Щавель — полезная зелень, которая отлично дополняет блюда. Чтобы наслаждаться его вкусом и свойствами зимой, важно знать, как правильно его хранить и сушить. В этой статье рассмотрим методы заготовки щавеля: сушку на воздухе, в сушилке и в духовке, а также дадим советы по его использованию. Правильные способы хранения помогут сохранить питательные вещества щавеля и наслаждаться им в зимние месяцы.

Можно ли проводить сушку?

Щавель – это многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству гречишных. Как и любую другую зелень, его можно заготавливать в сушёном виде.

Сушка щавеля является одним из самых простых и распространённых методов подготовки этого продукта к зимнему сезону, который можно легко реализовать в домашних условиях.

Важно собрать зелень вовремя, прежде чем растение накопит избыточное количество кислоты. Сбор щавеля для последующей сушки рекомендуется начинать в мае и завершать в середине июля.

Обратите внимание!

Щавель следует собирать в сухую погоду, срезая листья вместе с черенками на высоте 2-3 см от земли.

https://youtube.com/watch?v=piZIe1z5M3c

Полезные свойства

Польза щавеля для человеческого организма действительно велика. Этот зеленый листовой овощ богат:

• органическими кислотами и важными микроэлементами;
• дубильными веществами;
• железом и кальцием;
• витаминами группы В, А, Е, К и другими полезными компонентами.

Щавель является не только питательным продуктом, но и эффективным средством для лечения различных заболеваний. Его используют для терапии:

• ангины;
• проблем с желудочно-кишечным трактом;
• бесплодия;
• сердечно-сосудистых заболеваний и многих других недугов.

Щавель помогает выводить токсины из организма и оказывает благоприятное влияние на нервную систему.

Поэтому крайне важно при длительном хранении сохранить все его целебные качества.

Сушка – это оптимальный метод хранения щавеля, который позволяет сохранить все его полезные свойства. Дело в том, что сушка не требует термической обработки, что исключает возможность повреждения ценных характеристик растения.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хранении щавеля зимой и его сушке:

1. Сушка щавеля: Щавель можно сушить, но важно помнить, что при этом он теряет часть своих витаминов и минералов. Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, лучше всего сушить его в тени и при низкой температуре. Это позволяет сохранить яркий цвет и аромат.

2. Заморозка как лучший способ хранения: Замораживание щавеля считается одним из самых эффективных способов его хранения. Для этого листья нужно тщательно промыть, обсушить и нарезать. Затем их можно бланшировать в кипящей воде на 1-2 минуты, охладить в ледяной воде и разложить по пакетам для заморозки. Такой способ позволяет сохранить вкус и питательные вещества на протяжении всей зимы.

3. Полезные советы по заготовке: При заготовке щавеля важно выбирать молодые, нежные листья, так как они содержат больше кислоты и витаминов. Также стоит помнить, что щавель лучше всего хранится в герметичных контейнерах или пакетах, чтобы избежать потери влаги и появления неприятного запаха.

https://youtube.com/watch?v=lQ7SstWeubU

Срок хранения

В сушёном состоянии щавель сохраняет свои свойства значительно дольше, чем в других формах. При соблюдении необходимых условий его срок хранения может превышать 2 года.

Какие сорта подходят?

В природе насчитывается свыше 300 разновидностей этого растения, но не все из них можно употреблять в пищу или использовать в лечебных целях.

Помимо привычного садового щавеля (кислого), который можно встретить на любом дачном участке, для сушки отлично подходит щавель конский.

Это дикорастущее растение отличается высоким содержанием полезных компонентов, однако в свежем виде его вкус имеет горечь, а не кислинку. В то же время, сушёный конский щавель радует своим приятным вкусом.

https://youtube.com/watch?v=7LNQiZqXo4k

Как выбрать листья?

Для сушки выбирайте листья яркого изумрудного оттенка, небольшого размера, которые не повреждены вредителями, имеют однородный цвет и свободны от пятен. Важно, чтобы среди собранных листьев не было сухих, пожелтевших или цветущих экземпляров.

Рекомендация

Наиболее ценными являются молодые листья, так как в них содержится меньше щавелевой кислоты.

Собирайте листья утром, когда роса уже высохла, в сухую солнечную погоду. Каждый лист аккуратно поднимается с земли и срезается острым ножом, отступая от основания примерно на 3 см.

Пошаговая инструкция заготовки в домашних условиях

На воздухе

Первый метод:

1. Выбирают целые листочки с неукорененными черенками;
2. Листья не моют, а просто стряхивают с них землю;
3. Упаковывают в пучки толщиной не более 5 см и связывают, но не слишком туго;
4. Развешивают под навесом на свежем воздухе и оставляют на 2 недели.

Чем меньше будет пучок зелени, тем быстрее и качественнее произойдет сушка.

Второй метод:

1. Листья раскладывают в сито или деревянный ящик слоем не более 5 см;
2. Помещают на 2 недели в место, куда не попадают прямые солнечные лучи, чтобы сохранить их цвет.

Прямые солнечные лучи могут сделать листья бесцветными и очень хрупкими.

В помещении

Сушка щавеля в помещении осуществляется следующим образом:

1. Отбираются молодые листья с черенками, оставляя только целые экземпляры;
2. Листья тщательно промываются под проточной водой;
3. После этого их оставляют для естественного высыхания;
4. Нарезают на мелкие кусочки, напоминающие соломку;
5. Раскладывают на чистую ткань;
6. Убирают в место, защищенное от солнечных лучей, на срок от 2 до 3 недель.

Важно!

При сушке щавеля естественным способом, как в помещении, так и на улице, необходимо периодически перемешивать зелень, чтобы предотвратить её гниение.

В сушилке для овощей

Данный метод имеет явные преимущества по сравнению с другими, так как зелень сохраняет яркий цвет и приобретает уникальный вкус. Процесс включает в себя несколько шагов:

1. Зелень погружают в воду на 10 минут;
2. Удаляют излишки воды;
3. Сушат на полотенце, чтобы избавиться от оставшейся влаги;
4. Нарезают на мелкие кусочки;
5. Перекладывают в сушилку;
6. Сушат в течение 6 часов при температуре 40-45°C.

В духовке

Первый метод:

1. Сначала тщательно промытый щавель отжимают от лишней влаги с помощью бумажного полотенца или ткани.
2. Удаляют толстые стебли.
3. Листья нарезают на кусочки среднего размера.
4. На противень укладывают пергаментную бумагу.
5. Щавель равномерно распределяют по пергаменту тонким слоем.
6. Сушат в духовке на минимальном огне, периодически перемешивая.

Второй метод:

1. Щавель сортируют, отбирая только свежие листья.
2. Промывают под проточной водой.
3. Связывают в небольшие пучки.
4. На минуту опускают листья в кипящую подсоленную воду.
5. Удаляют лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца.
6. Раскладывают на противень слоем толщиной 2 см.
7. Сушат в духовке в течение 3 часов при температуре 45°C.
8. Досушивают в тени на открытом воздухе в течение 2 суток.

При сушке на свежем воздухе щавель рекомендуется накрывать тканью или сеткой, чтобы защитить от насекомых.

Определение готовности продукта

Чтобы понять, достаточно ли щавель высох, достаточно взять один лист и потереть его между пальцами. Если зелень легко крошится, но не распадается в пыль, это свидетельствует о хорошем качестве сушки, и такой продукт будет долго сохраняться.

Как использовать?

Перед тем как использовать сушёный щавель в кулинарии, его следует тщательно промыть, если он не был предварительно очищен.

• Сушёный щавель отлично подходит в качестве приправы для салатов и горячих блюд, добавляя им приятную кислинку.
• Также из высушенного щавеля, который нужно предварительно замочить в воде на 2,5 часа и промыть через сито, зимой можно готовить ароматные супы и зелёные борщи.
• Можно взять стакан сушёного щавеля, залить его стаканом кипятка, добавить столовую ложку растительного масла и тушить на медленном огне до мягкости, после чего добавлять в различные блюда.
• Измельчённый сушёный щавель можно добавлять в муку при приготовлении несладкой выпечки, а если залить его кипятком и смешать с сахаром, получится отличная приправа для пирогов или вареников.

Рекомендация

Щавель является полезным продуктом, однако его следует употреблять умеренно, не чаще одного раза в неделю. Это особенно важно для пожилых людей и тех, кто страдает от подагры или имеет проблемы с почками.

Где и как сберегать?

Высушенные продукты рекомендуется хранить в герметично закрытых контейнерах, предпочтительно из темного стекла или фарфора с закручивающейся крышкой. Сушеный щавель также можно помещать в тканевые или бумажные мешочки, при этом важно держать их подальше от продуктов с ярко выраженным запахом. Для хранения выбирайте:

• сухое место;
• прохладное помещение;
• защищенное от прямых солнечных лучей.

Иные способы долговременного хранения

Помимо сушки, существуют и другие методы длительного хранения щавеля:

• заморозка как в сухом, так и во влажном виде;
• консервирование с использованием соли в банках;
• бланширование с последующей консервацией;
• маринование;
• стерилизация в банках;
• хранение в собственном соку с предварительным томлением на водяной бане;
• приготовление витаминного пюре с добавлением соли;
• различные способы хранения в холодильнике.

Несомненно, сушеный щавель не сможет сравниться по вкусу с консервированным, замороженным или, тем более, свежим. Однако простота процесса заготовки, компактность хранения и длительный срок сохранности делают этот метод одним из самых востребованных.

Советы по заморозке щавеля

Заморозка щавеля — один из самых простых и эффективных способов сохранить его на зиму. Этот метод позволяет сохранить не только вкус, но и большинство полезных свойств растения. Вот несколько советов, которые помогут вам правильно заморозить щавель.

Выбор и подготовка щавеля

Для заморозки выбирайте свежий, молодой щавель без признаков увядания или повреждений. Листья должны быть ярко-зелеными и сочными. Перед заморозкой тщательно промойте щавель под проточной водой, чтобы удалить грязь и возможные насекомые. После этого удалите стебли и поврежденные листья.

Бланширование

Хотя щавель можно замораживать и без предварительной обработки, бланширование поможет сохранить его цвет и вкус. Для этого:

• Вскипятите воду в большой кастрюле.
• Опустите подготовленный щавель в кипящую воду на 2-3 минуты.
• Затем быстро перенесите его в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
• После охлаждения тщательно обсушите листья с помощью бумажного полотенца.

Упаковка для заморозки

После бланширования или промывания щавель необходимо правильно упаковать для заморозки. Используйте герметичные пакеты для заморозки или контейнеры. Убедитесь, что вы удалили как можно больше воздуха из пакетов, чтобы предотвратить образование льда и сохранить качество продукта.

Заморозка

Поместите упакованный щавель в морозильник. Рекомендуется замораживать его небольшими порциями, чтобы в дальнейшем было удобно использовать. Щавель можно хранить в морозильнике до 6-12 месяцев, но лучше всего использовать его в течение первых 3-6 месяцев для максимального сохранения вкуса и питательных веществ.

Использование замороженного щавеля

Замороженный щавель можно использовать в различных блюдах, таких как супы, соусы, пироги и салаты. Для приготовления просто достаньте необходимое количество щавеля из морозильника и добавьте его прямо в блюдо, не размораживая. Это поможет сохранить текстуру и вкус.

Полезные советы

• Если вы планируете использовать щавель в супах или соусах, нарежьте его на мелкие кусочки перед заморозкой.
• Не замораживайте щавель, который уже был заморожен и разморожен, так как это может негативно сказаться на его качестве.
• Подписывайте пакеты с замороженным щавелем, указывая дату заморозки, чтобы не забыть, когда он был заготовлен.

Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться вкусом и пользой щавеля даже в холодное время года!

Как избежать потери витаминов при хранении

Чтобы сохранить максимальное количество витаминов и полезных веществ в щавеле при его хранении, необходимо следовать нескольким простым, но важным рекомендациям.

1. Сбор щавеля: Начните с правильного сбора щавеля. Лучше всего это делать в утренние часы, когда листья еще не нагрелись на солнце. Выбирайте молодые, свежие и здоровые листья, так как они содержат больше витаминов. Избегайте собирать щавель вблизи дорог и промышленных зон, чтобы избежать загрязнения.

2. Подготовка к хранению: После сбора щавель необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить грязь и возможные пестициды. Затем аккуратно обсушите листья, чтобы избежать излишней влаги, которая может привести к гниению.

3. Хранение в холодильнике: Один из самых простых способов сохранить щавель — это хранение в холодильнике. Упакуйте листья в пластиковый пакет или контейнер с крышкой, оставив немного воздуха внутри, чтобы предотвратить запотевание. При этом важно не мыть щавель перед хранением, так как влага может ускорить его порчу. В холодильнике щавель может храниться до 5-7 дней.

4. Замораживание: Замораживание — это отличный способ сохранить щавель на длительный срок. Для этого сначала бланшируйте листья в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем быстро охладите в ледяной воде. После этого обсушите и разложите по порционным пакетам или контейнерам. Замороженный щавель сохраняет свои полезные свойства до 6-12 месяцев.

5. Сушка: Если вы хотите высушить щавель, это также возможно, но важно помнить, что при сушке часть витаминов может быть потеряна. Для сушки выбирайте только свежие и здоровые листья. Разложите их в один слой на бумажном полотенце или специальной сушилке, избегая прямых солнечных лучей. Сушите в хорошо проветриваемом помещении или в специальной сушилке при низкой температуре. Храните высушенный щавель в герметичных контейнерах в темном и сухом месте. Сушеный щавель можно использовать в супах, соусах и других блюдах, но его вкус будет отличаться от свежего.

6. Использование герметичных упаковок: Для хранения щавеля, как свежего, так и замороженного, рекомендуется использовать герметичные упаковки. Это поможет предотвратить попадание воздуха и влаги, что значительно продлит срок хранения и сохранит витамины.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете максимально сохранить полезные свойства щавеля и наслаждаться его вкусом и пользой в течение всей зимы.

Рецепты с использованием заготовленного щавеля

1. Щавель в супах

Щавель отлично подходит для приготовления различных супов. Один из самых популярных рецептов — щавелевый суп. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 300 г свежего или заготовленного щавеля;
• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 л куриного или овощного бульона;
• Соль и перец по вкусу;
• Сметана для подачи.

Приготовление:

1. Очистите и нарежьте картофель и морковь.
2. В кастрюле доведите бульон до кипения, добавьте картофель и морковь, варите до готовности овощей.
3. Добавьте щавель и варите еще 5-7 минут.
4. Приправьте суп солью и перцем, подавайте со сметаной.

2. Щавель в салатах

Щавель можно использовать в свежих салатах, добавляя его в качестве основного ингредиента или в сочетании с другими зелеными листьями. Например, салат из щавеля с яйцом и зеленым луком:

• 200 г свежего щавеля;
• 2 яйца;
• 1 пучок зеленого лука;
• Оливковое масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите яйца вкрутую, остудите и нарежьте.
2. Щавель тщательно промойте и нарежьте.
3. Зеленый лук мелко нарежьте.
4. Смешайте все ингредиенты, заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите.

3. Щавель в запеканках

Запеканки с щавелем — это отличный способ разнообразить ваше меню. Попробуйте приготовить запеканку с картофелем и щавелем:

• 500 г картофеля;
• 300 г щавеля;
• 200 г сыра;
• 2 яйца;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите и нарежьте картофель, отварите до полуготовности.
2. Щавель обжарьте на сковороде до мягкости.
3. В глубокой форме для запекания выложите слой картофеля, затем щавель, посыпьте тертым сыром и залейте взбитыми яйцами.
4. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 30 минут.

4. Щавель в соусах

Щавель можно использовать для приготовления различных соусов, которые отлично подойдут к мясным и рыбным блюдам. Например, соус из щавеля:

• 200 г щавеля;
• 100 мл сливок;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Щавель промойте и мелко нарежьте.
2. На сковороде обжарьте щавель до мягкости, добавьте сливки и лимонный сок.
3. Проварите соус на медленном огне 5-7 минут, приправьте солью и перцем.

Используя заготовленный щавель, вы сможете наслаждаться его вкусом и полезными свойствами в течение всей зимы. Экспериментируйте с рецептами и находите новые сочетания, чтобы разнообразить свое меню!