаем ее с остальными ингредиентами и сформируем котлеты. Если вы любите капусту, эти котлеты исчезнут с тарелки быстрее, чем мясные.

Информация о рецепте

• Кухня: Русская
• Тип блюда: вторые блюда
• Способ приготовления: жарка
• Порции: 8
• Время приготовления: 1 ч
• Пищевая ценность на 100 г:
  • Калорийность: 210 ккал

Название рецепта	Основные ингредиенты	Особенности/Советы
Классические капустные котлеты	Капуста, яйцо, мука, лук, чеснок	Простые в приготовлении, можно подавать со сметаной.
Капустные котлеты с манкой	Капуста, манка, яйцо, лук, морковь	Манка придает нежность и пышность, хорошо впитывает влагу.
Капустные котлеты с рисом	Капуста, рис, яйцо, лук, зелень	Более сытные, можно использовать как самостоятельное блюдо.
Капустные котлеты с грибами	Капуста, грибы (шампиньоны), яйцо, лук	Ароматные и сочные, подойдут для постного стола (без яйца).
Капустные котлеты в духовке	Капуста, яйцо, мука, лук, специи	Менее жирные, чем жареные, сохраняют больше полезных веществ.
Капустные котлеты с сыром	Капуста, сыр (твердый), яйцо, мука, чеснок	Сыр придает пикантный вкус и золотистую корочку.
Веганские капустные котлеты	Капуста, нутовая мука, лук, морковь, специи	Отличный вариант для веганов, можно использовать льняное семя вместо яйца.
Капустные котлеты с фаршем	Капуста, мясной фарш, яйцо, лук, рис	Очень сытные, полноценное второе блюдо.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о капустных котлетах и их рецептах:

1. Разнообразие капусты: Капустные котлеты можно готовить не только из белокочанной капусты, но и из других видов, таких как цветная, брокколи или даже брюссельская. Каждая из них придаёт блюду уникальный вкус и текстуру, а также разнообразие питательных веществ.

2. Вегетарианский и веганский вариант: Капустные котлеты идеально подходят для вегетарианцев и веганов. Их можно легко адаптировать, заменив яйца на растительные альтернативы, такие как семена льна или чиа, что делает их не только вкусными, но и полезными.

3. Кулинарные эксперименты: Капустные котлеты можно разнообразить, добавляя различные специи, травы и дополнительные ингредиенты, такие как морковь, картофель или грибы. Это позволяет создавать множество вариаций и находить идеальный рецепт, который понравится каждому.

Эти факты подчеркивают универсальность и питательную ценность капустных котлет, а также их популярность в различных кухнях мира.

https://youtube.com/watch?v=UbcUhb_c7VQ

Ингредиенты:

• свежая капуста – 600 г
• морковь – 1 шт.
• лук – 1/2 крупной головки
• чеснок – 1 зубчик
• молоко – 200 мл
• яйца – 2 шт.
• соль экстра – 1 ч.л.
• овощные специи – по вкусу
• пшеничная мука – 150 г
• подсолнечное масло – 200 мл.

Способ приготовления:

На столешницу выкладываем необходимые овощи: свежую капусту, морковь, половину крупной луковицы и чеснок. Все ингредиенты тщательно очищаем и промываем. Если у вас есть болгарский перец, можно добавить половинку.

Капусту нарезаем крупными кубиками, чтобы было удобно измельчать. Выкладываем их в чашу блендера, закрываем крышкой и включаем на максимальную мощность на несколько секунд.

Измельченную капусту пересыпаем в кастрюлю, но не превращайте её в пюре, овощи должны быть просто мелко нарезаны. Следите за процессом, периодически открывайте чашу, чтобы не получить кашу.

В той же чаше блендера измельчаем лук, морковь и чеснок.

Перед тем как приступить к приготовлению котлет из капусты, её нужно немного проварить. Наливаем в кастрюлю молоко, ставим на плиту и варим 5 минут, чтобы масса стала мягкой.

С помощью дуршлага сливаем лишнюю жидкость из кастрюли, чтобы капуста осталась без молока. Затем снова помещаем её в кастрюлю и выносим на балкон, чтобы она остыла.

Когда капуста остынет, вбиваем яйца, добавляем подготовленные овощи, соль и специи по вкусу.

Тщательно перемешиваем капустную массу. Добавляем муку или манку.

Снова перемешиваем, масса должна быть немного густой, чтобы котлеты хорошо формировались.

На плиту ставим сковороду с маслом. С мокрыми руками формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях. Обжариваем на среднем огне до золотистой корочки.

Готовые котлеты выкладываем на тарелку с салфеткой, чтобы лишнее масло стекло. Вкусные овощные котлеты готовы!

Диетические паровые котлеты с манкой

Данный рецепт не требует использования жира и обжаривания, что идеально подходит для разнообразия меню при строгой диете.

Важно отметить, что приготовление на пару позволяет сохранить все полезные свойства продуктов.

Эти диетические котлеты будут уместны как для детей, так и для людей с определенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени.

Понадобится:

• 500 граммов капусты
• манная крупа – 5 столовых ложек
• 1 яйцо
• немного панировочных сухарей
• охлажденная кипяченая вода
• сметана
• мелко нарезанная зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок
• соль

Пошаговый процесс:

1. Мелко нарезанную капусту разместите на предварительно разогретой и чистой сковороде. Посолите и добавьте немного воды. Установите средний огонь и тушите под крышкой до полной готовности.
2. После этого снимите сковороду с плиты и добавьте в овощную массу манную крупу. Всыпайте крупу постепенно, тщательно перемешивая и разминая образовавшиеся комочки. Когда смесь немного остынет, вбейте в нее яйцо и снова перемешайте. Дайте постоять еще пару минут, чтобы масса стала более клейкой.
3. Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в сухарях и выложите на решетку пароварки. Закройте устройство и готовьте в течение 15 минут. Если у вас есть мультиварка с функцией «Приготовление на пару», используйте ее, 20 минут будет вполне достаточно.
4. Если у вас нет пароварки, можно сделать ее самостоятельно: над кастрюлей с кипящей водой (заполненной примерно на треть) установите сетчатый дуршлаг с котлетами, накройте крышкой и готовьте.
5. К блюду подавайте отдельно соль, сметану и зелень.

Важно! Если вы следовали рецепту, эти паровые капустные котлеты (калорийность не превышает 90 ккал на 100 г) идеально подойдут для диетического питания!

Рецепт с кабачками и сыром

Мы рекомендуем готовить эти котлеты в духовке, добавив к традиционной капусте цветную.

Перед использованием цветную капусту следует разобрать на соцветия и тщательно промыть, так как между ними могут скрываться мошки и жучки.

Запекать котлеты из капусты и кабачков можно не только на противне — использование небольших формочек для выпечки, особенно силиконовых, сделает овощные котлеты более привлекательными.

Такое оригинальное угощение обязательно привлечет внимание детей.

Что нужно:

• цветная капуста — 500 г
• белокочанная капуста — 500 г
• один небольшой кабачок
• немного растительного масла (для смазывания формочек)
• 2 яйца
• сметана — 3 столовые ложки
• твёрдый сыр — 100 г
• мука — 6 столовых ложек
• укроп — небольшой пучок
• соль и специи — по вкусу

Как сделать:

1. Небольшое количество соцветий цветной капусты слегка отварите, затем слейте воду.
2. Все овощи (кабачок и оба вида капусты) нарежьте, отожмите выделившийся сок и слейте его. Добавьте мелко нарезанный укроп и поместите в глубокую миску.
3. В отдельной миске или чаше для миксера смешайте яйца, сыр, сметану и муку, добиваясь однородной консистенции заливки.
4. Объедините заливку с овощами и тщательно перемешайте.
5. С помощью ложки выложите массу на противень, смазанный маслом, или на силиконовый коврик (в этом случае можно обойтись без масла, что снизит калорийность блюда). Также можно заполнить смазанными формочками. Выпекайте котлеты в духовке около 30 минут при температуре 180 °С.

Постные котлеты из капусты и морковки

Тем, кто иногда соблюдает строгий пост или придерживается вегетарианского питания, будет полезен этот рецепт котлет из свежей капусты и моркови без использования яиц.

Постные котлеты из капусты по вкусовым качествам не уступают другим вариантам, но в их составе отсутствуют продукты животного происхождения.

Если ваши принципы позволяют (например, пост не является строгим, а вегетарианство допускает рыбу), можно добавить в рецепт любой рыбный фарш.

Хотя такое сочетание может показаться необычным, на самом деле рыбные котлеты с капустой — это рецепт действительно вкусного блюда!

Что надо:

• 500 граммов капусты
• несколько морковей
• пшеничная мука – 3 столовые ложки
• манная крупа – 3 столовые ложки
• немного растительного масла (для жарки)
• соль и перец – по вкусу

Как делать:

1. Измельчите овощи (удобно воспользоваться мясорубкой) и поместите их в миску. Сухие ингредиенты — муку и манку — следует тщательно перемешать, а затем объединить с овощной массой.
2. Дайте смеси постоять около 15 минут, чтобы мука и манка смогли впитать сок.
3. Затем с помощью ложки выкладывайте котлеты из капусты и моркови на сковороду с разогретым маслом и обжаривайте до появления золотистой корочки с обеих сторон.

Совет: Для более насыщенного вкуса в состав можно добавить грибы. Особенно вкусно, если предварительно обжарить их с репчатым луком, а затем пропустить через мясорубку вместе с овощами.

Ленивые котлеты с мясом

Приготовление голубцов может показаться довольно трудоемким процессом — на начальном этапе «конвертики» из капустных листьев часто не хотят складываться, а фарш норовит вывалиться из непослушной оболочки.

Однако эту задачу можно значительно упростить, превратив все ингредиенты голубцов в ленивые котлеты.

Вкус готового блюда будет почти идентичен, а даже более насыщенным — в рецепте отсутствует рис. Вы можете выбрать любой фарш — куриный, говяжий, свиной или их смесь.

Продукты:

• 500 граммов капусты;
• 500 граммов мясного фарша;
• одна луковица;
• одна морковь;
• одно яйцо;
• два зубчика чеснока;
• немного растительного масла (для обжаривания);
• панировочные сухари — 5 столовых ложек для котлет и немного для обсыпки;
• соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Нашинкуйте капусту, лук и морковь с помощью терки или блендера. Удалите лишнюю влагу. Добавьте раздавленный чеснок для аромата. Смешайте овощи с мясным фаршем, вбейте яйца. Посолите и добавьте перец по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
2. Затем введите панировочные сухари в массу.
3. Сформируйте из полученной смеси котлеты, обваляйте их в панировке и выложите на сковороду.

Совет: После обжаривания будет вкусно запечь такие котлеты в томатно-сметанном соусе. Поместите котлеты в жаропрочную форму, залейте смесью томатного сока и сметаны, добавьте специи и соль, затем томите в духовке в течение часа при температуре 160 градусов.

Варианты приготовления из квашеной капусты: с мясом и без него

Котлеты из квашеной капусты имеют уникальный вкус. Мы предлагаем вам два варианта рецептов: один без мяса, а другой с добавлением мясного фарша.

Овощные котлетки из квашеной капусты

Кислота в главном ингредиенте вполне приемлема, однако её стоит немного нейтрализовать. В этом вам поможет обычный сахар.

Важно! Это рецепт для приготовления воздушных капустных котлет, так как в составе присутствует разрыхлитель — сода.

Вам понадобятся:

• 500 граммов квашеной капусты
• 1 луковица
• 0,5 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соды
• немного семян тмина
• растительное масло (для жарки)
• перец — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Отожмите капусту от рассола и нарежьте очищенную луковицу. Смешайте их с яйцом, сахаром, содой и мукой. Не добавляйте соль, а перец и тмин добавьте по своему вкусу. Если тесто получится слишком жидким, постепенно добавляйте немного муки до достижения нужной консистенции.
2. Формируйте котлеты и выкладывайте их на сковороду, обжаривайте до готовности.
3. Эти котлеты отлично подойдут к жареному, запеченному или отварному картофелю.

Рецепт со свиным фаршем

Кислая капуста прекрасно гармонирует с жирной свининой, что подтверждается множеством рецептов из различных кухонь мира.

Знаменитые немецкие блюда и популярные пирожки-пянсе являются яркими примерами этого удачного сочетания.

Поэтому можно с уверенностью сказать, что эти котлеты — один из самых вкусных рецептов!

Сочные, ароматные и аппетитные — просто настоящее наслаждение!

Вам понадобятся:

• 0,5 кг свиного фарша
• 0,5 кг квашеной капусты
• 1 луковица
• 2 яйца
• панировка — сухари или мука
• немного масла (для жарки)
• специи — по вкусу

Инструкция по приготовлению:

1. На сковороде обжарьте нарезанный лук, затем добавьте мелко нарезанную капусту (отжимать ее не нужно). Тушите 10 минут с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.
2. После этого соедините капусту с фаршем, добавьте одно яйцо и приправьте перцем, а при необходимости — и солью.
3. В отдельной миске взбейте второе яйцо. Обмакните в него сформированные котлеты, затем обваляйте в панировке и отправьте жариться на сковороду.
4. Подавайте с картофельным пюре, макаронами или отварной гречкой.

Хозяйке на заметку

Котлеты из капусты – это универсальное блюдо, которое можно подавать как самостоятельно, так и в сочетании с гарниром, например, отварным рисом с грибами. Кроме того, они могут стать отличным гарниром к отварному мясу или жареным грибам.

Вы можете разнообразить рецепт, добавляя различные измельченные овощи. Кольраби, сладкий перец, ялтинский лук, топинамбур и зубчик чеснока прекрасно обогатят вкус блюда. Также интересные нотки придадут тертые яблоки, измельченные орехи, семена и тмин.

Перед жаркой котлеты можно обвалять в соленых сухарях, кукурузной или гречневой муке. Отличным дополнением к ним станет белый грибной соус на основе сметаны или даже обычный майонез. Капуста хорошо сочетается с пряными соевыми подливками и кетчупом.

Попробуйте булгур – дробленую пшеницу, которая очищена, пропарена и высушена. Эта крупа с легким ореховым вкусом широко используется в кухнях Востока. Замените манку на булгур в рецепте котлет – он отлично впитывает жидкость.

Полезное видео

Картофельно-капустные котлеты легко готовить и они очень вкусные. Ниже представлено замечательное подробное видео, демонстрирующее весь процесс приготовления. Однако не следует путать это блюдо с картофельными зразами, в которых капуста используется в качестве начинки и добавляется уже в готовом виде.

https://youtube.com/watch?v=DK5fvtMXyUo

Котлеты из цветной капусты: легкий и вкусный вариант

Котлеты из цветной капусты – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое идеально подходит для тех, кто следит за своим питанием или хочет разнообразить свой рацион. Цветная капуста содержит множество витаминов и минералов, таких как витамин C, витамин K, фолат и клетчатка, что делает её отличным выбором для приготовления котлет.

Для начала, давайте разберем основные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления котлет из цветной капусты:

• 1 средняя головка цветной капусты
• 1-2 яйца (в зависимости от размера)
• 1/2 стакана панировочных сухарей или муки
• 1 небольшая луковица
• Соль и перец по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) по желанию
• Растительное масло для жарки

Теперь перейдем к процессу приготовления. Сначала необходимо подготовить цветную капусту. Разделите её на соцветия и отварите в подсоленной воде до мягкости, примерно 5-7 минут. После этого откиньте капусту на дуршлаг и дайте ей остыть. Когда капуста остынет, тщательно её измельчите с помощью блендера или просто разомните вилкой до состояния пюре.

Далее, нарежьте мелко лук и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета. Это придаст котлетам дополнительный аромат и вкус. После обжаривания лука добавьте его к пюре из цветной капусты.

Теперь добавьте яйца, панировочные сухари или муку, соль, перец и, если хотите, мелко нарезанную зелень. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Если масса получится слишком жидкой, добавьте еще немного панировочных сухарей или муки, чтобы котлеты лучше держали форму.

После того как масса готова, сформируйте из неё котлеты желаемого размера. Обжаривайте их на разогретой сковороде с растительным маслом на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.

Котлеты из цветной капусты можно подавать как горячими, так и холодными. Они отлично сочетаются с различными соусами, например, сметанным или томатным, а также с гарниром из свежих овощей или картофельным пюре. Это блюдо станет отличным вариантом как для обеда, так и для ужина, а также прекрасно подойдет для вегетарианского стола.

Попробуйте этот легкий и вкусный рецепт, и вы убедитесь, что котлеты из цветной капусты могут стать настоящим хитом на вашем столе!

Капустные котлеты с грибами: насыщенный вкус

Капустные котлеты с грибами – это отличный способ разнообразить ваше меню, добавив в него не только вкусное, но и полезное блюдо. Грибы придают котлетам насыщенный вкус и аромат, а капуста делает их легкими и питательными. В этом рецепте мы рассмотрим, как правильно приготовить капустные котлеты с грибами, чтобы они получились сочными и аппетитными.

• 400 г белокочанной капусты
• 200 г шампиньонов или других грибов по вашему выбору
• 1 средняя луковица
• 1 морковь
• 2-3 столовые ложки муки (можно использовать овсяную или кукурузную для безглютенового варианта)
• 1 яйцо (по желанию, для веганского варианта можно заменить на льняное семя)
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Подготовка капусты: Начните с того, что мелко нашинкуйте капусту. Можно использовать как свежую, так и слегка отваренную капусту, если хотите сделать котлеты более мягкими.
2. Обжарка грибов: Грибы нарежьте мелкими кубиками. На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте грибы до золотистого цвета. Добавьте к ним мелко нарезанный лук и тертую морковь, продолжайте обжаривать еще 5-7 минут до мягкости овощей.
3. Смешивание ингредиентов: В глубокой миске соедините обжаренные грибы с капустой. Добавьте яйцо (если используете), муку, соль и перец. Тщательно перемешайте массу до однородности. Если смесь получается слишком жидкой, добавьте немного больше муки.
4. Формирование котлет: Сформируйте из полученной массы небольшие котлеты. Они могут быть как круглой, так и овальной формы, в зависимости от ваших предпочтений.
5. Жарка: На сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Обычно это занимает около 3-4 минут с каждой стороны.
6. Подача: Готовые котлеты можно подавать как горячими, так и холодными. Они отлично сочетаются с различными соусами, например, сметанным или томатным, а также с гарниром из картофеля или салатом из свежих овощей.

Капустные котлеты с грибами – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно легко адаптировать под свои предпочтения. Попробуйте добавить в начинку различные специи или травы, такие как укроп, петрушка или базилик, чтобы сделать вкус еще более насыщенным. Эти котлеты прекрасно подойдут как для вегетарианского, так и для обычного рациона, и станут отличным вариантом для обеда или ужина.

Советы по подаче и гарнирам к капустным котлетам

Капустные котлеты – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно подавать с различными гарнирами и соусами. Чтобы сделать подачу более привлекательной и разнообразной, стоит учитывать несколько важных аспектов.

1. Гарниры: К капустным котлетам отлично подойдут различные гарниры, которые подчеркнут их вкус. Вот несколько идей:

• Картофельное пюре: Нежное и воздушное картофельное пюре станет идеальным дополнением к котлетам. Его кремовая текстура и мягкий вкус прекрасно сбалансируют пикантность капустных котлет.
• Рис: Отварной или жареный рис с овощами – это еще один отличный вариант. Он добавит блюду легкости и сделает его более сытным.
• Салаты: Свежие овощные салаты, такие как салат из помидоров и огурцов или капустный салат, добавят свежести и ярких красок на тарелку. Они также помогут сбалансировать вкус котлет.
• Гречка: Гречневая каша, приготовленная на воде или молоке, станет отличным гарниром, который добавит блюду питательности и насыщенности.

2. Соусы: Соусы могут значительно улучшить вкус капустных котлет. Рассмотрим несколько вариантов:

• Сметанный соус: Сметана с добавлением зелени (укропа или петрушки) и чеснока создаст легкий и освежающий соус, который идеально дополнит котлеты.
• Томатный соус: Котлеты можно подавать с томатным соусом, который придаст блюду кисло-сладкий вкус. Можно использовать как готовый соус, так и приготовить его самостоятельно, обжарив помидоры с луком и специями.
• Соус на основе йогурта: Нежный йогурт с добавлением лимонного сока и специй станет легким и полезным вариантом соуса, который отлично подойдет к капустным котлетам.

3. Украшение: Не забывайте о визуальной составляющей. Капустные котлеты можно украсить свежей зеленью, такой как укроп или петрушка, а также ломтиками лимона или помидоров. Это не только сделает блюдо более аппетитным, но и добавит ярких красок на тарелку.

4. Температура подачи: Капустные котлеты лучше всего подавать горячими, только что приготовленными. Это позволит сохранить их хрустящую корочку и нежную начинку. Если вы готовите котлеты заранее, можно разогреть их в духовке или на сковороде перед подачей.

Следуя этим простым советам, вы сможете создать не только вкусное, но и красивое блюдо, которое порадует вас и ваших близких. Капустные котлеты – это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые предпочтения и сочетать с различными гарнирами и соусами.