Разделка тушки кролика может показаться сложной для новичка, но с пошаговой инструкцией это становится доступным. В статье рассмотрим процесс разделки кролика на порционные куски, что поможет сэкономить деньги при покупке целой тушки и расширить кулинарные горизонты. Вы научитесь обрабатывать мясо, что упростит его приготовление и откроет новые возможности для создания вкусных блюд.

Понадобится:

• 1 кролик, целая тушка
• нож.

https://youtube.com/watch?v=BJwkiFbiOr0

Схема разделки

Итак, вы решили приобрести целую тушку кролика, но не знаете, какую выбрать — маленькую или крупную. На самом деле, все довольно просто. Меньший кролик обычно моложе, и его мясо более нежное. Если же тушка весит более двух килограммов, то ее мясо будет более волокнистым и немного жестковатым.

Также стоит обратить внимание на то, что добросовестные продавцы оставляют «знак» подлинности кроличьей тушки в виде лапки, чтобы вы точно знали, что покупаете. Если хотите, продавец может отрубить лапку прямо при вас, и вам не придется делать это самостоятельно. Если же вы приобрели тушку с лапкой, первым делом стоит ее отрубить.

Разделка кролика не так уж сложна, если следовать некоторым рекомендациям. Специальный нож для этого не требуется. Для новичков будет полезна предложенная схема.

Начните с отделения задних ножек. Это довольно просто, главное — уверенно действовать.

Переверните тушку на бок, заведите нож за выступ в области бедра и сделайте уверенный надрез в сторону крестца. Отделите бедро и ножку до конца. В зависимости от того, как вы планируете использовать эту часть — в виде окорочка или отдельно бедра и ножки — разрежьте на две части или оставьте целиком. Повторите то же самое с другой стороны.

Задние ножки — это самая мясистая часть тушки. Из них можно приготовить как классическое блюдо — кролика с картошкой в духовке, так и что-то более изысканное, например, пастрому из кролика.

Теперь отделите передние лапы. Для этого снова уложите тушку на бок. Передняя лапа состоит из трех частей. Плечо располагается над ребрами. Чтобы понять, где сделать надрез, слегка надавите на кончик лапки, чтобы плечо выступило наружу. По контуру сделайте уверенный надрез в сторону шеи и продолжайте подрезать, пока лапка полностью не отделится от тушки. Это довольно просто.

Повторите с другой стороны. Из передних лапок отлично получается жаркое, поэтому их лучше разрезать по суставу на три части, а затем использовать при приготовлении кролика в сметане или с картошкой.

Если кролик был с потрохами, сначала отделите почки. Обычно они находятся в небольшой жировой прослойке. Кстати, кроличьи почки практически не имеют специфического запаха, как свиные, поэтому их можно использовать в готовке без предварительного вымачивания. Жир лучше отделить и использовать отдельно.

В подреберье могут находиться печень, легкие и сердце. Чтобы их извлечь, нужно подрезать диафрагму под ребрами и вынуть потроха. Отделите их от перепонок, промойте от крови и обсушите. Все потроха можно использовать для приготовления паштетов и жаркого, так как они нежные и быстро готовятся.

Для дальнейшей разделки тушки подрежьте брюшину по бокам и обрежьте. Это отличная часть для рулетов, так как в это тонкое «полотно» можно завернуть разнообразную начинку, например, перловку с грибами.

Заднюю часть по хребту разрежьте на три-четыре части, в зависимости от размера кролика и желаемых размеров кусков. Мясо в этой части похоже на куриную грудку, поэтому идеально подходит для супов, лапши и даже щей. Первые блюда на бульоне из крольчатины прекрасно подойдут для тех, кто любит мясные супы, но придерживается диетического питания.

Для разделки кролика остается последняя часть — грудина. Основная сложность заключается в разрезании ее по хребту. Если нож достаточно большой и острый, сделать это проще, и лучше выполнять изнутри. Сначала отрубите шею. Затем, аккуратно придерживая тушку за киль, заведите нож с широкой стороны по хребту и разрежьте по середине хребта или около него, в зависимости от размера тушки и прочности кости. Разрежьте ребра на 4-5 кусков.

Шею также лучше использовать для бульонов. А ребрышки отлично подойдут для рагу или жаркого. Тушеная картошка с ребрышками кролика также будет высоко оценена!

Вот и весь процесс! Это не так сложно, как может показаться. Если вы будете регулярно включать кролика в свое меню и покупать целую тушку, а не только отдельные части, то быстро освоите разделку.

В итоге у нас получится:

• два крупных задних бедрышка
• 8 частей передних и задних лапок для жаркого
• 4-5 кусков от хребта и шея для первых блюд
• 4-6 кусков бедрышек для тушения различными способами
• 2 куска брюшины для приготовления рулета или соуса в случае измельчения на кусочки
• набор потрохов для паштета, супа или тушения.

Советы: Из кролика можно готовить большинство блюд, которые вы обычно готовите из курицы или свинины, а польза от него значительно выше! Смело готовьте различные супы. Попробуйте приготовить кролика в белом вине. Заменяйте свинину крольчатиной для диетических вариантов плова или жаркого. Добавляйте кроличье мясо в галантин или холодец. Ведь, согласно известному фельетону, кролики — это не только ценный мех, но и диетическое мясо!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о разделке кролика на порционные куски:

1. Традиции и культура: В разных странах существуют свои традиции и методы разделки кролика. Например, в Италии кролик часто разделывается на восемь частей, включая задние и передние лапы, спину и ребра, что позволяет максимально использовать мясо для различных блюд.

2. Польза для здоровья: Мясо кролика считается одним из самых диетических и полезных. Оно содержит меньше жира и холестерина по сравнению с другими видами мяса, такими как свинина или говядина. Правильная разделка позволяет сохранить все полезные свойства и сделать мясо более доступным для приготовления.

3. Техника разделки: Разделка кролика требует определенных навыков и техники. Важно знать, как правильно использовать нож, чтобы избежать повреждения мяса и сохранить его текстуру. Например, рекомендуется начинать с отделения задних лап, затем переходить к передним, а в конце разделывать тушку на части, что позволяет избежать лишних усилий и сохранить аккуратность.

https://youtube.com/watch?v=qOknWc8PRHE

Полезное видео

Тем, кто предпочитает визуальное восприятие, рекомендую ознакомиться с видео, посвященным правильной технике разделки.

https://youtube.com/watch?v=qOknWc8PRHE

Советы по выбору кролика

При выборе кролика для разделки на порционные куски важно учитывать несколько ключевых факторов, которые помогут вам получить качественное мясо и упростят процесс разделки. Во-первых, обратите внимание на возраст животного. Молодые кролики, обычно до 3-4 месяцев, имеют более нежное и сочное мясо, что делает их идеальными для приготовления различных блюд.

Во-вторых, выбирайте кроликов с хорошим состоянием здоровья. Обратите внимание на внешний вид: шкура должна быть чистой, без повреждений и пятен, а глаза — ясными и блестящими. Также стоит проверить, чтобы животное было активным и подвижным, что свидетельствует о его здоровье.

Третий аспект — это порода кролика. Разные породы имеют разные характеристики мяса. Например, мясные породы, такие как Новозеландский белый или Калифорнийский кролик, имеют более высокую массу и лучшее качество мяса по сравнению с декоративными или меховыми породами.

Не менее важным является и способ кормления. Кролики, которые были выращены на натуральных кормах, таких как свежая трава, овощи и зерно, имеют более насыщенный вкус и полезные свойства мяса. Избегайте покупки кроликов, которые были откормлены искусственными добавками или антибиотиками, так как это может негативно сказаться на качестве мяса.

Наконец, если у вас есть возможность, лучше всего приобретать кроликов у проверенных фермеров или на специализированных рынках, где можно получить информацию о происхождении и условиях содержания животных. Это поможет вам быть уверенным в качестве мяса и сделает процесс его разделки более приятным и безопасным.

Необходимые инструменты для разделки

Перед тем как приступить к разделке кролика, важно подготовить все необходимые инструменты, которые помогут сделать процесс более эффективным и безопасным. Вот список основных инструментов, которые вам понадобятся:

• Нож для разделки мяса: Лучше всего использовать острый нож с длинным лезвием, который позволит легко и точно разрезать мясо. Нож должен быть хорошо заточен, чтобы избежать лишних усилий и повреждений мяса.
• Ножницы для мяса: Они могут быть полезны для обрезки суставов и других труднодоступных мест. Ножницы позволяют быстро и аккуратно разделить части тела кролика.
• Доска для разделки: Используйте прочную и устойчивую доску, чтобы избежать повреждения столешницы и обеспечить безопасность во время работы. Доска должна быть достаточно большой, чтобы разместить тушку кролика.
• Перчатки: Рекомендуется использовать одноразовые перчатки, чтобы обеспечить гигиеничность процесса и избежать контакта с сырым мясом, что может быть важно для предотвращения пищевых заболеваний.
• Плоская тарелка или контейнер: Для сбора порционных кусочков мяса, чтобы избежать загрязнения рабочей поверхности и упростить процесс дальнейшей обработки.
• Кухонное полотенце: Полотенце может понадобиться для протирания рук и инструментов в процессе работы, а также для удаления лишней влаги с мяса.
• Термометр для мяса: Если вы планируете готовить кролика, термометр поможет контролировать температуру мяса, чтобы убедиться, что оно приготовлено до безопасного уровня.

Подготовив все необходимые инструменты, вы сможете приступить к разделке кролика с уверенностью и минимальными трудностями. Правильная организация рабочего места и наличие всех нужных предметов сделают процесс более приятным и эффективным.

Хранение и подготовка мяса после разделки

После того как кролик был разделан на порционные куски, важно правильно хранить и подготовить мясо для дальнейшего использования. Это не только обеспечит сохранность продукта, но и поможет сохранить его вкусовые качества и питательные свойства.

1. Очистка и промывание

Перед тем как хранить мясо, его необходимо тщательно очистить от остатков крови и других загрязнений. Для этого куски мяса следует промыть под холодной проточной водой. Убедитесь, что вы удалили все остатки внутренностей и жира, так как они могут испортить вкус мяса и привести к его быстрому порче.

2. Сушка

После промывания мясо нужно обсушить. Для этого используйте бумажные полотенца или чистую кухонную ткань. Сушка важна, так как излишняя влага может способствовать образованию бактерий и плесени при хранении.

3. Упаковка

Правильная упаковка – ключевой момент в хранении мяса. Используйте вакуумные пакеты или специальные контейнеры для хранения продуктов. Вакуумная упаковка помогает удалить воздух, что значительно замедляет процесс окисления и порчи мяса. Если вакуумного упаковщика нет, можно обернуть куски мяса пленкой, стараясь минимизировать количество воздуха внутри упаковки.

4. Температура хранения

Мясо кролика следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. Если вы планируете хранить мясо дольше, рекомендуется заморозить его. Замороженное мясо можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев. При замораживании также важно упаковать мясо в герметичную упаковку, чтобы избежать обморожения и потери вкуса.

5. Размораживание

При необходимости разморозить мясо, делайте это в холодильнике, чтобы избежать размножения бактерий. Размораживание при комнатной температуре не рекомендуется, так как это может привести к быстрому ухудшению качества продукта. Если вам нужно быстро разморозить мясо, можно использовать микроволновую печь, но в этом случае следует сразу же готовить его после размораживания.

6. Подготовка к приготовлению

Перед тем как готовить мясо, его можно замариновать. Маринад не только улучшает вкус, но и помогает сделать мясо более мягким. Используйте различные специи, травы и кислые компоненты, такие как лимонный сок или уксус, чтобы добиться желаемого результата. Мариновать мясо рекомендуется от 30 минут до нескольких часов, в зависимости от рецепта.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить мясо кролика в идеальном состоянии и насладиться его вкусом в любое время.