Яйца — универсальный и питательный продукт, присутствующий в рационе многих. Чтобы сохранить их свежесть и полезные свойства, важно знать правильные условия хранения. В этой статье рассмотрим, как хранить яйца в холодильнике и при комнатной температуре, а также поделимся советами, которые помогут избежать порчи и продлить срок годности.

Все о хранении сырых яиц

Согласно официальным нормам, зафиксированным в санитарных правилах, срок хранения сырых куриных яиц при температуре от 0 до 20 градусов составляет:

• диетические — до 7 дней;
• столовые — до 25 дней;
• вымытые — 12 дней.

Тем не менее, на практике куриные яйца могут оставаться безопасными для употребления в течение нескольких месяцев. Наши бабушки знали, как правильно запасать этот продукт на зиму, ведь в холодное время года куры несут яйца значительно реже.

Важно помнить, что мыть яйца перед хранением не рекомендуется, так как это удаляет их естественную защитную пленку. Ополаскивать их следует только перед приготовлением.

Кроме того, проверить свежесть куриных яиц можно с помощью простой воды. Свежие яйца тонут, в то время как несвежие остаются на поверхности или медленно погружаются. Это происходит из-за увеличения газа в воздушном кармане яйца в процессе его хранения.

https://youtube.com/watch?v=9YVdwuu0EZI

Храним в холодильнике

В современных квартирах холодильник является наиболее подходящим местом для хранения продуктов. Как уже упоминалось, покупные яйца могут сохраняться в нем до 25 дней, в то время как домашние яйца могут оставаться свежими значительно дольше — до 3 месяцев. Однако для этого необходимо соблюдать несколько условий:

• яйца не должны быть промытыми;
• их следует упаковать в контейнер с крышкой;
• яйца нужно размещать на полках, а не в дверцах холодильника.

Почему так важно придерживаться этих рекомендаций? Дело в том, что скорлупа яиц обладает пористой структурой, что позволяет запахам и некоторым бактериям проникать внутрь. Поэтому необходимо избегать контакта с другими продуктами. Кроме того, упаковка защитит яйца от высыхания, особенно если ваш холодильник оборудован системой сухой заморозки.

Оптимально хранить яйца в отсеке для овощей и фруктов, так как на дверце холодильника, где обычно располагаются ячейки для яиц, невозможно поддерживать стабильную температуру. Контраст между теплом и холодом может негативно сказаться на сроках хранения.

Совет: лучше всего хранить яйца острым концом вниз. Это поможет желтку оставаться дальше от воздушной камеры, что способствует более длительному сохранению свежести.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о правильном хранении яиц:

1. Температура хранения: Яйца лучше всего хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Это помогает замедлить рост бактерий и сохранить свежесть яиц. В некоторых странах, например, в США, яйца моют перед продажей, что удаляет защитную оболочку и делает их более уязвимыми для бактерий, поэтому хранение в холодильнике становится особенно важным.

2. Осторожное обращение: Яйца следует хранить в оригинальной упаковке, чтобы защитить их от повреждений и запахов других продуктов. Кроме того, упаковка помогает сохранить влажность и предотвращает высыхание яиц. Если вы храните яйца в холодильнике, лучше размещать их в центральной части, а не на дверце, где температура может колебаться.

3. Сроки хранения: Свежие яйца могут храниться в холодильнике до 3-5 недель после покупки. Однако, если вы хотите проверить свежесть яйца, можно провести простой тест: поместите его в воду. Если яйцо тонет и лежит на дне, оно свежее; если стоит вертикально или всплывает, это означает, что оно уже не пригодно к употреблению.

https://youtube.com/watch?v=fo1lQLby5uk

Сколько и как хранить без холодильника

Яйца можно хранить и в обычных условиях, при этом сроки хранения остаются прежними, если температура не превышает 20 градусов, влажность составляет около 80%, и яйца защищены от прямых солнечных лучей.

Просто поместите все яйца в корзину и разместите их в тёмном и прохладном месте.

Особенности хранения вареных яиц

После термической обработки срок хранения яиц значительно уменьшается. В холодильнике вареные вкрутую яйца могут сохранять свежесть в течение 7-10 дней, при условии, что скорлупа остается целой. При температуре не выше 22 градусов по Цельсию такие яйца будут свежими не более 3 суток.

При более высоких температурах не рекомендуется употреблять яйца, которые хранились более 24 часов. Например, часто вареные яйца берут с собой в поездки или на дальние расстояния — в таких случаях лучше всего поместить их в пищевой термос или сумку-холодильник. В крайнем случае, охладите яйца, положите их в лоток и оберните фольгой.

Замечали ли вы, что пасхальные яйца, даже не находясь в холодильнике, могут оставаться свежими более 3-4 дней? Даже спустя неделю такие яйца остаются вкусными. Секрет заключается в компонентах, содержащихся в красителях. Даже простое подсолнечное масло, которым смазывают для блеска пасхальные яйца и писанки, создает консервирующий эффект, “запечатывая” поры в скорлупе.

Важно! Все указанные сроки не относятся к яйцам всмятку — такие лучше употреблять в тот же день.

Секреты хранения перепелиных и других яиц

В кулинарии, помимо куриных, активно используются яйца других птиц. Перепелиные яйца славятся своей высокой питательной ценностью, в то время как утиные и гусиные содержат значительное количество полезных жиров. Индюшиные яйца выделяются своим уникальным составом и другими характеристиками.

Хранение яиц различных видов требует особого подхода. Скорлупа перепелиных, утиных и гусиных яиц обладает меньшей пористостью, что позволяет продлить сроки их хранения:

• диетические яйца — до 11 дней;
• столовые яйца — до 30 дней.

Производители перепелиных яиц утверждают, что их продукт может оставаться свежим до 6 месяцев, если хранить его в упаковке при температуре 2-4 градуса. Однако употреблять их в сыром виде, а также в виде яичницы или сваренными всмятку не рекомендуется. Зато для приготовления выпечки и омлетов они подходят отлично.

Кроме того, экзотические страусиные яйца, которые иногда можно встретить в ресторанах и супермаркетах, хранятся так же, как и другие виды. Они остаются пригодными для употребления в течение 30 дней.

Как увеличить срок хранения яиц?

Существует несколько методов, которые могут значительно увеличить срок хранения яиц до одного года! Вот самые эффективные из них:

1. Погрузите яйцо в расплавленный пчелиный воск, дайте ему застыть, затем разместите острым концом вниз и храните при температуре 5-10 градусов. Воск надежно заполняет поры скорлупы, предотвращая проникновение воздуха и микроорганизмов внутрь;
2. Вместо воска можно использовать любой растопленный жир. Процесс аналогичен. Рекомендуется выбирать свиной жир, так как его температура плавления ниже, чем температура свертывания белка;
3. Если необходимо немного продлить срок хранения, поместите яйца в розовый раствор марганцовки, а затем смажьте их подсолнечным маслом — это поможет обеззаразить поверхность и удлинит срок хранения вдвое;
4. Яйца можно укладывать слоями, пересыпая их обычной поваренной солью;
5. Заморозка — еще один отличный способ, который гарантирует, что даже через 8-10 месяцев вы будете иметь под рукой полезный продукт. Однако яйца следует замораживать разбитыми, упаковав их в зип-пакеты по 2-3 штуки. Это удобно, так как потом можно легко достать, разморозить в холодильнике и использовать по назначению. Например, кляр для жареной цветной капусты получится таким же, как из свежих яиц.

Также хочу поделиться видео, в котором рассказывается об интересном способе хранения — мариновании. По словам автора, даже спустя полгода такая закуска сохраняет свои качества.

https://youtube.com/watch?v=TAxavPasD94

Проверка свежести яиц

Первый и наиболее распространенный способ — это тест с водой. Для его проведения вам понадобится глубокая емкость с водой. Опустите яйцо в воду и наблюдайте за его поведением:

• Свежие яйца будут оставаться на дне и лежать горизонтально. Это свидетельствует о том, что их содержимое плотное и не имеет большого количества воздуха.
• Яйца средней свежести могут стоять вертикально на дне или слегка подниматься, но не всплывают. Это говорит о том, что они еще пригодны для употребления, но лучше использовать их в ближайшее время.
• Старые яйца будут всплывать на поверхность. Это происходит из-за увеличения воздушной камеры внутри яйца, что указывает на его испорченность.

Второй метод — это проверка на свет. Для этого вам понадобится яркий источник света, например, фонарик. Подсветите яйцо и внимательно рассмотрите его содержимое. Свежие яйца будут иметь однородный желток и белок, в то время как старые яйца могут иметь мутный белок и нечеткий желток, что также указывает на их несвежесть.

Третий способ — это проверка запаха. Если вы разбили яйцо и почувствовали неприятный запах, это явный признак того, что оно испорчено. Свежие яйца не имеют выраженного запаха, в то время как испорченные источают резкий и неприятный аромат.

Также стоит обратить внимание на срок хранения яиц. В холодильнике свежие яйца могут храниться до трех недель, а в комнатной температуре — не более недели. Поэтому важно следить за датами на упаковке и использовать яйца в срок, чтобы избежать риска отравления.

Наконец, всегда проверяйте целостность скорлупы. Яйца с трещинами или повреждениями могут быть источником бактерий и не стоит их употреблять. Храните яйца в оригинальной упаковке, чтобы минимизировать риск повреждений и сохранить их свежесть на более длительный срок.

Правильная упаковка яиц

Яйца являются хрупким продуктом, и их упаковка должна обеспечивать защиту от механических повреждений, а также предотвращать загрязнение и потерю влаги.

Первое, на что стоит обратить внимание, это материал упаковки. Наиболее распространенными вариантами являются картонные и пластиковые контейнеры. Картонные упаковки, как правило, более экологичны и позволяют яйцам «дышать», что может продлить их срок хранения. Пластиковые контейнеры, в свою очередь, обеспечивают лучшую защиту от ударов и падений, но могут создавать парниковый эффект, что иногда приводит к быстрому ухудшению качества яиц.

При выборе упаковки важно также учитывать ее размер. Контейнеры должны быть достаточно просторными, чтобы яйца не соприкасались друг с другом, так как это может привести к трещинам и повреждениям скорлупы. Оптимально, если упаковка имеет специальные углубления для каждого яйца, что минимизирует риск их повреждения.

Кроме того, стоит обратить внимание на наличие маркировки на упаковке. На ней должны быть указаны дата упаковки и срок годности. Это поможет вам контролировать свежесть яиц и избежать употребления просроченных продуктов. Также полезно хранить яйца в упаковке, в которой они были куплены, так как это поможет сохранить их первоначальные условия хранения.

Важно помнить, что яйца следует хранить в упаковке в холодильнике, а не на дверце, где температура может колебаться. Оптимальная температура для хранения яиц составляет от 0 до 4 градусов Цельсия. Если вы покупаете яйца в больших количествах, старайтесь не открывать упаковку до тех пор, пока не будете готовы их использовать, чтобы минимизировать воздействие внешней среды.

Наконец, если вы используете яйца, которые были куплены в упаковке, не забудьте правильно утилизировать упаковку после использования. Картонные контейнеры можно переработать, а пластиковые — выбросить в соответствии с правилами утилизации в вашем регионе.

Симптомы испорченных яиц

Определить, испорчены ли яйца, можно по нескольким характерным признакам. Во-первых, важно обратить внимание на внешний вид скорлупы. Если она имеет трещины, пятна или необычную текстуру, это может свидетельствовать о том, что яйцо не свежо. Также стоит проверить, нет ли на скорлупе налета или плесени.

Во-вторых, запах является одним из самых надежных индикаторов свежести яиц. Если при разбивании яйца вы ощущаете неприятный, резкий или тухлый запах, это однозначно указывает на его испорченность. Свежие яйца, как правило, не имеют выраженного запаха.

Третий признак — это состояние белка и желтка. У свежего яйца белок будет прозрачным и плотным, а желток — круглым и упругим. Если белок растекается и становится мутным, а желток плоским и легко раздавливается, это также может говорить о том, что яйцо испорчено.

Кроме того, существует метод проверки свежести яиц с помощью воды. Для этого нужно наполнить глубокую емкость водой и аккуратно опустить в нее яйцо. Если яйцо тонет и лежит на дне горизонтально, оно свежее. Если оно стоит вертикально или всплывает на поверхность, это означает, что оно старое и, возможно, испорченное.

Важно помнить, что даже если яйцо выглядит нормально, это не всегда гарантирует его свежесть. Поэтому всегда стоит обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке, и условия хранения. Хранение яиц в холодильнике и соблюдение правильной температуры помогут минимизировать риск их порчи.